Comment faire des gâteaux sur du papier sulfurisé. De quoi sont-ils faits?

De nombreuses femmes au foyer ont oublié depuis longtemps que les produits de boulangerie peuvent coller à un moule ou une plaque à pâtisserie, et tout cela grâce à des appareils modernes - des moules en silicone et antiadhésifs. Mais ils ne peuvent pas toujours être utilisés. Parfois, vous devez faire des biscuits, des cocottes ou des petits pains ordinaires. Et puis, afin d'éviter que la pâte ne brûle et ne colle à la tôle, utilisez du papier sulfurisé spécial ou du papier sulfurisé. À partir de cet article, vous apprendrez comment l'utiliser et quel papier il est préférable d'acheter.

Comment utiliser le papier sulfurisé ?

Comme vous l'avez déjà compris, le principal avantage de l'utilisation du papier sulfurisé est d'éliminer le besoin de laver une plaque à pâtisserie sale. Cependant, il y a papier sulfurisé et d'autres avantages non moins importants. Il est notamment très pratique d’y découper des tartes sans craindre de rayer la vaisselle. Le papier est très utile lors de la préparation de cheesecakes, tiramisu et autres produits similaires : il aide à maintenir l'intégrité et la beauté apparence un tel dessert. Et de nombreuses femmes au foyer étalent la pâte directement sur du papier, afin d'éviter tout risque de déchirer les gâteaux fins en les transférant sur une plaque à pâtisserie.

Le papier sulfurisé s'utilise non seulement au four, mais aussi au micro-ondes. Il est absolument sûr car il ne libère aucune substance toxique lorsqu’il est chauffé. Le papier sulfurisé peut également être utilisé dans une mijoteuse. Généralement, cette technique est utilisée pour faciliter le retrait des biscuits et autres produits de boulangerie du bol.

Et bien sûr, vous pouvez recouvrir une plaque à pâtisserie de papier pour cuire une grande variété de produits : pâtisseries sucrées et tourtières à la viande, pâtisseries froides et ragoûts chauds. Mais pour cuire des aliments qui libèrent beaucoup de jus, il est déconseillé d'utiliser du papier : il deviendra forcément détrempé.

D'ailleurs, beaucoup de gens s'intéressent à : le papier sulfurisé est-il graissé avec de l'huile ? Les chefs expérimentés répondent ainsi : certains types de papier doivent simplement être lubrifiés avec de la margarine, du beurre ou huile végétale, d’autres n’en ont pas besoin. Cela dépend non seulement du type de pâte, mais aussi du type de papier.

Types de papier sulfurisé

Le papier sulfurisé ou, comme on l'appelle aussi, papier sulfurisé se présente sous différentes formes :

1. Le plus fin (et généralement le moins cher) ressemble au papier calque à dessin. Il est blanc et transparent. Un tel papier se mouille facilement et, à des températures élevées, il peut s'effriter en morceaux très difficiles à séparer du fond du produit de confiserie. Le papier calque convient aux sablés et aux pâtes levées, mais pour les muffins et les biscuits il vaut mieux ne pas l'utiliser (ou bien le lubrifier).
2. Teinte marron Le papier parchemin est différent : plus épais et plus lisse. Il est plus résistant aux températures élevées et à l’humidité. Pour cuire une pâte contenant beaucoup de graisses végétales, il n'est pas nécessaire de graisser le papier sulfurisé.
3. Le silicone, devenu très populaire ces derniers temps, a également trouvé des applications dans la fabrication du papier sulfurisé. La fine couche de silicone qui recouvre certains types de papier permet de séparer facilement le papier des produits de boulangerie. De plus, un tel papier n'a pas besoin de lubrification, ne laisse pas passer l'humidité et n'absorbe pratiquement pas les graisses. Le papier enduit de silicone peut même être réutilisé.
4. Le papier sulfurisé professionnel, utilisé de nos jours dans les boulangeries, est recouvert d'une couche de silicone plus épaisse et est vendu en feuilles individuelles plutôt qu'en rouleau.
5. Enfin, du papier calque et du parchemin sont disponibles à la vente, qui permettent de tracer des formes figurées. Les moules à muffins en papier sont particulièrement populaires.

Les invités sont sur le pas de la porte, une recette d'une délicieuse tarte ou de biscuits est en stock, mais soudain l'hôtesse découvre que les stocks sont épuisés papier spécial pour la pâtisserie. Il n’y a plus le temps d’en acheter un nouveau. Que remplacer parchemin pour la pâtisserie ? Si l’hôtesse est jeune, elle ne tardera pas à être confuse et bouleversée. Mais il n’y a pas de quoi s’inquiéter, il est toujours possible de trouver une alternative au parchemin culinaire. Surtout si l’on considère qu’il est utilisé pour la pâtisserie relativement récemment. Voyons cela dans l'ordre.

Nous utilisons du papier calque

Papier calque utilisé pour les dessins et les patrons couture, ressemble un peu au papier sulfurisé en qualité, mais il est plus fin. Il convient tout à fait en remplacement. C'est pratique pour les femmes au foyer qui aiment non seulement cuisiner, mais aussi coudre. Avant utilisation, la plaque à pâtisserie et le papier calque sont généralement bien graissés avec de l'huile. Les inconvénients du papier calque sont :

• colle au bas du produit;
• devient cassant, s'effrite et peut se carboniser à haute température dans le four.

Cependant, le papier calque convient à la cuisson de biscuits sablés, de cheesecakes, de produits avec contenu élevé beurre dans la pâte.

Le papier d'aluminium fonctionnera aussi

De nombreux cuisiniers débutants demandent sur les forums si le papier d'aluminium convient à la cuisson au four au lieu du papier sulfurisé ? En cuisine, le papier d'aluminium est souvent utilisé pour cuire du poisson, des légumes et de la viande, préservant ainsi le caractère juteux des aliments. Il peut également remplacer le papier sulfurisé. Le papier d'aluminium est graissé avec de l'huile avant utilisation.

Inconvénient : le support métallisé augmente la température de surface. Si vous manquez un certain moment, les produits de boulangerie risquent de brûler. Par conséquent, il n’est utilisé qu’occasionnellement pour faire des biscuits, des tartes et des biscuits.

Technologie silicone

Les produits en silicone, un matériau moderne, pratique et universel, sont de plus en plus populaires et sont accessibles à tous. plus d'utilisations. De nombreuses ménagères en ont déjà dans leur cuisine et sont devenues des préférées :

• parchemin enduit de silicone;

Les moules en silicone pour gâteaux, biscuits et pain n'ont pas besoin d'être graissés, les produits de boulangerie n'y brûlent pas et les produits s'enlèvent facilement. Ils sont faciles à nettoyer, mais peuvent noircir à l'intérieur. Avant de remplir de pâte, le moule en silicone doit être placé sur une plaque à pâtisserie ou autre surface stable et retiré du four avec la plaque à pâtisserie afin que les produits ne tombent pas ou ne se déforment pas.

Le parchemin enduit de silicone peut résister à des températures de four allant jusqu'à 300 °C. Il peut être réutilisé 7 à 10 fois. Les produits de boulangerie ne brûlent pas, les produits qui s'y trouvent ne sèchent pas et se séparent facilement de la surface. Cette base convient bien aux meringues, aux génoises et aux couches de gâteaux.

Les tapis en silicone ont application universelle. Certains comportent des marquages ​​spéciaux pour étaler et couper la pâte. Ils peuvent remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson en tapissant un moule ou une plaque à pâtisserie. Ce type de substrat résiste bien haute température. La seule limitation est que vous ne pouvez pas couper sur un tapis chaud.

L'inconvénient commun à tous les assistants en silicone est leur coût plutôt élevé.

Papier de bureau et d'écriture - une option de compromis

Dans les cas extrêmes, si les substituts au papier sulfurisé mentionnés ci-dessus ne sont pas trouvés, utilisez du papier de bureau ordinaire, bien imbibé d'huile. En plus de cela, vous pouvez également utiliser du papier à lettres, bien qu'il soit moins courant aujourd'hui que le papier de bureau. Le papier d'imprimante est plus épais que le papier à lettres et est moins susceptible de prendre feu au four.

Cette solution convient aux étudiants et aux employés de bureau, ils ont toujours ce papier à portée de main. Cependant, de nombreux professionnels estiment qu’un tel remplacement est un échec. Le produit adhère à ce papier et peut se déformer, perdre sa forme ou brûler.

Depuis plusieurs années, de nombreuses ménagères utilisent des plats à pâtisserie en papier apparus en vente. Ils font produits finis plus élégants, ils peuvent remplacer le papier sulfurisé traditionnel.

Ou peut-être simplement graisser la feuille ?

Lors de la préparation de cocottes, de sablés ou de tarte aux pommes, il est tout à fait acceptable de simplement graisser une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie avec du beurre, saupoudrer de farine et secouer l'excédent. Vous pouvez utiliser des craquelins à la place de la farine. Les poêles recouvertes de téflon et graissées avec de l'huile empêcheront également les produits de boulangerie de brûler et de coller aux côtés et au fond de la poêle.

Conseil! N'utilisez pas cette méthode pour la cuisson des meringues et des macarons : ils colleraient à la plaque à pâtisserie.

Moyens disponibles

L'ingéniosité de nos femmes et leur sens pratique sont remarqués et appréciés depuis longtemps. Voici quelques outils disponibles qui sont utilisés femmes au foyer expérimentées au lieu du papier sulfurisé :

• sac de farine coupé en parchemin (côté blanc face à la cuisson) ;
• emballages de beurre sans papier d'aluminium;
• le sous-parchemin utilisé dans l'emballage des produits de confiserie ;
• faire le ménage feuilles de cahier, imbibé d'huile.

Lorsque vous utilisez du papier ligné ou à motifs, vous devez vous rappeler qu'ils peuvent être imprimés sur les produits de boulangerie. Si l'emballage de beurre ou de farine peut être retourné avec le côté blanc vers le haut, les feuilles du cahier sont entièrement doublées, elles laisseront donc des traces sur les produits de boulangerie avec une probabilité de presque cent pour cent.

Malheureusement, ces moyens improvisés ne remplissent pas toujours leur tâche. Souvent, le plat brûle encore ou se déforme. Cependant, ils peuvent être utilisés comme option d’urgence.

Sécurité de la cuisine

Préparer des repas pour toute la famille, pour les invités et utiliser des appareils de cuisine est toujours associé à certaines menaces et dangers. En plus des températures élevées, du feu ouvert, de l'électricité, des objets pointus, il existe également un risque de pénétration dans les aliments. produits dangereux, qui se heurte à des problèmes digestifs, des intoxications, réactions allergiques. Il s'agit de pas seulement sur E. coli ou les micro-organismes qui pénètrent dans les aliments en raison d'une mauvaise hygiène.

Des substances toxiques peuvent être libérées par les matériaux lorsqu'ils sont chauffés au four ou au micro-ondes. Pour éviter que cela ne se produise, afin de ne pas gâcher les vacances des invités, des membres de la famille et de vous-même, il est strictement déconseillé d'utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson :

• journaux (l'encre d'imprimerie est extrêmement toxique lorsqu'elle est chauffée) ;
• papier avec texte imprimé sur une imprimante ou écrit avec de la pâte ;
• ordinaire sac plastique(ça va fondre, les produits de boulangerie seront gâchés) ;
• papier fin sans huiler (il pourrait s'effriter ou prendre feu).

Conclusion

Remplacer le papier sulfurisé lorsque vous en manquez est assez simple. Il existe de nombreux moyens éprouvés pour cela. Par exemple, les chefs qui ont essayé les moules et les tapis en silicone sont absolument sûrs que c'est très pratique, pratique, un nouveau mot dans les appareils culinaires et qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser autre chose. Pour ceux qui préfèrent les méthodes éprouvées pour préparer des chefs-d'œuvre culinaires et de confiserie, sur un bref délais le parchemin manquant sera remplacé par du papier d'aluminium, du papier calque, voire du papier à lettres ordinaire. Et ne vous inquiétez pas, la recette ne restera que sur papier. Tout sera délicieux, car préparé avec âme et amour.

Le papier d'aluminium ou le papier sulfurisé sont utilisés depuis longtemps pour la pâtisserie. Ce matériau est utilisé pour emballer des plats, des cadeaux et de la nourriture. Dans ce dernier cas, le parchemin est largement utilisé dans la vie de tous les jours car il ne laisse pas passer la graisse, et ne permettra donc pas au gâteau de coller à la plaque à pâtisserie ou au moule. Cela permettra à la femme au foyer de ne pas perdre de temps à faire la vaisselle après avoir cuit des gâteaux ou des biscuits, et les chefs-d'œuvre culinaires conserveront leur forme esthétique.

Qu'est-ce que le papier parchemin

Le papier sulfurisé est fabriqué à partir de papier filtre poreux. Il est traité avec une solution faible d'acide sulfurique. Cette technique permet de détruire partiellement la cellulose et d'obstruer les pores. Cela rend le parchemin imperméable. Il est important de se rappeler que lors de la production d'un tel matériau, les matières premières sont soumises à un séchage forcé. Les principaux avantages des tôles laminées :

• l'échange d'air se produit à travers eux;
• résistant aux températures élevées;
• résistant à l'humidité et à la graisse ;
• conserver leurs propriétés lorsqu'ils sont mouillés ;
• matériau respectueux de l'environnement;
• peut être utilisé en pâtisserie plus d’une fois.

À quoi cela ressemble-t-il

Les domaines d'application du parchemin sont très larges, par exemple dans l'industrie du meuble, de l'habillement, de la restauration rapide, de la maison et de la médecine. En apparence, ce matériau est fin et transparent, selon le domaine d'application, il est divisé en les types suivants :

De quoi sont-ils faits?

Le papier sulfurisé est produit en usine à partir de papier chiffon, dans lequel seules des substances organiques sont présentes. Des réactifs spéciaux sont utilisés pour dissoudre la membrane cellulosique des cellules végétales. Grâce à cette technologie, la membrane cellulaire partiellement dissoute se dépose dans les pores du parchemin et rend ces produits résistants et imperméables.

Pourquoi est-ce?

Principales applications :

• Du papier sulfurisé pour le four peut être fourni différents matériaux, par exemple, du papier calque fin. Il est considéré comme fragile : non seulement il colle au biscuit, mais il se sature aussi rapidement d'humidité. Si un plat est cuit au four pendant plusieurs heures, le papier calque peut s'effriter ou devenir cassant. Avant d'utiliser ce papier en cuisine, il est pré-graissé.
• Le papier sulfurisé lisse et tout usage est recouvert d'une fine couche de silicone afin qu'il ne colle pas à vos aliments. De telles feuilles n'ont pas besoin d'être lubrifiées, elles ne laissent pas passer l'humidité et la graisse. Ils peuvent être utilisés à plusieurs reprises et peuvent résister à des températures élevées.
• Papier sulfurisé résistant et épais Brun utilisé pour cuire des plats à partir de tout type de pâte. Il absorbe bien les graisses, mais si les produits de boulangerie sont faibles en gras, le parchemin est pré-graissé avec de l'huile.
• Le papier sulfurisé silicone a un double revêtement, c'est pourquoi son prix est plus élevé que ses homologues bon marché. Ce matériau coûteux possède une structure de cuisson tridimensionnelle et une couche d'air spéciale. Il apparaît de couleur brune, mais est vendu sous forme de feuilles.

Papier sulfurisé

Vous pouvez acheter du papier sulfurisé en rouleau dans n'importe quel supermarché. Les fabricants indiquent les recommandations d'utilisation sur l'emballage. Il est important de se rappeler que si la composition comprend du silicone, le parchemin peut être utilisé plus d'une fois, et si la composition ne contient que de la cellulose, il s'agit alors d'une option jetable. Si l'emballage indique que le parchemin ne peut être utilisé que pour la cuisson, vous ne pouvez pas y faire cuire de viande ou de légumes - les plats peuvent être gâchés.

Parchemin épais pour réutilisable utilisé pour préparer uniquement les mêmes plats. Par exemple, après avoir cuit de la viande, vous ne pouvez pas utiliser le même matériau pour des pâtisseries sucrées et vice versa. Le papier sulfurisé est également utilisé pour étaler une pâte fine ; les feuilles roulées sont souvent utilisées pour différents types pâte brisée, meringue. Ce matériau est également utilisé pour y déposer des plats cuisinés.

Comment remplacer le papier sulfurisé ?

Où acheter du papier sulfurisé pour la pâtisserie ? Cette question est posée par chaque femme au foyer qui a besoin de cuisiner quelque chose. Bien que, si nécessaire, vous puissiez trouver un remplacement pour un tel papier, par exemple du papier calque à dessin ou du papier A4 fera l'affaire - ils doivent être lubrifiés avec de l'huile. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé, utilisé dans les supermarchés pour emballer les aliments, ou du papier d'aluminium. Comment remplacer le papier sulfurisé en pâtisserie ? Cette question intéresse beaucoup. Si vous n'avez rien sous la main, au lieu de papier sulfurisé, vous devez saupoudrer de chapelure sur une plaque à pâtisserie grasse, puis la pâte dessus.

Comment utiliser le papier sulfurisé

Le papier sulfurisé est largement utilisé pour cuire une pâte aérée dans un multicuiseur. Vous devez tapisser le bol de manière à ce que les feuilles ressortent après avoir versé la masse. Après cuisson et refroidissement, saisir les bords du papier sulfurisé pour bien retirer les papiers fragiles, produit aérien, et le papier empêchera les produits de boulangerie de brûler. La pâte à biscuits pour divers produits de confiserie est ainsi cuite.

Dois-je lubrifier avec de l'huile ?

Parfois, les femmes au foyer ne savent pas si elles doivent graisser le papier avant de le verser sur une plaque à pâtisserie. Battre? Si du sous-parchemin a été utilisé et qu'il n'y a pas de couche de silicone, il est préférable de le lubrifier. En apparence, ce papier ressemble à du papier calque à dessin. Le coût du parchemin sans couche de silicone est plusieurs fois inférieur. De nombreuses femmes au foyer utilisent du papier sulfurisé graissé pour cuire une pizza. Ils étalent la pâte dessus et la font cuire.

Quel côté faut-il mettre sur la plaque à pâtisserie ?

Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium au lieu du papier sulfurisé, mais vous devez savoir de quel côté le placer sur la plaque à pâtisserie. Avant de déchirer un morceau de papier d'aluminium, vous devez connaître la taille approximative de la plaque à pâtisserie, puis la graisser avec de l'huile des deux côtés et la tapisser de chaque côté. Bien que de nombreuses ménagères affirment que le côté brillant, au contact de la pâte, améliore la cuisson en formant une croûte bien dorée. Au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, qui est placé sur une plaque à pâtisserie avec le côté lisse vers le haut.

Prix ​​du papier sulfurisé

À Moscou, à Saint-Pétersbourg ou dans d'autres régions de Russie, les achats peuvent être effectués non seulement dans les grands supermarchés, mais également dans les magasins en ligne avec livraison par courrier à bas prix. Vous pouvez commander n'importe quel type de parchemin en rouleaux ou en feuilles, cela coûtera différemment, le prix dépend de la qualité :

Comment choisir du papier sulfurisé

La méthode habituelle et éprouvée consiste à acheter n'importe quel produit dans les supermarchés afin d'éviter les contrefaçons. Il est préférable de privilégier le parchemin, qui est conditionné dans un emballage spécial boîte en carton– cela facilite le stockage du rouleau. Le fabricant indique la composition et l'application sur l'emballage. Avant d'acheter, vous devez donc lire attentivement les caractéristiques. Le prix joue un rôle important : un parchemin de haute qualité coûtera toujours cher.

Vidéo : Comment fabriquer du papier sulfurisé à la maison

Quand l'inspiration vient pour cuisiner quelque chose, mais qu'il n'y a pas assez de maison les ingrédients nécessaires ou des dispositifs pour cela, il faut chercher des alternatives et improviser. Le papier sulfurisé est un matériau épais et lisse adapté aux travaux de cuisson au four. Parfois, on ne remarque pas comment ça s'est terminé, parce que... Utiliser un produit n’arrive pas tous les jours. Dans ce cas, vous pouvez le remplacer par d’autres options, notamment pour la pâtisserie.

Du papier sulfurisé ou sulfurisé

Dans les rayons des supermarchés du rayon confiserie, vous pouvez voir non seulement du papier sulfurisé, mais aussi du papier sulfurisé. Souvent, les consommateurs achètent ces produits en pensant qu’ils ont les mêmes propriétés. Mais est-ce le cas ? En quoi ces produits sont-ils différents et à quelles fins chacun est-il adapté ? Essayons de le comprendre.

Papier sulfurisé

Ce type de papier sulfurisé est très apprécié des chefs. Et ce n'est pas surprenant, car... le parchemin a de nombreuses propriétés utiles :

• retient la graisse et l'humidité;
• résiste aux températures élevées;
• fabriqué à partir de matériaux naturels;
• peut être utilisé comme matériau d’emballage ;
• ne s'effondre pas.

Une autre particularité du papier sulfurisé est qu'il n'a pas besoin d'être graissé avec de l'huile. Même la pâte la plus collante se détachera facilement de la feuille de papier sulfurisé. L'utilisation ne nécessite pas de connaissances particulières. Un morceau de parchemin est découpé dans le rouleau la bonne taille et étaler sur un plat allant au four. Il est préférable de couper l'excédent le long des bords du moule afin qu'il ne s'enroule pas vers l'intérieur. Le papier sulfurisé ne nécessite pas de conditions de stockage particulières, mais il est conseillé qu'il ne soit pas mouillé.

Papier sulfurisé

L'utilisation de ce papier est également répandue dans l'économie. Le papier sulfurisé est un matériau fabriqué à partir de cellulose de haute qualité. Il diffère du parchemin en ce qu’il ne résiste qu’aux graisses. L'humidité et autres liquides le traversent librement sans s'attarder sur la surface. La température maximale que peut supporter le papier sulfurisé atteint généralement 170°C. Il est permis de ne pas le lubrifier avec de l'huile si des produits à base de pâte brisée grasse y seront cuits. Dans tous les autres cas, pour éviter que le papier ne colle produit fini, il vaut mieux le huiler.

Comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson ?

Parfois, l'idée de préparer une sorte de gâteau ou de biscuits vous surprend lorsqu'il n'y a pas de papier sulfurisé à la maison ou dans le magasin le plus proche. Dans ce cas, vous devez remplacer le parchemin par ce que vous avez. Selon le plat, cet article culinaire universel peut être remplacé avec succès par du papier d'aluminium, du papier calque à coudre, un tapis en silicone, papier ordinaire pour écrire ou avec de la farine (chapelure, semoule) saupoudrée sur le dessus du plat allant au four. Chaque option de remplacement a ses avantages et ses inconvénients. Examinons de plus près chacun d'eux.

Déjouer

Il est possible d'utiliser du papier d'aluminium à la place du parchemin, mais vous devez prendre en compte certaines nuances :

• pour la cuisson de produits de confiserie, le produit doit être graissé avec de l'huile ;
• Lors de la cuisson de plats de viande, l'huile n'est peut-être pas nécessaire ;
• les produits sont disposés du côté brillant ;
• Pendant la cuisson, une petite quantité d'aluminium provenant de la surface peut pénétrer dans le plat.

Un avantage non négligeable de ce naaog est que, grâce à ses propriétés, vous pouvez réaliser n'importe quel le formulaire requis(par exemple, pour une tarte). Pour éviter que le plat ne brûle pendant la cuisson, recouvrez la poêle avec le produit culinaire d'une feuille de papier d'aluminium.

Papier calque à coudre

Ce papier diffère légèrement du parchemin : couleur, densité, matériau de fabrication. En remplacement, le papier calque à coudre est parfait pour la cuisson de produits de confiserie à base de pâte sablée et levée. Il vous suffit de le huiler au préalable. Cette option est également relativement bon marché. Il est pratique de faire des biscuits sur du papier calque, mais il est déconseillé d'y faire cuire des génoises ou des meringues, car... il peut devenir détrempé et coller au plat fini.

Tapis en silicone

Il s'agit d'un appareil très ergonomique pour cuire et rôtir. Les produits de cuisson ne collent pas à la surface du tapis. Tapis en silicone utilisation correcte et les soins dureront longtemps. Il est pratique d'y cuire presque tous les plats de pâtisserie : des meringues aux tartes. À l'aide d'un tapis en silicone, vous pouvez préparer un plat sans salir le plat de cuisson.

Papier à écrire

Si vous n’avez pas d’alternative au papier sulfurisé sous la main, du papier à lettres ordinaire fera l’affaire. Bien entendu, il n’est pas recommandé de l’utiliser pour la pâtisserie. Mais pourquoi ne pas essayer ? La plaque doit être bien graissée avec de l'huile et le plat doit être cuit dessus à une température relativement basse, car... il y a un risque d'incendie. Lorsque vous travaillez, vous devez être préparé au fait qu'il peut être mouillé ou coller à la fois au moule et au produit de confiserie lui-même.

Farine (miettes, semoule)

Il est permis de saupoudrer la surface du moule ou de la plaque à pâtisserie de farine, de chapelure ou de semoule si vous envisagez de cuire à partir de pâte sablée ou levée. Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devez surveiller attentivement le processus de cuisson, car... Ces types de poudres peuvent commencer à brûler et le produit absorbera une odeur de brûlé.

Matière grasse (beurre ou huile de tournesol, margarine)

Ce sont de bons substituts au papier sulfurisé, mais ils ne pourront pas empêcher le morceau de confiserie de coller et de brûler. Désavantage important cette méthodeégalement dans le fait que le produit peut absorber le goût et l'arôme de ces produits.

Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez toujours trouver un moyen de sortir de la situation, même s'il n'y a pas de papier sulfurisé dans la maison. L'essentiel est d'agir avec sagesse et d'évaluer les conséquences de l'utilisation des moyens alternatifs disponibles lors de la cuisson. Et bien sûr, il vaut mieux ne pas oublier d’acheter le matériel de cuisine nécessaire. plats délicieux pour une utilisation future

Le papier sulfurisé est un papier épais à surface lisse, spécialement conçu pour être utilisé lors de la cuisson, ainsi que pour l'emballage de produits.

Ses avantages incluent :

• haute résistance à l'humidité et à la graisse;
• résiste longtemps à des températures de 230°C.

L'utilisation de papier sulfurisé lors de la cuisson évite que la pâte ne colle au fond et aux parois de la plaque à pâtisserie, et permet également d'étaler des couches extrêmement fines de pâte sablée et feuilletée, en les plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé et en les transférant directement sur la cuisson. feuille. Comment remplacer le papier sulfurisé lors de la cuisson vous sera suggéré par les conseils de chefs expérimentés.

L'un des plus anciens et moyens disponibles le remplacement du papier sulfurisé est l'utilisation de papier calque - fin papier transparent, utilisé dans le dessin, ainsi que pour créer des motifs pour coudre des vêtements. Il peut être acheté dans un magasin de fournitures de bureau ordinaire.

Conseil! Le papier calque étant un matériau plutôt fin, il doit être bien graissé avant utilisation, de préférence des deux côtés.

Vous pouvez utiliser du papier calque à la place des feuilles de papier sulfurisé lors de la cuisson de produits à haute teneur en matières grasses :

• petits pains, tartes à base de pâte levée
• sablés
• cheesecakes dont la base est constituée de chapelure beurrée et de tiramisu

Attention! Le papier calque, malgré sa popularité, ne peut pas remplacer complètement le papier sulfurisé dans le processus de cuisson, car il présente certains inconvénients :

• colle au fond et aux côtés des produits de boulangerie ;
• en raison d'une exposition prolongée à des températures supérieures à 200°, il devient plus foncé, se fissure, brûle et s'effrite.

Astuce n°2 : Parchemin enduit de silicone, papier et tapis en silicone

Parchemin enduit de silicone fait partie de espèce moderne tapis de cuisson. Il présente de nombreux avantages :

1. Réutilisable jusqu'à 8 fois.
2. Haute résistance à la chaleur, supportant des températures jusqu'à 300°C.
3. Empêche la pâte de coller aux moules et aux plaques à pâtisserie.
4. Protège la pâte du séchage excessif et retient l'humidité naturelle des produits de boulangerie.
5. Ne nécessite pas de lubrification à la graisse.

Attention! En plus de la pâtisserie, il est utilisé :

• pour cuire à la vapeur plats et produits individuels
• pour cuire des légumes, du poisson, des boulettes de viande
• pour rôtir du poisson et de la viande
• pour frire les fruits de mer, la volaille, les œufs
• pour créer des desserts
• pour superposer des feuilles de pâte et d'autres produits avant de les congeler
• à utiliser à la place de la vaisselle lors du chauffage des plats et des pâtisseries au micro-ondes

Papier silicone a un revêtement plus épais et est donc conçu pour un plus grand nombre d'applications.

Ils ont également des propriétés antiadhésives tapis en silicone, qui recouvrent le fond de la plaque à pâtisserie. Ils protègent non seulement les produits de boulangerie du collage, mais protègent également les plaques à pâtisserie de la saleté. Avec leur aide, vous pouvez :

• congeler divers aliments;
• étalez la pâte;
• cuire.

Attention! De nombreux tapis en silicone ont des marquages ​​spéciaux qui permettent de découper la pâte en bandes de la largeur souhaitée. Cela ne peut être fait que si le tapis n'est pas chaud.

Généralement, déjouer utilisé pour cuire des légumes, de la viande et du poisson, mais si nécessaire, il peut également être utilisé en remplacement du papier sulfurisé pour la cuisson. Pour ce faire, il doit être lubrifié avec de l'huile. La cuisson sur papier d'aluminium peut parfois brûler car elle augmente la température de cuisson.

L'un des types de parchemin est sous-parchemin. Ce type de papier spécial utilisé dans l'industrie de la confiserie est destiné à la cuisson à basse température - 100 - 170°C. Le sous-parchemin est capable de retenir la graisse, mais ne retient pas l'humidité. Ses avantages incluent une sécurité environnementale élevée.

Utilisation de spécial moules en silicone pour la pâtisserie vous permet de cuire sans utiliser de papier sulfurisé.

Leurs avantages :

1. Ne nécessite pas de graissage.
2. La pâte ne colle pas à de telles formes.
3. Les produits de boulangerie finis s'enlèvent facilement.
4. Ils endurent régime de température jusqu'à 250°C.
5. Respectueux de l'environnement et facile à nettoyer.

Caractéristiques de l'utilisation de moules en silicone:

• ils doivent être placés sur une surface dure avant de remplir la pâte ;
• remplissez seulement 1/3 du volume du moule ;
• retirer du four avec la plaque à pâtisserie.

Usage formulaires papier permet également de se passer de papier sulfurisé lors de la cuisson :

• petits gâteaux;
• muffins;
• petits gâteaux;
• Gâteaux de Pâques.

Les formulaires en papier servent également de décoration supplémentaire pour les produits de boulangerie et garantissent une hygiène élevée des produits.

Les pâtisseries ne brûleront pas et ne colleront pas au fond et aux parois du moule :

1. Si vous le graissez avec du beurre et saupoudrez fine couche farine, semoule, chapelure ou chapelure.
2. Si vous tapissez le fond de la plaque à pâtisserie avec un manchon de cuisson.
3. Si vous mettez du papier de fax au bas du formulaire.
4. Si vous utilisez comme support le papier à lettres A4 le plus ordinaire, imbibé de margarine, de légume ou de beurre, de saindoux. À cette fin, des feuilles de cahier propres ou du papier d’impression propre sont également utilisés.
5. Si vous tapissez le fond d'une plaque à pâtisserie avec du papier d'emballage beurre(pas de papier d'aluminium).
6. Si vous recouvrez le fond de la plaque à pâtisserie avec un sac de farine coupé (généralement un sac de farine est fait de papier sulfurisé brun clair).
7. Vous pouvez vous passer de papier sulfurisé si vous utilisez pour la cuisson un moule graissé recouvert de téflon.

Par quoi ne faut-il pas utiliser pour remplacer le papier sulfurisé ?

1. Les journaux ne doivent pas remplacer le papier parchemin car ils sont facilement inflammables et constituent également une source de substances toxiques contenues dans l’encre d’imprimerie.
2. Papier écrit.
3. Papier à lettres non huilé.
4. Polyéthylène car il fond à haute température.

Les moyens du bord viendront toujours à la rescousse si la cuisine manque de papier sulfurisé pour la cuisson, vous permettant ainsi de faire plaisir à vos proches avec de délicieuses pâtisseries maison.