Les cuisiniers passionnés savent que les couteaux jouent un rôle essentiel en cuisine. L'exception concerne les couteaux émoussés. Cependant, comme le montre la pratique, chaque femme au foyer a un couteau universel préféré, qu'il n'est pas toujours approprié de porter au tranchant d'un rasoir afin d'éviter les blessures. Alors comment aiguiser un couteau pour que le résultat soit agréable et dure longtemps ? Cela dépend beaucoup du type de bord et du matériau de la lame.
La forme de la lame depuis le bord jusqu'à la crosse est également appelée descente. La plupart des lames ont des formes de lame composites - elles ont un biseau principal, qui est responsable de l'apparence, ainsi qu'un biseau secondaire, qui est le tranchant.
De la variété des formes, on peut distinguer quatre principaux types de lames :
- Gâchette droite ou en forme de V - des couteaux de ce type peuvent être trouvés dans chaque maison ;
- Gâchette lenticulaire ou maladroite - plus souvent trouvée sur les lames épaisses utilisées pour hacher la viande ;
- Lentille inversée ou lame de rasoir : le matériau est retiré des côtés de la lame, ce qui donne des lames plus fines et idéales pour trancher ;
- Le biseau biseauté se retrouve le plus souvent sur les couteaux de cuisine japonais et est peut-être le plus facile à affûter.
Important : l'angle d'affûtage du couteau dépend de la forme de la lame.
Appareils pour affûter les couteaux en acier
Le type d’acier dans lequel la lame est fabriquée détermine directement la fréquence à laquelle elle devra être affûtée. Les couteaux de cuisine ménagers sont en acier inoxydable ou en acier à haute teneur en carbone. Il existe également de l'acier à outils et du super acier, mais ces options ne sont certainement pas destinées à couper des légumes.
Pour un affûtage rapide des couteaux à la maison, une pierre à aiguiser en céramique ordinaire convient.
Comment bien aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser
La tâche principale lors de l'affûtage d'un couteau est d'obtenir le bon angle afin de ne pas retirer trop d'acier, mais en même temps d'obtenir un bord tranchant. Ici, la formule suivante sera valable : si la lame est abaissée à 45 degrés, alors la lame doit être positionnée par rapport au bloc selon un angle deux fois moins grand - environ 22,5 degrés.
Il est préférable d'humidifier la barre en céramique avec de l'eau ou de la frotter avec une éponge humide et une petite quantité de détergent. Cela garantira une meilleure glisse de la lame et facilitera le rinçage de la suspension formée lors du processus. Vous ne devez pas appuyer trop fort sur la lame, bien qu'il soit plus important de contrôler que les deux côtés de la lame soient traités avec la même force. De plus, alternativement - mouvement dans un large arc loin de vous, mouvement avec le deuxième côté de la lame vers vous. Cette méthode minimise la formation de bavures et garantit un tranchant optimal.
Sens de déplacement du couteau le long du bloc
Il s’agit d’un moyen universel d’obtenir le tranchant souhaité, mais pas exceptionnel.
Comment aiguiser un couteau avec des pierres japonaises
Pour ceux qui souhaitent expérimenter le dressage des bords, l'affûtage et le polissage des couteaux en acier, des pierres à eau avec différentes granulométries sont disponibles. En fonction de la taille des « grains » les pierres sont numérotées :
- De 120 à 200 numéros, des pierres sont utilisées pour créer un contour ou le corriger ;
- de 600 à 800 pierres sont rarement utilisées - pour préparer l'affûtage à la millième pierre ;
- La pierre 1000 est la plus populaire pour l'affûtage à domicile - c'est sur elle qu'un tranchant suffisamment tranchant est produit ;
- de 1500 à 3000, les pierres sont déjà polies, avec leur aide, le tranchant de la lame est obtenu ;
- la granulométrie 5 000-8 000 ne sera demandée que par les connaisseurs de sashimi ;
- Il existe également des pierres de 15 000 à 30 000 dont la granulométrie est inférieure à 0,5 micromètre.
Ces pierres sont appelées pierres à eau en raison de la façon dont elles sont utilisées : avant d'aiguiser le couteau, les barres sont plongées dans l'eau pendant 15 à 30 minutes. Après quoi, la lame est pressée avec le tranchant à un angle tel que le plan de descente entre en contact avec la pierre, et la lame est affûtée d'un côté jusqu'à ce qu'un tranchant se forme du côté opposé. Ensuite, ils retournent la lame et redressent ce bord avec des mouvements de balayage.
Important : lors du changement de granulométrie de la pierre, la lame doit être soigneusement rincée.
Les nuances de l'affûtage des couteaux en céramique
La base de la production de lames en céramique est le dioxyde de zirconium, un matériau plusieurs fois plus dense que l'acier inoxydable. Cela garantit une longue durée de vie sans affûtage – un bord d'usine standard reste affûté pendant environ six mois. La haute densité de la céramique est compensée par sa relative fragilité : si elle est utilisée avec négligence, le bord s'écaille et il ne peut être redressé qu'avec une meule diamantée. En d’autres termes, affûter des couteaux en céramique à la maison sera productif si vous disposez d’une machine à affûter.
Il existe également des lingots de diamant, mais ils sont généralement très chers. Et pour affûter manuellement un couteau en céramique sur un tel bloc, il faudra deux heures de travail minutieux.
Utiliser une canne à must
Musat est un excellent outil pour affûter les couteaux et maintenir leur tranchant. Vous ne pourrez pas affûter un couteau avec du musat, mais il est facile d'augmenter les intervalles entre les affûtages. Lorsque la lame s'émousse, le tranchant se froisse, s'aplatit et perd sa géométrie, se courbant vers la gauche ou la droite. Musat attrape les confitures et redresse le bord, le restaurant.
Initialement, le musat est une tige en verre ou en métal avec des encoches et une poignée confortable. Cependant, les musats en céramique et les tiges diamantées sont désormais de plus en plus répandus.
Si la lame est en acier pas trop dur, alors avec l'aide du musat, vous pouvez trop couper le métal, tandis que la tâche consiste à plier et à redresser le bord aplati.
Important : plus la solidité du couteau est élevée, plus il est fragile et susceptible de s'écailler. C'est pourquoi le Musat est utilisé de manière optimale pour redresser les lames en acier moyennement dur.
L'utilisation d'une canne Musat n'a de sens que si elle est utilisée régulièrement. En redressant la lame à chaque fois avant et après la cuisson, vous pouvez prolonger considérablement la durée de vie de votre couteau préféré.
Pour redresser la lame, vous devez poser la tige sur une surface antidérapante ; la meilleure solution serait de placer une serviette. Avec des mouvements légers, en alternant les côtés de la lame, vous devez la déplacer de la base à la pointe le long de la tige du musat. Pour éliminer les copeaux métalliques qui apparaissent lors du tranchage des aliments, répétez simplement les mouvements 3 à 4 fois.
Aiguiser un couteau de chasse
Les couteaux de chasse sont principalement utilisés sur le terrain, mais ces lames sont également assez souvent utilisées pour couper le gibier en cuisine. Bien sûr, il arrive de temps en temps qu’il soit nécessaire d’aiguiser un couteau de chasse. Il arrive que les fabricants complètent un ensemble de couteaux par une machine à affûter compacte, pouvant accueillir des couteaux en carbure ou en céramique. Il est recommandé d'utiliser de telles machines, car l'essentiel lors de l'affûtage d'un couteau de chasse est de déterminer avec précision l'angle de contact avec la pierre à aiguiser. Le dispositif d'affûtage inclus dans le kit est déjà adapté à l'angle souhaité d'une lame particulière.
Aiguiseur pour couteaux de chasse
Si un tel appareil n'est pas disponible, l'affûtage d'un couteau de chasse se fait à l'aide de pierres à eau ou sur une meule à affûter. Le bloc convient également si vous y appliquez d'abord de l'huile végétale. Le résultat dépendra directement de l'habileté de l'affûteur, puisque la descente de la lame peut être gâchée par quelques mouvements imprudents.
Vidéo : master class du chef
Vous devriez commencer à expérimenter différentes méthodes d’affûtage avec des couteaux bon marché. Dans le cas de couteaux de chasse ou de collection coûteux, mieux vaut ne pas prendre de risques et se tourner vers des spécialistes.
Utiliser une barre manuellement (avec vidéo sans SMS ni inscription) et comprendre pourquoi faire cela. Les professionnels, bien sûr, connaissent ce sujet, mais ils peuvent également trouver des informations utiles. Ou ce sera l'occasion de mettre à jour vos connaissances afin de « rester sur vos gardes ».
Si vous devez faire de plus en plus d’efforts pour couper, c’est une raison pour penser à affûter votre couteau. Parce qu’utiliser des armes contondantes est dangereux. Elle peut glisser à tout moment, et croyez-moi, le tranchant de la lame sera suffisant pour causer une blessure grave à vous ou à une personne debout à côté de vous.
Préparation à l'affûtage. Que faut-il faire avant cela ?
En y regardant de plus près, la lame du couteau ressemble à une scie, et plus les dents s'y trouvent souvent et plus la transition entre elles est douce, plus il est facile d'utiliser l'outil. Un couteau émoussé perd ces dents, elles s'usent, se plient et s'effritent.
Il existe de nombreuses façons d'aiguiser un couteau à l'aide d'affûteurs mécaniques et électriques, ainsi que de machines spéciales équipées de meules d'affûtage. Mais les affûteurs ne donnent pas un résultat idéal et l'affûtage du chevalet nécessite des connaissances et des compétences considérables. Par conséquent, nous verrons comment affûter correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser dans un guide étape par étape pour un travail indépendant en à la maison. Cette méthode vous apportera deux avantages principaux : des économies d’argent considérables et d’excellents résultats.
La première chose à faire est de déterminer l’étendue des dommages causés à la lame. C'est très facile à faire. Placez-le à un angle par rapport à un faisceau de lumière vive. Cette méthode identifie instantanément tous les éclats et irrégularités que vous devez éliminer. Ils apparaîtront sous forme de points ou de lignes sur la lame. Si la limite entre les plans est uniforme, nettement définie, sans transitions, alors l'instrument est en excellent état.
Après cela, le couteau doit être lavé à l’eau additionnée de savon. Ceci est fait pour faciliter les travaux ultérieurs. Il deviendra plus facile pour le couteau de glisser le long de la pierre à aiguiser et il vous sera plus facile de maintenir l'angle requis entre les plans de la lame et la lame.
Choisir la bonne barre
L'outil principal des travaux ultérieurs sera une pierre à aiguiser. Pour obtenir un résultat parfait, vous aurez besoin de plusieurs pierres de grains différents. La quantité minimale est de deux, mais si vous avez besoin d'une lame tranchante comme un rasoir et perfectionnée, vous pouvez utiliser jusqu'à cinq pierres à aiguiser.
Il existe deux types de barres. Les premiers sont artificiels, utilisés pour la première transformation des métaux, fabriqués à partir des matériaux suivants.
Pierres précieuses de synthèse (diamant, saphir, etc.) :
- la borazone;
- carbure de silicium;
- élan;
- et d'autres.
Les seconds sont naturels. Ils servent à l'affûtage final du couteau :
- diamant;
- Grenade;
- corindon;
- Pierres à eau japonaises.
Il est clair que les ânes naturels coûtent très cher, mais si vous voulez obtenir un très bon résultat, il faudra débourser un peu.
Un paramètre important est le choix de la taille adaptée au travail du bar. Au minimum, il doit avoir la même longueur que le couteau avec lequel vous devrez travailler. Et idéalement – une fois et demie à deux fois plus. Dans ce cas, la largeur de la pierre n'a pas d'importance et est choisie en fonction des préférences personnelles. Cependant, si vous prenez une pierre à aiguiser plus large, il sera plus facile, même pour un débutant inexpérimenté, de travailler dessus.
Avant de commencer, vous devez tremper la barre dans de l'eau (artificielle) ou de l'huile (naturelle). Le liquide va nourrir, fermer les pores, réduire les contaminations ultérieures et faciliter votre travail.
Angle d'affûtage correct
Comment aiguiser un couteau de cuisine avec une pierre à aiguiser ? En le tenant à angle droit. C’est ce paramètre qui déterminera par la suite la durée de vie de la lame et la fréquence de son affûtage. Plus l'angle obtenu est grand, plus la résistance du métal aux influences extérieures est élevée, ce qui signifie que vous devez mettre à jour sa netteté moins souvent. Un angle aigu facilite la coupe, mais du fait de la finesse du métal obtenu à ce stade, il s'use plus rapidement.
Le facteur déterminant sera la destination du couteau :
- Lames culinaires japonaises aiguisé à un angle de 10 à 20 degrés;
- les couteaux à filet et les couteaux de chef professionnels nécessitent un angle de 25 degrés ;
- couteaux utilitaires – 30 degrés ;
- les lames de chasse sont traitées selon un angle de 35 à 40 degrés.
Vous devrez non seulement déterminer l'angle d'inclinaison, mais également le maintenir tout au long des travaux.
Conseil! Pour trouver et maintenir le nombre de degrés requis, il est bon d’utiliser une feuille de papier pliée plusieurs fois. C'est un compteur rapide, bon marché et précis.
Si, après avoir lu l'article, vous avez encore des questions sur la façon d'affûter correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser, la vidéo qui y est jointe les clarifiera complètement. Il montre clairement toute la séquence d'actions, ce qui signifie qu'il vous sera plus facile de les répéter et d'acquérir votre propre expérience.
Comment aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser ? Pour répondre à cette question, il faut comprendre que cette tâche fastidieuse est nécessaire pour avoir toujours un couteau bien aiguisé en cuisine, ce qui est extrêmement nécessaire pour préparer les aliments.
L'acier Damas a longtemps été considéré comme le meilleur pour les lames.
Un bon affûtage du tranchant de cet article nécessite la présence d'un couteau en acier de haute qualité et d'un outil d'affûtage (pierre). Dans le même temps, vous devez être très patient pendant l'opération.
Comment vérifier le tranchant d'un couteau de cuisine ?
Même si cet article est de haute qualité (de marque), tôt ou tard il deviendra terne et devra être à nouveau affûté. Mais avant cela, vous devez vérifier le tranchant de sa lame. Comment faire cela à la maison ?
Il existe plusieurs méthodes pour cela. Prenez une corde de chanvre et pliez-la en quatre. Si vous avez réussi à couper ce « cordon » avec un couteau d’un seul coup, alors la lame est toujours tranchante.
Si vous n'avez pas de corde, vous pouvez essayer de couper un poil sur votre avant-bras. Si vous réussissez du premier coup, vous pouvez continuer à utiliser le couteau.
Si les méthodes ci-dessus montrent que le tranchant est usé, l'outil doit alors être affûté.
L’acier à couteaux trop dur est cassant.
L'acier des lames de couteau a généralement une dureté de 45 à 60 HRC. Un métal trop mou se pliera et un métal trop dur s’effondrera. L'angle d'affûtage de la lame dépend directement de l'indice de dureté - plus elle est dure, plus l'inclinaison de la lame doit être grande lors de l'affûtage.
À la maison, vous pouvez vérifier la dureté d'un couteau de cette manière : vous devez prendre une lime et la faire passer le long de la lame. Si l'outil glisse lorsqu'on appuie légèrement, mais lorsqu'on appuie fort, il raye la surface de la lame, alors la dureté est normale.
Retour au contenu
Comment aiguiser les couteaux à la maison ?
Pour affûter une lame, vous devez choisir un outil d'affûtage de haute qualité, et c'est une tâche assez difficile. Il existe de nombreux produits disponibles sur le marché moderne : une variété de meules, de meules, de pierres abrasives, d'affûteuses mécaniques et électriques.
Le coût d'un outil professionnel est assez élevé, mais il ne faut pas lésiner dessus, car une mauvaise pierre à aiguiser peut abîmer la lame du couteau. Vous ne devriez pas acheter d'agents d'affûtage bon marché - ils ne fournissent pas le niveau d'affûtage requis de la lame, mais créent seulement l'illusion de tranchant.
Un bon bar de haute qualité a un prix assez élevé - il peut atteindre plusieurs dizaines de dollars américains. Des fabricants bien établis de ces produits proposent à l'acheteur des pierres professionnelles pour affûter les lames avec un nombre différent de grains abrasifs pour chaque millimètre cube de l'outil. Cet indicateur est généralement indiqué sur l'emballage de la barre, mais il faut tenir compte du fait que dans différents pays les systèmes de réglage de la granulométrie sont différents, il faut donc d'abord comprendre les normes qui existent dans un état particulier.
La pierre combinée contient des abrasifs de différentes tailles.
Pour produire un affûtage de haute qualité, vous devez acheter un jeu de deux barres. Le premier est nécessaire pour donner du tranchant à la lame et le second est utilisé pour la polir. Pour un usage professionnel, il est préférable d'acheter 3 à 4 barres avec des granulométries différentes.
Les fabricants russes proposent aux consommateurs des pierres à aiguiser avec des marquages vagues, voire sans. Par conséquent, lors du choix (surtout lorsque vous devez vous adapter à un maigre budget) des bars russes, vous devez compter sur la chance.
Les musats d'affûtage peuvent également être utilisés pour l'affûtage - ils sont nécessaires pour redresser le tranchant sans affûtage. Cet outil ressemble le plus à un fichier et est vendu dans n'importe quelle quincaillerie. Le plus souvent, les musats sont utilisés pour redresser les lames de coupe utilisées en cuisine, qui deviennent souvent émoussées en raison d'un travail constant. Mais cela ne peut être fait que jusqu'à ce que le couteau perde son tranchant. Ensuite, seul l'affûtage avec une pierre à aiguiser sera utile.
Il faut toujours se rappeler que pour obtenir un tranchant de haute qualité à l'aide d'une pierre à aiguiser de configuration rectangulaire, il faut y consacrer au moins ½ heure. Si vous devez affûter un long couteau ou un poignard forgé, les artisans mettent plus de 25 heures pour obtenir la forme de lame idéale. L’essentiel dans ce travail est donc la patience.
Les machines à affûter ne conviennent que pour l’affûtage grossier des couteaux.
Vous pouvez utiliser des machines professionnelles équipées de meules abrasives et de bandes abrasives. Mais cela nécessite des compétences particulières. S'ils ne sont pas là, toute tentative d'aiguiser un couteau dessus le ruinera tout simplement. Dans le même temps, sur de telles machines, le tranchant devient très tranchant et tombe rapidement en panne.
Les affûteurs mécaniques sont utilisés au quotidien pour affûter rapidement les couteaux de cuisine et les ciseaux. Ils sont relativement peu coûteux et même un enfant peut les utiliser. Cependant, la qualité du travail effectué sur cet appareil laisse beaucoup à désirer, il ne peut donc pas être utilisé pour affûter des lames ou des poignards de chasse.
Retour au contenu
Comment aiguiser correctement un couteau ?
Au début du processus, une barre plus grossière est utilisée. Cela continue à être fait jusqu'à ce qu'une bavure se forme sur le bord de la lame, qui s'étend du bord sur toute la surface. Après cela, ils passent au traitement de la lame du couteau à l’aide d’une barre aux grains plus fins.
Pour effectuer le travail correctement, vous devez placer la pierre à aiguiser sur une surface fixe (le plus souvent, une table est utilisée pour cela). Cela vous permet de surveiller en permanence l'ensemble du processus d'affûtage. Avant de commencer l'opération, il suffit de placer un objet plat sous le bloc pour éviter que des rayures n'apparaissent sur la surface d'appui. La pierre à aiguiser elle-même doit être plus longue que la lame du couteau. La meilleure option est lorsque ce rapport est de 1,5:1 ou 2:1.
L'affûtage manuel est la meilleure option pour un couteau.
Commencez le premier passage avec le couteau sur la pierre à aiguiser avec le côté tranchant vers l'avant, en essayant de vous assurer que la direction du mouvement est perpendiculaire au bord. Ceci est nécessaire pour obtenir de bonnes qualités de coupe. La lame doit être à un angle de 20 à 24° par rapport à la surface de la pierre à aiguiser. Il doit être maintenu dans ces limites lors de l'affûtage. Pour ce faire, soulevez le manche du couteau jusqu'à l'endroit où sa lame commence à se plier. L'angle lui-même peut avoir une valeur différente, par exemple, lors de l'affûtage des lames pour hacher, ce chiffre est plus grand. L'essentiel est que pendant le travail, l'angle ne dépasse pas les limites requises.
Au fur et à mesure que la lame se déplace le long du bloc, elle doit être déplacée perpendiculairement à la direction du mouvement de telle sorte qu'au moment où elle atteint l'extrémité de la pierre, elle atteigne simultanément la pointe du couteau. Dans ce cas, il faut s'assurer que le tranchant ne se casse pas, sinon la surface latérale de la lame serait endommagée.
Les mouvements décrits doivent être répétés plusieurs fois des deux côtés du couteau. Vous devez vous méfier d'appuyer fort sur la pierre à aiguiser - cela n'accélérera pas le travail et la précision du traitement diminuera. Vous devez déplacer la lame le long du bloc uniformément et avec précaution, sans changer l'angle ; tout mouvement imprécis peut ruiner tout votre travail acharné. Pour apprendre à bien aiguiser une lame de couteau, vous devez vous entraîner.
Pour ce faire, vous devrez affûter de nombreuses lames.
Chaque cuisine a toujours un jeu de couteaux. Très souvent, il arrive que les instruments perdent leur tranchant. Si le couteau devient émoussé, vous pouvez en utiliser un autre. Mais vous devez vous rappeler que tôt ou tard, ils couperont tous mal et que vous devrez donc toujours les affûter. Beaucoup de gens ne savent pas comment aiguiser correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser. Pourquoi une lame s'émousse-t-elle avec le temps ? Quel que soit le métal avec lequel il est fabriqué, il commence à s'user lors d'une utilisation constante.
Lorsque vous utilisez des couteaux pendant une longue période, ils nécessitent un affûtage rapide.
Cela se produit à la suite d'un frottement contre la surface d'un autre objet, ce qui provoque l'usure du bord. Des situations surviennent souvent lorsque le tranchant se brise. Ceci est observé avec une charge latérale accrue et le tranchant commence à se plier. Le processus d'arrachage des plus petites particules de métal se produit imperceptiblement. Si des couteaux sont utilisés pour couper des objets durs à angle droit, la lame s'émoussera beaucoup plus rapidement. Regardons de plus près comment les couteaux sont affûtés à l'aide d'une pierre à aiguiser et les principales étapes du travail.
Types d'outils d'affûtage
Le moyen le plus simple d’aiguiser un couteau à la maison est de l’aiguiser à l’aide d’une pierre à aiguiser.
Pour apprendre à affûter correctement les couteaux, vous devez connaître les méthodes d'affûtage de base. Vous pouvez utiliser divers appareils et outils dans la maison :
- muscats;
- pierres à aiguiser;
- affûteuses électriques et mécaniques;
- appareils de broyage.
En choisissant tel ou tel outil, il n'est pas nécessaire d'économiser de l'argent. Un appareil d’affûtage de haute qualité durera de nombreuses années, tandis qu’un appareil bon marché peut même abîmer la lame. Les outils professionnels comprennent des rectifieuses. Ils sont utilisés dans les ateliers de réparation. Si vous n'avez pas les compétences nécessaires, il vaut mieux ne pas utiliser cette méthode d'affûtage. Le moyen le plus simple d’aiguiser un couteau est d’acheter un affûteur mécanique. Il est utilisé pour affûter les ustensiles de cuisine. Si le couteau a une lame épaisse, cette option ne fonctionnera pas.
Doit peut être utilisé pour redresser le tranchant. Mais ils seront inutiles dans une situation où la lame est déjà émoussée lors de l'utilisation. Les pierres à aiguiser sont les plus populaires aujourd'hui. Aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser est très simple et peu coûteux. Une pierre à aiguiser est une pierre constituée de grains abrasifs. Leur nombre et leur taille peuvent varier. Les barres fabriquées à l'étranger portent des marquages qui peuvent être utilisés pour déterminer la granulométrie.
Retour au contenu
Technique d'affûtage des outils
Comment bien aiguiser les couteaux à la maison ? Pour ce faire, vous devez connaître quelques règles de base. Premièrement, pour travailler, il faut avoir non pas une, mais deux pierres à aiguiser sous la main. Le premier doit avoir une structure à gros grains et le second doit avoir une structure à grains fins. Dans ce cas, un bloc sera nécessaire pour l'affûtage et l'autre pour le meulage. Deuxièmement, avant d'affûter le couteau, la lame doit être humidifiée avec de l'eau ou une huile minérale spéciale. Troisièmement, l'angle d'inclinaison de l'outil par rapport à la pierre à aiguiser est d'une grande importance. Quatrièmement, le travail est effectué de manière à ce que l'outil d'affûtage repose et que la lame se déplace contre sa surface, et non l'inverse.
L'angle d'affûtage peut varier. Elle varie de 15 à 45 degrés. Sa valeur optimale est de 20 à 25 degrés. L'angle dépend en grande partie de la nature du matériau à partir duquel la lame de l'outil est fabriquée. Si vous aiguisez un couteau selon un petit angle, il redeviendra bientôt émoussé. Cela se produit en raison de l’arrondi du tranchant. Comment aiguiser un couteau en conservant constamment le même angle d'inclinaison ? C'est assez simple. Tout d’abord, il est recommandé de fixer la pierre à aiguiser sur une surface plane. Il est préférable de placer la lame transversalement. Après cela, vous devez le déplacer le long du bloc, en maintenant le bon angle d'inclinaison. Il est conseillé de le faire dans une seule direction, par exemple loin de vous-même.
Retour au contenu
Déplacer la lame le long de la pierre à aiguiser
Vous devez aiguiser votre couteau correctement. Il est recommandé de déplacer la lame le long d'un bloc humidifié avec de l'eau ou de l'huile. Il est nécessaire d'affûter jusqu'à ce que des bavures apparaissent le long de la lame métallique. L'affûtage s'effectue des deux côtés. À chaque fois, les bavures seront dirigées dans une direction. Ils sont assez faciles à identifier, il suffit pour cela de passer votre doigt sur le dos de l'instrument. Aiguisez d’abord le couteau avec une pierre à gros grains, puis avec une pierre plus fine. Cela réduira la taille de la bavure.
Vous devez utiliser deux fois une pierre à grain fin. Après réaffûtage, on utilise un produit en cuir, par exemple une vieille ceinture dont le dos ressemble à du daim. Cela garantira que la lame est polie. Les dimensions de la pierre à aiguiser sont d'une importance non négligeable lors de l'exécution de travaux. Il est souhaitable que sa largeur soit de 5 cm et sa longueur 2 fois la taille de la lame. L'outil doit être guidé en douceur.
La lame doit être positionnée transversalement et le mouvement de la lame elle-même doit être dirigé vers la surface de coupe.
Il existe de nombreuses possibilités et façons d'aiguiser les couteaux, même si cela devient de plus en plus un problème. Quant aux femmes, il est clair que pour les femmes, ce processus est plus complexe, mais principalement dans le processus lui-même plutôt que dans l'intensité du travail. Dans cet article, je voudrais souligner la simplicité de la question et donner quelques recommandations sur la façon d'affûter un couteau avec du papier de verre.
L'émeri électrique est une chose nécessaire dans le ménage, et si pour ceux qui n'ont pas encore acheté de l'émeri, la question se pose, pourquoi est-il si bon ? Nous répondons que tout couteau, lame de hache, cisaille de jardin et tout autre objet coupant et poignardant est fabriqué de métal peut être affûté en quelques secondes - il suffit d'allumer l'émeri et, par des mouvements de va-et-vient de vos mains, déplacez la lame à l'angle requis, en touchant l'intersection de l'extrémité et du cylindre du meule abrasive.
Produites à des fins domestiques, les ponceuses électriques sont généralement équipées de deux meules abrasives - l'une à grain grossier, destinée principalement à l'enlèvement grossier du métal, utilisée pour donner la forme correcte, et la seconde à grain fin, utilisée à des fins de finition, donnant la surface une apparence plus soignée. .
Les couteaux de petite et moyenne taille sont affûtés sur une meule abrasive à grain fin. Il est plus correct d'affûter le couteau le long de la surface latérale de la meule abrasive et l'angle d'affûtage peut être différent selon l'utilisation du couteau (de 20 à 40 degrés). Cependant, il est assez difficile de déterminer le degré, il vaut donc mieux se laisser guider par la largeur des avances (la largeur de la pièce étant rectifiée). Si vous maintenez correctement l’angle lors du déplacement du couteau, l’approche sera la même. Et si l’affûtage n’est pas correct et que l’angle n’est pas maintenu, il sera de largeurs différentes. Si le degré d'inclinaison est trop aigu, la largeur de l'approche peut atteindre 4 à 5 mm, alors que pour un couteau, elle devrait être d'environ 2 à 3 mm.
Avec un affûtage approprié, il est nécessaire d'obtenir une approche uniforme et nette, avec la même largeur et une symétrie complète des deux côtés de la lame. Après affûtage à l'émeri, il est conseillé de corriger le couteau et d'éliminer les bavures.
RVT
Qu'est-ce qui distingue une cuisine tendance et confortable du 21e siècle ? Des meubles élégants, un espace bien organisé, des appareils électroménagers modernes et, bien sûr, des ustensiles de cuisine de haute qualité. Et l’un des principaux éléments de la « boîte à outils de la ménagère », dont on ne peut se passer, malgré tous les robots culinaires, mixeurs et hachoirs à viande, ce sont les couteaux à découper. Dans l'industrie de la cuisine moderne, les couteaux, ainsi que les espaces de rangement pratiques et sûrs, revêtent une grande importance. Outre la question de savoir comment aiguiser correctement et rapidement les couteaux de cuisine : toute une branche de l'industrie travaille à la production d'affûteurs, des simples affûteurs à disque aux électriques de haute technologie.
Un couteau est un objet très ancien dont la forme et la fonction, en général, n'ont pas changé depuis plusieurs millénaires. Il se compose toujours d'une lame tranchante (la forme de la partie coupante dépend de la destination de l'outil) et d'un manche confortable, la seule différence réside dans le matériau et la finition. Nous avons hérité non seulement de la forme du couteau, mais aussi des échos des croyances de nos ancêtres qui y sont associées. Après tout, pour les anciens Russes, c'était non seulement un objet important dans la maison, mais aussi une protection contre les mauvais esprits ; participé à des serments et à des complots. Et offert à un enfant, il symbolisait le passage à l’âge adulte, du garçon à l’homme. Le père a montré à son fils comment éditer correctement un couteau, comment le défendre et comment le manipuler.
De nos jours, les couteaux, bien qu’ils se « dissolvent » dans l’environnement de la cuisine, occupent toujours une place particulière. Ils sont collectés ; Ils deviennent un élément important de la conception de la cuisine en achetant des supports et des supports inhabituels. D'accord, aucune louche ou spatule ne reçoit une telle attention ! Et affûter correctement les couteaux de cuisine est une question d'honneur pour tout propriétaire. En partie à cause du stéréotype qui, comme l'outil lui-même, nous vient d'un passé lointain : « Les couteaux tranchants dans la cuisine sont un bon maître dans la maison ». Mais surtout parce qu’avec des couteaux bien aiguisés, cuisiner devient un plaisir. Et la préparation et le service de certains plats (salades, petits pains, charcuterie) nécessitent tout simplement le maximum d'acuité de l'outil de travail !
Pourquoi les couteaux s'émoussent-ils ?
Un couteau perd son tranchant lorsque sa lame entre en contact avec quelque chose de dur. Si vous coupez fréquemment de la viande contenant des os, la lame devra être affinée presque quotidiennement.
Les couteaux deviennent rapidement émoussés lorsque leurs propriétaires coupent des aliments sur des comptoirs en pierre sans planche à découper. Pour éviter de le modifier tous les jours, prenez pour règle de toujours utiliser un tableau. Le plus « convivial » pour une lame est une planche de bois. Les planches en plastique, en verre et en céramique ne sont pas souhaitables car elles émoussent également les lames.
Une ménagère expérimentée comprendra toujours quand il est temps d'affûter un ustensile de cuisine : lors de la coupe d'un aliment, de la viande aux légumes, une lame émoussée se fait sentir. Malgré tous les stéréotypes selon lesquels l’affûtage des couteaux est un travail d’homme, quiconque lit cet article et suit nos conseils peut s’acquitter de cette tâche.
Une lame tranchante, c'est facile !
L’« ère des machines » nous a éloignés du travail manuel. Désormais, tout peut être acheté prêt à l'emploi ou commandé dans des ateliers spéciaux. Mais l’affûtage des couteaux fait partie de ces compétences qui méritent d’être maîtrisées. Premièrement, cela vous aidera à toujours garder tous les outils de coupe de votre cuisine en parfait état, sans perdre de temps et d'argent à vous tourner vers des maîtres affûteurs. Et deuxièmement, cette compétence vous donnera certainement un charme particulier aux yeux de votre entourage !
Nous partagerons des conseils et des expériences sur la manière d'aiguiser correctement les couteaux de cuisine à l'aide de divers appareils, depuis une machine à aiguiser jusqu'à... une tasse en céramique ordinaire. En accompagnant nos conseils de pratique, vous maîtriserez rapidement l'affûtage des couteaux et pourrez comprendre facilement tous les appareils possibles pour cela.
Attention : les méthodes que nous proposons ne conviennent qu'aux couteaux en acier à lame droite. Il existe plusieurs catégories de couteaux qui ne peuvent être endommagés que par l'auto-édition et l'affûtage :
- Céramique;
- Avec une lame à « dents » ou « vague »
- "Magnétique".
Si vous essayez de restaurer vous-même le tranchant de l’un de ces types de lames, vous risquez seulement de le casser ou de l’abîmer. Ainsi, les couteaux en céramique ne peuvent être affûtés que dans un atelier spécialisé, sur machine, à l'aide de pâte diamantée ; ou avec des affûteurs spécialisés ou des disques diamantés. Affûter un ustensile de cuisine avec une lame ondulée nécessite également un appareil spécial, qu'il n'est tout simplement pas rentable d'acheter pour un usage domestique. Eh bien, il est impossible d’affûter une lame avec une couche magnétique sans endommager cette couche. Notre conseil : si vous décidez d'acheter des couteaux de l'un de ces trois types, choisissez un article de qualité d'une marque connue. Les produits des fabricants qui surveillent la qualité resteront tranchants pendant de nombreuses années, et si vous faites ensuite appel aux services d'un atelier pour restaurer leurs propriétés d'origine, ils dureront tout aussi longtemps. Alors qu'un couteau bon marché deviendra rapidement émoussé et vous devrez dépenser de l'argent pour l'affûter encore et encore.
Aiguiser correctement un couteau de cuisine ordinaire avec une lame droite est assez rapide et facile. Mais la règle s'applique également ici : plus l'outil est cher et de meilleure qualité, plus il reste affûté longtemps.
N'oubliez pas : il n'y a pas de lames « auto-affûtantes » - tout comme « aucun affûtage requis ». Tous les couteaux s'émoussent avec le temps, même si les appareils de haute qualité provenant de fabricants de confiance ne le feront pas de sitôt.
Comment savoir si un couteau est émoussé ? Essayez de couper une tomate moyennement molle avec. Si la lame ne coupe pas mais écrase la peau, il est temps de passer à la pierre à aiguiser. Nous vous expliquerons comment aiguiser correctement un couteau, et pour les débutants, il est préférable de regarder la vidéo pour plus de clarté.
Avant de commencer les travaux
Il y a une distinction entre affûter et redresser la lame. L'édition est un ajustement mineur de la lame pour la rendre plus nette. On l'utilise lorsque le couteau n'est pas très émoussé. L'affûtage est un travail plus approfondi sur la lame, nécessaire si elle a complètement perdu son tranchant.
Il est préférable d'aiguiser les outils de coupe à l'avance et de ne pas se précipiter entre couper la salade et préparer les plats chauds. Un affûtage uniforme et de haute qualité prend du temps, surtout si vous êtes débutant. De plus, si vous êtes pressé, le risque de blessure est élevé.
Avant de commencer, comprenez de quels outils vous disposez.
Une pierre à aiguiser, une meule (un dispositif spécial semblable à une lime ronde : généralement incluse avec les couteaux), du papier de verre et même une plaque en céramique ordinaire conviennent au FILAGE.
POUR L'AFFÛTAGE, on utilise une pierre à aiguiser, une machine à affûter, des diamants spéciaux et des affûteurs électriques.
L’angle d’affûtage des couteaux de cuisine est très important. Elle doit rester constante tout au long de votre travail pour garantir un affûtage uniforme. Par conséquent, placez votre outil sur une surface plane et horizontale afin qu’il soit confortable pour vous. Lorsqu'on leur demande quel angle il faut aiguiser, les experts répondent généralement : le plan du couteau doit former un angle de 20-25° C avec le plan de la pierre à aiguiser ou d'un autre matériau abrasif. Dans le cas d'un taille-crayon diamanté et pour les autres appareils, utilisez les recommandations du fabricant.
Aiguiseur électrique
Les appareils à entraînement électrique - une machine à affûter, de l'émeri, des meules - peuvent économiser du temps et des efforts et restaurer le tranchant des couteaux dans un temps relativement court. Mais si vous n'avez pas les compétences nécessaires pour travailler avec de tels appareils, vous ne devez pas les utiliser pour affûter des ustensiles de cuisine. Ce sont des appareils complexes qui doivent être exploités par un maître.
Une autre chose concerne les affûteurs électriques spécialisés conçus pour les ustensiles de cuisine. Même un débutant peut comprendre comment aiguiser un couteau avec un tel affûteur électrique.
Il existe de nombreux types d'affûteuses électriques, des plus compactes aux plus professionnelles, vous permettant d'obtenir la plus grande netteté de lame. Cet appareil sera utile pour ceux qui ont beaucoup de couteaux différents dans la cuisine. C'est simple à utiliser : il suffit d'allumer l'affûteur, d'insérer la lame dans la fente et de la faire glisser plusieurs fois d'avant en arrière. En plus de leur facilité d'utilisation, les affûteuses électriques présentent un autre avantage : elles offrent une excellente qualité de tranchant. Le seul inconvénient est que vous ne pourrez pas affûter l'outil « à la taille de votre main » (c'est-à-dire avec le tranchant de la lame et la largeur des mines dont vous avez besoin) : les affûteuses électriques sont configurées pour une forme d'affûtage universelle.
Un affûteur électrique est un excellent cadeau pour une bonne femme au foyer : grâce à lui, elle peut toujours garder ses couteaux en excellent état sans avoir besoin d'aide extérieure.
Moussat
C'est le nom d'un outil semblable à une lime ronde. Il peut être vendu séparément ou inclus dans un ensemble de cuisine. Musat ne permet pas d'aiguiser, mais plutôt de redresser la lame d'un outil souvent utilisé. Si le couteau a complètement perdu son tranchant, il est préférable d'utiliser une pierre à aiguiser ou un aiguiseur électrique.
Comment aiguiser les couteaux avec du musat ? Une technique : poser l'extrémité de la « lime » sur la table et passer la lame plusieurs fois dessus avec une pression moyenne. N'oubliez pas que l'angle d'affûtage optimal est de 20 à 25° par rapport au plan de l'outil. Autre technique : tenir le musat suspendu et réaliser des « attaques » vigoureuses avec la lame sur son manche, selon un angle d'environ 45°. Comment aiguiser les couteaux avec du musat est mieux démontré dans la vidéo.
Pierre à aiguiser
Une pierre à aiguiser, ou pierre à aiguiser, est une chose presque éternelle. Il peut servir pendant des années, transmis de génération en génération. Il y a sûrement dans votre armoire de cuisine un bloc laissé par votre grand-père. L'affûtage des couteaux à l'aide d'une pierre à aiguiser est un moyen universel et très pratique. Il peut être utilisé dans une cuisine de ville, en randonnée et dans une maison de campagne ; Le bloc est très compact. Savoir bien aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser n’est pas quelque chose de secret. C'est assez simple, même s'il faut un certain temps pour s'y habituer et acquérir de l'expérience.
Placez le bloc horizontalement sur la table (c'est-à-dire que le côté long doit aller de gauche à droite). Il ne sera pas possible d'aiguiser correctement un couteau avec une pierre à aiguiser si la table est instable et si la « pierre » elle-même a une géométrie incorrecte et ne repose pas à plat.
Prenez le couteau par le manche et placez les doigts de votre autre main sur la lame.
Déplacez lentement et uniformément le couteau le long du bloc selon une trajectoire semi-circulaire, en maintenant l'angle d'inclinaison (20-25°). Chaque côté de la lame devrait prendre 5 à 7 minutes.
Secrets de maître : l'affûtage sera plus doux si vous déposez quelques gouttes d'huile sur le bloc et humidifiez la lame avec de l'eau froide.
Les barres se présentent sous différentes formes et avec différentes fractions de grains. Plus le grain est gros, plus il enlève de métal de la lame. L'affûtage est rapide, mais plus grossier. Une bonne pierre à aiguiser peut coûter cher, et un vrai maître peut avoir besoin de plusieurs pierres pour un affûtage de première classe - au minimum, avec un grain grossier (pour l'affûtage de base) et un grain fin (pour la finition). Une bonne solution serait un bloc universel dont les différents bords ont des granulométries différentes.
Les barres importées ont un marquage spécial qui permet de déterminer la granulométrie (elle se mesure en différentes unités, mais le principe général est le même : plus le chiffre dans le marquage est grand, plus le grain est fin). Les barres russes ne sont pas marquées. Vous devrez les sélectionner « à l’oeil ». Quant à la qualité, les barres des différents pays producteurs sont à peu près égales. Le prix peut être une valeur indicative : plus le matériau est cher, meilleure est la qualité. Les pierres diamantées sont les plus appréciées.
Pour rendre la lame parfaite, après l'affûtage principal, effectuez plusieurs coups sur une pierre à grain fin (ou du papier de verre fin). La vidéo vous expliquera plus clairement comment aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser.
Aiguiseur mécanique
Un affûteur de disque manuel est un appareil simple permettant d'affûter rapidement les couteaux. Bien sûr, une pierre à aiguiser permet d'obtenir un bord plus lisse et plus tranchant sur la lame, mais pour un couteau de cuisine, le tranchant qu'un aiguiseur peut fournir est généralement suffisant.
Avantages d'un affûteur mécanique : qualité d'affûtage décente à petit prix ; facilité d'utilisation. Fixez l'aiguiseur sur la table d'une seule main ; dans l’autre, prenez un couteau et faites-le glisser plusieurs fois avec force dans la fente.
Aiguiseur de couteaux manuel
Parmi toutes les variétés de cet appareil simple, le meilleur est un affûteur diamanté pour couteaux, c'est-à-dire avec un revêtement diamanté sur les disques. Cela permet d'obtenir un meilleur affûtage avec un minimum d'effort. D'ailleurs, les meules, comme les pierres à aiguiser, peuvent également être recouvertes de diamant synthétique. De tels outils d'affûtage devraient être privilégiés.
Émeri pour aiguiser les couteaux
Les affûteurs électriques et mécaniques, les affûteurs et les pierres à aiguiser sont des outils simples pour affûter des outils que même les débutants peuvent utiliser. Mais si vous êtes un artisan expérimenté qui sait manier les outils, vous pouvez alors affûter un couteau en quelques secondes en utilisant du papier de verre ordinaire.
Pour affûter les couteaux, il est préférable d'utiliser une meule à grain fin. Allumez l'appareil à basse vitesse et passez la lame plusieurs fois le long de la surface latérale du cercle. N'oubliez pas l'angle d'affûtage qui est toujours de 20°. L'angle est ici particulièrement important, car s'il n'est pas respecté, vous gâcherez l'approche du couteau.
L'affûtage à l'émeri est généralement assez grossier et nécessite un réglage fin. Utilisez pour cela une pierre à aiguiser à grain fin ou du papier de verre fin.
Si vous n'avez pas d'outils à portée de main
Il y a des situations où il n'y a aucun outil à portée de main et affûter une lame est une question de vie ou de mort. Par exemple, vous vous retrouvez sans couteau bien aiguisé lors d'une randonnée ou vous vous retrouvez chez une charmante fille à qui vous souhaitez démontrer votre masculinité.
Voici quelques conseils pour « rafraîchir » une lame de couteau avec les moyens les plus simples à portée de main. Il ne s'agit pas d'un affûtage approfondi, mais plutôt d'une touche finale - mais l'outil coupera certainement mieux après.
- N'importe quelle pierre. Comme vous le savez, vous pouvez aiguiser un couteau avec n’importe quelle pierre, y compris une brique ou un bloc de ciment. La procédure ici est la même qu'avec une pierre à aiguiser : déplacez la lame en cercles le long de sa surface ou de son bord, en maintenant le bon angle.
- Assiette en céramique. La céramique est légèrement plus dure que le métal, c'est pourquoi le dos des ustensiles de cuisine en céramique convient également pour affûter les ustensiles de cuisine. Cette méthode permet d'affûter la lame pas plus mal que d'utiliser un bloc - bien que cette procédure prenne un ordre de grandeur plus longue.
- Papier de verre - "peau". Vous ne pourrez pas bien affûter une lame émoussée avec du papier de verre, mais cela aidera à affûter une lame légèrement émoussée.
Vérification du résultat
D'une manière ou d'une autre, notre couteau est aiguisé. Comment pouvons-nous vérifier si nous avons atteint notre objectif et si la lame est devenue meilleure en termes de coupe ?
L'affûtage idéal est lorsque la lame coupe les cheveux de la main ou coupe le papier le long d'une ligne parfaitement droite. Mais pour les besoins de la cuisine, un affûtage plus faible convient également. Testez votre couteau sur n'importe quel légume ou fruit : si la lame coupe facilement la peau et peut couper la pulpe en cubes égaux, alors félicitations, vous avez réussi !
L'affûtage des couteaux, qui peut être effectué de différentes manières, est devenu pour une raison quelconque un problème. Il est clair que pour les femmes, ce processus est plus complexe, mais principalement dans le processus lui-même plutôt que dans l'intensité du travail.
Si vous avez n'importe quel type d'émeri, la question de l'affûtage n'est pas compliquée. Pour ceux qui n'ont pas encore acheté d'émeri, la question se pose, qu'y a-t-il de si bon avec l'émeri ? La réponse à cette question est simplement que n'importe quel couteau, lame de hache, cisaille de jardin et tout autre objet coupant et poignardant en métal peut être affûté en quelques secondes - il suffit d'allumer l'émeri et, avec des mouvements alternatifs des mains, de dessiner la lame à l'angle requis touchant l'intersection de l'extrémité et du cercle du cylindre abrasif.
Les ponceuses électriques ont généralement deux meules abrasives : une à gros grain, destinée principalement à l'enlèvement grossier du métal, utilisée pour donner la forme correcte, et la seconde à grain fin, utilisée à des fins de finition, donnant à la surface un aspect plus soigné.
Les couteaux sont affûtés sur une meule abrasive à grain fin. Pour un affûtage plus uniforme, il est préférable d'affûter le couteau avec la surface latérale d'une meule abrasive. L'angle d'affûtage peut être différent, selon l'utilisation du couteau, de 20 à 40 degrés. Mais il vaut mieux se laisser guider par la largeur des avances (la largeur de la pièce à meuler). Ainsi, si l'affûtage est incorrect et que l'angle n'est pas maintenu, il ne sera pas le même et assez large jusqu'à 4-5 mm, alors que pour un couteau il devrait être d'environ 2-3 mm.
Lors de l'affûtage, il est nécessaire d'obtenir une approche uniforme et nette, avec la même largeur et une symétrie complète des deux côtés de la lame. Après affûtage à l'émeri, il est conseillé de corriger le couteau.
RVT
