Примерное меню повышенном холестерине крови. Рецепты при повышенном холестерине: правила соблюдения диеты

В 1769 году Пулетье де ла Саль, французский химик, сумел выделить из желчных камней плотную белую субстанцию, обладающую многими свойствами жиров. Свою находку он назвал «жировоском».

В 1789 году другой француз, член национального Конвента Антуан Франсуа де Фуркруа, получил это вещество в чистом виде. И только в 1815 году возникло название «холестерин».

в 1859 году еще один француз, Пьер Бертло, доказал, что вещество относится к классу спиртов, поэтому с 1900 года его стали называть холестеролом. В России это название не прижилось.

Гипохолестериновая диета, рецепты блюд

Основа нашей жизни - кровоток, снабжающий через сеть сосудов ткани и органы всеми требуемыми веществами. Хорошее состояние сосудов – ключевой элемент здоровья.

Нормализовать показатель холестерина крови поможет специальная гипохолестериновая диета.

Холестерин необходим для нормальной работы иммунной системы, мозга, желчного пузыря, печени, эндокринной системы. Полный отказ от продуктов с холестерином ведет к ускорению синтеза холестерина печенью.

Желательно раз в год выполнять развернутый анализ крови, демонстрирующий уровень холестерина. Норма холестерина крови:3,6-5,2 ммоль на литр.

Гипохолестериновая диета заключается в снижении поступления холестерина с продуктами питания, ограничении жирности пищи.

Гипохолестериновая диета Стол №10 является лучшим лечебным питанием при гипертонии, доказавшим свою эффективность для оздоровления организма и похудения. Полезна такая гипохолестериновая диета также и при проблемах сердца.

Основные принципы, на которых построена гипохолестериновая диета:

1. ограничение продуктов с повышенным количеством холестерина;
2. исключение из гипохолестеринового меню жареной пищи;
3. способы приготовления блюд при диете - тушение, варка, запекание;
4. отказ от сливочного масла, желтков яичных, сыров твердых высокой жирности, ограничение растительного масла;
5. запрет на трансжиры, маргарины, пальмовое масло, выпечку, кондитерские изделия, сдобу;
6. ограничение простых углеводов, сахара;
7. использование в гипохолестериновом меню нежирного мяса;
8. отказ от жирной молочной продукции в пользу молочки со сниженной жирностью;
9. широкое использование в меню разнообразной рыбы, морепродуктов;
10. включение в рацион овощей, круп, фруктов, бобовых;
11. отказ от майонезов, консервов рыбных, мясных, субпродуктов, любых колбасных изделий, сосисок.

Гипохолестериновое питание включает в свой рацион: клетчатку, белок, сложные углеводы. Основной принцип построения, который включает гипохолестериновая диета – жиры ограничены.

Важное правило: в процессе гипохолестериновой диеты необходим отказ от кофе, чая крепкого, алкоголя, курения. Полностью исключен фастфуд.

Гипохолестеринемический эффект снижения холестерина имеют вещества статины. Природные статины содержатся в шампиньонах, вешенках.

Для больных гипертонией гипохолестериновый метод строится по общим принципам с ограничением поваренной соли до трех грамм. Основной вариант Стол №10, гипосолевая, гипонатривевая, калиевая гипохолестериновая диета.

Большее внимание следует уделять богатым калием, магнием сухофруктам, печеному картофелю. При гипохолестериновом питании строго ограничивать соль. Такое питание положительно влияет на здоровье гипертоников.

Гипохолестериновая диета представлена специальной таблицей продуктов, полезных для организма.

Яйца, мясо:

• разрешены пара яиц за неделю, яичные белки неограниченно, нежирное мясо, курятина,
• телятина, индюшатина, крольчатина;
• исключается жирное мясо, гусятина, мясо утки.

Продукты молочные:

• разрешаются молоко однопроцентное, кефир, ряженка, творог, сыры менее 20% жирности;
• исключаются мороженое, жирные продукты молочные, жирные сыры, молоко сгущенное, сметана, сливки, майонезы.

• рыба, морепродукты - употреблять не менее пары раз за неделю;
• исключают рыбу жареную, соленую, сельдь, икру;

• масло растительное, кроме пальмового, кокосового, в количестве двух с половиной ложек ст. за день;
• исключаются сало, твердый маргарин, жиры животные.

Фрукты, овощи:

• необходимы в большом количестве разнообразные овощи, фрукты;
• исключают жареные овощи, чипсы любые, картофель фри, фрукты засахаренные.

Выпечка, злаки:

• необходимы каши, хлеб цельнозерновой, печенье овсяное;
• исключается сладкая выпечка, сдобы, кондитерские изделия.

• необходимы овощные супы;
• отказ от супов на бульонах мясных, пакетных супов.

• разрешаются некрепкие кофе, чай, минералка без газа;
• количество соков лучше ограничить;
• отказ от алкоголя, кофе, чая, газировки.

Сладости:

• разрешают желе, фруктовое мороженое;
• исключены другие сладости.

При гипохолестериновой диете меню на неделю с рецептами позволяет выстроить полезное, лечебное питание.

День первый

1. Завтрак: Каша овсяная, творог 0,15 кг, чай некрепкий.
2. Перекус: Яблоко, ягоды.
3. Обед: Суп пшеничный на курином нежирном бульоне, немного хлеба ржаного, курятина отварная.
4. Перекус: Йогурт маложирный 200 мл.
5. Ужин: Тушеная фасоль с морковкой, пара белков яичных вареных.

День второй

1. Салат фруктовый с кефиром, сухариком.
2. Кисель 200 мл.
3. Стейк лосося 0,15 кг, салат овощной с уксусом бальзамическим, маслом оливковым.
4. Нежирный сыр с подсушенным хлебом, зеленью.
5. Куриные тефтели, тушеная капуста цветная с перцем, морковью.

День третий

1. Каша гречневая с соком томатным.
2. Печеное яблоко с медом, чаем.
3. Овощное пюре, салат из шампиньонов, хлеб отрубной.
4. Кефир.
5. Кролик тушеный 0,2 кг с греческим салатом.

День четвертый

1. Сырники, кефир, салат из орехов, яблок, моркови.
2. Горсть сухофруктов, отвар шиповника.
3. Суп овощной с ржаным хлебом, телятина отварная 0,15 кг.
4. Творог с изюмом 0,15 кг, компот.
5. Рыба отварная с макаронами твердой пшеницы.

День пятый

1. Каша пшенная, яблоко, отвар шиповника.
2. Кефир.
3. Салат из маслин, морепродуктов, чай.
4. Апельсин.
5. Лобио из фасоли, огурец.

День шестой

1. Ленивые вареники с чаем.
2. Помидор, ломтик сыра Адыгейского.
3. Окрошка, немного хлеба цельнозернового.
4. Сухофрукты, отвар шиповника.
5. Отварное брокколи с грудкой куриной.

День седьмой

1. Каша перловая, паровая котлета куриная.
2. Пара кусочков сыра нежирного.
3. Запеченная рыба с винегретом.
4. Гранат.
5. Рисовая молочная каша с отваром шиповника.

Учитывая разрешенные продукты и особенности питания, не трудно составить меню на неделю. Важно увеличить количество овощей, фруктов и полиненасыщенных жирных кислот в рационе. Желательно ежедневно употреблять до 500 г фруктов-овощей.

Большое количество пищевых волокон содержится в овсяной крупе (цельной), черносливе, крыжовнике, клюкве, инжире, малине, финиках, изюме, отрубях и кураге.

Навсегда придется отказаться от колбасы, паштетов из печени, ветчины, жирных сыров, сахара, конфет, тортов и пирожных с кремом, джемов, варенья и сладкой выпечки.

Сахарный диабет часто сопровождается повышенным холестерином в крови, что ведет к возникновению ряда осложнений.

Нормальный уровень холестерина в крови не превышает 5,2 ммоль. Для женщин оптимальный показатель — до 4,7. Если он превышает число 5,2, но при этом ниже 6,4 ммоль, то имеет место нарушение нормы. При показателях свыше 6,4 ммоль — человеку необходимо срочное лечение. Опасное состояние при уровне холестерина выше 7,8 ммоль.

Если диабет выявлен впервые, то имеет место и повышение холестерина. При втором типе диабета эта особенность связана с излишним весом, которым страдают практически все люди с повышенным сахаром в крови. Человек — это то, что он ест. Поэтому именно диета составляет основу лечения, в том числе и при повышенном содержании глюкозы в крови. Диетическое питание подразумевает ряд ограничений в еде, которых необходимо придерживаться.

Основные принципы диеты

Главное правило диеты — ограниченное употребление пищи с насыщенными жирами. Ежедневная потребность в холестерине у человека составляет 1000 мг. При этом организм способен сам его вырабатывать в количестве 80%. Остальные 20% человек получает из продуктов животного происхождения.

Увлечение фастфудом и чрезмерно жирной пищей негативно отражается на состоянии здоровья. Если имеет место повышение сахара в крови, то к диете необходимо отнестись очень серьезно.

Люди, которые не имеют проблем со здоровьем, также могут придерживаться принципов низкохолестериновой диеты в качестве профилактики.

Для эффективного избавления от этого органического соединения необходимо следовать следующим принципам:

1. Дробное питание. Пищу необходимо принимать небольшими порциями и чаще. Благодаря этому риск употребления лишней пищи минимален.
2. Ограниченное употребление животных жиров — они в большей мере влияют на уровень холестерина в крови. Для приготовления жареной пищи используйте оливковое масло.
3. Ограниченное употребление соли. Суточная доза не должна превышать 5 грамм. Соль задерживает межтканевую жидкость и способствует образованию отеков.
4. Полный отказ от приема алкоголя и табакокурения. Данные пагубные привычки провоцируют сгущение крови, что ведет к возникновению ряда осложнений.
5. Количество мяса за один прием не должно превышать 100 грамм.
6. Умеренное потребление молока и молокосодержащих продуктов.
7. Птицу необходимо кушать без жира и кожи.
8. Во время тушения недостаток масла можно компенсировать обычной водой.
9. Важной особенностью диеты является употребление клетчатки, ведь она препятствует всасыванию холестерина в желудочно-кишечный тракт. Наибольшее ее количество содержат крупы, овощи, фрукты. Выбирать те овощи, которые содержат минимум крахмала. Лук и чеснок также очень полезны, употреблять их необходимо в сыром виде.
10. Употребление витамина D, много которого содержится в рыбе.

Диета поможет улучшить общее состояние, снизить количество жиров и улучшить обменные процессы в организме.

Что нельзя есть?

Если показатель незначительно превышает норму, то перечень перечисленных ниже продуктов необходимо ограничить. При сильном превышении полностью отказаться от их приема.

Продукты питания, которые подпадают под запрет:

1. Пища, богатая углеводами и со значительным содержанием сахара: выпечка, десерты, конфеты.
2. Блюда, приготовленные из внутренних органов животных, а именно: печень, язык, почки, сердце.
3. Копчености и колбасы, сосиски богаты на вредные жиры.
4. Продукты с содержанием молока. Сливки и сметана очень жирные по своему составу, их необходимо употреблять как можно меньше. Под запретом находиться майонез, по возможности, его надо полностью исключить из рациона. Салаты можно заправлять маслом из кукурузы, оливок, подсолнечника, льна.
5. Не стоит употреблять в пищу желток куриного яйца, так как он содержит чрезмерное количество холестерина. Если рассматривать яйцо в целом, то оно содержит достаточное количество левомицетина, который снижает вредные вещества, содержащиеся в желтке.
6. Вместо жирных сортов мяса стоит обратить внимание на птицу и рыбу.
7. Креветки.
8. Мороженое, ведь в нем содержится много сахара.
9. Пища быстрого приготовления: хот-доги, гамбургеры, а также чипсы.
10. Из мяса предварительно перед готовкой необходимо удалить жир. Идеальный вариант — говядина, баранина, конина.
11. Разные виды сыров.

Разрешенные продукты

Какие продукты понижают уровень холестерина? Рацион должен быть обогащен незаменимыми жирами, которыми богато растительное масло, рыба жирных сортов, орехи.

Ученые подтвердили, что в растительных жирах это соединение полностью отсутствует. Поэтому их можно принимать без ограничения. Для большей пользы их не рекомендуется поддавать тепловой обработке. Используют для добавления в кашу, при приготовлении салатов из овощей и фруктов.

Рыбу необходимо добавлять в рацион не менее двух раз в неделю. Идеальный вариант — морская рыба. Можно принимать печень из разных сортов рыб, а также растворимый или в капсулах рыбий жир. Жиры омега-3 разжижают кровь и нормализуют холестерин.

Молоко, сметану, сливки, кефир, творог покупать с минимальным содержанием жира. Макароны исключительно из твердых сортов пшеницы. Хлеб изготовленный из отрубей. Нежирные сорта мяса: курятина, крольчатина, индейка.

Рекомендуется побольше употреблять различных овощей, в частности, листовых. Щавелевая кислота которая содержится в капусте, щавеле, шпинате прекрасно снижает жирные соединения в организме.

Волокна овощей выводят лишний сахар и жир. Каши необходимо готовить из цельного необработанного зерна. Овсяная, пшеничная или гречневая каша с любым растительным маслом — идеальный вариант для начала дня.

В качестве напитков можно употреблять различные травяные и зеленые чаи, минеральную воду, соки. Не увлекаться кофе. Для десерта подойдут морсы, фруктовые салаты, овощные соки.

Важно правильно готовить пищу: отваривать, тушить, запекать, готовить на пару

Если холестерин и сахар в крови повышены, необходимо разработать план питания на день. Пищу необходимо принимать не менее 5-ти раз в день небольшими порциями.

Примерное меню на день:

1. Завтрак . Гречневая или пшеничная каша с добавлением яблока либо апельсина. Чай, кофе, фруктовый компот без сахара.
2. Второй завтрак . Салат из огурца, помидора, салата и шпината с оливковым маслом. Стакан сока из моркови.
3. Обед . Суп с добавлением оливкового масла. На второе паровые куриные котлеты с овощным рагу. Кусочек батона и яблочный сок.
4. Полдник . Овсянка и стакан яблочного сока.
5. Ужин . Рыба тушеная, хлеб из отрубей, чай либо отвар шиповника без сахара.

Правильное питание поможет забыть о недуге и жить полноценной жизнью.

Необходимость соблюдения правильного питания

Диета помогает отрегулировать содержание липопротеидов, вследствие чего снижается уровень вещества в крови. В большинстве случаев показатель можно нормализовать с помощью правильного питания даже без применения специальной медикаментозной терапии.

Люди, соблюдающие диету, обладают чистыми сосудами. Это благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, кожные покровы, ногти, волосы.

Продукты бесхолестериновой диеты содержат антиоксиданты. Эти вещества способствуют замедлению процесса возрастных изменений на коже, не дают развиваться различным патологиям.

Последствия несоблюдения диеты

Если анализ показал высокий уровень холестерина, необходимо быстро переходить к действиям по его снижению. Для этого пациент должен придерживаться строгой диеты. При несоблюдении этого условия состояние может ухудшиться.

Повышенный уровень липофильных соединений и сахара в крови чреват развитием атеросклероза вен и артерий. Заболевание возникает тогда, когда в артериях образуются холестериновые бляшки, которые крепятся к стенкам и могут частично либо полностью перекрывать просвет. Это ведет за собой проблемы с кровообращением.

Высокий уровень вредных жиров может спровоцировать у мужчин и у женщин инсульт (поражение головного мозга из-за нарушения кровообращения), инфаркт миокарда (некротические изменения в сердечной мышце).

При высоком холестерине может возникать заболевание церебральный атеросклероз, при котором возникают проблемы с памятью, расстройство слуха и зрения.

Видео-материал о снижении холестерина в крови:

Необходимо помнить, что диета и иные методы лечения могут применяться только после согласования с врачом. Самолечение может быть очень опасным.

О вреде холестерина для организма написано бесчисленное количество статей, а рассказать о нем может, наверное, каждый второй. Однако на самом ли деле все так просто? Что такое безхолестериновая диета? Какие продукты можно есть?

Что такое холестерин?

Холестерин — это органическое соединение, природный липофильный спирт, который содержится в клеточных мембранах всех живых организмов, кромегрибов и прокариотов.

Почти 80% холестерина вырабатывает сам организм, остальные же 20% мы получаем с едой и напитками. Для контроля над этими 20% показана безхолестериновая диета. Какие продукты можно есть конкретно вам, расскажет только ваш врач.

История открытия холестерина

В 1769 году Пулетье де ла Саль, французский химик, сумел выделить из желчных камней плотную белую субстанцию, обладающую многими свойствами жиров. Свою находку он назвал «жировоском». В 1789 году другой француз, член национального Конвента Антуан Франсуа де Фуркруа, получил это вещество в чистом виде. И только в 1815 году возникло название «холестерин». Его придумал французский химик-органик Мишель Шеврель, объединив слово «желчь» («холе») со словом «жирный» («стерол»). Однако холестерин не является жиром: в 1859 году еще один француз, Пьер Бертло, доказал, что вещество относится к классу спиртов, поэтому с 1900 года его стали называть холестеролом. В России это название не прижилось.

Для чего нужен холестерин?

Холестерин имеет огромное значение для функционирования организма, поэтому выбранная безхолестериновая диета не должна полностью исключать его из рациона. Это вещество является незаменимым строительным материалом для создания клеточных мембран. Холестерин защищает клетку и внутриклеточные структуры от опасного воздействия свободных кислородных радикалов, поэтому от его количества в мембране зависит способность клетки выживать, а также ее прочность и устойчивость.

Для выработки стероидных гормонов коры надпочечников и половых гормонов также необходим холестерин. Кроме того, он нужен для метаболизма и усвоения витаминов А, Е, D и К, для выработки витамина D и инсулина, для поддержания тонуса мышц и минерального обмена, для хорошей работы иммунной системы. Без холестерина серотониновые рецепторы, расположенные в мозге, не будут нормально функционировать.

Чем опасен холестерин?

Всемирная Организация Здравоохранения заключила, что холестерин - одна из причин атеросклероза. И действительно, при его избытке на внутренних стенках кровеносных сосудов образуются бляшки, которые уменьшают их диаметр и, соответственно, снижают пропускную способность. Как правило, боль и нарушение функционирования органов при атеросклерозе возникают только тогда, когда кровеносные сосуды перекрыты на две трети и больше. Это представляет серьезную угрозу, так как атеросклероз является основой многих заболеваний сердечно-сосудистой системы - инсульта, инфаркта миокарда, ишемической болезни сердца, тромбоза и других. Поэтому, если врач рекомендовал вам такой режим питания как безхолестериновая диета, следует внимательно отнестись к его советам.

Из-за чего повышается уровень холестерина?

Вопреки распространенному мнению, повышению уровня холестерина способствует не только питание. Конечно, очень важно правильно подбирать продукты: например, не стоит злоупотреблять насыщенными жирами, которые есть в красном мясе, сале, колбасе, кондитерских изделиях, твердых сырах и во многих других продуктах. В зоне риска оказываются и люди, имеющие лишний вес и вредные привычки, с низкой физической активностью.

Диета без холестерина

Так что же такое безхолестериновая диета, какие продукты нельзя есть при ней? Это режим питания, при котором человек отказывается от потребления насыщенных жиров, сигарет и алкоголя. По большему счету, здесь нет строгих ограничений, достаточно придерживаться нескольких правил. Желательно совмещать новый режим питания со спортом - это лишь усилит эффект.

Что нельзя есть при безхолестериновой диете?

Итак, если ваш выбор - безхолестериновая диета, какие продукты вам следует исключить из рациона?

Как уже было сказано, нужно меньше потреблять насыщенные жиры. К ним относятся животные жиры, также их много в кокосовом и пальмовом маслах. Лучше всего выбирать растительные масла, в первую очередь оливковое, однако и ими злоупотреблять не следует.

Безхолестериновая диета на неделю позволяет включить в свой рацион мясо. Следует отдать предпочтение птице. Иногда можно позволить себе телятину, постную говядину или постную баранину, очень редко - постную свинину. С мяса нужно срезать весь жир. Из меню следует исключить субпродукты, мясные полуфабрикаты, включая колбасные изделия и копчености.

При повышенном уровне холестерина не стоит есть кальмары и рыбную икру - в крайнем случае, можно употреблять их всего несколько раз в год. Яйца исключать из меню не обязательно, но все-таки в неделю лучше есть не более четырех штук. Отказаться следует также от сливок и сметаны.

Уровень холестерина в крови повышается, когда в крови увеличивается уровень сахара, а потому при безхолестериновой диете нужно перестать есть сладкое. Под запрет попадает алкоголь - за исключением, например, небольшого количества хорошего красного вина, а также кофе, натуральный чай, кофеиносодержащие и газированные напитки.

Что можно есть при безхолестериновой диете?

Если вам показана безхолестериновая диета, меню вашего стола обязательно должно содержать определенные продукты питания.

Например, важным компонентом является рыба. Особенно полезны ее жирные сорта, насыщенные Омега-3 жирными кислотами - камбала, тунец, треска, семга, лосось. Кстати, исследования многих ученых доказали, что Омега-3 жирные кислоты способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Молочные продукты также должны входить в рацион. Остановить свой выбор можно на молоке, йогурте и твороге, а также сыре и кефире с невысокими показателями жирности.

При безхолестериновой диете важную роль играют свежие фрукты, овощи же могут быть либо свежими, либо обработанными с минимальным количеством жиров. В суточном рационе должно быть минимум 400 г овощей и фруктов, а также некоторое количество бобовых.

Из гарниров следует выбирать макароны, но только из твердых сортов пшеницы. К блюдам также можно добавлять хлеб из муки грубого помола.

Очень полезны для здоровья орехи, в которых содержатся Вместо сладостей можно есть сухофрукты, но допускается пара кусочков в день черного или экстрачерного шоколада. Из напитков стоит выбрать ягодные морсы, травяные чаи, узвары и компоты.

Если у вас безхолестериновая диета, продукты следует варить, тушить или готовить на пару, жарить же их нежелательно. Для вкуса достаточно добавлять пряные травы, а вот солью злоупотреблять не следует. При приготовлении пищи нужно контролировать количество жиров.

Безхолестериновая диета: меню

При переходе на новый режим питания следует заранее озаботиться подбором рациона на первую неделю, чтобы в последний момент не пришлось оставаться голодным или есть запрещенные продукты. Не является исключением и безхолестериновая диета. Меню на неделю здесь достаточно простое, так что вам не придется искать в магазинах редкие ингредиенты.

Понедельник:

На завтрак можно выпить стакан молока и съесть гренку. В качестве легкого десерта подойдет долька натурального мармелада.

Обед должен состоять из салата, к нему полезно добавить отварную рыбу.

На ужин допустимо съесть спагетти из твердых сортов и, к примеру, тушеную семгу. Приятным дополнением будет салат из помидор.

Вторник:

Завтрак позволяет выпить чашку кофе, но только без кофеина, а также съесть гренку с кусочком нежирного сыра.

На обед можно съесть картофельное приготовленным на пару. Запить можно стаканом сока, обязательно без сахара.

Ужин можно сделать легким: например, приготовить овощной салат и выпить некрепкий чай.

Среда:

На завтрак следует съесть омлет с гренкой и чашкой зеленого чая.

Обед должен включать в себя суп из овощей, после чего побаловать себя отварной телятиной и стаканом сока.

На ужин можно приготовить овощной салат с кусочком хлеба, после чего съесть запеченную тыкву с морковкой.

Четверг:

Морковный сок отлично подойдет и для завтрака, для сытости можно добавить к нему гренку.

На обед можно съесть салат из помидоров, болгарского перца и зеленого лука, добавив к нему паровые котлеты из индюшатины.

Легкий ужин предполагает винегрет и чай.

Пятница:

На завтрак можно употребить нежирный творог и выпить стакан цитрусового сока.

Пообедать следует овощной суп и куриную грудку, вареную или приготовленную на пару.

На ужин нужно ограничиться кукурузным початком и салатом.

Суббота:

Позавтракать можно любой кашей, добавив к ней чашку кофе без кофеина.

На обед можно сделать отварную рыбу, а в качестве гарнира к ней использовать овощной салат.

Ужин снова вегетарианский: следует выбрать бурый рис и тарелку винегрета.

Воскресенье:

Утро нужно начать с завтрака, состоящего из обезжиренного йогурта и стакана морковного сока.

Запеченная тыква с морковью будет прекрасным обедом, а к ней можно добавить кусочек отварной рыбы.

На ужин можно приготовить фаршированные перцы и овощной салат.

Рецепты при безхолестериновой диете

Когда вы привыкните к такому типу питанию как безхолестериновая диета, рецепты можно выбирать уже более сложные.

Суп-пюре из цукини

Для 4 порций супа нужно взять 2 цукини (обычные кабачки), 2-3 картофелины, небольшой репчатый лук, 1 л воды, зелень,1-2 столовых ложки растительного масла, щепотку соли.

В кастрюлю налить воды. Цукини помыть, очистить, нарезать и положить в кастрюлю, следом добавить лук, затем - картофель. Кастрюлю нужно закрыть и варить на небольшом огне, пока овощи не размякнут, затем немного посолить и подержать еще 5 минут. Потом надо снять кастрюлю, добавить растительного масла и опустить суп в блендер, превратив его в пюре. Подавать с зеленью.

Болгарский салат

Для 4 порций салата нужно взять 30 г кедровых орешков, 250 г листьев салата, 3 яблока, 200 г брынзы, по 2 столовые ложки лимонного и апельсинового сока, зубчик чеснока, 20 г зеленого лука, 100 мл нежирного йогурта, 2 сладких болгарских перца.

Кедровые орехи нужно очистить и обжарить на сковородке без масла. В это время листья салата вымыть и крупно порвать, яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кубиками. Из перца нужно вырезать семена и порезать его полосками, брынзу - кубиками. Зеленый лук нарезать, чеснок раздавить в чеснокодавке. Все смешать, полить йогуртом и апельсиновым соком.

Красная рыба, запеченная в орехах

Для 4 порций блюда нужно взять 800 г филе красной рыбы, 100 г грецких орехов, сок одного лимона, 1 столовую ложку растительного масла, приправы по вкусу (желательно без соли), 2-3 зубчика чеснока (по желанию).

Чеснок раздавить с помощью чеснокодавки и перемешать с лимонным соком. Филе нужно залить смесью сока и чеснока, накрыть пищевой пленкой и оставить примерно на полчаса. В это время следует измельчить грецкие орехи, добавить к ним растительное масло и специи, перемешать. Сок надо слить с филе, обвалять рыбу в орехах и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Результат безхолестериновой диеты

Безхолестериновая диета способна помочь организму наладить правильное функционирование органов. При грамотном соблюдении диеты можно положительные тенденции: ваше самочувствие будет улучшаться, а патологические симптомы, если они были, постепенно исчезать.

Эффективность диетотерапии была подтверждена в ходе различных международных исследований, что позволяет ее применять у всех групп больных атеросклерозом.

В статье рассмотрим особенности питания при высоком холестерине, примерное меню, запрещенные и рекомендуемые продукты.

Холестериновая диета без таблеток нормализует липидный обмен за нескольких месяцев. Единственным недостатком такого питания является обязательное соблюдение всех правил, ограничений предусмотренных диетой.

Основным правилом гипохолестериновых диет является взаимная замена растительных, животных жиров, а также снижение потребления быстроусвояемых углеводов.

Согласно последним статистическим исследованиям Центра по Контролю Заболеваний (США), быстроусвояемые углеводы провоцируют рост триглицеридов в сыворотке крови, что неуклонно ведет к развитию атеросклероза.

Основные виды диетических рационов должны на 70% состоять из волокнистой растительной пищи. Грубоволокнистая клетчатка не только улучшает процессы переваривания, но также выводить избыток холестерина из кишечника. Оставшаяся часть меню должна дополняться белковой пищей, медленноусвояемыми углеводами.

Запрещенные продукты

Список запрещенных продуктов составлен с учетом всех биохимических свойств продуктов питания, пища, содержащая изобилие быстроусвояемых углеводов, мононасыщенных жиров. Большинство запрещенных продуктов имеет высокий гликемический индекс, калорийность. При холестериновой диете меню исключает:

• жирные сорта мяса: свинина, баранина, животные субпродукты (печень, почки, мозг), сало, мясо водоплавающей птицы;
• фабричные мясные полуфабрикаты, колбасные изделия;
• яичные желтки;
• сыры высокой жирности;
• жирные молочные продукты: сливочное масло, жирный творог, цельное молоко, сметана (жирность более 20%), сливки;
• сладости;
• сдобные изделия;
• изделия высшего сорта пшеничной муки.

Пищевые продукты, снижающие холестерин

Рацион для снижения эндогенной концентрации липидов предполагает включения в меню большого количество продуктов растительного происхождения.

При соблюдении правил, диета снижает уровень общего холестерина уже через неделю.

Биохимические элементы продуктов обладающих гиполипидемическим эффектом:

• Молекулы олеиновой кислоты, которой так богаты оливковое, льняное масла предупреждают развитие атеросклероза, метаболического синдром. Оливковое масло – обязательный элемент диеты средиземноморья.
• Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3,6,9) устраняют гиперхолестеринемии путем антагонистического взаимодействия с холестерином. Омега-3-кислоты содержат подсолнечное, кукурузное масло. Морская рыба содержит достаточно Омега-6 чтобы восполнить суточную потребность. Например, в 100 граммах атлантического лосося содержание полиненасыщенных жирных кислот достигает 4,4 грамм. 1 грамм рыбьего жира защищает сосуды от холестериновых отложений, тем самым не позволяет развиваться атеросклерозу.
• Фитостерины, флавоноиды, фитостеролы. Данные элементы содержат зародыши пшеницы, кокосовое, кукурузное, хвойное масло, тыквенные семечки, лен, кунжут, кедровый орех, авокадо, рисовые отруби. Ежедневное употребление 20 мл оливкового масла позволяет снизить уровень эндогенного холестерина на 10-12%.
• Пектин. Данным элементом богаты яблоки, груши. Вещество связывает, выводит избыточные липиды через кишечник. 2-3 яблока/день способствуют снижению уровня холестерина на 20%.
• Полифенолы. Особенностью данного нутриента является стимуляция синтеза «хороших» липопротеинов. Встретить полифенолы можно во всех овощах, фруктах насыщенным красным или фиолетовым оттенком: черника, калина, малина, брусника, рябина, клюква, баклажаны, свекла, гранат. Полезными являются свежевыжатые соки.
• Натуральный «статин». Фитонциды чеснока действуют по типу классических гипохолестериновых средств (Розувастатин, Аторвастатин). Они понижают активность синтеза «плохой» фракции липопротеинов, что также благотворно влияет на здоровье сосудов.
• Микроэлементы йод, селен, хром обладают не только гипохолестериновой активностью, но также снижают уровень сахара в крови. Кроме того, микроэлементы являются мощными антиоксидантами, устраняют окислительный стресс поврежденных сосудов, что предотвращает дальнейшую их деформацию.
• Молочнокислые бактерии. Данные микроорганизмы нормализуют флору толстого кишечника, которая утилизирует избыток холестерина.

Перечисленные нутриенты работают на биохимическом уровня обмена веществ. Ежедневное поступление должных норм данных элементов эффективно справляется с гиперхолестеринемией.

Меню на неделю

Рассмотрим приблизительное меню, составленное согласно рекомендациям диетологов с учетом биохимического состава пищевых продуктов.

День 1

• 1 ломтик ржаного хлеба;
• 30 грамм нежирного сыра (Адыгейский, «Здоровье», Филадельфия низкокалорийный);
• свежий томат (в сезон) или порция кислой капусты;
• омлет из двух яиц;
• 2 шт. галетного печенья;
• чашка зеленого чая.

• стакан греческого йогурта;
• фрукт;
• хлебец (1 шт);
• отвар сухофруктов.

• отварная куриная грудка;
• порция спагетти твердых сортов пшеницы;
• порция салата свежих овощей;
• стакан свежевыжатого морковно-яблочного сока.

• ложка овсяных отрубей;
• стакан обезжиренное кефира.

• 200 грамм запеченных овощей, можно брать мороженные (кабачки, баклажаны, томаты, брюссельская капуста, брокколи, спаржа).
• запеченная телятина;
• овощной салат;
• травяной чай.

День 2

• 30 грамм нежирного сыра (Адыгейский, «Здоровье», Филадельфия низкокалорийный)
• клюквенный морс.

• бутерброд из цельнозернового хлеба, отварного куриного филе;
• кофе/чай без сахара.

• отварная куриная грудка;
• картофельное пюре;
• салат пекинской капусты.

• стакан обезжиренного кефира;
• 1 яблоко.

• овощной бульон;
• хлебец;
• порция салата из любых свежих овощей.

День 3

• гречневая каша, заправленная оливковым маслом;
• сваренное вкрутую яйцо;
• ягодный морс.

• салат из моркови и капусты (порция);
• свежевыжатый апельсиновый сок;
• галетное печенье (2-3 шт.)

• запеченное филе хека или минтая;
• кускус, оливковое масло;
• кислая капуста;
• яблочный сок.

В качестве перекуса можно выпить стакан кефира, съесть яблоко. Такие рекомендации сохраняются на последующие дни.

• порция творога, 1 ч. л. меда, отрубей, ягодами (малины, клубника);
• фруктовый компот без сахара.

День 4

• овсяная каша, 1,5 ст. л. отрубей, 1 ч. л. меда;
• 50 грамм нежирной ветчины;
• цельнозерновой хлеб;
• апельсиновый сок.

• салат из моркови, яблок;
• порция свежих ягод (клюква, малина, смородина, черника) по сезону, греческий йогурт с медом, отрубями;

• телятина, запеченная овощами;
• овощной салат по сезону заправленный оливковым маслом;
• клюквенный морс.

• 2 цельнозерновых тоста;
• 100 грамм лосося свежего посола;
• половинка авокадо;
• 50 грамм красного вина, если нет противопоказаний.

День 5

• бутерброд, кусочек домашней ветчины, слайса свежего томата;
• ягодный морс.

• картофельные зразы, оливковое масло;
• огурец.

• спагетти твердых сортов пшеницы;
• черный чай.

• рисовая вермишель или макароны «Ширатаки»;
• порция салата;
• травяной чай.

День 6

• творожная запеканка;
• яблочный сок.

• фрукт;
• ложка овсяных отрубей, ложка льна.

• соевый гуляш;
• сезонный салат;
• галетное печенье (2 шт.)

• скумбрия, запеченная овощами;
• тушенные овощи (порция);
• сезонный салат;
• травяной успокаивающий чай.

День 7

• овощное рагу;
• бутерброд с кусочком сыра, цельнозерновым хлебом;
• клюквенный морс.

• фруктовая нарезка;
• греческий йогурт.

• куриное филе, овощным ассорти;
• цельнозерновой хлеб;
• персиковый сок.

• обезжиренный творог;
• хлебец;
• травяной чай.

Рацион оптимизирован для больных, страдающих гиперхолестеринемией, однако может изменен под индивидуальные особенности пациента.

Рецепты

Диетическое питание не должно быть однообразным или скудным. Пациент не должен постоянно испытывать чувство голода, так как подобный психологический стресс повышает риск срыва, усугубления клинической картины.

• Домашний сыр «Здоровье». Для его приготовления понадобиться 1 литр обезжиренного молока, 1 литр обезжиренного кефира, 3 куриных яйца, соль, специи по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить молоко, кефир, при начале отхождения сыворотки – влить слегка взбитые яйца, добавить соль, специи. Довести до кипения, томить 7 минут. Отделившийся творог процедить через марлю, в ней же крепко его затянуть, отправить на ночь в холодильник. Утром полезный безхолестериновый сыр готов.
• Домашние сосиски. При холестериновой диете покупные колбасные продукты следует заменить домашними. 1 кг филейного фарша, ложка кукурузного крахмала, 3 куриных яйца, соль, специи по вкусу. Из арсенала – пищевая пленка. Ингредиенты смешиваются, после чего выкладываются на пищевую пленку. Пленкой формируются колбаски, кончики пленки необходимо закрепить ниткой. Варятся домашние сосиски не более 15 минут.
• Низкохолестериновое лобио. Для приготовления необходимо взять полкилограмма фасоли, свежий базилик, 3 головки лука, оливковое или подсолнечное масло (30 мл), 1 столовая ложка яблочного уксуса, петрушка. Фасоль отваривают 50-60 минут на медленном огне. Лук обжаривается. После чего отварную фасоль всыпают в сковородку с луком, добавляют зелень базилика. Добавить специи по вкусу, протушить 15 минут. Блюдо готово.
• Овощной суп-пюре. Необходимо взять 300 грамм цветной капусты, 3 штуки крупного картофеля, головку лука, одну морковь, 30 мл оливкового масла, 1,5л воды, соль, специи по вкусу. В кипящую воду опустить вымытые почищенные овощи, варить полчаса. Обжарить мелко нарезанные лук, натертую морковь до появления приятного аромата или золотистой корочки. В овощной бульон добавляется зелень, специи, обжаренный лук с морковью. Суп-пюре необходимо измельчить блендером, после чего еще раз закипятить.

Безхолестериновые десерты:

• Фруктово-ягодный мусс. Для приготовления десерта необходимо 2 куриных белка, 200 грамм фруктов, ягод на выбор, 10 грамм желатина, 150 грамм сахара (можно заменить медом или сахарозаменителем). Белки взбить до консистенции пены, после чего добавить мелко нарезанные фрукты, ягоды. Массу разлить по формочкам, оставить застывать в холодильнике. Спустя 2 часа вкусный, полезный десерт готов.
• Овсяное печенье. Понадобиться 300 грамм овсяных хлопьев, 50 грамм кишмиша, стакан обезжиренного кефира, 2-3 столовых ложки меда (сахар или сахарозаменитель при переносимости меда), пакетик ванильного сахара, 1 ч.л. корицы. Овсяные хлопья следует залить кефиром, оставить на час. Кишмиш необходимо запарить кипятком. Выпекать печенье 20 минут при 180 градусах.

Вкусные блюда, приготовленные по особым диетическим рецептам, помогают снизить показатели высокого холестерина до нормальных значений.

Последнее обновление: Август 22, 2019

Хоть многие и считают, что холестерин - это вредное вещество, которое наносит вред организму, однако это не совсем так. За счет этого вещества осуществляется множество функций в организме: он участвует в образовании гормонов, регулирует нервные функции, нормализует работу пищеварения и синтез витамина D.

Но стоит обращать внимание на уровень холестерина, поскольку при его избытке могут возникнуть серьезные нарушения.

Именно холестериновая диета направлена на снижение этого вещества. Основная задача этой методики состоит в исключении из меню пищи с высоким уровнем жиров.

Эта диета поможет не только улучшить общее состояние здоровья, но и скинуть лишний вес.

Так давайте же выясним в чем суть этого питания, какие принципы и правила следует соблюдать во время этой диеты.

Суть диеты

Основная суть и цель данного питания заключается в выведении из организма лишнего холестерина. Употреблять можно любые продукты и не нужно изнурять себя голодом.

Желательно отказаться от высококалорийных продуктов. Конечно, не стоит полностью отказываться от жиров, лучше всего перейти на полезные жиры – на подсолнечное, оливковое, кукурузное, сафлоровое масла.

Запомните основные принципы диеты:

1. Исключите всю жирную пищу. Из мяса стоит употреблять куриное мясо, из молочных продуктов только обезжиренные.
   Предпочтение стоит отдавать зерновому или ржаному хлебу.

1. Во время приготовления используйте масла растительного происхождения – подсолнечное, кукурузное, оливковое.
2. Полностью исключите из меню маргарин и сливочное масло.
3. Уберите из рациона такие продукты, как сосиски, колбасу, паштеты, мясные рулеты, ветчину и консервы. Именно в этой пище содержится высокий уровень холестерина.
4. Кушайте большое количество фруктов и овощей.
5. Не забывайте о физических нагрузках. Совместно со здоровым питанием они пойдут только на пользу.

Меню диеты по дням

Рассмотрим примерное меню на неделю при холестериновой диете:

Понедельник:

• на завтрак следует съесть хлеб цельнозернового вида с растительным маслом и помидором;
• перекус – выпиваем нежирный йогурт и съедаем апельсин;
• обедаем отварной или обжаренной говядиной, тушеным рисом и салатом из свежих огурцов;
• перекус – выпечка из цельнозерновой муки и натуральный сок из яблок;
• ужинаем картофелем с брокколи запеченными в духовке и нежирным сыром, овощным салатом;

Вторник:

• завтракаем кашей из цельнозерновых круп на полужирном молоке, и свежей морковкой;
• перекусываем творожная масса с фруктовой нарезкой и бананом;
• обедаем отварным куриным мясом с пюре из картофеля и свекольным салатом;
• перекус – стакан кефира низкой жирности и один помидор;
• вечером следует съесть салат из чечевицы и болгарского перца с кусочком хлеба из цельнозерновой муки;

Среда:

• завтракаем кефиром с булочкой из цельнозерновой муки;
• на ланч съедаем морковь и запиваем натуральным яблочным соком;
• на обед кушаем рыбу, запеченную в духовке, отварную картошку и запиваем компотом из персиков без сахарного песка;
• на ужин можно скушать тосты из ржаного хлеба с нежирным сыром и салат из пекинской капусты, помидоров и болгарского перца.

Четверг:

• утром следует сесть кашу из крупы цельнозернового вида с полужирным молоком и выпить стакан натурального сока из яблок;
• перекусываем салатом из морковки и яблок и кусочком ржаного хлеба;
• обедаем отварным куриным мясом с отварным картофелем, овощным салатом;
• на ланч следует съесть обезжиренный творог с фруктами;
• ужинаем салатом из фасоли заправленного йогуртом с кусочком черного хлеба;

Пятница:

• завтракаем булочкой с нежирным сыром и помидором;
• перекусываем виноградом и твердым сыром;
• на обед можно съесть отварные макароны с мясом курицы и шпинатом, салат из овощей;
• на ланч можно выпить йогурт низкой жирности;
• вечером следует скушать отварное куриное филе с картофелем и сладким перцем.

Суббота:

• утром следует съесть кусочек ржаного хлеба с ветчиной и сладкий перец;
• перекусываем творогом с фруктами и бананом;
• на обед можно скушать соевое мясо по-корейски, рисовую кашу с кусочком ветчины, помидорный салат с заправкой из растительного масла;
• перекусываем яблоком;
• ужинаем отварным куриным мясом с картошкой и гарниром из овощей;

Воскресенье:

• завтракаем кашей из цельнозерновых круп и выпиваем стакан фруктового йогурта;
• на ланч следует съесть салат из фруктов и запить все натуральным соком из яблок;
• обедаем куриным бедром с чесноком и отварной картошкой;
• перекусываем помидором с сыром моцарелла;
• ужинаем салатом из огурцов с укропной-йогуртовой заправкой и кусочком ржаного хлеба.

Рецепты диетических блюд без холестерина

Отварное мясо, запеченное в соусе с сыром

Продукты, которые понадобятся для этого блюда:

• 300 грамм говядины;
• пара кусочков сыра твердого сорта;
• 20 грамм нежирной сметаны (20%);
• 100 грамм полужирного молока;
• 1/3 стакана муки;
• растительное масло;
• немного поваренной соли.

Приготовление:

1. Мясо промывается прохладной водой и просушивается. Далее разрезаем его на большие куски.
2. Ставим на средний огонь воду, подсаливаем и доводим до кипения. В кипящую воду опускается мясо и отваривается до полной готовности.
3. Готовое мясо вынимаем из воды, нарезаем на мелкие кусочки. Сыр натирается мелкой теркой.
4. Приготавливаем соус. Муку следует обжарить без масла на сковороде до светло-желтого цвета. Остужаем и просеиваем. Смешиваем ее с растительным маслом и добавляем в эту массу молоко. Отвариваем соус 10 минут, постоянно перемешивая. В конце его нужно процедить и посолить.
5. Смазываем противень растительным маслом и выливаем на него немного соуса, выкладываем кусочки мяса, сверху поливаем остатками соуса и посыпаем натертым сыром.
6. Запекаем в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Готовое мясо следует подавать со сметаной.

Рагу из цветной капусты и баклажанов

Понадобятся следующие компоненты:

• 300 грамм цветной капусты;
• 200 грамм баклажанов;
• листья салата или свекольная ботва – 20 грамм;
• 2 помидора;
• растительное масло;
• зелень пучок;
• немного соли;
• сметанный соус – 100 грамм.

Для сметанного соуса потребуется:

• 100 грамм обезжиренной сметаны;
• растительное масло – 10 грамм;
• 100 грамм воды;
• 10 грамм муки;
• немного соли.

Приготовление соуса:

1. Муку подсушиваем на сковороде, постоянно перемешивая деревянной лопаткой.
2. Далее смешиваем ее с растительным маслом.
3. Разводим смесь водой и отвариваем 90 минут.
4. Процеживаем смесь и смешиваем со сметаной. Варим еще 5 минут.

Приготовление рагу:

1. Соцветия цветной капусты выкладываем в кастрюлю с подсоленной водой и отвариваем на среднем огне до полуготовности.
2. Очищаем баклажаны от шкурки и разрезаем кубиками. Ставим на огонь сковородку, наливаем масло и высыпаем туда кусочки баклажанов. Баклажаны подсаливаем и заливаем водой. Тушим их до полуготовности.
3. Нарезаем мелко листья салата. Помидоры разрезаем на дольки.
4. Отварную капусту выкладываем в сковороду с баклажанами, добавляем туда дольки помидоров и нарезанные листья салата.
5. Овощи заливаем соусом и тушим 20 минут.

Для салата потребуются следующие компоненты:

• 100 грамм отварных очищенных креветок;
• картофель – 3 штуки;
• свежие огурцы – 2 штуки;
• яблоко – 1 штука;
• зеленый горошек – 50 грамм;
• пучок зеленого лука;
• растительное масло;
• немного поваренной соли.

Приготовление:

1. Креветки промываем и выкладываем в кастрюлю. Заливаем их водой, подсаливаем и отвариваем. После закипания варим еще 5 минут.
   Затем убираем с огня и оставляем в горячей воде на 20 минут.
2. Очищаем отварные креветки – отделяем шейку и снимаем панцирь.
3. Картошку следует отварить в шкурке в подсоленной воде до готовности. Далее вынимаем его из воды, остужаем, очищаем от шкурки и режем небольшими кубиками.
4. Яблоки очищаем от кожуры, вычищаем семечки и нарезаем небольшими ломтиками.
5. Огурцы и зеленый лук следует нарезать в виде соломки.
6. Смешиваем в миске креветки с картофелем, яблоком, огурцами, зеленым горошком, соломкой зеленого лука и приправляем заправкой из растительного масла.

Как привести уровень холестерина в норму поможет узнать видео.

С помощью этой таблицы можно в домашних условиях определять уровень холестерина, который содержится в продуктах. Кроме этого она станет незаменимым помощником во время составления меню и при приготовлении блюд с низким содержанием холестерина.

Народные средства для борьбы с холестерином

1. Льняное масло. Это эффективное средство при борьбе с холестерином, которое еще известно со времен ВОВ. Утром на голодный желудок следует выпивать 2 ст. ложки льняного масла;
2. Настойка из меда, укропа и корней валерианы. Для приготовления потребуется – 2 стакана меда, сухой сбор корня валерианы - 2 ст.ложки, стакан семян укропа, 2 литра кипятка.
   Все ингредиенты следует засыпать в термос и залить кипятком. Далее настаиваем сутки.
   Принимать эту настойку нужно по 1 ст.ложки 3 раза в день.