স্পার্কিং ওয়াইন এর নাম কি? শ্যাম্পেন এবং স্পার্কলিং ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য কী? স্পার্কলিং ওয়াইন এবং শ্যাম্পেন তুলনা

স্পার্কিং ওয়াইন কিভাবে তৈরি হয়?

ঐতিহ্যগত রেসিপিতে, চার্ডোনে, পিনোট নয়ার এবং/অথবা পিনোট মিউনিয়ার আঙ্গুরগুলিকে স্টিল ওয়াইন তৈরি করার জন্য প্রথমে সাধারণ উপায়ে গাঁজন করা হয়। তারপরে ফলস্বরূপ ওয়াইনটি একটি বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়, পথে চিনি এবং খামির যোগ করে, যা বোতলের ভিতরে গৌণ গাঁজন শুরু করে। এ একটি অপ্রচলিত উপায়ে, যা কম শ্রম নিবিড়, সেকেন্ডারি গাঁজন বড় চাপের জাহাজে ঘটে। এই গাঁজনটির একটি উপজাত হল কার্বন ডাই অক্সাইড CO2 এর গঠন, যার ফলে ওয়াইনে পরিচিত বুদবুদ দেখা দেয়। প্রথাগত পদ্ধতিতে, কিছু সময় পরে, বোতল থেকে পলল মৃত খামিরের আকারে সরানো হয়, যা ঘাড় ঘোরানোর ফলে এবং ঘাড় কাত করার ফলে বোতলের ঘাড়ে জমা হয়। পলল জমাট বেঁধে যায় এবং যখন অস্থায়ী ক্যাপ খোলা হয়, তখন চাপে বোতল থেকে উড়ে যায় - এই প্রক্রিয়াটিকে ডিগার্জমেন্ট বলা হয়। বোতলে খালি জায়গা পূর্ণ হয় অল্প পরিমানমিষ্টি ওয়াইন (ফরাসি ভাষায় "ডোজ") বোতল স্থায়ীভাবে একটি স্টপার এবং একটি ধাতব লাগাম (মুসল) দিয়ে সিল করার আগে।

স্পার্কলিং ওয়াইন এবং শ্যাম্পেনের মধ্যে পার্থক্য কী?

"শ্যাম্পেন" শব্দটি ফ্রান্সের শ্যাম্পেন অঞ্চলে উত্পাদিত স্পার্কিং ওয়াইনকে বোঝায়। ফ্রান্স বহু বছর ধরে এই নাম রক্ষার চেষ্টা করছে। যখন ভার্সাই চুক্তি 1919 সালে সমাপ্ত হয়েছিল, যা প্রথম বিশ্বযুদ্ধের অবসান ঘটিয়েছিল, তখন এর একটি বিধানে "শ্যাম্পেন" শব্দের সীমিত ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয়তা অন্তর্ভুক্ত ছিল।

আপনি যদি ইতিহাসের দিকে তাকান তবে আপনি সহজেই দেখতে পাবেন যে, উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র কখনই ভার্সাই চুক্তি অনুমোদন করেনি। আমরা যদি এর সাথে যুক্ত করে নিষেধাজ্ঞা, ওয়াইন লেবেলিংয়ের নিয়মের সময় এই দেশে বিরাজমান অনুভূতিগুলি তখন একেবারেই নগণ্য বলে মনে হয়। এটি এমন ত্রুটি তৈরি করেছে যা প্রযোজকদের ক্যালিফোর্নিয়ায় উত্পাদিত তাদের ওয়াইনে "শ্যাম্পেন" শব্দটি লিখতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ।

2006 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইইউ ওয়াইন নিয়ে একটি বাণিজ্য চুক্তি স্বাক্ষর করলে এই সমস্যা আবার দেখা দেয়। এই সময় এটি সম্মত হয়েছিল যে "শ্যাম্পেন" শব্দের বানান নতুন প্রযোজকদের জন্য নিষিদ্ধ করা হবে। কিন্তু চুক্তি স্বাক্ষরের সময় যারা ইতিমধ্যেই এটি ব্যবহার করছিলেন তারা এটি চালিয়ে যেতে পারেন, তবে শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে বিক্রি হওয়া ওয়াইনের জন্য। যাইহোক, অনেক আমেরিকান প্রযোজক যাদের তাদের ওয়াইনের লেবেলে এই শব্দটি লেখার অধিকার ছিল তারা স্বেচ্ছায় এর ব্যবহার পরিত্যাগ করেছিলেন।

একই রকম কিছু ঘটেছে এবং ঘটছে প্রথমে সোভিয়েত ইউনিয়নে, এবং এখন রাশিয়ায়। ওয়াইনগুলিকে, উদাহরণস্বরূপ, "সোভিয়েত শ্যাম্পেন" হিসাবে লেবেল করা হয়, তবে এই শ্রেণীর সমস্ত পণ্য, যখন রপ্তানি করা হয়, তখন কেবলমাত্র "স্পার্কলিং ওয়াইন" অর্থাৎ স্পার্কলিং ওয়াইন বলা হয়।

এনভি, "নন-ভিন্টেজ" শব্দটির ব্যবহার ব্যাখ্যা কর ঝকঝকে ওয়াইন?

"নন-ভিন্টেজ" শব্দটি এমন ওয়াইনকে বোঝায় যা আসল স্টিল ওয়াইনকে মিশ্রিত করে পাওয়া যায় বিভিন্ন বছরফসল বেশিরভাগ ঝকঝকে ওয়াইন অ-মদ। এর লক্ষ্য হল ধারাবাহিকভাবে, বছরের পর বছর, সুসংগত চরিত্র এবং স্বাদের ওয়াইন তৈরি করা, একটি প্রদত্ত প্রযোজকের বৈশিষ্ট্য। এটি বিশ্বাস করা হয় যে নন-ভিন্টেজ স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি প্রযোজকের শৈলীকে প্রতিফলিত করে, যখন ভিনটেজ (মিলেসিম) স্পার্কলিং ওয়াইন প্রতিটি নির্দিষ্ট ভিন্টেজের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি প্রকাশ করে। সাধারণত, ওয়াইনের নন-ভিন্টেজ সংস্করণগুলি বাজারে ওয়াইন প্রকাশের এক বা দুই বছরের মধ্যে প্রাথমিক ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়।

যদি নন-ভিন্টেজ স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি প্রাথমিকভাবে খাওয়ার উদ্দেশ্যে করা হয়, তাহলে ওয়াইনটি কখন প্রকাশ করা হয়েছিল তা নির্ধারণ করার কোন উপায় আছে কি?

দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরনের ওয়াইনের বেশির ভাগ লেবেলই নির্দেশ করে না যে ওয়াইন কখন মুক্তি পেয়েছিল, তাই একই রকম লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলি বেশ হতে পারে বড় পার্থক্যবুড়া. একটি নিয়ম হিসাবে, এটি শুধুমাত্র পরিদর্শন উপর ভিত্তি করে নির্ধারণ করা যেতে পারে। চেহারাবোতল অসম্ভব। কখনও কখনও বিচ্ছিন্নতার তারিখটি লেবেলে নির্দেশিত হয়, তবে এটি বরং নিয়মের ব্যতিক্রম।

কেন এটি সরু এবং লম্বা বাঁশি-টাইপ চশমা মধ্যে ঝকঝকে ওয়াইন ঢালা প্রথাগত? ওয়াইনের সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য নিয়মিত ওয়াইন গ্লাস ব্যবহার করা কি ভাল হবে না?

হ্যাঁ, আপনি যদি ঝকঝকে ওয়াইনের সুবাস উপভোগ করতে চান তবে চওড়া চশমা ব্যবহার করা ভাল, তবে এই ক্ষেত্রে কাচের নিচ থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদের উত্থান খুব দ্রুত বন্ধ হয়ে যাবে। এটি এড়ানোর জন্য, সরু এবং লম্বা বাঁশি বা টিউলিপ চশমা ব্যবহার করা পছন্দনীয়। অধিকন্তু, সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে স্পার্কিং ওয়াইনগুলির পৃষ্ঠে বুদবুদগুলি কেবল আলংকারিক বৈশিষ্ট্য. গবেষকদের মতে, বুদবুদের সুগন্ধ ওয়াইনের চেয়ে 30 গুণ বেশি শক্তিশালী। এই জন্য প্রচুর স্রাবগ্যাসের বুদবুদ শুধুমাত্র পানীয়ের সুবাস বাড়ায়। একটি সংকীর্ণ, লম্বা নলাকার কাচটি তখন একটি চিমনির মতো কাজ করে, যা ওয়াইনের পৃষ্ঠের দিকে একটি অবিচ্ছিন্ন স্রোতে গ্যাসের বুদবুদগুলির একটি প্রবাহকে নির্দেশ করে। আপনার হাতের তাপ ওয়াইনকে উত্তাপ না করার জন্য কাঁচটি নিজেই কান্ড দ্বারা ধরে রাখার সুপারিশ করা হয়। স্পার্কলিং ওয়াইন ঠাণ্ডা হলে তাদের ইতিবাচক গুণাবলী সবচেয়ে ভালোভাবে প্রকাশ করে। একটি প্রশস্ত প্রস্থ সঙ্গে ফ্ল্যাট চশমা sparkling wines জন্য সবচেয়ে কম উপযুক্ত। উপরের অংশ. তাদের মধ্যে, ওয়াইন দ্রুত গরম হয়, এবং বৃহৎ পৃষ্ঠ এলাকা বুদবুদ দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়।

ঝকঝকে মদের বোতল এত মোটা কেন?

স্পার্কিং ওয়াইনের বোতলের ভিতরের চাপ 6 বায়ুমণ্ডলে পৌঁছাতে পারে, গাড়ির চাকার তুলনায় 2-3 গুণ বেশি। এই ধরনের ওয়াইনগুলির জন্য বর্ধিত শক্তির বোতল প্রয়োজন এবং এটি কাচের বেধে প্রতিফলিত হয়। তদুপরি, বোতলের শক্তি বাড়ানোর জন্য, এর নীচে একটি অবতল বিষণ্নতা তৈরি করা হয় - একটি পুন্ট। এর কারণে, বোতলের ওয়াইন এবং গ্লাসের মধ্যে যোগাযোগের এলাকা বৃদ্ধি পায়, যার ফলে প্রতি ইউনিট পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলের চাপ হ্রাস পায়।

স্পার্কিং ওয়াইনের বোতল খোলার পরে বুদবুদ কতক্ষণ থাকবে?

যদি এটি স্পার্কলিং ওয়াইনের একটি সস্তা বোতল হয় যা কেবলমাত্র স্থির ওয়াইনে কার্বন ডাই অক্সাইড পাম্প করে তৈরি করা হয়, তবে এটি খুব দ্রুত তার ফিজ হারাবে। যদি সেকেন্ডারি গাঁজন পদ্ধতি ব্যবহার করে স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করা হয়, তবে বুদবুদ গঠন প্রক্রিয়া আরও বেশি সময় নেবে। যদি বোতলটি অসমাপ্ত হয়ে যায় এবং আপনি এটি পরবর্তী ব্যবহারের জন্য ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনাকে বিশেষ "স্টপার" ব্যবহার করতে হবে। তারা 1-2 দিনের জন্য ওয়াইনের মধ্যে প্রভাব ধরে রাখতে পারে। এই বোতলটি ফ্রিজে রাখতে হবে - নিম্ন তাপমাত্রাবুদবুদ এবং সুবাস আরও ভাল ধরে রাখে।

আরেকটি তত্ত্ব হল যে একটি খোলা বোতলের ঘাড়ে একটি ধাতব চামচ রাখলে এটি বুদবুদগুলিকে প্রবাহিত করবে। পরিষ্কার বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যাএই সত্যটি সত্য নয়, তবে এটি আপনাকে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার চেষ্টা করতে বাধা দেয় না।

এটা বলা হয় যে স্পার্কিং ওয়াইন অব্যবহারযোগ্য হয়ে উঠতে পারে যদি এটি ঠান্ডা করা হয়, তারপরে পরে ঘরের তাপমাত্রায় ফিরে আসে এবং তারপর পরিবেশনের আগে আবার ঠান্ডা করা হয়। এটা সত্য?

স্পার্কলিং ওয়াইন একটি খুব সূক্ষ্ম "ছোট জিনিস"; এটি এখনও ওয়াইনের চেয়ে আলো এবং তাপমাত্রার পরিবর্তনের জন্য অনেক বেশি সংবেদনশীল। কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হওয়ার কারণে স্পার্কিং ওয়াইনের বুদবুদ তৈরি হয়। একটি তরলে (ওয়াইন) এর দ্রবণীয়তা তার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে গ্যাসের দ্রবণীয়তা হ্রাস পায় এবং এটি ওয়াইন ছেড়ে যাওয়ার প্রবণতা রাখে। তাপমাত্রা হ্রাসের সাথে সাথে গ্যাসের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি পায় এবং এটি ওয়াইনে ফিরে আসে। দ্রবণীয়তার ডিগ্রী পরিবর্তন তাত্ক্ষণিকভাবে ঘটবে না। ঠাণ্ডা হওয়ার পরে গ্যাসটি আবার ওয়াইনে দ্রবীভূত হতে কিছু সময় নেয়। যদি একটি উষ্ণ বোতল ওয়াইন খুব দ্রুত ঠান্ডা হয়, কিছু গ্যাস ওয়াইন দ্রবীভূত করার সময় পাবে না এবং বোতল ছেড়ে যাওয়ার চেষ্টা করবে। অতএব, আপনি যদি যতটা সম্ভব ওয়াইনের ফেনা সংরক্ষণ করতে চান, ধীরে ধীরে ঠান্ডা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফ্রিজের ফ্রিজারে পাঁচ মিনিটের চেয়ে বরফের বালতিতে আধা ঘন্টার জন্য এটি করা ভাল। স্পার্কিং ওয়াইনের একটি ভাল-ঠান্ডা গ্লাসে, গ্যাস বুদবুদের একটি স্থিতিশীল প্রবাহ বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিলক্ষিত হবে।

শ্যাম্পেন কি সময়ের সাথে আরও ভাল স্বাদ পায়?

কিছু ধরণের শ্যাম্পেন ভালভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এমন কিছু লোক আছে যারা অল্প বয়স্ক মদের চেয়ে বেশি বয়স্ক স্পার্কিং ওয়াইন পান করতে পছন্দ করে। তবে আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে বয়সের সাথে সাথে ওয়াইনের উচ্ছ্বাস এবং এর স্বাদের সতেজতা হারিয়ে যায়। এবং এই গুণাবলীর জন্যই এই ওয়াইন পছন্দ করা হয়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, "নন-ভিন্টেজ" জাতগুলিকে অল্প বয়সে খাওয়া উচিত, যখন তারা তাদের সতেজতা, প্রাণশক্তি এবং অম্লতার শীর্ষে থাকে, যা তাদের প্রায় যে কোনও খাবারের সাথে ভালভাবে যুক্ত হতে দেয়।

বার্ধক্যের সাথে, ওয়াইনের রঙ গাঢ় হয়, এর ফেনা আংশিকভাবে হারিয়ে যায়, স্বাদে নতুন সূক্ষ্মতা বিকাশ শুরু হয়, ক্যারামেলের টোন, ব্রেড টোস্ট, বাদাম, মধু, বিস্কুট ইত্যাদি উপস্থিত হয়। এই শ্রেণীর স্পার্কিং ওয়াইনগুলিরও প্রশংসক রয়েছে, তবে তারা সংখ্যালঘু।

"সাদা থেকে সাদা" কী এবং কেন আধা-মিষ্টির চেয়ে ব্রুট পছন্দনীয়?

শ্যাম্পেন তিনটি জাত থেকে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে একটি সাদা (চার্ডনে), এবং দুটি লাল বা, যেমনটি কখনও কখনও কালো (পিনোট নয়ার এবং পিনোট মিউনিয়ার) নামে পরিচিত। একচেটিয়াভাবে Chardonnay থেকে তৈরি শ্যাম্পেনকে বলা হয় "সাদা সাদা" বা, ফরাসি ভাষায়, ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস। তদনুসারে, লাল জাতগুলি থেকে প্রাপ্ত শ্যাম্পেনকে "কালো থেকে সাদা" বা ব্ল্যাঙ্ক ডি নোয়ারস বলা হয়। যেহেতু ত্বকের সাথে যোগাযোগ ন্যূনতম এবং আঙ্গুরের রস হালকা, এমনকি লাল জাতগুলি একটি মনোরম এবং পরিচিত ওয়াইন তৈরি করে। সোনালী রঙ. আপনি প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে গোলাপী শ্যাম্পেন (গোলাপ) খুঁজে পেতে পারেন। গোলাপী রংআপনি রসের সাথে আঙ্গুরের চামড়ার যোগাযোগ দীর্ঘায়িত করে বা সাদা ওয়াইনে লাল ওয়াইন যোগ করে এটি যোগ করতে পারেন।

শ্যাম্পেনের চিনির পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে। "মিষ্টি" এর অবরোহ ক্রমে রয়েছে: ডক্স (মিষ্টি বা যাকে আমরা আধা-মিষ্টি বলতাম, চিনির পরিমাণ 50 গ্রাম/লির বেশি), ডেমি-সেকেন্ড (সেমি-ড্রাই, 33-55 গ্রাম/লি), সেকেন্ড ( শুষ্ক, 17-35 g/l), অতিরিক্ত সেকেন্ড বা অতিরিক্ত-শুষ্ক (অতিরিক্ত-শুষ্ক, 12-20 গ্রাম/লি), ব্রুট (প্রায় সম্পূর্ণ শুষ্ক, 15 গ্রাম/লির কম), এবং অতিরিক্ত ব্রুট/ব্রুট প্রকৃতি/ ব্রুট জিরো/আল্ট্রা-ব্রুট (অতিরিক্ত শুষ্ক, 6 গ্রাম/লির কম)।

ফরাসিরা বিশ্বাস করে যে আপনি যত ঘন ঘন শ্যাম্পেন পান করেন, তত বেশি আপনি ব্রুটের অনুরাগী এবং ভক্ত হয়ে ওঠেন। এটা সবচেয়ে সঙ্গে শ্যাম্পেন হয় নিম্ন স্তরেরচিনির বিষয়বস্তু, এর সমস্ত বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করা হয়েছে, যেহেতু কিছুই আপনাকে স্বাদ সংবেদনগুলিতে ফোকাস করতে বাধা দেয় বা বাধা দেয় না।

দোকানের তাকগুলিতে অ্যালকোহলের আধুনিক ভাণ্ডার এত বড় যে ভোক্তা কখনও কখনও তার পছন্দে বিভ্রান্ত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সবাই শ্যাম্পেন এবং স্পার্কলিং ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্য জানে না, যদিও এটি প্রায় প্রতিটি বিশেষ অনুষ্ঠানে উপস্থিত থাকে।

এই দুটি পানীয়ের মধ্যে পার্থক্যটি একজন অনভিজ্ঞ ব্যক্তির কাছে তুচ্ছ মনে হতে পারে তবে এটি এখনও বিদ্যমান এবং আমরা নিবন্ধে এটি সম্পর্কে কথা বলব।

শ্যাম্পেন। ঐতিহাসিক রেফারেন্স

প্রথম শ্যাম্পেন 17 শতকে অত্যাধুনিক ফ্রান্সের শ্যাম্পেন প্রদেশে ফিরে এসেছিল। এটি তার উত্সের কারণেই ওয়াইনটির নাম পেয়েছে। ফলস্বরূপ, শুধুমাত্র শ্যাম্পেনে উত্পাদিত ওয়াইনগুলিকে আসল শ্যাম্পেন বলা যেতে পারে, যদিও এটি এখনও এক ধরণের স্পার্কিং ওয়াইন।

শ্যাম্পেনের উত্স সম্পর্কে একটি সম্পূর্ণ কিংবদন্তি রয়েছে। এটি প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল 1693 সালে, যখন একজন নির্দিষ্ট সন্ন্যাসী ডম পিয়েরে পেরিগনন তার মঠকে একটি সত্যিকারের বিস্ময়কর ওয়াইন নিয়ে এসেছিলেন, যা বোতল খোলার পরে, গ্যাসের বুদবুদগুলি ধরে রেখেছিল।

সন্ন্যাসী প্রথম ওয়াইন সম্পর্কে জানতে পেরেছিলেন যখন তিনি ছোট ছিলেন এবং অন্য মঠে থাকতেন। তার ভাইয়েরা ইতিমধ্যেই সেই সময়ে একই রকম একটি পানীয় তৈরি করছিলেন, কিন্তু উত্পাদনটি অসম্পূর্ণ ছিল, তাই অনেক বোতল বিস্ফোরিত হয়েছিল, কিছু, খোলার পরে, খামিরের গন্ধ ছিল এবং খাওয়ার জন্য অযোগ্য ছিল।

কিন্তু বোতলগুলির একটি ছোট অংশ ছিল যা রহস্যজনকভাবে সঠিক শ্যাম্পেন প্রস্তুতির কৌশল অনুসরণ করেছিল, যার ফলে একটি সুগন্ধি, হালকা, কার্বনেটেড ওয়াইন ছিল। পেরিগনন নিজেই উৎপাদন প্রক্রিয়াকে পরিপূর্ণতায় আনার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং এই বিষয়ে চল্লিশ বছর সময় দিয়েছেন।

ফলাফল চিত্তাকর্ষক ছিল, এবং কিছু সময়ের পরে সমস্ত ফ্রান্স শ্যাম্পেন সম্পর্কে জানত, এবং একটু পরে অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলি। শ্যাম্পেনের সাথে রাশিয়ার প্রথম পরিচিতি 1780 সালে ঘটেছিল, তবে ভর সরবরাহ শুধুমাত্র 1814 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।

শ্যাম্পেনকে আলাদা করতে শেখা স্পার্কিং ওয়াইন থেকে

শ্যাম্পেন জন্য কাঁচামাল বৈশিষ্ট্য

এটি উল্লেখ করা উচিত যে বাস্তব ফরাসি শ্যাম্পেনের কিছু প্রাচীন উত্পাদক তাদের উৎপাদন প্রযুক্তি দুইশত বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিবর্তন করেননি। তারা উৎপাদন এলাকায় কোন বহিরাগতদের অনুমতি দেয় না, তাই বিস্তারিত তথ্য গোপন রাখা হয়।

শ্যাম্পেন জন্য আঙ্গুর নির্বাচন

আসল শ্যাম্পেন তৈরি করতে, প্রযোজকরা মাত্র ছয় ধরণের আঙ্গুর নেন, যার মধ্যে তিনটি সবচেয়ে বিখ্যাত। এগুলি হল পিনোট নয়ার, চার্ডোনে এবং পিনোট মেউনিয়ার। জানা গেছে, উৎপাদনের জন্য ড বিভিন্ন ধরনেরশ্যাম্পেন একটি আঙ্গুরের বিভিন্ন বা একাধিক থেকে নেওয়া যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, সাদা শ্যাম্পেন চার্ডোনে আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় এবং লাল শ্যাম্পেন তৈরি করতে পিনোট মেউনিয়ার এবং পিনোট নয়ার ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও গোলাপী শ্যাম্পেন রয়েছে, যা লাল এবং সাদা ওয়াইন মিশিয়ে তৈরি করা হয়, অথবা লাল আঙ্গুরের রস এবং স্কিনকে দীর্ঘ সময়ের জন্য একত্রে বার্ধক্য করে।

শ্যাম্পেনের গুণমান আঙ্গুরের পরিপক্কতার ডিগ্রির উপরও নির্ভর করে। এটি সাধারণত কাঁচা বাছাই করা হয়, যেহেতু এই বেরিতে কম চিনি থাকে, যা অনুমতি দেয় সমাপ্ত পণ্যএকটি উজ্জ্বল স্বাদ আছে শ্যাম্পেন রস দ্রুত চেপে নিতে হবে যাতে সমাপ্ত পানীয় পরিষ্কার হয়।

স্পার্কলিং ওয়াইন: তারা কীভাবে শ্যাম্পেন থেকে আলাদা?

সুতরাং, স্পার্কলিং ওয়াইন এবং শ্যাম্পেনের মধ্যে পার্থক্য কী? সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে বুদবুদ সহ নিয়মিত ওয়াইন যে কোনও স্থানে এবং যে কোনও আঙ্গুর থেকে তৈরি করা যেতে পারে। যেখানে বাস্তব শ্যাম্পেনের স্পষ্ট সীমানা রয়েছে ওয়াইনমেকারদের দ্বারা অনেক আগে প্রতিষ্ঠিত।

সবচেয়ে বিখ্যাত স্পার্কলিং ওয়াইন

• ফরাসি।এগুলি সমস্ত ওয়াইন যা শ্যাম্পেন অঞ্চলে তৈরি হয় না। এমনকি তাদের একটি ভিন্ন নাম রয়েছে - ক্রেমান্ট। ফ্রান্সের সবচেয়ে বিখ্যাত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হল লোয়ার ভ্যালি, আলসেস এবং বারগান্ডির ওয়াইন।
• স্পেনীয়. এই ওয়াইনগুলিকে কাভা বলা হয়। তাদের উত্পাদনেরও একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তি রয়েছে; আঙ্গুরগুলি সেই দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি থেকে নির্বাচন করা হয় যা আইন দ্বারা নির্ধারিত হয়। কাভা ওয়াইন বেশ জনপ্রিয়, প্রায় বাস্তব শ্যাম্পেনের মতো।
• ইতালীয়।এই রৌদ্রোজ্জ্বল দেশে ওয়াইনগুলি বিভিন্ন অঞ্চলে তৈরি করা হয় এবং তাদের মধ্যে কিছু জায়গা প্রতিফলিত করে যেখানে তারা তাদের নামে তৈরি করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, উপাধি Asti নির্দেশ করে যে ওয়াইনটি তৈরি করা হয়েছিল পিডমন্টে, এবং ফ্রান্সিয়াকোর্টা - লোম্বার্ডিতে। Frizzante এবং Spumante উপাধিগুলি বিভিন্ন অঞ্চলের ঝকঝকে ওয়াইনগুলিতে পাওয়া যায়।
• জার্মান. এই দেশের সবচেয়ে বিখ্যাত স্পার্কলিং ওয়াইন, যা আছে ভাল মানের, Sekt. রিসলিং আঙ্গুরগুলি প্রায়শই সেগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

ঝকঝকে ওয়াইন উৎপাদন

স্পার্কিং ওয়াইনগুলির আধুনিক উত্পাদন শুধুমাত্র বিভিন্ন আঙ্গুরের জাত দ্বারাই নয়, তাদের গাঁজন পদ্ধতি দ্বারাও আলাদা করা হয়। এটি তৈরি করার জন্য তিনটি পদ্ধতি রয়েছে মদ্যপ পানীয়, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে।

শ্যাম্পেন পদ্ধতি

এই গাঁজন পদ্ধতিটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এটি শ্যাম্পেন অঞ্চল থেকে আসল শ্যাম্পেন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এর পার্থক্য হল যে প্রাথমিক গাঁজন শেষে, ওয়াইন পুরু-প্রাচীরযুক্ত বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, প্রয়োজনীয় পরিমাণে চিনি এবং খামির যোগ করা হয়, একটি স্টপার দিয়ে প্লাগ করা হয় এবং সেকেন্ডারি গাঁজনের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।

শ্যাম্পেন 2 থেকে 6 বছরের জন্য এই পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। পুনরায় গাঁজন করার জন্য, বোতলগুলিকে একটি অনুভূমিক অবস্থানে একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করতে হবে। কিছু সময় পরে, কার্বন ডাই অক্সাইডের মুক্তি শুরু হয়, যা বোতলে থাকে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে এই কারণেই শ্যাম্পেন বোতলগুলির দেয়ালগুলি এত পুরু এবং নীচের অংশটি কিছুটা অবতল। প্রকৃতপক্ষে, কিছু পাত্রে চাপ 6 বায়ুমণ্ডলের মোটামুটি শালীন স্তরে পৌঁছাতে পারে।

গাঁজন শেষে, খামির একটি পলল গঠন করে, যা সরানো হয় অনেকক্ষণ. বোতলটি ধীরে ধীরে একটি অনুভূমিক অবস্থান থেকে একটি উল্লম্ব অবস্থানে স্থানান্তরিত হয়। একই সময়ে, এটি তার অক্ষের চারপাশে ঘোরানো হয় যাতে পলি ধীরে ধীরে ঘাড়ের দিকে প্রবাহিত হয়।

যখন এটি ঘটে, ঘাড় হিমায়িত হয় এবং বোতলটি খোলা হয়। হিমায়িত প্লাগ হিসাবে এটি থেকে পলি পড়ে। অবশ্যই, বোতলটি অসম্পূর্ণ হয়ে যায়, তাই চিনির সিরাপ, কগনাক এবং ওয়াইনের মিশ্রণ এতে যোগ করা হয় এবং তারপরে একটি নতুন কর্ক দিয়ে সিল করা হয়। ওয়াইন প্রস্তুত।

এইভাবে, স্পার্কিং ওয়াইনগুলি শুধুমাত্র শ্যাম্পেনেই নয়, অন্যান্য দেশেও, অবশ্যই, অন্যান্য আঙ্গুরের জাতগুলি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। স্পার্কিং ওয়াইন বোতল উপর, যা অনুযায়ী তৈরি করা হয় শাস্ত্রীয় পদ্ধতি, যেখানে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে "মেথোড ক্লাসিক", "মেটোডো ক্লাসিকো" এবং তাদের মতো অন্যান্য শিলালিপি থাকতে পারে।

জলাধার পদ্ধতি (চারম্যাট)

আধুনিক স্পার্কলিং ওয়াইন উৎপাদনের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি। আগেরটির থেকে পার্থক্য হল যে প্রাথমিক গাঁজন করার পরে, ওয়াইনটি সিল করা স্টিলের ট্যাঙ্কে ঢেলে দেওয়া হয় এবং খামির এবং চিনি যোগ করা হয়।

বন্ধ করার পরে, ওয়াইন প্রায় 30 দিনের জন্য ferments, এবং তারপর এটি ঠান্ডা (-5 ডিগ্রী) এবং পলল সরানো হয়। তারপর সেগুলো বোতলে ঢেলে সিল করে বিক্রি করা হয়। এইভাবে, স্পার্কিং ওয়াইন অনেক সস্তা এবং দ্রুত তৈরি করা হয়। এইভাবে তৈরি ওয়াইনের লেবেলগুলি সাধারণত ভিন মাউসকে বলে।

ওয়াইনের কার্বনেশন (স্পার্কলিং ওয়াইন পদ্ধতি)

সবচেয়ে সস্তা এবং সহজ উপায়। এই বিভাগের একটি ওয়াইন পেতে, এটি পরিপূর্ণ করা যথেষ্ট কৃত্রিমভাবেকার্বন - ডাই - অক্সাইড. ওয়াইনের বোতলটি অবশ্যই ইঙ্গিত করবে যে এটি ঝকঝকে বা ফিজি। এই ওয়াইনগুলিতে অ্যালকোহলের পরিমাণ 10-12% এবং চিনির পরিমাণ 5%।

প্রথমবারের মতো, এই পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি ওয়াইন 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে রাশিয়ান সাম্রাজ্যে উপস্থিত হয়েছিল। এটি ক্লাসিক শ্যাম্পেনের একটি মোটামুটি সহজ বিকল্প ছিল।

• স্পার্কিং ওয়াইনগুলির আধুনিক প্রযোজকদের তাদের লেবেলে "শ্যাম্পেন" শব্দটি লেখার অধিকার নেই। এটি শুধুমাত্র সেইসব নির্মাতাদের জন্য অনুমোদিত যারা 2006 এর আগে তাদের পণ্য উত্পাদন করেছিল, যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের মধ্যে একটি বাণিজ্য চুক্তি স্বাক্ষরিত হয়েছিল। কিন্তু এই ক্ষেত্রেও, যদি পণ্য রপ্তানি করা হয়, ওয়াইন বলা হয় স্পার্কলিং।
• সব স্পার্কিং ওয়াইন তিনটি গ্রুপ আছে. প্রথম গোষ্ঠীতে সেগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা উত্পাদনের বছর নির্দেশ করে না, দ্বিতীয়টিতে ভিনটেজ ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যার উত্পাদনের জন্য একটি সফল বছরের আঙ্গুর নেওয়া হয় এবং এর বয়স কমপক্ষে তিন বছর হতে হবে। ভিনটেজ ওয়াইন লেবেলে অবশ্যই ভিনটেজ বছর অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। তৃতীয় গ্রুপ সবচেয়ে ব্যয়বহুল, মর্যাদাপূর্ণ ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত। এটি তৈরি করতে, সেরা আঙ্গুরের জাতগুলি নেওয়া হয় এবং ফসলের বছরটিও লেবেলে নির্দেশিত হয়।
• এটি থেকে স্পার্কিং ওয়াইন পান করার প্রথাগত