Для того чтобы жители нашей планеты могли лакомиться великолепным кофе, его зерна необходимо не только вырастить, но и собрать. Этим занято немало людей в тех странах, где эта сельскохозяйственная культура является одной из основных (или, тем более, самой основной). Процесс сбора кофе достаточно трудоемкий, плохо поддается механизации. Согласно статистике, один опытный сборщик в день способен собрать примерно семьдесят килограммов кофейных плодов.
Сезон сбора урожая кофейных зерен
Он во многом зависит от географического расположения плантации, климатических условий, а его продолжительность может составлять до полугода и даже больше. Если говорить боле конкретно, то в стране, производящей больше всего кофе в мире, то есть в Бразилии, сезон сбора урожая кофе длится с апреля по август, в центральноамериканской стране Гватемала - с августа по май, ее соседке, Коста-Рике - с конца июня по начало декабря, а на острове Ява - с начала мая по начало декабря.
Сбор разных сортов кофе: специфика процесса
Специалисты насчитывают три ботанических сорта кофе: арабика, робуста и либерика. Каждый из них имеет сов собственную специфику, выражающуюся, кроме всего прочего, также и в способах и особенностях процесса сбора.
Что касается кофейных плодов робусты и либерики, то после созревания они в течение достаточно продолжительного времени остаются на деревьях. Это необходимо для того, чтобы они, что называется, «досушились», и их впоследствии было проще не только собрать, но и предварительно обработать.
Такой распространенный и считающийся самым ценным сорт кофе, как арабика, собирают в несколько приемов. Дело в том, что плоды этого ботанического сорта на деревьях созревают неравномерно, и поэтому поэтапно снимают зрелые, оставляя «доходить до кондиции» недозревшие. В большинстве случаев интервал между этапами сбора составляет около двух недель, а всего их чаще всего бывает три: предварительный, основной и поздний.
Именно в основном благодаря поэтапности удается достичь того, что зерна в итоге имеют исключительно высокое качество. При этом очень многое зависит, конечно же, от уровня квалификации тех людей, которые занимаются сбором урожая кофе: опытные сборщики снимают только зрелые зерна, а не перезревшие или недозревшие.
Урожайность кофейных плантаций
Этот показатель зависит от большого количества факторов: сорта кофе, климатических условий, характера почвы, высоты плантации над уровнем моря и т.д., и т.п.. Тем не менее, некие средние показатели все же есть. Как правило, с одного гектара кофейной плантации собирают от 850 до 1600 килограммов кофейных плодов, а в некоторые, особо урожайные годы, - до 2000 килограммов.
С одного дерева арабики собирают приблизительно 2,5-3 кг ягод. Из них в тоге получается около 0,4-0,5 килограмма обжаренных кофейных зерен. Таким образом, получается, что одно дерево дает в год такое количество кофе, которое достаточно для приготовления примерно пятидесяти чашек напитка.
Основные способы сбора кофе
Если говорить о технологиях сбора кофейных зерен, то их на сегодняшний день насчитывается несколько. Они довольно серьезно различаются уровнем механизации и сложностью. Основными из них являются следующие:
- Пиккинг;
- Стриппинг;
- «Расческа»;
- Механизированный.
Пиккинг является наиболее трудоемким методом сбора кофейных зерен, однако он обеспечивает наивысшее качество готовой продукции. Состоит этот способ в том, что опытные сборщики вручную срывают с деревьев только спелые ягоды. Благодаря это партии кофе, собранные с использованием пиккинга, отличаются очень высокой степенью однородности. Однако поскольку этот метод достаточно затратен, то с каждым годом при промышленном сборе кофе он используется все реже и реже.
Стриппинг также представляет собой ручной метод сбора кофейных ягод, однако он отличается от пиккинга отсутствием «избирательности»: сборщик снимает с ветки абсолютно все находящиеся на ней плоды. Технически эта процедура состоит в том, что сборщик одной рукой держит ветку, а другой скользящими движениями, направленными сверху вниз, «сдирает» с нее как ягоды, так и листья. Стриппинг чаще всего используется тогда, когда по каким-либо причинам урожай просто не успели собрать в срок, и он обеспечивает намного более низкое качество собранных зерен, чем пиккинг.
Еще одним ручным способом сбора кофе является «расческа», однако от стриппинга и пиккинга он отличается тем, что предполагает использование дополнительного приспособления. Оно представляет собой перекладину с редкими зубьями и по внешнему виду действительно напоминает расческу. Ею «расчесывается» ветка, а на расстеленную под ней ткань осыпаются плоды (преимущественно - зрелые). Этот способ сбора кофейных зерен достаточно прост, технологичен, производителен, обеспечивает весьма неплохое качество зерен.
В последние годы все чаще используется механизированный метод. Он заключается в применении специального вибрационного оборудования, которое «стряхивает» ягоды с деревьев. Поскольку при этом опадают не только зрелые, но и зеленые плоды, а также немало листьев, то качество такого сбора невысоко. Зато оно обеспечивает высокую производительность и не требует больших трудозатрат. Механизированный способ сбора кофе наиболее распространен в Бразилии.
Прежде чем кофе попадет к нам на стол, ему необходимо сначала пройти несколько этапов: сбор, обработка, сортировка, обжарка и помол кофе.
Натуральный способ сбора кофе
Натуральный способ сбора кофе напоминает созревание яблок. Кофейные зерна падают как яблоки по мере созревания. Когда они все опадают их собирают и обрабатывают сухим способом обработки.
Ручной способ сбора кофе
Первый сбор кофе осуществляют вручную, по несколько раз в сезон, по мере созревания зерен. Собирают только спелые ягоды и обрабатывают мокрым способом. Это наиболее трудоемкий способ сбора кофе.
Механизированный способ сбора кофе
При механическом способе сбора кофе в сборочную машину попадает все, что растет на кофейном дереве: листья, плоды (спелые и не спелые), цветки. Это способ для дешевых сортов кофе. Далее сырье сортируется. Это самый легкий способ сбора кофе.
Сухой способ обработки кофе
При сухом способе обработки кофе, плоды сушат сразу под солнцем несколько недель. Кофе, которое обрабатывают сухим способом обладает меньшими вкусовыми качествами. На обработанных зернах остается пленка, позволяющая храниться им до обжарки. Но они уже не имеют того приятного фруктового привкуса с кислинкой.
Мокрый способ обработки кофе
Мокрый способ обработки кофе используется где имеется проточная вода. Ягоды находятся в специальных контейнерах, где начинают бродить. Обычно это происходит от 12 до 36 часов. Зерна, которые выращивают высоко в горах можно больше времени держать в воде. Как и при сухом способе, зерна освобождаются от мякоти. Непригодные зерна всплывают на поверхность. Вкус зерен можно изменить, изменяя время их замачивания. Чем дольше они находятся в воде, тем ароматнее будет вкус кофе. Когда зерна промоют, их сушат на площадках под солнцем, организуя равномерное их просушивание.
Сортировка кофе
После обработки кофе зерна сортируют по размеру, т.к. зерна внутри ягод состоят из двух частей. После удаления оболочки видно, что они отличаются друг от друга. Первоначальный товарный вид кофе — зеленый, т.е не обжаренный.
Обжарка кофе
Чтобы получить хороший кофе его необходимо обжарить. Существует четыре способа обжарки кофе:
- легкая обжарка кофе — скандинавская;
- темная обжарка кофе — венская;
- французская обжарка кофе;
- итальянская — самая сильная обжарка.
При обжарке кофейных зерен они из зеленых превращаются в коричневые и увеличиваются в объеме.
Помол кофе
Самым тонким помолом кофе — называется «помол в пыль». Его применяют для приготовления « «. Помол кофе зависит от кофейных предпочтений. Например, самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе, а тонкий помол кофе — для эспрессо-машин. Чтобы кофе был вкусным и ароматным лучше его молоть непосредственно перед употреблением.
С каждым годом меняются и совершенствуются технологии приготовления кофе. Зато более консервативными остаются традиции сбора урожая. Но они всё же существенно отличаются в разных странах. Попробуем разобраться, как собирают кофейные зерна.
Почему урожай кофе собирают вручную?
Сбор кофе представляет собой очень трудоемкий процесс, который требует внимательного и терпеливого подхода. Даже одна испорченная ягода может погубить весь урожай. В Центральной Америке, Эфиопии, Кении и Индии практикуется ручной сбор кофе. Он целесообразен, потому как зерна на одном дереве созревают в разное время. Когда одни ягоды готовы для сбора, другие остаются незрелыми. Считается, что благодаря именно такому способу можно получить самое качественное сырье и, соответственно, безупречный напиток.
Иногда прибегают к сплошному ручному сбору, когда поджимают сроки перед началом периода дождей. Например, в некоторых странах используют специальные гребни. Предварительно под деревьями расстилают мешковину, куда и «счесывают» ягоды. Затем плоды дополнительно перебирают, отсортировывая недозревшие. Механизированный способ сбора кофе получил распространение в Бразилии.
Как собирают кофе в Бразилии
Кофе на плантациях Бразилии созревает практически одновременно, поэтому возможен высокопроизводительный сбор ягод. Но сортировать плоды всё же приходиться, как и удалять случайно смешиваемые с зернами сучки и листья. Широкое применение нашел специальный пневматический инструмент, который трясет ветви, в результате чего зрелые ягоды сами осыпаются с веток.
На следующем этапе осуществляется обработка и сушка плодов, которая происходит непосредственно на плантации одним из двух способов:
- Сухая технология.
Ягоды кофе подвергаются естественной сушке в течение 20 суток. Несколько раз в день их переворачивают деревянными граблями, накрывая на ночь, чтобы защитить от влаги. Такой способ целесообразен на сухой местности или же в периоды засухи. Реже применяется механизированная сушка. После сухие зерна проходят механическое отшелушивание, чтобы избавиться от высохшей мякоти ягод, кожуры и пергаментной оболочки семян.
- Влажная технология.
Данная технология позволяет получить самое качественное сырье. К тому же период дождей не является для нее помехой. Сначала кофейные ягоды помещают в воду и за счет механического трения избавляются от мякоти. Кофейные бобы находятся в воде еще 2-3 дня, подвергаясь процессу брожения, в результате чего достигается улучшение вкуса и аромата конечного продукта.
Затем остатки мякоти удаляются под сильной струей воды, а зерна остаются сохнуть в течение двух недель. Их сушат на солнце всего лишь несколько часов в день, постоянно перемешивая. Всё остальное время зерна специально накрывают, защищая от солнца и ночной влаги. Сухие кофейные зерна легко перемещаются в семенной оболочке, которая сразу же рассыпается, если зерно потереть в ладонях. Именно благодаря трению удаляется семенная оболочка.
Зерна, прошедшие предварительную обработку, имеют зеленый цвет. Далее их сортируют по размеру: чем он больше, тем дороже кофе. Сбор урожая кофе завершается фасовкой. Мешки с зернами хранят на деревянных настилах в помещениях со специальным температурным режимом и хорошей вентиляцией. Далее на предприятиях кофе сортируют, полируют и составляют различные бленды.
Только после обжарки зерна, наконец, готовы к приготовлению ароматного свежего кофе. Теперь для Вас не секрет, как собирают кофейные зерна. Этот трудоемкий и непростой процесс позволяет миллионам людей по всему миру ежедневно наслаждаться вкусом любимого напитка.
P.S. Напоминаем, что в нашем интернет-магазине представлено более 25 видов оригинальных кофейных капсул Nespresso. Заходите в и выбирайте разнообразные вкусы любимого напитка.
Едва ли в нашей стране найдется человек, который бы никогда не слышал о таком напитке, как кофе. Вместе с тем, многие наши соотечественники даже не знают, как собираются урожай кофе. Сегодня мы поговорим об этом более подробно.
Для того, что бы получить кофейные зерна хорошего качества, их нужно собирать в определенное время. Кроме того, необходимо учитывать и тот факт, что на одной ветке вместе с созревшими плодами могут находиться и зеленые, срывать которые нет необходимости. Это очень сильно влияет на качество самого кофе.
На текущий момент существует несколько основных способов сбора урожая. Начнем мы, пожалуй, с наиболее популярного.
В Бразилии и многих других странах большой популярностью пользуется механическая сборка урожая . Для этого используются специальные машины, которые позволяют стряхивать зерна с дерева, не причиняя тем никаких травм. Зерна собираются в специальные резервуары, после чего вручную сортируются. Понятно, что вместе со спелыми зернами опадают как неспелые, так и поврежденные.
http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg" style="padding: 0.8%; box-shadow: 0 0 3px #EEE; alt=">
Надо отметить, что стоимость кофе формируется вовсе не из-за того, что данные плоды получили ручным способом, а другие — механизированным. Нет. На самом деле зависит это от объема сбора урожая. Например, если механизированным способом с одного дерева можно собрать все 8 кг зерен, то руками — не более 2 кг. Само собой, в стоимость закладывается ряд других факторов, но объем урожая играет едва ли не главную роль.
Кстати, сбор урожая кофе в зависимости от страны может длиться вплоть до 10 месяцев. С одного гектара может получиться до двух тонн урожая. Собирают урожай трудоспособное население, хотя нередко этим занимаются и дети, стремящиеся подзаработать.
В последнее время спрос на зеленый кофе среди частных покупателей очень сильно возрос. Причин тому несколько. С одной стороны, культура потребления и грамотность россиян постепенно растет и все большее количество людей предпочитает самостоятельно обжаривать сырые зерна в домашних условиях для сохранения свежести и вкуса любимого напитка. С другой стороны интерес к зеленому кофе разогревают все более распространяющиеся легенды о чудодейственном эффекте зеленого кофе в борьбе с лишним весом. В этой короткой статье мы решили ответить на основные вопросы, которые нам задают клиенты, интересующиеся зеленым кофе.
Что такое зеленый кофе?
Зеленый кофе – это сырое зерно из ягод, растущих на кофейном дереве. От обжаренного зерна визуально зеленые бобы отличаются, конечно же, цветом, большими размерами, более высокой плотностью и практически полным отсутствием запаха.
Как получают зеленый кофе?
Созревшие на кофейном дереве ягоды собирают вручную или с помощью несложных механических инструментов. Затем весь собранный урожай подвергается обработке "мокрым" или "сухим" способом. Во время "мокрого" способа используется сложная система фильтрации, ферментации, промывки и сушки. "Сухой" способ обработки заключается в том, что ягоды естественным путем высушиваются на солнце и затем механически очищаются от шелухи и оболочки. В конечном результате остаются только кофейные зерна.
Как долго можно хранить зеленый кофе?
Можно ли обжаривать кофе в домашних условиях?
Конечно, ДА. Сейчас в продаже не сложно найти специальные, полностью автоматические машинки по обжарке кофе, предназначенные для домашнего использования. Принцип их работы прост – засыпаем зеленый кофе в специальный контейнер, нажимаем нужную кнопку, ждем завершения процесса обжарки. Не забываем дать кофе немного "настояться" и освободиться от газов. Вот и все. Минус такого приготовления - лишь в трате времени на весь процесс, но поверьте, оно того стоит! Ведь вы получаете самый свежий кофе в том виде обжарки, который больше всего вам подходит.
Действительно ли зеленый кофе помогает при похудании?
Совокупность фактов о свойствах кофе, выявленных многочисленными научными исследованиями, указывает на то, что это предположение имеет вполне реальное обоснование. Зеленое кофейное зерно - одно из рекордсменов по уровню содержания хлорогеновой кислоты, которая способствует расщеплению жиров в организме человека. Кроме того совокупность антиоксидантов и кофеина в кофейном зерне ускоряет процессы метаболизма человека. Все это в итоге и приводит к снижению веса. На эту тему написано достаточно много статей, поэтому если вам нужны точные цифры и примеры, то их не сложно найти в сети. Не следует ждать от кофе сверхъестественных результатов, но то, что зеленый кофе помогает сбросить лишние килограммы – это факт.
Как готовить зеленый кофе?
Процесс не сильно отличается от приготовления обычного черного кофе. Сначала следует смолоть кофе зерна (они могут быть очень крепкие, поэтому действуйте аккуратно и не сломайте кофемолку). Далее, выберите удобный вам способ заварки (зеленый кофе легко варится в турке, во фрэнч-прессе, в гейзерной кофеварке). Во время варки постарайтесь не доводить напиток до сильного кипения. Для турки процесс будет таков: насыпьте кофе, залейте водой, как только появятся первые признаки закипания – снимайте с конфорки.
Как правильно выбрать зеленый кофе?
Правила простые. Смотрите на качество зерна - оно должно быть чистое, без черных точек (с них начинается процесс гниения), без дырок и без объеденных краев, свидетельствующих о повреждении насекомыми. Кофе должен быть светло-серого или светло-пшеничного цвета. Запах не должен быть явным, резким и должен напоминать запах сухой травы. Зерна должны быть абсолютно сухими, без влаги и масляного налета. Важно помнить, что внешне даже сырые зерна могут быть абсолютно разными - в зависимости от сортов, мест происхождения, способов обработки и т.п. Ни один из этих факторов не умаляет полезных свойств кофе, главное, что играет роль - как давно он был собран и в каких условиях хранился. Старайтесь покупать зеленое зерно у специализирующихся на нем компаний, которые, как правило, получают его из проверенных источников.
Есть ли побочные эффекты от употребления "зеленого" кофе?
Побочных эффектов от употребления кофе из зеленого зерна наукой не выявлено. Зеленый кофе не содержит каких-либо вредных веществ. Главное - выбирать качественное и свежее зерно, которое еще не растратило своих полезных свойств.
Можно ли пить черный кофе вместо зеленого, чтобы похудеть?
Обжарка кофе очень сильно влияет на его химический состав, в частности сильно страдает уровень хлорогеновой кислоты. В результате финальный продукт сильно отличается от зеленого сырья и, соответственно, имеет иные свойства. Обжаренный кофе не имеет сильного влияния на уменьшение веса.
Вас заинтересовал необжаренный кофе?
.
Искренне Ваше,
«Солнце Вьетнама».
Возможно, Вам будут интересны также статьи.
