Comment bien aiguiser un couteau à la maison. Comment aiguiser un couteau de cuisine

Pour aiguiser un couteau, il faut un maximum d'endurance et de calme. Apprendre à affûter professionnellement demandera beaucoup de pratique. Et beaucoup se demandent souvent comment bien aiguiser un couteau à la maison. Mais pour atteindre le niveau de netteté requis, vous devez d'abord acheter des pierres à aiguiser professionnelles. À partir de cet article, vous apprendrez quoi et comment aiguiser correctement un couteau.

Comment affûter professionnellement et efficacement ?

Les dispositifs d'affûtage de haute qualité n'endommageront pas le couteau lors de l'affûtage, comme peuvent le faire les pierres à aiguiser non professionnelles. Mais choisir le bon outil d’affûtage peut parfois être plus difficile que choisir la lame. Il existe aujourd'hui de nombreux produits d'affûtage de haute qualité. Ça peut être:

• pierres à aiguiser avec différents degrés de grain (1000 Grit, etc.) ;
• outils d'affûtage mécaniques;
• outils d'affûtage électriques;
• Musats et autres.

Vous pouvez distinguer un bon bar d'un bar de mauvaise qualité par son prix. Une pierre à aiguiser professionnelle coûte très cher. Aussi, il faut savoir comment bien aiguiser un couteau avec une pierre à aiguiser.

Il est important de le savoir ! Pour bien affûter une lame vous aurez besoin d'au moins deux pierres à aiguiser, mais pour un tranchant parfait il est préférable d'en prendre quatre ou plus.

Les affûteurs mécaniques et électriques sont principalement utilisés pour affûter les lames de cuisine et les ciseaux. Hélas, les outils d'affûtage mécaniques ne peuvent pas se vanter d'un affûtage de haute qualité. Après tout, la lame s’émousse très rapidement.

Mais les affûteuses électriques les affûtent et les polissent efficacement.Cet outil peut gérer même les lames les plus émoussées.

Un bon affûtage électronique permet d'affûter non seulement un couteau de cuisine, mais aussi un couteau de sport ou de chasse.

Les Musats n'affûtent pas l'outil. Ils sont conçus pour garder les lames affûtées. Extérieurement, cet outil ressemble fortement à un fichier ordinaire.

Conseil! N'utilisez pas de musat sur des lames qui ont complètement perdu leur tranchant.

Les centres d’affûtage de couteaux et les usines de production proposent des outils d’affûtage professionnels. Sans expérience, mieux vaut ne pas tenter d’affûter soi-même une lame sur une machine. Pour savoir comment affûter correctement un couteau de cuisine à l'aide d'outils de meulage, vous devez avoir de l'expérience avec ces machines.

Instructions d'affûtage

Lors de l'affûtage avec une pierre à aiguiser :

1. Il est nécessaire de maintenir un angle d'inclinaison de la lame strictement droit.
2. Le bloc doit être plusieurs fois plus long que la lame elle-même.
3. Tirez le couteau du début à la fin de la barre en même temps et atteignez doucement le manche jusqu'à la pointe de la lame.
4. Ce mouvement doit être répété plusieurs fois pour l’un et l’autre côté de la lame.

Vidéo

Mais pour voir de vos propres yeux comment bien aiguiser un couteau, la vidéo sera la meilleure alternative.

Les instructions vidéo montrent clairement comment tenir correctement l'outil dans votre main et comment utiliser la pierre à aiguiser.

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Un couteau est un attribut essentiel de la cuisine. Il est impossible d’imaginer la vie moderne et le processus de cuisson sans cela. Que faire s'il arrête de couper et que sa lame s'émousse ? Courir au magasin pour un nouvel outil ? Ne vous précipitez pas pour en acheter un nouveau, nous vous expliquerons comment l'aiguiser rapidement et facilement et vous donnerons des instructions étape par étape pour l'aiguiser à la maison. Même un débutant peut faire ce travail.

Fait intéressant! En 2005, le magazine Forbes a mené une enquête sociologique auprès de personnes sur le thème : « Quel objet créé par l'homme a eu le plus grand impact sur l'histoire de toute l'humanité ? – et le couteau a pris la première place.

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Types de couteaux de cuisine à usage général

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• Cuisinier (français). Il s'agit d'un couteau utilitaire qui est le plus souvent utilisé par les vrais chefs pour hacher. A une lame très tranchante.
• Coupe. Cette lame est utilisée pour couper de la viande ou du poisson.
• Couteau à hachette (couperet). Il a la forme d’une petite hachette, d’où son nom.
• Pour nettoyer les légumes. Cet outil est de petite taille avec une lame incurvée ou droite. Utilisé pour couper les pelures de légumes et de fruits.
• Pour le pain. Il a des dents ondulées, ce qui rend même le pain mou facile à trancher.
• Pour le pétrole. Il n’y a pas de lame, c’est plutôt un accessoire de table.
• Huître. Il se caractérise par une lame épaissie.

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Quels matériaux sont utilisés pour fabriquer des couteaux de cuisine ? Ça peut être:

• Acier au carbone et acier inoxydable. Ces couteaux s'émoussent rapidement et nécessitent donc un affûtage régulier.
• Céramique. Les couteaux modernes sont fabriqués principalement à partir de ce matériau, ils sont pratiques et ne s'émoussent pas si vite.
• Plastique.
• Titane. Ces ustensiles de cuisine sont durables et ont un prix correspondant.
• Revêtement multicouche.
• Acier inoxydable à haute teneur en carbone.

Comment affûter et choisir l'angle d'affûtage optimal

Avant de commencer à aiguiser votre couteau, vous devez vous familiariser avec toutes les nuances de cette activité. L’un des éléments principaux est l’angle sous lequel vous affûtez votre outil. L'angle est déterminé en fonction du matériau et de la destination du produit.

Angles corrects :

• 10 degrés - c'est l'angle auquel les scalpels chirurgicaux et les lames de rasoir sont affûtés ;
• 15 degrés - affûtage du poisson, de la viande et des produits de boulangerie ;
• 20 degrés - affûtage des outils universels ;
• 25 degrés est l'angle optimal pour les couteaux de chasseur.

Régler la lame au bon angle est assez simple. Prenez simplement un morceau de papier ordinaire et pliez-le en diagonale. Vous obtiendrez un angle égal à 45 degrés, en le pliant en deux, vous obtiendrez 22,5, etc.

Plus l'angle d'affûtage est bas, plus la lame est tranchante, mais un affûtage à un angle plus élevé vous permet de conserver le tranchant du produit pendant longtemps.

Les meilleurs aiguiseurs de couteaux à la maison

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Les fabricants nous proposent un vaste choix d'outils d'affûtage : de la meule (la version classique de l'affûtage) aux affûteuses électriques modernes. Le coût varie considérablement : vous pouvez choisir vous-même soit un taille-crayon abordable pour quelques dollars, soit un taille-crayon professionnel à un prix incroyable. Tout dépend de vos capacités financières. Cependant, lors de l'achat d'un appareil coûteux ou bon marché, vous devez connaître toutes les subtilités de son utilisation.

Musat pour l'affûtage

Il est très apprécié aussi bien dans les cuisines domestiques que professionnelles. Il s'agit d'un dossier à section ovale. À l'aide de Musat, la lame est ajustée.

Cela doit être fait après avoir utilisé l'outil et avant le processus de cuisson.

• Il est préférable de tenir le musat en position verticale, en fixant une extrémité sur une surface dure et dense, et d'aiguiser le couteau avec l'autre main.
• Le processus d'affûtage est similaire au rabotage, c'est-à-dire que vous devez faire passer la lame du point supérieur du musat jusqu'au manche.
• Répétez l'action pas plus de 5 fois des deux côtés de la lame.
• N'exercez pas de pression sur la lame lors de l'affûtage !

Le prix de l'acier est tout à fait abordable - de plusieurs centaines à 3 000 roubles russes.

Meule

C'est une option assez économique, mais néanmoins très efficace pour affûter les couteaux à la maison.

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Types de pierres :

• D'origine naturelle.
• Diamant.
• Pierres en céramique.
• Japonais.

Comment choisir la meilleure option

• Faites attention à la taille de la pierre. Elle doit être deux fois plus grande que la lame.
• La pierre ne doit pas être ébréchée ou endommagée, la forme doit être parfaitement plane.
• Une pierre de densité moyenne convient à un débutant dans ce métier. Reconstituez votre parure au fil du temps avec des pierres de différentes granulométries.

Pour affûter la lame de l'outil, vous devez effectuer un certain nombre d'étapes :

1. Rincez les ustensiles de cuisine à l'eau froide pour un meilleur affûtage.
2. Mouillez un peu la pierre pour ne pas obstruer les pores avec des poussières métalliques et assurer une meilleure glisse.
3. Positionnez le couteau par rapport à la pierre à aiguiser à un angle de 20 degrés.
4. Aiguisez la lame en commençant par le manche et en allant vers la pointe.
5. Il faut effectuer une cinquantaine de mouvements de ce type de chaque côté de l'instrument.
6. Le processus d'affûtage doit être complété en meulant la lame sur une pierre à grain fin.

Astuce : entraînez-vous d'abord sur un vieux couteau inutile afin de ne pas abîmer votre ustensile de cuisine préféré.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de difficile dans ce métier, quelques minutes de temps passées - et votre assistant de cuisine préféré retrouvera sa forme précédente. Une telle pierre coûte un centime - un maximum de 200 roubles et apportera des avantages considérables au ménage.

Bloc de ponçage

Le processus d'affûtage avec cet appareil est complètement identique au travail avec une pierre à aiguiser. Par conséquent, si vous avez acheté une pierre à aiguiser pour affûter votre outil, suivez toutes les étapes des instructions étape par étape ci-dessus.

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Le coût d'un bar peut varier de 500 à 10 000 roubles. Cela dépend du fabricant et de la qualité du produit.

Caractéristiques du travail avec un affûteur électrique et une machine spéciale

Broyeur

C'est un moyen très efficace et rapide d'affûter vos lames. En usage domestique, de tels appareils sont assez rares. Ils sont principalement utilisés dans les entreprises industrielles.

Une particularité du travail avec un tel appareil est l'utilisation d'une vitesse minimale, car la lame chauffe à des températures incroyablement élevées.

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Progrès:

1. Appuyez la pointe du couteau contre le cercle de l'appareil. Tous les mouvements doivent être fluides et uniformes, sans saccades ni sauts brusques.
2. Le niveau d'affûtage optimal est de 30 degrés.
3. Si vous êtes débutant dans ce métier, il est préférable d'utiliser des taille-crayons plus simples. Un tel appareil nécessite une certaine dextérité et habileté, il n'est donc pas recommandé de l'affûter à la maison à l'aide d'un taille-crayon électrique.

Le prix de ces machines « mord » et peut atteindre 20 000 roubles.

Aiguiseur électrique

Il gagne en popularité pour un usage domestique, il est léger et efficace. Cet appareil peut choisir lui-même l'angle d'affûtage, ce qui est un énorme plus pour les débutants. À l'aide d'affûteurs électriques, vous pouvez affûter tous les objets pointus et perçants : ciseaux, couteaux, tournevis et autres. Insérez simplement votre outil dans le trou et l'affûteur électrique fera tout pour vous.

Le prix d'un tel appareil peut varier de 1 000 à 10 000 roubles russes. Vous pouvez acheter un taille-crayon électrique dans un magasin spécialisé ou le commander en ligne.

Comment aiguiser un couteau en céramique à la maison

Cet assistant est très apprécié des femmes au foyer. Il s’agit d’un type de lame relativement nouveau et abordable. De tels produits sont résistants à l'usure, mais ils sont assez fragiles : un faux mouvement et votre outil peut se casser.

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N'essayez pas d'aiguiser des objets en céramique à la maison, sauf si vous êtes un professionnel : vous pourriez facilement les casser. Il est donc préférable d'emmener votre lame dans un atelier, où elle retrouvera son tranchant d'antan à l'aide de pâtes spéciales et de disques diamantés.

Comment bien aiguiser un couteau de chasse

Pour aiguiser le couteau, nous utiliserons une pierre à aiguiser d'un fabricant national.

• On essuie le couteau de chasse sur la pierre des deux côtés.
• Nous devons obtenir un tranchant de lame parfait et affûter la lame.
• Nous effectuons les actions du manche à la pointe sous un angle de 30 degrés.
• Pour vérifier le tranchant, on court le long du bord de la lame. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas vous couper. Un produit fortement broyé se caractérise par la formation de ce qu'on appelle une bavure - une légère rugosité.
• Nous lissons ces irrégularités à l'aide d'un bloc de ponçage en effectuant des mouvements fluides et mesurés.

Il existe quelques façons simples de déterminer le tranchant de votre lame : essayez de couper un morceau de papier ou de trancher une tomate. Un produit bien affûté fera facilement face à la tâche.

Comment aiguiser un couteau sans utiliser d'aiguiseur

Est-ce seulement possible? Bien sûr, il existe une méthode ancienne et unique. Prenez une assiette en céramique ordinaire, retournez-la et affûtez le couteau sur un cercle rugueux. Effectuez des mouvements fluides et maintenez le bon angle d’affûtage.

Vidéo : comment affûter rapidement les couteaux de cuisine

Tout couteau fabriqué à partir du meilleur acier ou céramique s’émoussera avec le temps. Cela rend plus difficile pour la femme au foyer de préparer la nourriture, ce qui augmente le temps et les efforts consacrés ; parfois, un couteau émoussé glisse et provoque des blessures.

Pour éviter de telles situations, vous pouvez utiliser des appareils simples permettant une édition instantanée de la lame afin de maintenir constamment un état tranchant. De plus, l'affûtage des couteaux de cuisine doit être répété périodiquement - cela peut être fait à la maison à l'aide d'outils simples.

Après avoir maîtrisé la technique, vous ferez non seulement plaisir à l'hôtesse le 8 mars et les autres jours, mais vous pourrez aussi surprendre grandement vos invités (s'il n'y a rien d'autre) en faisant la démonstration à table d'un couteau capable de couper les cheveux. C'est le niveau de tranchant d'un couteau de cuisine qui peut être atteint si l'on sait bien aiguiser un couteau à l'aide d'outils simples et peu coûteux.

Aiguiser correctement un couteau n'est pas la chose la plus difficile, l'essentiel est d'écouter les recommandations

Quels couteaux peuvent être aiguisés

Vous pouvez affûter tous les types de couteaux de cuisine - tout d'abord, cela dépend de l'équipement. Les affûteuses électriques professionnelles affûtent les couteaux européens, japonais (un seul côté), dentelés (avec une surface ondulée), à ​​découper, de chasse, de tourisme et en céramique avec n'importe quel angle d'affûtage.

Vous pouvez aiguiser efficacement un couteau à la maison si vous disposez de simples pierres à aiguiser et suivez la technologie jusqu'à couper un poil, ce qui est largement suffisant lorsqu'il est utilisé en cuisine.

Malheureusement, tous les couteaux ne peuvent pas être bien affûtés.

Certains types de couteaux sont fabriqués à l'aide de technologies modernes, le tranchant étant recouvert d'un composé spécial résistant à l'usure qui procure un effet auto-affûtant. L'affûtage des couteaux de cuisine de ce type efface le revêtement spécial et le couteau perd ses avantages - naturellement, de tels modèles ne peuvent pas être affûtés.

Angle d'affûtage de la lame

L'angle d'affûtage d'un couteau est l'écart entre l'axe de symétrie de la lame et le plan de son tranchant.

Le tranchant de la lame et sa durabilité dépendent de cette valeur : plus l'angle d'affûtage est petit, plus la lame est tranchante, mais elle s'use plus vite.

Un angle d'affûtage plus grand réduit le tranchant du tranchant, mais augmente la durée de son fonctionnement.

Les types de cuisine pour la coupe quotidienne des produits ont des angles d'affûtage de 20 à 30 degrés, les scalpels médicaux ultra-tranchants sont affûtés à un angle de 10 à 17 degrés, les couteaux de chasse, les hachettes de cuisine pour hacher la viande avec des os et les couperets ont un angle d'affûtage de 25 à 35 degrés.

Pour savoir sous quel angle aiguiser un couteau, la lame est insérée dans les ciseaux et les lames sont comprimées de manière à ce que leur pointe soit en contact étroit avec le tranchant du couteau. L’angle selon lequel les lames des ciseaux seront écartées est l’angle d’affûtage.

Moussat

Musat est un appareil doté d'un manche et d'une tige de 20 à 25 cm de long, ressemblant à une lime à facettes ronde ou ovale en métal diamanté, en acier dur ou en céramique. La surface de la tige métallique le long de l'axe est recouverte de petites rainures, la céramique a une structure moins en relief.

Musat est utilisé pour la finition et le meulage quotidiens réguliers du tranchant des couteaux, ce qui permet de maintenir le tranchant de leurs tranchants.

Musat ne convient pas à tous les types de couteaux, uniquement aux modèles avec une certaine dureté d'acier

La condition principale pour l'utilisation du musat est la production correcte des tranchants et la dureté de l'acier du couteau est inférieure à 60 unités. Musat permet de redresser le lissage ou le pliage du tranchant sur des surfaces dures.

Règles de fonctionnement

Pour les propriétaires inexpérimentés, l'affûtage avec du musat ressemble à ceci :

• Musat est pris dans la main gauche et pose son extrémité pointue contre une surface en bois à un angle de 25 à 30 degrés.
• Le couteau de la main droite se déplace de haut en bas en arc de cercle vers la sortie, les mouvements sont répétés avec peu d'effort plusieurs fois de chaque côté de la lame.
• Au stade final de la finition, la force est réduite, après le travail, le musat est lavé à l'eau et suspendu pour sécher au crochet du manche.

Une méthode généralement acceptée pour vérifier la qualité de l'affûtage consiste à découper une feuille de papier - si vous pouvez tracer des lignes sinueuses dessus ou couper de fines bandes, le tranchant de la lame est alors très élevé. Vous pouvez vérifier le tranchant du rasoir sur les cheveux de votre main - une lame bien aiguisée coupe facilement les cheveux.

Pierres à aiguiser

Lorsqu'ils décident comment aiguiser un couteau, beaucoup envisagent d'abord d'affûter des pierres avec différents degrés d'abrasivité. Les pierres à aiguiser modernes ont deux faces : lors de l'utilisation de pierres abrasives, le côté avec une structure à gros grains est utilisé au début et à la fin de l'affûtage, elles passent au grain fin de l'autre côté.

La pierre à aiguiser est une option classique pour les couteaux de cuisine standards

Règles d'affûtage

Avant et pendant le travail, les barres sont humidifiées avec de l'eau ou une solution savonneuse - cela est nécessaire pour nettoyer les pores de la barre de la poussière métallique et sa surface de la suspension usée, pour améliorer le glissement de la lame (de nombreux types modernes ne nécessitent pas prétraitement à l'eau). Les règles de fonctionnement décrites dans la notice de la pierre à aiguiser vous aideront à savoir comment aiguiser un couteau de cuisine.

• Mouillez la pierre avec de l'eau et ajoutez une goutte de liquide vaisselle par dessus.
• Nous plaçons le bloc sur une surface plane, de préférence avec un léger relief (pas une planche rabotée) pour une meilleure adhérence.
• Appliquez le couteau sur la surface de la pierre selon l'angle souhaité.

Pour régler l'angle, vous pouvez utiliser une feuille de papier ordinaire, pliée plusieurs fois, dans ce cas vous pouvez obtenir un angle d'affûtage final pour la lame de 22,5 degrés (obtenu en pliant la feuille à 90 degrés deux fois). Nous appliquons une feuille de papier avec l'angle obtenu et un couteau sur le bloc, en essayant de mémoriser la pente résultante.

• Nous plaçons le couteau au début et en travers du bloc, tandis que l'extrémité de son manche doit être tout au bord du bloc, et avec un petit effort nous faisons glisser la lame le long du bloc en arc de cercle dans le sens de la coupe. Pour fixer plus fermement l'angle d'affûtage, vous pouvez soutenir la lame avec votre seconde main. Le mouvement est répété 40 à 50 fois, puis le côté et la direction du mouvement changent.
• Si un bord avec des bavures apparaît sur toute la longueur de la lame, vous devez arrêter d'affûter le côté à gros grains de la pierre à aiguiser et passer au côté à grain fin. L'opération d'affûtage est répétée, à la fin la pression sur la lame est réduite.
• Après avoir traité le couteau sur un bloc à gros grains, vous pouvez le polir sur du musat.
• A la fin des travaux, les barres sont lavées à l'eau courante.

Si vous le souhaitez, vous pouvez vous procurer un couteau bien aiguisé. Pour cette opération, du cuir véritable (un fragment de ceinture en cuir) et de la pâte abrasive (GOI, Dialux) sont utilisés. La pâte est appliquée sur la bande et un couteau est passé dessus à plusieurs reprises selon l'angle souhaité, avec le mouvement opposé au sens de coupe.

Papier de verre

Le papier de verre est l’option la plus économique pour entretenir un couteau bien aiguisé.

Le processus d’affûtage à l’aide de papier de verre n’est pas différent de celui des pierres à aiguiser. Vous pouvez même en faire un bloc improvisé en collant ou en scotchant du papier de verre sur un bloc de bois : du papier de verre à gros grain est fixé d'un côté, et du papier de verre à grain fin de l'autre.

Aiguiseur mécanique

Des affûteurs similaires constituent le moyen le plus pratique d’aiguiser un couteau à la maison

La conception standard des affûteurs mécaniques pour couteaux de cuisine est un corps oblong composé d'un manche pour le maintien et de plusieurs fentes avec des disques d'affûtage pour les lames de différents degrés d'affûtage. L'angle d'affûtage lors de son utilisation est constant et optimal pour les couteaux de cuisine fréquemment utilisés.

Une autre option pour un affûteur mécanique manuel est un couteau à rouleaux, qui n'a qu'une seule rainure d'affûtage dans le corps avec des rouleaux mécaniques.

Kit d'affûtage

La tâche principale lors de l’affûtage et du redressage des couteaux consiste à régler l’angle exact. Pour réaliser cette tâche, une large gamme de conceptions mécaniques de dispositifs de meulage a été développée.

Certains modèles sont constitués d'un socle et d'attaches pour une lame de couteau, la pierre à aiguiser est fixée à une tige de guidage. Lors du travail, il se déplace le long de la lame selon l'angle défini, puis le couteau se retourne. L'ensemble est équipé de pierres à grains différents - cela vous permet de redresser la géométrie de la lame et de la polir.

Le kit d'affûtage contient des composants pour affûter un couteau sous forme démontée. Cet ensemble est assez compact.

Un autre type de machine à affûter est un lit avec un support dans lequel des pierres à aiguiser sont insérées verticalement selon un angle d'affûtage ; lors du travail, le couteau se déplace dans un plan strictement vertical, glissant le long de la surface du bloc de haut en bas.

Les conceptions de tels appareils sont assez variées et simples : n'importe qui peut fabriquer un tel appareil à partir de moyens improvisés avec un minimum d'outils nécessaires à la maison.

Aiguiseur électrique

Le moyen le plus rapide d’aiguiser est d’utiliser des affûteurs électriques pour l’affûtage et le polissage. Structurellement, ils sont fabriqués dans un boîtier fermé avec une fente pour l'insertion des couteaux, à l'intérieur se trouve un moteur électrique sur l'axe duquel sont fixées des meules abrasives coniques recouvertes de diamant. Cette méthode n'est pas très populaire dans la vie de tous les jours en raison du coût élevé des appareils et est destinée au travail professionnel.

Un taille-crayon électrique fera tout le travail à votre place. Il suffit de tenir le couteau correctement au bon angle.

Les modèles d'affûteuses électriques de haute qualité disposent généralement de deux types de meules abrasives - la première pour restaurer la géométrie de la lame, la seconde pour son polissage final ; l'angle d'affûtage dans de tels appareils peut être ajusté ou réglé automatiquement.

Certains modèles d'appareils électriques permettent d'affûter différents types de couteaux de cuisine : européens, dentelés, japonais, en céramique, ainsi que des ciseaux. Dans les machines électriques, chaque côté possède sa propre rainure.

Règles de fonctionnement

• Si le bord de travail est fortement bosselé et déchiqueté, le couteau est traité avec de l'émeri grossier. Il est inséré dans la rainure et tiré vers lui-même, le nombre de répétitions dépend du degré de matité du tranchant.
• Après un contrôle visuel ou par contact du tranchant, le couteau est inséré dans la rainure de polissage et le processus est répété. Pour obtenir une lame très tranchante, 5 à 10 broches sont généralement nécessaires.

Broyeur

L’affûteuse est une option professionnelle ; elle permet d’affûter une douzaine de couteaux en peu de temps

De nombreux propriétaires ont à leur disposition une machine à affûter - un moteur électrique avec une meule abrasive montée sur un arbre, parfois la machine a une vitesse de rotation réglable.

Les meules abrasives sont souvent utilisées pour affûter les couteaux, mais si elles sont mal utilisées (forte pression et vitesse élevée), vous pouvez facilement surchauffer l'acier et rendre la lame inutilisable. Pour affûter sur une machine à affûter, vous devez connaître les règles suivantes.

Presque tous les couteaux peuvent rester affûtés pendant longtemps si vous les affûtez correctement et choisissez le bon taille-crayon. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment et avec quoi vous devez affûter les couteaux afin d'obtenir l'effet souhaité.

Cela peut être fait à l’aide de différents outils :

• meule;
• kit d'affûtage;
• centrale électrique;
• machines mécaniques;
• Musata, etc.

Choisir un taille-crayon

Meule

C'est un autre nom pour la pierre à aiguiser habituelle. Tout le monde devait sûrement le tenir entre ses mains. Lorsqu'il est manipulé habilement, il redonnera rapidement à la lame son tranchant d'origine. La principale caractéristique de l'outil est la granulométrie, c'est-à-dire le nombre de grains abrasifs pour 1 m3.

Conseil

Pour bien aiguiser un couteau, il faut disposer de deux pierres à aiguiser : la « rare » servira à l'affûtage, la « épaisse » servira à aiguiser la lame.

Affûteuse (électrique)

Aiguise parfaitement les couteaux à des fins diverses : pour la cuisine, pour le tourisme, pour la chasse, etc. Grâce à un mécanisme spécial, l'outil détermine lui-même l'angle d'affûtage souhaité. Il est souvent utilisé pour les tournevis et les ciseaux.

Important!!!

Un affûteur électrique peut donner à la lame un excellent tranchant qui durera de nombreuses années. Il donnera une nouvelle vie même à une lame très émoussée.

Affûteuse (mécanique)

Cet appareil est beaucoup plus simple à utiliser qu’une pierre à aiguiser. La lame est fixée dans un support spécial, ce qui vous permettra de maintenir un angle d'affûtage stable pendant le processus d'affûtage.

Important!!!

La qualité de l'affûtage est principalement influencée par l'angle du couteau et la vitesse de travail est influencée par la force et la dextérité de vos mains.

Kit d'affûtage

La technologie d'affûtage avec un kit d'affûtage n'a rien de compliqué pour le maître. Le système est conçu spécifiquement, l'angle d'affûtage est contrôlé et la lame devient ainsi tranchante, comme un rasoir. L'ensemble se compose de plusieurs compartiments séparés, dans chacun desquels le couteau est fixé selon un angle spécifique.

Important!!!

L'ensemble standard comprend des pierres à aiguiser avec des poignées multicolores (une couleur distincte indique une certaine granulométrie de la pierre), des guides et de l'huile.

Moussat

Cet appareil édite périodiquement la partie coupante du couteau. Grâce à lui, vous pourrez contrôler la netteté du tranchant sans affûtage. Extérieurement, le musat ressemble à un fichier.

Important!!!

Musat ne convient qu'aux couteaux régulièrement utilisés. Si nécessaire, prenez simplement le couteau et mettez à jour sa partie coupante. Dans le cas d’un couteau émoussé, le musat ne présente aucun avantage.

Le processus d'affûtage approprié avec une pierre à aiguiser

• Tout d’abord, trempez la pierre à aiguiser dans de l’eau savonneuse et réservez. 20 minutes suffiront. Ceci est fait pour que plus tard le métal retiré ne se bouche pas dans les pores ;
• Une fois le temps écoulé, commencez à déplacer le bloc humide des deux côtés du tranchant avec des mouvements fluides ;
• travaillez d'abord avec la surface à gros grains du bloc jusqu'à ce que la lame soit recouverte de bavures, puis lissez la surface avec de petits « grains » ;
• vous devez affûter dans la direction « loin de vous », appliquer une force moyenne, le tranchant doit être dirigé vers l'avant ;

Comment aiguiser un couteau

Conseil

Essayez de déplacer la lame le long du bloc très soigneusement, sans changer l'angle pendant tout le processus.

Angle d'affûtage correct

Lorsque vous affûtez un couteau à la maison, vous devez déterminer vous-même l’angle d’affûtage. Des ciseaux ordinaires vous aideront. Prenez-les dans vos mains et insérez la pointe de la lame entre les deux lames. Avec précaution, pour que la lame ne se détache pas, rapprochez les poignées l'une de l'autre, tout en regardant la lampe. Dès que l'espace disparaît, vous devez retirer le couteau et mesurer l'angle formé avec un rapporteur.

Important!!!

L'angle d'affûtage dépend de plusieurs facteurs : la qualité et la dureté de la lame, la destination du couteau.

• 10-17% - grâce à cet affûtage, un bord très tranchant et délicat est obtenu. En règle générale, cet angle d'affûtage est typique des rasoirs et des scalpels ;
• 20 à 25 % conviennent le mieux aux couteaux de cuisine, ce qui en fait le plus courant. Un tranchant durable et bien tranchant fait bien son travail ;

Aiguiser un couteau jusqu'au tranchant d'un rasoir (sous un microscope)

• 25-30% - c'est ainsi que les couteaux sont affûtés pour des conditions d'utilisation extrêmes ; ces couteaux doivent fonctionner consciencieusement pendant longtemps sans affûtage « extraordinaire ». Ce sont des couteaux de chasse et de tourisme ;
• 30 à 40 % - pour les couteaux qui coupent le carton, les tuyaux, les tapis et pour d'autres travaux de coupe et lourds.

À propos de l'angle d'affûtage des couteaux

Important!!!

L'affûtage du couteau aide à éliminer les bavures formées lors de l'affûtage avec une pierre à aiguiser à gros grains. L'exposition ultérieure aux petits grains due aux mouvements circulaires avec un bloc évitera que le couteau ne s'émousse rapidement.

Conclusion:

Pour redonner au couteau le tranchant souhaité, vous devez l'affûter périodiquement. Pour cela, il existe différentes méthodes et différents outils dont nous avons parlé aujourd'hui. Vous savez désormais comment réaliser cette tâche « ménagère » à la maison. Bonne chance et seulement des couteaux tranchants chez vous !

Comment bien aiguiser un couteau sur une pierre. Un guide pour les débutants

Comment aiguiser facilement et simplement un couteau avec du papier de verre

Les couteaux ménagers nécessitent un affûtage de temps en temps. Ils commencent à s'émousser particulièrement rapidement sous une charge latérale accrue, lorsque des morceaux de métal se détachent du bord ou lors de la coupe d'objets durs à angle droit. L'objectif principal de l'affûtage des couteaux domestiques est de maintenir le tranchant du tranchant le plus longtemps possible, en en retirant le moins de métal possible lors de l'affûtage. Pour y parvenir, vous devez savoir comment affûter correctement les couteaux avec une pierre à aiguiser, car c'est l'option la plus courante pour affûter à la maison.

Les pierres à aiguiser existent en plusieurs variétés : diamant, céramique, naturelle, eau japonaise. De plus, les appareils d'affûtage sont également de type électrique. Sans les compétences nécessaires pour affûter les couteaux à la maison, il est préférable d'utiliser un abrasif ordinaire ou une pierre à aiguiser en céramique. Les affûteuses électriques peuvent endommager la lame si vous ne possédez pas les compétences nécessaires ou si vous disposez d'un outil de mauvaise qualité. Afin de redresser la lame, vous devez utiliser du musat.

Pour bien affûter un couteau, vous devez utiliser au moins deux pierres abrasives, dont l'une a une granulométrie plus grande, la seconde une plus petite. La lame est affûtée avec une pierre à aiguiser et polie avec la seconde.

Le bloc correct doit être 1,5 à 2 fois plus long que la longueur du couteau, sa surface doit être lisse, sans éclats. Pour commencer, il est préférable d'acheter une pierre de dureté moyenne et, lorsque la compétence nécessaire apparaît, d'acheter plusieurs pierres différentes pour différents degrés d'affûtage et types d'acier. Les pierres de fabrication soviétique se caractérisent toujours par la meilleure qualité d'affûtage ; si vous parvenez à trouver un tel bloc quelque part sur un marché aux puces, alors vous avez de la chance et la qualité d'affûtage avec une longue durée de vie est garantie.

En plus d'aiguiser les couteaux avec des pierres à aiguiser, vous pouvez utiliser de la pâte goi pour former un tranchant tranchant. Pour avoir non seulement une compréhension théorique, mais aussi pratique, il est préférable de regarder une vidéo sur la façon de bien affûter les couteaux avec une pierre à aiguiser.

Comment aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser à la main

Lorsque vous affûtez des couteaux à la main, vous devez commencer avec un abrasif à grain grossier et terminer par un abrasif à grain fin. Il est recommandé de respecter les principes suivants :

• Les couteaux sont affûtés avec des mouvements fluides, sans pression sur le tranchant.
• Il est nécessaire de sélectionner l'angle d'affûtage optimal et de le maintenir tout au long du processus de glissement le long du bloc.
• Avant l'affûtage, pendant le processus lui-même et à la fin, il est nécessaire d'humidifier les pierres à aiguiser avec de l'eau ou de l'eau savonneuse. Ceci est nécessaire pour une meilleure glisse de la lame, pour éviter d'obstruer les pores de la pierre avec de la poussière métallique, ainsi que pour éliminer toute saleté apparaissant pendant le processus et pour nettoyer la pierre après l'affûtage.
• Il est préférable de faire votre première tentative pour affûter un tranchant d’un couteau que vous n’aurez pas peur de ruiner.
• Le passage d’affûtage s’effectue avec le tranchant vers l’avant, « loin de vous ». L'affûtage commence à partir de l'emplacement du manche. Au fur et à mesure que la lame se déplace le long du bloc, tirez le couteau vers vous de manière à ce que, tout en atteignant l'extrémité de la pierre à aiguiser, vous atteigniez simultanément l'extrémité de la pointe.
• Les couteaux en céramique sont durs et conservent bien leur tranchant après affûtage, mais ils sont très fragiles, contrairement à ceux en acier. L'affûtage de ce type de lames s'effectue uniquement avec des meules diamantées.

Le processus d'affûtage des couteaux domestiques peut être décrit étape par étape :

1. Le pain est humidifié avec de l'eau savonneuse (vous pouvez utiliser du liquide vaisselle).
2. La pierre est placée sur une surface plane - une table, une planche à découper dans une position qui vous convient.
3. L'angle d'affûtage souhaité est sélectionné pour fixer la position du couteau. Lors de l'affûtage à un certain angle, il convient de rappeler : plus il est petit, plus le tranchant est tranchant, et plus il est grand, plus il restera tranchant longtemps.
4. Pour différents types de couteaux de cuisine, un angle différent est choisi : pour un couteau ordinaire il est de 40 à 45 degrés, pour un couteau à filet destiné à trancher finement du poisson, de la volaille ou de la viande, l'angle d'affûtage doit être de 30 à 40 degrés. D'autres instruments ont leurs propres valeurs : 10-15 degrés pour les rasoirs et les scalpels ; 15-20 – pour couper les légumes, le pain ; 25-30 – angle pour affûter les couteaux de chasse. Pour obtenir le bon angle qu'il faut maintenir entre la lame et le bloc, ces valeurs recommandées doivent être divisées par deux. Ainsi, pour affûter un bord à 45 degrés, vous devez affûter chaque côté de la lame à 22,5 degrés par rapport à la surface d'affûtage.
6. Le couteau est placé dans une position telle que la partie supérieure du manche se trouve sous le bord inférieur du bloc. Tenez le manche d'une main, le tranchant de l'autre, puis vous devez commencer à faire glisser la lame loin de vous du bas du couteau vers la pointe dans le sens du mouvement.
7. Le tranchant doit être perpendiculaire à la direction du mouvement.
8. L'angle est maintenu tout au long du mouvement, le manche du couteau étant relevé au niveau du pli de la lame pour maintenir un certain angle.
9. Vous devrez effectuer au moins 40 à 50 mouvements de glissement d'un côté, puis retourner le couteau et répéter les mêmes actions de l'autre côté. Un signe que le tranchant a commencé à s'affûter sera l'apparition de « bavures » caractéristiques sur la lame. Au fur et à mesure de l'affûtage, de la poussière métallique apparaîtra et devra être éliminée de la surface de la pierre à aiguiser.
10. Une fois le tranchant affûté, il est nécessaire de commencer à affiner la lame. Pour ce faire, vous devez effectuer les mêmes étapes que celles décrites ci-dessus, mais sur une pierre avec une granulométrie plus petite. Une alternative à un tel bloc est le musat. Il s'agit d'une tige ronde en acier avec des encoches longitudinales pour redresser le bord. Il ne convient pas à l'affûtage et est inutile pour un couteau trop émoussé, mais cela aidera à affûter le couteau avant et après avoir travaillé avec. Pour utiliser correctement le musat, il doit être tenu strictement verticalement. La lame se déplace le long du musat selon un angle de 20 à 25 degrés, pas plus de 4 à 5 fois de chaque côté de la lame.
11. Si vous avez besoin d'obtenir un degré élevé de netteté de la lame, comme un rasoir, vous pouvez utiliser de la pâte goi. Vous devez l'utiliser pour traiter tout le tranchant du couteau et répéter toutes les étapes d'affûtage décrites ci-dessus, la seule différence étant que l'affûtage se fait dans le sens du tranchant.

Pour simplifier le processus d'affûtage au bon angle, vous pouvez créer des modèles spéciaux. Pour ce faire, utilisez un rapporteur pour marquer un angle de 30, 40, 45, 22,5 degrés sur du papier épais. Un coin en est formé conformément à la valeur souhaitée, et la position de la lame par rapport à la surface de la pierre à aiguiser lors de l'affûtage est mesurée à l'aide de ce coin.

Comment aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser : une alternative

Si vous ne souhaitez pas ou n’avez pas la possibilité d’utiliser une pierre à aiguiser, vous pouvez affûter la lame en utilisant des méthodes alternatives :

• Le moyen le plus simple est de l'aiguiser sur le bord rugueux d'une soucoupe en céramique située en dessous. Le principe d'affûtage est le même que celui décrit ci-dessus, l'essentiel est d'observer l'angle d'inclinaison, la direction et la fluidité du mouvement.
• Un affûteur électrique est un moyen pratique et rapide d'aiguiser une lame ; il peut fonctionner même avec des lames très émoussées, y compris les couteaux en céramique. Souvent utilisé dans les espaces de restauration pour travailler avec un grand nombre d'outils. Mais le problème de son utilisation réside dans le fait qu’il va enlever trop de métal de la lame, ce qui entraîne une usure rapide du couteau. De plus, un affûteur électrique n’est pas le moyen le moins cher d’affûter une lame.
• Aiguiseur de couteaux à rouleau. C'est une méthode peu coûteuse et simple, mais loin d'être la plus efficace, car le tranchant de la lame ne dure pas longtemps. Un affûteur mécanique en forme de V est également bon marché et rapide à affûter, mais il endommage sérieusement la lame.
• Les systèmes d'affûtage vous permettent d'ajuster et de maintenir avec précision l'angle requis. Les systèmes d’affûtage offrent la possibilité de fixer la lame et les pierres à aiguiser elles-mêmes selon un certain angle. Le principal inconvénient de ces systèmes est qu’ils ne permettent pas d’affûter tous les types de couteaux de cuisine.

Affûter une lame à l'aide d'une machine à émeri. C'est une méthode efficace mais peu pratique pour un usage domestique, et encore plus pour un débutant. L'affûtage de la lame s'effectue à l'aide de plusieurs types de meules : abrasives, feutres, meules. Les grandes lames de chasse sont souvent affûtées selon cette méthode.