பால் மற்றும் பால் பொருட்கள். விளக்கக்காட்சி "பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் வழங்கல் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் பின்னணி

பால் என்றால் என்ன?

கிராசிட்ஸ்காய் புரோட்டாசோவா கிறிஸ்டினா கிராமத்தில் உள்ள முனிசிபல் கல்வி நிறுவன மேல்நிலைப் பள்ளியின் 8 ஆம் வகுப்பு மாணவி

கேள்விகளுக்கான பதில்களைக் கண்டறியவும்:

பால் என்றால் என்ன என்று கண்டுபிடிக்கவும்? உணவு அல்லது பானம்?
பால் உருவாவதற்கான மூலப்பொருள் சாதாரண இரத்தம் என்பது உண்மையா?
பாலின் மதிப்பை புரிந்து கொள்ளுங்கள்.
பாலை வெண்மையாக்குவது எது?
மனிதர்களுக்கு பால் ஏன் அவசியம், எந்த அளவு?
ஒரு குழந்தைக்கு ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு பால் தேவை?
பாலில் இருந்து என்ன பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன?
பாலில் இருந்து என்ன செய்யலாம்?
வெவ்வேறு விலங்குகளின் பால் ஒன்றா? சில விலங்குகளின் பாலை ஒப்பிடுக.
யார், யாருடைய பால் குடிக்கிறார்கள்?
பால் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள்: இது சாத்தியமா?

தயாரிப்பு பற்றிய சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்

நீண்ட காலமாக உணவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில், பாலுக்கு சமமாக எதுவும் இல்லை. நீண்ட காலமாக மக்களுக்கு பால் என்றால் என்ன அல்லது அதில் என்ன பொருட்கள் உள்ளன என்று தெரியவில்லை என்றாலும், அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் குணப்படுத்தும் சக்தியைப் பாராட்ட அவர்கள் கற்றுக்கொண்டனர். பண்டைய எகிப்து, கிரீஸ் மற்றும் ரோம் ஆகியவற்றின் குணப்படுத்துபவர்கள், மனித உடலில் பாலின் விளைவைக் கவனித்து, இந்த அற்புதமான தயாரிப்பை வாழ்க்கையின் சாறு, ஆரோக்கியத்தின் ஆதாரம் என்று அழைத்தது ஒன்றும் இல்லை.
இடைக்காலத்தில், மருத்துவ அறிவியலின் நிலை உடலில் பாலின் விளைவைப் பற்றிய விரிவான புரிதலை இன்னும் அனுமதிக்கவில்லை, மேலும் ஒவ்வொரு மருத்துவரும் தனது தனிப்பட்ட அனுபவம் மற்றும் அறிவால் வழிநடத்தப்பட்டு அதைப் பயன்படுத்தினர்.
முதன்முறையாக, ஐ.பி. பாவ்லோவின் ஆய்வகத்தில் பாலின் நன்மைகள் அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டன. பாலை ஜீரணிக்க குறைந்த அளவு இரைப்பை சாறு தேவை என்று அது மாறியது; அதன் நுகர்வு மற்ற உணவு கூறுகளை உறிஞ்சுவதை அதிகரிக்கிறது. பாலின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் மனித உடலுக்கு மிகவும் சாதகமான விகிதத்தில் உள்ளன.

பால் முழு கால அட்டவணையையும் கொண்டுள்ளது

பாலில் கால அட்டவணையின் அனைத்து கூறுகளும் உள்ளன. பல பொருட்களுடன் ஒப்பிடுகையில், பாலில் கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் உப்புகள் அதிகம் உள்ளன, அவை எலும்புகள், பற்கள், இரத்தம் மற்றும் நரம்பு திசுக்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது.
தானியங்கள், ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளில் இருந்து கால்சியத்தை விட பாலில் இருந்து கால்சியம் உறிஞ்சப்படுகிறது.
பாலில் உடலுக்குத் தேவையான நுண்ணுயிரிகளும் உள்ளன: தாமிரம், இரும்பு, கோபால்ட், அயோடின் போன்றவற்றின் உப்புகள், அத்துடன் வைட்டமின்கள், என்சைம்கள், ஹார்மோன்கள், நோயெதிர்ப்பு உடல்கள் ஆகியவற்றின் விரிவான சிக்கலானது, அவை நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

அரை லிட்டர் பால்

ஒரு நாளைக்கு இந்த அளவு பால் ஒரு வயது வந்தவரின் தேவையை 30% புரதம், 25% கொழுப்பு, 75% கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ், 50% பொட்டாசியம், 30% வைட்டமின்கள் B2 மற்றும் D1, 15% வைட்டமின்கள் A, B1, எஸ்.

பால் எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது?

பாலின் சுவை மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பெரும்பாலும் விலங்கு சாப்பிடுவதைப் பொறுத்தது என்பது அறியப்படுகிறது. எனவே, உதாரணமாக, ஒரு பசுவின் பால் கசப்பான சுவை கொண்டது. அவள் புடலங்காய் அல்லது வேறு ஏதாவது கசப்பான மூலிகையை சாப்பிட்டாள் என்று அர்த்தம். எனவே, விலங்கு உண்ணும் உணவில் இருந்து பால் உருவாகிறது என்று கருதலாம் - புல் அல்லது வைக்கோல். ஆனால் புலிகள், அல்லது திமிங்கலங்கள், ஓநாய்கள் மற்றும் பூனைகள் மற்றும் பல பாலூட்டிகள் வைக்கோல் சாப்பிடுவதில்லை. அப்படியானால் அவை எதிலிருந்து பால் உருவாகின்றன? மேலும், இது தாவரவகைகளின் கலவையைப் போலவே உள்ளது. அனைத்து பாலூட்டிகளும் ஒரே மாதிரியாக பால் உற்பத்தி செய்கின்றன, அதற்கான மூலப்பொருள் சாதாரண இரத்தமாகும். பால் மற்றும் இரத்தம் போன்ற ஒருவருக்கொருவர் வேறுபட்ட பொருட்கள் ஒரே கூறுகளைக் கொண்டிருப்பதாக மாறிவிடும். அனைத்து பாலூட்டிகளிலும் இருக்கும் பாலூட்டி சுரப்பி, அவற்றை வெவ்வேறு விகிதாச்சாரத்திலும் அளவுகளிலும் தொகுக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இரத்தத்தில் உள்ள அதன் உள்ளடக்கத்துடன் ஒப்பிடும்போது பாலில் உள்ள சர்க்கரையின் சதவீதத்தை 90 மடங்கு, கொழுப்புகள் 20 மடங்கு, கால்சியம் 14 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. , முதலியன டி. பாலில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இரண்டும் உள்ளன. விலங்கு என்ன சாப்பிட்டாலும் - புல், இறைச்சி அல்லது மீன் - இரத்தம் பாலுக்கு தேவையான அனைத்தையும், சரியான அளவில் கொடுக்கிறது. சுரப்பியின் சிறப்பு செல்கள் அனைத்து பால் கூறுகளையும் இரத்தத்தில் இருந்து "கசக்கி" மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை குழாய்கள் வழியாக "தொட்டிக்கு" வழங்குகின்றன - ஒரு பசுவில், இது மடி. இரத்தத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட பால் உருவாக்கம், நிச்சயமாக, ஊட்டச்சத்து இதில் எந்தப் பங்கையும் வகிக்காது என்று அர்த்தமல்ல. இது தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் வைட்டமின்களையும் வழங்குகிறது, இது இரத்தத்தின் வழியாக பாலில் செல்கிறது. இரத்தம் அதிகமாக இருந்தால், பால் அதிக சத்தானதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

இதில் என்ன விசேஷம்?

பாலில் 200 நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. இது அழகின் அமுதம் என்று சரியாக அழைக்கப்படுகிறது. பாலில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சருமத்திற்கு நன்மை பயக்கும் பிற பொருட்கள் உள்ளன. இந்த பானத்தில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் நீர் சிறிய நீர்த்துளிகள் வடிவில் உள்ளன, அவை குழம்புகளை உருவாக்குகின்றன, இது தோலில் ஆழமாக ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது. முடி மற்றும் நகங்களை வலுப்படுத்த புரதங்களும், கண்களுக்கு வைட்டமின் ஏ மற்றும் நல்ல நிறத்திற்கு பி வைட்டமின்களும் அவசியம். இன்று, பாலின் இந்த பண்புகள் அனைத்தும் நவீன அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கொழுப்புகள் - 4%
புரதங்கள் - 3.6%
பால் சர்க்கரை - 5%
கனிமங்கள் - 0.7%
நீர் - 87%

பால் மிகவும் முக்கியமானது

நம்மில் பலருக்கு, இது குழந்தை பருவம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் சின்னமாகும். முதல் நபர் பிறந்தவுடன் அதை முயற்சி செய்கிறார். ஆனால் இது ஒரு சிறந்த ஒப்பனை தயாரிப்பு ஆகும்.

பண்டைய உலகின் அழகானவர்கள் பசுவின் பாலில் தங்களைக் கழுவி, அதில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளியல் மற்றும் முகமூடிகள் அவர்களை தவிர்க்கமுடியாததாகவும், அவர்களின் தோலை வெல்வெட்டியாகவும், மென்மையாகவும், வெண்மையாகவும் மாற்றும் என்று உறுதியாக நம்பினர். ரோமானிய ராணி பாப்பியா ஒரு முழு கழுதை மந்தையுடன் ஒருபோதும் பிரிந்ததில்லை என்பது உறுதியாகத் தெரியும் (புராணத்தின் படி அவற்றில் 500 க்கும் மேற்பட்டவை இருந்தன), ஏனென்றால் அவள் ஒவ்வொரு நாளும் பாலில் குளித்தாள். அழகான கிளியோபாட்ரா தினமும் காலையில் தன் முகத்தை புதிய பாலில் கழுவினாள். சோவியத் நட்சத்திரமான லியுபோவ் ஓர்லோவாவும் பால் குளியல் எடுக்க விரும்புவதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள், அதனால்தான் அவர் எப்போதும் ஒரு சிறந்த நிறத்தைக் கொண்டிருந்தார்.

ஸ்லைடு எண். 10

பால் பற்றி எனக்கு வேறு என்ன தெரியும்?

அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக, பால் எந்த பொருளையும் மாற்ற முடியும், ஆனால் எந்த தயாரிப்பும் பாலை மாற்ற முடியாது. 200 க்கும் மேற்பட்ட பயனுள்ள பொருட்கள் பாலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை மனித உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

ஸ்லைடு எண். 11

பால் ஏன் வெண்மையாக இருக்கிறது?

புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு தாய்ப்பால் கொடுப்பவர்கள் மட்டுமல்ல. உலகெங்கிலும் 6,000 க்கும் மேற்பட்ட பாலூட்டிகள் தங்கள் குஞ்சுகளுக்கு பால் ஊட்டுகின்றன. நமக்குத் தெரிந்த மாடுகள் மற்றும் ஆடுகளைத் தவிர, அதன் பால் குடிப்பவர்கள் ரசிக்கிறார்கள், குதிரைகள், ஒட்டகங்கள், பூனைகள், திமிங்கலங்கள், முயல்கள், முள்ளம்பன்றிகள் மற்றும் பல உள்ளன. அவற்றின் பால் சுவை, கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் அதில் உள்ள பொருட்களின் கலவை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. ஆனால் எல்லோருக்கும் வெள்ளையாக இருக்கிறது. வெள்ளை நிறமே பாலுக்கு வெள்ளை நிறத்தை தருகிறது. முயல்களின் பாலில் அதிக புரதம் உள்ளது (15%), அதனால்தான் முயல் பால் வெண்மையானது. திமிங்கலப் பாலில் 12% புரதமும், கலைமான் பாலில் 10% புரதமும் உள்ளது. பாலில் உள்ள கொழுப்பு சத்து ஒவ்வொருவருக்கும் வேறுபடும். மாரின் பாலில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, ஆனால் அதில் அதிக பால் சர்க்கரை உள்ளது, அதனால் குமிஸ் என்ற குணப்படுத்தும் பானம் மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கொழுப்பான பால் திமிங்கலங்கள் மற்றும் முத்திரைகள் - 45% மற்றும் 53%. அவற்றைத் தொடர்ந்து கலைமான் மற்றும் முயல்கள் உள்ளன, அவற்றின் பால் மிகவும் சத்தானது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மதிய உணவு 2-3 நாட்களுக்கு ஒரு பன்னி நீடிக்கும்.

ஸ்லைடு எண். 12

பால் பண்ணை

பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறப்பு வழியில் காய்ச்சப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
அய்ரான் என்பது கேஃபிர் போன்ற ஒரு பானம்.
கெஃபிர் என்பது காய்ச்சிய பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான பானம்.
குமிஸ் - மாரின் பால்.
எண்ணெய் ஒரு கொழுப்புப் பொருள்.
ஆடை நீக்கிய பால்.
மோர் குறைந்த கொழுப்பு கிரீம்.
சீஸ் ஒரு தயிர் நிறை.
Soufflé - ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பதற்கு சர்க்கரையுடன் கிரீம் அல்லது பால்.
பிரைன்சா என்பது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சீஸ் ஆகும்.
தயிர் என்பது வைட்டமின்கள் மற்றும் பழ சேர்க்கைகள் கொண்ட புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும்.
மாட்சோனி என்பது தயிர் பால்.
பால் என்பது பெண்களின் பாலூட்டி சுரப்பிகளால் சுரக்கும் ஒரு வெள்ளை திரவமாகும்.
கிரீம் என்பது பாலின் தடிமனான மேல் வண்டல் ஆகும்.

ஸ்லைடு எண். 13

பால் பண்ணை

பாலாடைக்கட்டி - புளிப்பு பால் கட்டிகள்.

வரனெட்ஸ் - புளிக்கவைத்த சுடப்பட்ட பால்.

Ryazhenka புளிக்க சுடப்பட்ட பால்.

புளிப்பு கிரீம் புளிப்பு கிரீம் ஒரு தயாரிப்பு.

Blancmange - கிரீம் ஜெல்லி.

ஐஸ்கிரீம் என்பது க்ரீமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உறைந்த இனிப்பு உணவாகும்.

மோர் என்பது தயிர் பாலின் திரவ வண்டல் ஆகும்.

தயிர் பால் கெட்டியான புளிப்பு பால்.

லாக்டோபாசிலின் என்பது ஒரு வகை தயிர் பால்.

ஸ்லைடு எண். 14

3-7 வயது குழந்தைக்கு எவ்வளவு பால் தேவை?

நிபுணர்கள் கணக்கிட்டுள்ளனர்: இந்த வயதில், குழந்தைகளுக்கு ஒரு நாளைக்கு 500-600 கிராம் பால் தேவைப்படுகிறது, இதில் கஞ்சி, காய்கறி ப்யூரி மற்றும் ஆம்லெட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. பால் பகுதியை கேஃபிர் மூலம் மாற்றுவது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
உதாரணமாக, ஒரு குழந்தை கஞ்சியுடன் பால் ஒரு காலைப் பகுதியைப் பெறுகிறது, ஒரு கப் பால் அல்லது கேஃபிர் ஒரு மதிய சிற்றுண்டிக்கு வழங்கப்படுகிறது, மற்றும் இரவு உணவுடன் ஒரு கோப்பை.
காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு இடையில் நீங்கள் பால் கொடுக்கக்கூடாது - பால் ஒரு பானம் அல்ல, ஆனால் ஒரு உணவு, இதில் புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்பு உட்பட 13% உலர் பொருட்கள் உள்ளன. அதிகப்படியான பால் பசியைக் குறைக்கிறது மற்றும் பிற ஆரோக்கியமான உணவுகளை இடமாற்றம் செய்வதன் மூலம், குறிப்பாக இறைச்சி, குழந்தையின் இரத்த சோகை வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும்.

ஸ்லைடு எண் 15

பாலும் ஒன்றா?

ஒரு பசு மற்றும் ஒரு கலைமான் பால் ஒப்பிடுவோம்:
பசு: மான்:
நீர் – 87% நீர் – 68%
கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 4% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 17%
கலைமான் பாலில் 2 மடங்கு குறைவான சர்க்கரையும், 3 மடங்கு கேசீன் மற்றும் சுமார் 5 மடங்கு மற்ற புரதங்களும் உள்ளன.

ஸ்லைடு எண். 16

ஆட்டுப்பால்

நீங்கள் பால் குடிக்க வேண்டும் என்றால், தாயின் பால் தவிர, ஆட்டு பால் அனைத்து வயதினருக்கும் ஆரோக்கியமானது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
மூல ஆடு பால் தூய்மையான தயாரிப்பு ஆகும்.
பசுவின் பால் நிறைய சளியை உற்பத்தி செய்கிறது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஆடு பால் இல்லை.
ஆடு அநேகமாக சுத்தமான செல்லப் பிராணி. அவளது வெளியேற்ற உறுப்புகள் மிக அருகாமையில் உள்ளன, எனவே அவளது நட்பு மனப்பான்மைக்கு காரணம். சுத்தமான விலங்காக இருப்பதால், ஆடு காசநோய், புருசெல்லோசிஸ் மற்றும் மாடுகளுக்கு ஏற்படும் பிற நோய்களால் பாதிக்கப்படுவதில்லை. ஆட்டின் பாலில் அதிக புரதம் இல்லாத நைட்ரஜன் உள்ளது, மற்ற உணவுகளை விட நியாசின் மற்றும் தயாமின் அதிக அளவில் உள்ளது.
ஆட்டுப்பாலில் அதிக நியாசின் இருப்பதால் குழந்தைகளுக்கு ஏற்படும் வயிற்றுப்போக்குக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. இது கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு அல்புமின் மற்றும் குளோபுலின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது - குறிப்பாக பால் புரதத்தின் மதிப்புமிக்க பாகங்கள். எளிதில் செரிக்கக்கூடிய கொழுப்புச் சத்தும் இதில் அதிகம். இதில் வைட்டமின் ஏ மற்றும் டி உள்ளது.
ஆட்டுப்பாலில் பசுவின் பாலில் உள்ள அளவுக்கு இரும்பு உப்புகள் அதிகம்.

ஸ்லைடு எண். 17

ஒட்டக பால்

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவை அடிப்படையில், இது பசுவிற்கு அருகில் உள்ளது, ஆனால் அது அதிக கொழுப்பு (5% வரை), அதே போல் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உப்புகளையும் கொண்டுள்ளது.

ஸ்லைடு எண். 18

ஸ்லைடு எண். 19

ஆடு பால்

ஆடுகளின் பால் பசுவின் பாலை விட கிட்டத்தட்ட 2 மடங்கு கொழுப்பு. ஆனால் அதன் கொழுப்பில் அனைவருக்கும் பிடிக்காத ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை கொண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.
ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

ஸ்லைடு எண். 20

மாரின் பால்

இது பசுவை விட ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறைவானது.

ஸ்லைடு எண் 21

யார் பால் குடிப்பது, யாருடையது?

காகசஸில் - ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடு
மத்திய ஆசியாவில் - ஒட்டக பால்
வடக்கில் - மான்
பிரிட்டனில் - பசுக்கள்
ஸ்பெயினில் - செம்மறி ஆடுகள்
அரேபிய பாலைவனங்களில் - ஒட்டக பால்
எகிப்தில் - எருமை பால்
பெருவில் - லாமா பால்
திபெத்தில் - யாக் பால்
லாப்லாந்தில் - கலைமான்

கழுதைகள் மற்றும் கழுதைகளின் பால் ஊட்டச்சத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்லைடு எண் 22

பால்-முட்டை குலுக்கல்

3 முட்டைகளின் மஞ்சள் கருவை 3 தேக்கரண்டியுடன் அரைக்கவும். சர்க்கரை கரண்டி, 3-4 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். பெர்ரி சிரப் கரண்டி, பின்னர், மெதுவாக கிளறி, குளிர்ந்த பால் 3 கப் ஊற்ற.
காக்டெய்லை கண்ணாடிகளில் ஊற்றவும். வைக்கோல் மூலம் குடிப்பது நல்லது.

ஸ்லைடு எண். 23

பால் ஜெல்லி

சூடான பாலில் சர்க்கரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு பாலில் ஸ்டார்ச் கரைத்து, கிளறி சேர்க்கவும். பால் மற்றும் அனைத்து நேரம் கிளறி, குறைந்த வெப்ப மீது 5-6 நிமிடங்கள் (ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு) விட்டு. நீங்கள் வெண்ணிலின் சேர்க்கலாம். கண்ணாடிகளில் ஊற்றவும், குளிர்.

ஸ்லைடு எண். 24

பால் ஜெல்லி

செய்முறை: பால்-750 கிராம், சர்க்கரை-120 கிராம், வெண்ணிலின்-0.03 கிராம், ஜெலட்டின்-30 கிராம், தண்ணீர் (ஜெலட்டின்)-180 கிராம்.
வேலையின் வரிசை:
1. குளிர்ந்த நீருடன் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், 1 மணி நேரம் வீங்கவும்.
2. 1 லிட்டர் பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, கொதிக்க வைத்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
3. சூடான பாலில் வெண்ணிலின் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
4. வீங்கிய ஜெலட்டின் ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, சூடான பாலில் வைக்கவும்.
5. தொடர்ந்து கிளறி, பால் மற்றும் ஜெலட்டின் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஜெலட்டின் முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும்.
6. பால் கலவையை ஜெல்லி அச்சுகளில் ஊற்றவும், அதை 30*C க்கு குளிர்வித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
7. முழு கடினப்படுத்துதலுக்குப் பிறகு, ஜெல்லியை அகற்றுவதை எளிதாக்குவதற்கு அச்சு சில நொடிகளுக்கு சூடான நீரில் (50*C) குறைக்கப்படுகிறது.

ஸ்லைடு எண் 25

அல்பைன் பாணியில் மதிய உணவு

இந்த உணவு கொரிந்தியாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது - ஆஸ்திரியாவின் வெய்ஜென்ஸ்ஃபீல்ட் நகரம் அமைந்துள்ள பகுதி - பிட்னரின் பால்சம் அங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது.
பால் சூப்
2 லிட்டர் பால், 2 முட்டை, 0.5 கிலோ மாவு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு.
முட்டை, மாவு, 1 லிட்டர் பால் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மாவில் பிசையவும்.
மீதமுள்ள பாலை தீயில் வைக்கவும். மாவை தட்டி கொதிக்கும் பாலில் வைக்கவும். தலையிடாதே.

ஸ்லைடு எண். 26

பால் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள்

அழகுசாதனப் பொருட்களாக பால் மற்றும் பால் பொருட்களை நீங்களே முயற்சிக்கவும், முடிவுகள் உங்களை மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியப்படுத்தும்!

நீங்கள் எக்ஸ்பிரஸ் ஃபேஸ் மாஸ்க் செய்ய விரும்பினால், ஒரு ஆப்பிளை சிறிதளவு பாலில் வேகவைத்து, சல்லடை மூலம் தேய்த்து, அதன் விளைவாக வரும் வெதுவெதுப்பான மாஸை உங்கள் முகத்தில் தடவவும், 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், தோல் புதியதாகவும் இளமையாகவும் மாறும். தோற்றம்.

உங்கள் சருமத்தில் வைட்டமின்கள் இல்லை என்றால், 1 டேபிள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். புதிய பாலாடைக்கட்டி ஸ்பூன், தாவர எண்ணெய், சிறிது பால் மற்றும் கேரட் சாறு சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் முகத்தில் விண்ணப்பிக்க, பின்னர் சூடான நீரில் துவைக்க.

நீங்கள் கரடுமுரடான தோல் இருந்தால், 2-3 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு ஓட்மீல் கரண்டி. எல்லாவற்றையும் கலந்து முகத்தில் 20 நிமிடங்கள் தடவவும், பின்னர் துவைக்கவும்.

மந்தமான, வறண்ட சருமம் இருந்தால், தேன் கலந்து குளிக்கவும். 1 லிட்டர் சூடான பாலில் 1 கப் தேனை கரைக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை குளியல் சேர்க்கவும்.

உங்கள் கண் இமைகள் வீங்கியிருந்தால், பருத்தி துணியை புதிய பாலில் நனைத்து (ஒரு ஸ்வாப் ஒன்றுக்கு 1/2 தேக்கரண்டி) 10 நிமிடங்களுக்கு உங்கள் கண்களில் வைக்கவும்.

"நல்ல அறிவுரை", 2006

ஸ்லைடு எண். 27

சிறுவயது முதல் கவிதைகள்...

பூனைக்குட்டி-பூனை தட்டுகிறது, முட்டுகிறது...
கிட்டி, பூனைக்குட்டி - பூனை, தட்டுதல், தெருவில் முட்டுதல்:
கிட்டி ஒரு சிறிய சாம்பல் பீப்பாய்! ஃபோமா ஒரு கோழியை சவாரி செய்கிறார்
வாருங்கள், பூனை, இரவைக் கழிக்கவும், திமோஷ்கா - பூனையின் மீது
என் குழந்தையை ராக், அவளை தூங்க விடு. ஒரு வளைந்த பாதையில்.
பூனையே, உன் வேலைக்கு நான் எப்படி பணம் கொடுப்பேன்? - நீங்கள் எங்கே போகிறீர்கள், ஃபோமா?
நான் உங்களுக்கு ஒரு துண்டு துண்டையும் ஒரு குடம் பாலையும் தருகிறேன். எங்கே போகிறாய்?
கருப்பு மாடு - நான் வைக்கோல் வெட்டப் போகிறேன்.
பச்சைப் புல்வெளியில் ஒரு மாடு மேய்ந்து கொண்டிருந்தது. - உங்களுக்கு வைக்கோல் என்ன தேவை?
ஓ, இப்போது என்ன நடக்கும் என்று என்னால் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை: - பசுக்களுக்கு உணவளிக்கவும்.
அவள் மரகத புல் சாப்பிட்டாள் - உனக்கு மாடுகள் எதற்கு வேண்டும்?
மற்றும் கூடுதல் நீல நிற கார்ன்ஃப்ளவர். - பால், பால் குடிக்கவும், குழந்தைகளே - நீங்கள் ஆரோக்கியமாக இருப்பீர்கள்!

கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் உடலால் மிக எளிதாகவும் விரைவாகவும் உறிஞ்சப்படுகின்றன என்பதில் பாலின் மதிப்பு உள்ளது.

உணவு மற்றும் குழந்தை உணவுகளில் பால் இன்றியமையாதது.

பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் போதுமான அளவு எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கால்சியம் உள்ளது - குறிப்பாக குழந்தைகளின் எலும்புக்கூட்டின் இயல்பான உருவாக்கத்திற்கு அவசியம்.

பால் இல்லாமல், குழந்தைகள் மோசமாக வளர்கிறார்கள், அடிக்கடி நோய்வாய்ப்பட்டு விரைவாக சோர்வடைகிறார்கள், குறிப்பாக பள்ளி குழந்தைகள்.

குழந்தைகள் தினமும் குறைந்தது இரண்டு கிளாஸ் பால் குடிக்க வேண்டும்.

ஸ்லைடு எண். 31

ஸ்லைடு எண். 32

தகவல் ஆதாரங்கள்

1. ஜி. ஷலேவா, எல். காஷின்ஸ்காயா. எல்லாவற்றையும் பற்றி எல்லாம். தொகுதி 7. நிறுவனம் "கிளூச்-எஸ்", பிலோலாஜிக்கல் சொசைட்டி "ஸ்லோவோ", எம்.வி. லோமோனோசோவ் மாஸ்கோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தின் பத்திரிகை பீடத்தில் மனிதநேய மையம், மாஸ்கோ, 1994.
2. G.P. Shalaeva. எல்லாவற்றையும் பற்றி எல்லாம். தொகுதி 4. நிறுவனம் "Klyuch-S", Philological Society "Slovo", TKO AST, மாஸ்கோ, 1994.
3. எம்.ஏ. வோரோபியோவா. பால் சமையல். மாஸ்கோ, ஏஎஸ்டி பப்ளிஷிங் ஹவுஸ். 1999.
5. A.Ya. Labzina, E.V. Vasilchenko, L.N. Kuznetsova. சேவை தொழிலாளர் 5 ஆம் வகுப்பு. மாஸ்கோ. அறிவொளி. 1982.
6. என். பெலி. அமுர் பகுதி - தூர கிழக்கின் ரொட்டி கூடை. கபரோவ்ஸ்க். பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "பிரியமுர்ஸ்கி வேடோமோஸ்டி". 2002.
7. வெவ்வேறு ஆண்டுகளின் இதழ்கள்: "பள்ளி மற்றும் உற்பத்தி", "விவசாயி பெண்", "வேலை செய்யும் பெண்".
8. I.B. Klavdieva, I.V. Aksenova. சமையல் காலண்டர். 1994.
9. டி.என். புடின்ட்சேவா. நாங்கள் விருந்தினர்களை ஏற்றுக்கொள்கிறோம். நாட்காட்டி. 2007.
10. ஜி.பி. லோபரேவ், எம்.எம். பன்ஃபிலோவா. குடும்ப காலண்டர். 1998.
11. ஈ.வி.ஷிஷ். இனிப்பு மற்றும் பானங்கள். அறுவடை LLC. 1999.
12. ஏ.என்.குடியன்.உணவுப் பொருட்களைப் பற்றி இல்லத்தரசியிடம்.மின்ஸ்க்: உராஜா, 1978.

"பால் பொருட்கள்" குழு உருவாக்கப்பட்டது
மூலப்பொருள் பண்பு, முக்கிய மூலப்பொருள் என்பதால்
இந்த குழுவிற்கு சொந்தமான தயாரிப்பு பால்.
பால் பொருட்கள் பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளன
துணைக்குழுக்கள்:
- பால் மற்றும் கிரீம் குடிப்பது;
- பால் பொருட்கள்;
- பசு வெண்ணெய் (வெண்ணெய் மற்றும் நெய்);
- பாலாடைக்கட்டிகள் (ரென்னெட் மற்றும் புளிக்க பால்);
- பதிவு செய்யப்பட்ட பால் (அமுக்கப்பட்ட) மற்றும்
உலர் பால் பொருட்கள்;
- பனிக்கூழ்.

பால்

பால் - இயற்கை,
அதிக ஊட்டச்சத்து கொண்ட தயாரிப்பு
தேவையான அனைத்து பொருட்களும்
உடலின் வாழ்க்கை மற்றும் வளர்ச்சியை பராமரிக்கிறது
நீண்ட காலமாக.
பால் ஒரு ரகசியத்தைக் குறிக்கிறது
பாலூட்டிகளின் பாலூட்டி சுரப்பி.
பால் கூறுகளிலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது
இரத்த பொருட்கள். 1 லிட்டர் பால் உற்பத்தி செய்ய
540 லிட்டர் மாட்டின் மடி வழியாக செல்ல வேண்டும்
இரத்தம்.

பால் இரசாயன கலவை
வகை மற்றும் இனத்தைப் பொறுத்தது
விலங்குகள், பருவங்கள்,
கால்நடை உணவு நிலைமைகள் மற்றும்
மற்ற காரணிகள்.
அதன் கலவை படி பால்
சிக்கலானது
அமைப்பு கொண்டது
கரிம மற்றும் கனிம
இணைப்புகள்.

பால் இரசாயன கலவை

பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்). பசுவின் பாலில் உள்ள சராசரி லாக்டோஸ் உள்ளடக்கம்
4.7% கொண்டுள்ளது. மிகவும் இனிமையான பால் மாரின் பால் (7% லாக்டோஸ் வரை) ஆகும்.
பால் இரசாயன கலவை ஒரு முக்கிய காட்டி உலர் உள்ளது
கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் எச்சம் (SMR), இதன் உள்ளடக்கம்
பாலின் இயல்பான தன்மையை மதிப்பிடுங்கள்.
புரத பொருட்கள். பாலில் உள்ள புரதம் கேசீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கேசீன்
சிக்கலான புரதங்களுக்கு சொந்தமானது; இது பால் வடிவத்தில் காணப்படுகிறது
கால்சியம் உப்பு, அதன் வெள்ளை நிறத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
பால் கொழுப்பு (சராசரியாக 3.8%) கொழுப்பு வடிவத்தில் உள்ளது
பந்துகள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்கும் குண்டுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பால் இரசாயன கலவை

புதியவற்றை உருவாக்குவதில் தாதுக்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன
திசு செல்கள், என்சைம்கள், வைட்டமின்கள், ஹார்மோன்கள், அத்துடன்
உடலின் கனிம வளர்சிதை மாற்றம். உள்ளடக்கம்
பாலில் உள்ள தாதுக்கள் 1% வரை. தாது மத்தியில்
பாலில் உள்ள உப்புகள், உப்புகள் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன
கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ்.
பாலில் உள்ள நொதிகளில், பெராக்ஸிடேஸ், ரிடக்டேஸ்,
பாஸ்பேடேஸ், கேடலேஸ், லாக்டேஸ், லிபேஸ்.
பாலில் வைட்டமின்கள் உள்ளன: கொழுப்பில் கரையக்கூடிய (A, D, E, K)
மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, N-biotin), ஃபோலிக்
அமிலம்.

பால் இரசாயன கலவை

பாக்டீரிசைடு பொருட்கள் - நோயெதிர்ப்பு உடல்கள் உள்ளன
நுண்ணுயிரிகளின் மீது அழிவு அல்லது அடக்கும் விளைவு,
பாலில் சிக்கியது.
ஹார்மோன்கள் சிக்கலான உயிர்வேதியியல் கட்டுப்பாட்டாளர்கள்
தனிப்பட்ட உடல்களுக்கு இடையே செயல்முறைகள் மற்றும் தொடர்பு.
வண்ணமயமான பொருட்கள் - கரோட்டின், குளோரோபில், சாந்தோபில்
ஊட்டத்தில் இருந்து பால் உள்ளிடவும்.
தண்ணீர் என்பது பாலின் முக்கிய பகுதியாகும், நீரின் அளவு தீர்மானிக்கிறது
உற்பத்தியின் உடல் நிலை, இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும்
அதில் உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள்.

குடிக்கும் பால் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்

- ஏற்றுக்கொள்ளுதல்
- இயல்பாக்கம்
- ஒருமைப்படுத்தல்
- வெப்ப சிகிச்சை
- பாட்டில்
- கேப்பிங்
- குறிக்கும்
- சேமிப்பு
- போக்குவரத்து
- செயல்படுத்தல்

பேஸ்டுரைசேஷனின் சாராம்சம் ஆயுளை மேம்படுத்த
சேமிப்பு போது பால்
பால் உள்ளது
பகுதி அழிவு, கருத்தடை பயன்படுத்தப்படுகிறது,
அதில் அவர்கள் இறப்பதில்லை
நுண்ணுயிரிகள்
நுண்ணுயிரிகள் மட்டுமே, ஆனால்
சூடான பால்
மற்றும் பாக்டீரியா வித்திகள்.
15-20 வினாடிகளுக்கு 740C.
இந்த வழக்கில் பால் கலவை பால் ஸ்டெரிலைசேஷன்
ஆட்டோகிளேவ்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது
மாறாது.
1200C இன் வெப்பநிலையில்
20 நிமிடங்களுக்கு.

பால் வகைப்பாடு

அனைத்து வகையான பாலும் வேறுபட்டவை
SOMO உள்ளடக்கம், ஊட்டச்சத்து மூலம் மொத்தம்
சேர்க்கைகள் மற்றும் கலப்படங்கள், அத்துடன்
வெப்ப சிகிச்சை முறை.
தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின்படி
பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் மற்றும்
தற்போதைய தரநிலைகள், தற்போது
பின்வரும் அடிப்படைகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்படும் நேரம்
பால் மற்றும்
பால் பொருட்கள்:

பால் சாதாரண உடலியல் சுரப்பு ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்
பண்ணை விலங்குகளின் பாலூட்டி சுரப்பிகள் பெறப்படுகின்றன
பாலூட்டும் போது ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விலங்குகள் ஒன்று மற்றும்
அதிக பால் கறத்தல், இந்த தயாரிப்புக்கு எந்த சேர்க்கையும் இல்லாமல் அல்லது
அதிலிருந்து ஏதேனும் பொருட்களை பிரித்தெடுத்தல்;
பால் பொருட்கள் - பால் பதப்படுத்தும் பொருட்கள்,
ஒரு பால் தயாரிப்பு, ஒரு பால் கூறு உட்பட
தயாரிப்பு, பால் கொண்ட தயாரிப்பு, துணை தயாரிப்பு
பால் பதப்படுத்துதல்;
பால் பொருள் என்பது ஒரு உணவுப் பொருளாகும்
பால் மற்றும் (அல்லது) அதன் கூறுகளை பயன்படுத்தாமல்
பால் அல்லாத கொழுப்பு மற்றும் புரதம் மற்றும் இதில் இருக்கலாம்
பால் பதப்படுத்துதல் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்
கூறுகள்;

பால் கலவை ஒரு உணவுப் பொருள்,
பால் மற்றும் (அல்லது) பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
துணை தயாரிப்புகளைச் சேர்க்காமல் அல்லது சேர்க்காமல்
பால் மற்றும் பால் அல்லாத கூறுகளின் செயலாக்கம்
பால் கூறுகளை மாற்றுவதற்கு சேர்க்கப்படவில்லை. அதில்
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பால் 50 க்கும் மேற்பட்ட கூறுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்
%, ஐஸ்கிரீம் மற்றும் இனிப்பு பால் பதப்படுத்தும் பொருட்களில் -
40% க்கும் அதிகமானவை;
பால் கொண்ட தயாரிப்பு ஒரு உணவுப் பொருள்,
பால் மற்றும் (அல்லது) பால் பொருட்கள், மற்றும் (அல்லது)
பால் பதப்படுத்துதல் மற்றும் பால் அல்லாத துணை தயாரிப்புகள்
பால் அல்லாத கொழுப்புகள் மற்றும் (அல்லது) புரதங்கள் உட்பட கூறுகள்
வறண்ட பொருளில் பால் திடப்பொருட்களின் நிறை பகுதி
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் குறைந்தது 20%;

இரண்டாம் நிலை பால் மூலப்பொருட்கள் - செயலாக்கத்தின் ஒரு துணை தயாரிப்பு
பால், பால் பொருட்கள் ஓரளவு இழந்தன
அடையாள அம்சங்கள் அல்லது நுகர்வோர்
பண்புகள் (உள்ளே திரும்ப அழைக்கப்படும் அத்தகைய தயாரிப்புகள் உட்பட
அவற்றின் காலாவதி தேதிகள், ஆனால் அதற்கான தேவைகளுக்கு ஏற்ப
உணவு மூலப்பொருட்களின் பாதுகாப்பு தேவைகள்),
செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு பயன்படுத்த நோக்கம்;
பால் பதப்படுத்துதலின் துணை தயாரிப்பு - பெறப்பட்டது
பால் பதப்படுத்தும் பொருட்களின் உற்பத்தி செயல்முறை
தொடர்புடைய தயாரிப்பு;
பால் பானம் என்பது ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும்
செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது தூள்
முழு பால் அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் மற்றும் தண்ணீர்.

செயலாக்கத்தின் அளவு மற்றும் வகையைப் பொறுத்து, பின்வரும் வகையான பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் வேறுபடுகின்றன:

பச்சை பால் - வெப்பத்திற்கு உட்படுத்தப்படாத பால்
40 °C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் செயலாக்கம் அல்லது செயலாக்கம்
இதன் விளைவாக அதன் கூறுகள் மாறுகின்றன;
பால் குடிப்பது - 9 க்கு மேல் இல்லாத கொழுப்பு நிறை பின்னம் கொண்ட பால்
% பச்சை பால் மற்றும் (அல்லது) பால் பொருட்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது
தயாரிப்புகள் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை அல்லது பிற உட்படுத்தப்படுகின்றன
அதன் கூறுகளை ஒழுங்குபடுத்தும் நோக்கத்திற்காக செயலாக்கம் (இல்லாதது
முழு பால் பவுடர், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர் பயன்பாடு
பால்);

முழு பால் - அதன் கூறுகள் இல்லாத பால்
அவர்களின் ஒழுங்குமுறையால் பாதிக்கப்பட்டனர்;
இயல்பாக்கப்பட்ட பால் - பால், வெகுஜன பின்ன மதிப்புகள்
கொழுப்பு அல்லது புரதம், அல்லது SOMO இதில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது
ஒழுங்குமுறையில் நிறுவப்பட்ட தரநிலைகளுக்கு இணங்குதல் அல்லது
தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள்;
மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால் - பால் பானம்,
குடிநீரைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது
செறிவூட்டப்பட்ட, அமுக்கப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த தயாரிப்பு
பொருத்தமான வரை பால் பதப்படுத்துதல்
உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள்,
செறிவு, தடித்தல் அல்லது
உலர்த்துதல்

வெப்ப சிகிச்சையின் வகையின்படி பால் வகைப்பாடு பின்வரும் பிரிவுக்கு வழங்குகிறது:

சுட்ட பால் - வெப்பத்திற்கு உட்பட்ட பால் குடிப்பது
குறைந்தபட்சம் 3 வைத்திருக்கும் நேரத்துடன் 85 முதல் 99 °C வெப்பநிலையில் செயலாக்கம்
குறிப்பிட்ட ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் அடையும் வரை h;
பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, UHT-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பால் -
நோக்கத்திற்காக வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட பால் குடிப்பது
நுண்ணுயிரியலுக்கான நிறுவப்பட்ட தேவைகளுக்கு இணங்குதல்
பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள்;
வெப்பப்படுத்தப்பட்ட பால் - சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட பால்
60-68 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 வினாடிகள் வரை வெளிப்படும். அத்தகைய செயலாக்கம்
தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் தொடக்கத்திலோ அல்லது முடிவிலோ மேற்கொள்ளப்படுகிறது
பால் பொருட்கள் உற்பத்தி.

கொழுப்பின் நிறை பகுதியைப் பொறுத்து,
பாலில் உள்ளது, இது பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- குறைந்த கொழுப்பு,
- குறைந்த கொழுப்பு,
- குறைந்த கொழுப்பு,
- செந்தரம்,
- அதிக கொழுப்பு.

பால் வகைகள்

இயற்கை - கொழுப்பு நீக்கப்படாத பால்
ஏதேனும் அசுத்தங்கள்.
இயல்பாக்கப்பட்டது - பால், இதில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்
2.5-3.2% என்ற விதிமுறைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது.
2.5-3.2 கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட மறுசீரமைக்கப்பட்ட பால்
%, உலர் இருந்து முழு அல்லது பகுதியாக உற்பத்தி
பசுவின் பால், இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால், முழு
மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு; கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து, இல்லை
பதிவு செய்யப்பட்ட; கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும்
உருகியது

பால் வகைகள்

அதிக கொழுப்பு பால் - பால், முடிந்தது
கிரீம் 6% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் உட்பட்டது
ஒருமைப்படுத்தல்.
வேகவைத்த பால், இது கிரீம் உடன் உள்ளடக்கங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது
கொழுப்பு 6%, ஒத்திசைவு மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு உட்பட்டது
அதிக வெப்பநிலையில் வெப்ப சிகிச்சை.
புரதம் - திடப்பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட பால்
கொழுப்பு இல்லாத பொருட்கள்.
வலுவூட்டப்பட்ட - முழு அல்லது குறைந்த கொழுப்பு
வைட்டமின் சி சேர்க்கப்பட்ட பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்.

பால் வகைகள்

குறைந்த கொழுப்புள்ள (சறுக்கப்பட்ட) பால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது
முழு பால் பிரித்தல்.
மால்ட் - இயல்பாக்கப்பட்ட பால்
மால்ட் சாற்றுடன் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்.
பாட்டில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாலில் 8.2% கொழுப்பு உள்ளது; அவரது
சுவை, மணம் மற்றும் நிறம் ஆகியவை சுட்ட பாலைப் போலவே இருக்கும்.
அயோனைட் பாலில் குறைந்த உள்ளடக்கம் உள்ளது
கால்சியம்.
Vitalakt-DM என்பது குழந்தை பால், இது வேதியியல் ரீதியாக உள்ளது
கலவை தாயின் பாலுடன் நெருக்கமாக உள்ளது.

பால் பண்புகளின்படி வகைப்படுத்தலாம்
பல்வேறு விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட பால்:
செம்மறி பால் - மஞ்சள் நிறத்துடன் வெள்ளை, பிசுபிசுப்பு
ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் மற்றும் இனிமையான திரவம்
சுவை. பசுவுடன் ஒப்பிடும்போது இது அதிகம்
1.5 மடங்கு அதிக கொழுப்பு (5.4-8.5%) மற்றும் புரதம்,
ஆடு பால் இரசாயன கலவை மற்றும் சில
பசுவைப் போன்ற பண்புகள். அதிக புரதச்சத்து உள்ளது
கொழுப்பு மற்றும் கால்சியம், ஆனால் சிறிய கரோட்டின் அல்லது குறைவாக
அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக வெப்ப எதிர்ப்பு
கால்சியம்.

மாரின் பால் அல்புமின் என்று அழைக்கப்படுகிறது -
கேசீன் மற்றும் அல்புமினின் விகிதம் 1:1 ஆகும். அது
நீல நிறத்துடன் வெண்மையாக உள்ளது
இனிப்பு சுவை கொண்ட திரவம்; வித்தியாசமானது
பசுவின் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்திலிருந்து
லாக்டோஸ், குறைந்த கொழுப்பு, உப்புகள் மற்றும்
புரதங்கள்.
கலைமான் பால் ஒரு சிறப்பு வகைப்படுத்தப்படும்
அடர்த்தி மற்றும் விதிவிலக்கான ஊட்டச்சத்து
மதிப்பு. அதன் தடிமன் கிரீம் போன்றது.

கிரீம்

அதிகரித்த பாலில் இருந்து வேறுபடுகிறது
பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம். அவர்கள் பெறுகிறார்கள்
பால் பிரிப்பதன் மூலம்.
கிரீம் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது
புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் உற்பத்தியில்
எண்ணெய்கள், அதே போல் அதன் சொந்த
உணவு தயாரிப்பு.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் தயாரிக்கப்படுகிறது
(10, 20 மற்றும் 35%), கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட (10 மற்றும் 20%),
சர்க்கரை மற்றும் சுவைகளுடன்.

பால் மற்றும் கிரீம் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்

பால் மற்றும் கிரீம் தரம் ஆர்கனோலெப்டிக் மூலம் மதிப்பிடப்படுகிறது,
இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் பாக்டீரியாவியல் குறிகாட்டிகள்.
ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள் பின்வருமாறு:
பால் மற்றும் கிரீம் நிலைத்தன்மை இல்லாமல், ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும்
வண்டல், கிரீம் - கொழுப்பு மற்றும் செதில்களின் தவறான கட்டிகள் இல்லாமல்
அணில்.
நிறம் - சற்று மஞ்சள் அல்லது கிரீம் கொண்ட வெள்ளை
நிறம் (குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலில் சற்று நீலநிறம் அனுமதிக்கப்படுகிறது
நிழல்).
சுவை மற்றும் வாசனை தூய்மையானது, வெளிநாட்டு சுவைகள் இல்லாமல் மற்றும்
மணக்கிறது.

பாலின் தரத்தின் முக்கிய உடல் மற்றும் இரசாயன குறிகாட்டிகள் மற்றும்
கிரீம் என்பது கொழுப்பின் நிறை பகுதி (% இல், குறைவாக இல்லை), அமிலத்தன்மை (in
டர்னர் டிகிரி, இனி இல்லை), பாஸ்பேடேஸ் இல்லாதது (இன்
பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம்), பாலுக்கு - அடர்த்தி
(g/cm3, குறைவாக இல்லை), தூய்மையின் அளவு.
பாக்டீரியாவியல் குறிகாட்டிகள் - மொத்த எண்ணிக்கை
1 மில்லி பாலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் (கிரீம்) மற்றும் பாக்டீரியா குழுவின் டைட்டர்
கோலிஃபார்ம்ஸ் (கோலிஃபார்ம்ஸ்).
பால் மற்றும் கிரீம் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகள் உள்ளடக்கத்தை உள்ளடக்கியது
நச்சு கூறுகள் (ஈயம், காட்மியம், தாமிரம், துத்தநாகம், பாதரசம்,
ஆர்சனிக்), நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள், ஹார்மோன் மருந்துகள், பூச்சிக்கொல்லிகள்,
radionuclides, அத்துடன் நுண்ணுயிரியல் (சுகாதார மற்றும் சுகாதார) குறிகாட்டிகள்.

சேமிப்பு நிலைமைகள் மற்றும் காலங்கள்

நிறுவனத்தை விட்டு வெளியேறும் போது பால் மற்றும் கிரீம் வெப்பநிலை
8°C (பேஸ்டுரைஸ்டு) மற்றும் 20°Cக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது
(கருத்தடை செய்யப்பட்டது).
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் கிரீம் சேமிக்கப்படுகிறது
முடிவில் இருந்து 36 மணி நேரத்திற்குள் 8°C க்கு மேல் இல்லை
தொழில்நுட்ப செயல்முறை.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால் அதிக வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது
20°C - வகையைப் பொறுத்து 10 நாட்கள் முதல் 6 மாதங்கள் வரை
பேக்கேஜிங், கருத்தடை முறை மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலை,
அதே வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கிரீம் - இனி இல்லை
30 நாட்கள்.

புளித்த பால் பொருட்கள்

புளித்த பால் குழுக்கள்
பொருட்கள்:
- புளித்த பால் பானங்கள்
- புளிப்பு கிரீம்
- பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் பொருட்கள்

நொதித்தல் தன்மையின் அடிப்படையில் புளிக்க பால் பொருட்கள் குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன

முதல் குழு அடங்கும்
பெறப்பட்ட பொருட்கள்
லாக்டிக் அமிலத்தின் விளைவாக
நொதித்தல் - புளித்த சுட்ட பால்,
தயிர் பால், அமிலோபிலஸ்
பால், பாலாடைக்கட்டி, புளிப்பு கிரீம், தயிர்
முதலியன இந்த தயாரிப்புகள்
வகைப்படுத்தப்படுகின்றன
புளிப்பு பால் சுவை,
இல்லாமல் அடர்த்தியான மற்றும் சீரான
ஒரு கட்டியில் வாயு குமிழ்கள்.
இரண்டாவது குழுவிற்கு
உடன் பொருட்கள் அடங்கும்
கலப்பு நொதித்தல்
(லாக்டிக் அமிலம் மற்றும்
ஆல்கஹால்) - குமிஸ்,
kefir, முதலியன அவர்கள்
வகைப்படுத்தப்படுகின்றன
புளிப்பு பால் சுவை,
ஆனால் மிகவும் கடுமையானது
ஒளிரும்.

புளிக்க பால் பொருட்கள் சிறந்த உணவு மற்றும்
மருத்துவ மதிப்பு. அதிக உயிரியல் மதிப்பு கொண்டது
பொருட்கள் - நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள். அவை அடங்கும்
லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்.
லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் புளிக்க பால் நுண்ணுயிரிகள்
குடலில் வேரூன்றக்கூடிய பொருட்கள் அடக்குகின்றன
அழுகும் மைக்ரோஃப்ளோரா.
இதில் உள்ள நறுமணப் பொருட்கள், அமிலங்கள் மற்றும் ஆல்கஹால்
புளித்த பால் பொருட்கள், பசியைத் தூண்டுகின்றன, தூண்டுகின்றன
இரைப்பை சாறு சுரப்பது, வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.
புளித்த பால் பொருட்கள் இரைப்பைக் குழாயில் எளிதில் செரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் மனித உடலால் விரைவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

புளிக்க பால் பானங்கள்

உற்பத்திக்காக
திரவ புளிக்க பால்
பானங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன
முழு அல்லது
குறைந்த கொழுப்பு மாடு
பால், கிரீம், மோர்,
மோர், ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் மற்றும்
நிரப்பிகள்.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
புளித்த பால் பானங்கள்:
- மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல் (பால் அல்லது கிரீம்)
- கொழுப்பு மூலம் இயல்பாக்கம்
- வெப்ப சிகிச்சை
- ஒருமைப்படுத்தல்
- வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சி
நொதித்தல்
- நொதித்தல் செயல்முறை
- நொதித்தல் மற்றும் குளிர்ச்சி

புளித்த பால் பானங்களின் வகைப்படுத்தல்

தயிர் பால் மற்றவற்றிலிருந்து வேறுபட்டது
அடர்த்தியான புளிக்க பால் பானங்கள்,
வாயு குமிழ்கள் இல்லாமல் தடையற்ற உறைதல்.
தொழில்நுட்ப அம்சங்களைப் பொறுத்து
மற்றும் பாக்டீரியா ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களின் கலவை
தயிர் பால் உற்பத்தி:
சாதாரண, Mechnikovskaya, Yuzhnaya,
பஃப், சிட்ரஸ்.
Varenets கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
மற்றும் சுடப்பட்ட பால், தூய உடன் புளிக்க
தெர்மோபிலிக் லாக்டிக் அமில கலாச்சாரங்கள்
streptococci சேர்த்தோ அல்லது சேர்க்காமலோ
ஒரு பல்கேரிய குச்சியைச் சேர்த்தல்.

Ryazhenka இலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது
இயல்பாக்கப்பட்ட நெய்
தூய பால்
லாக்டிக் அமில கலாச்சாரங்கள்
அல்லது கூடுதலாக ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி
பல்கேரிய குச்சியை சேர்க்காமல்.
அசிடோபிலஸ் பானங்கள்
மிகப்பெரியது வேண்டும்
தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சை
பண்புகள். சரகம்:
அமிலோபிலஸ் பால் மற்றும்
அமிலோபிலஸ்.

தயிர் - ஒரு சிறப்பு வகை
மீது சமைத்த தயிர் பால்
தெர்மோபிலிக் லாக்டிக் அமிலம்
ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மற்றும் பல்கேரிக் பேசிலஸ்
40-450C வெப்பநிலையில்.
தயிர் உற்பத்தியில்
உணவு சுவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன
பொருட்கள், சுவைகள்,
நிலைத்தன்மை நிலைப்படுத்திகள் மற்றும்
இயற்கை பழ சேர்க்கைகள்.

தயிர் நிறை பகுதியைப் பொறுத்து
கொழுப்பு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் (0.1% க்கு மேல் இல்லை):
- குறைந்த கொழுப்பு பால் (0.3 முதல்
2.5% வரை);
- அரை கொழுப்பு பால் (1.2 முதல் 4.5% வரை);
- பால் கிரீம் (4.7 முதல் 7% வரை);
- கிரீம் பால் (4.5 முதல் 9.5% வரை);
- கிரீமி (குறைந்தது 10%).

Kefir ஒரு தயாரிப்பு
லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால்
நொதித்தல் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது
இயல்பாக்கப்பட்டது அல்லது
குறைந்த கொழுப்பு
பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்
புளிப்புடன் நொதித்தல் மூலம்
கேஃபிர் தானியங்கள் அல்லது கலவை
அவர்கள் தூய கலாச்சாரம் கொண்டவர்கள்
லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி,
குச்சிகள் மற்றும் ஈஸ்ட்.

குமிஸ் மாரின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
குமிஸ் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு உள்ளது
மதிப்புமிக்க உணவு மற்றும் மருத்துவ குணங்கள்.
மூலப்பொருளின் வகையைப் பொறுத்து, குமிஸ் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது
இயற்கை - பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத மாரின் இறைச்சியிலிருந்து
பால் 1% கொழுப்பு மற்றும் குமிஸ் பசுவின் பாலில் இருந்து
1.5% கொழுப்பு.
நொதித்தல் தருணத்திலிருந்து பழுக்க வைக்கும் நேரத்தின் படி
koumiss பலவீனமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது (ஒரு நாள்,
0.6% ஆல்கஹால் கொண்டது); சராசரி (இரண்டு நாள் -
1.1% ஆல்கஹால்) மற்றும் வலுவான (மூன்று நாள் - 1.6% ஆல்கஹால்).

புளித்த பால் பானங்களின் சேமிப்பு

வெப்பநிலை 4-80C - விற்பனை தேதி இல்லை
36 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக
இயற்கை கேஃபிர் - 4-80С - 48 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை
பசுவின் பாலில் இருந்து குமிஸ் - 4-80С - இல்லை
72 மணிநேரத்திற்கு மேல்
தயிர் - (4±2)0С - 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை

புளிப்பு கிரீம்

- புளித்த பால் தயாரிப்பு,
உற்பத்தி
பழுக்க வைக்கும்
இயல்பாக்கப்பட்டது
பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம்
தூய கலாச்சாரங்கள்
லாக்டிக் அமிலம்
உடன் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி
அடுத்தடுத்த முதிர்ச்சி
இதன் விளைவாக உறைதல்.

புளிப்பு கிரீம் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப திட்டம்

- பால் ஏற்றுக்கொள்ளுதல் மற்றும் பிரித்தல்
- கிரீம் இயல்பாக்கம்
- பேஸ்சுரைசேஷன்
- ஒருமைப்படுத்தல்
- குளிர்ச்சி
- நொதித்தல் மற்றும் பழுக்க வைக்கும்
கிரீம்
- பேக்கேஜிங்
- குளிர்ச்சி மற்றும் முதிர்ச்சி
புளிப்பு கிரீம்
- சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து

கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், புளிப்பு கிரீம் வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 36%;
- சாதாரண - 30%;
- சாப்பாட்டு அறை - 25, 20, 15%;
உணவு - 10%.
புளிப்பு கிரீம் தரம் ஆர்கனோலெப்டிக் மூலம் மதிப்பிடப்படுகிறது
(தோற்றம் மற்றும் நிலைத்தன்மை, சுவை மற்றும் வாசனை, நிறம்) மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் (கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதி, உலர்ந்த பொருள்,
அமிலத்தன்மை) குறிகாட்டிகள்.
0 முதல் 60C வரை வெப்பநிலையில் புளிப்பு கிரீம் சேமிக்கவும்.
15, 20 மற்றும் 25% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட புளிப்பு கிரீம் அடுக்கு வாழ்க்கை
0 முதல் 60C வரை வெப்பநிலை 72 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, 10% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - இல்லை
உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 48 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் பொருட்கள்

பாலாடைக்கட்டி முழுவதுமாக தயாரிக்கப்படுகிறது
இயல்பாக்கப்பட்டது அல்லது
குறைந்த கொழுப்பு பச்சரிசி
நொதித்தல் மூலம் பால்
புளிக்கரைசல் தயார்
லாக்டிக் அமிலத்தின் தூய கலாச்சாரங்கள்
சேர்க்கப்பட்ட அல்லது சேர்க்காமல் பாக்டீரியா
ரெனெட்டைச் சேர்ப்பது மற்றும்
மோர் பகுதியை பிரித்தல்
உறைதல்.

பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன:

- அமிலம்
குறைந்த கொழுப்பு உற்பத்தி
குடிசை பாலாடைக்கட்டி.
- அமிலம்-ரென்னெட்
பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி
தடித்த மற்றும் அரை தடிமனான.
கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், பாலாடைக்கட்டி பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
தடித்த (18%), அரை தடிமனான (9%), கொழுப்பு இல்லாத,
விவசாயிகள் (5%), கேண்டீன் (2%), குழந்தைகள் (15%),
மென்மையான உணவு கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 5.5; பதினொரு; 12%,
குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் பழங்கள்.

தயிர் பொருட்கள்
பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது,
இருந்து தயாரிக்கப்படும்
உடன் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்
சுவையூட்டிகளைச் சேர்த்தல் மற்றும்
நறுமண நிரப்பிகள்.
இந்த தயாரிப்புகள் அடங்கும்
பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் தயிர் வெகுஜனங்கள்,
கேக்குகள், கிரீம்கள் மற்றும் பேஸ்ட்கள்; தயாரிப்புகள்
தயிர்.

தயிர் பொருட்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சேமிப்பு

பாலாடைக்கட்டி, தயிர் பொருட்கள், கேக்குகளை சேமிக்கவும்
பாலாடைக்கட்டி, அரை முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள்
வெப்பநிலை 4-80C. அடுக்கு வாழ்க்கை (இனி இல்லை)
முறையே 36, 36, 24, 36 மணிநேரம்.
உறைந்த பாலாடை சேமிக்கப்படுகிறது
வெப்பநிலை -100C ஐ விட அதிகமாக இல்லை, அடுக்கு வாழ்க்கை -
15 நாட்கள்;
உறைந்த பாலாடைக்கட்டி - -180C, காலாவதி தேதி
4 முதல் 6 மாதங்கள் வரை சேமிப்பு.

பதிவு செய்யப்பட்ட பால்

- பொருட்கள்,
இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது
இயற்கை பால் மற்றும்
உணவு நிரப்பிகள்,
இதன் விளைவாக
சிறப்பு செயலாக்கம் மற்றும்
பேக்கேஜிங் நீண்ட நேரம் நீடிக்கும்
உன்னுடையதைக் காப்பாற்றும் நேரம்
நுகர்வோர் பண்புகள்.

மூலப்பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்தல் முறையைப் பொறுத்து, பதிவு செய்யப்பட்ட பால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது

சுண்டிய பால்
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு
- முழு அமுக்கப்பட்ட பால்
சர்க்கரை
- சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட கிரீம்
- அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கோகோ
மற்றும் சர்க்கரை
- அமுக்கப்பட்ட காபி
கிரீம் மற்றும் சர்க்கரை
உலர் பால் பொருட்கள்
- முழு பால் பவுடர்
- தூள் பால்
குறைந்த கொழுப்பு
- உலர் கிரீம்
- புளித்த பால் பொருட்கள்
உலர்

பதிவு செய்யப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பாலை 0 முதல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்
100C மற்றும் ஒப்பீட்டு காற்றின் ஈரப்பதம் 10 முதல் 75% க்கு மேல் இல்லை
12 மாதங்கள்
உலர் பால் பொருட்கள் 1 முதல் 100C வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்
மற்றும் ஒப்பீட்டு காற்றின் ஈரப்பதம் 8 க்கு 75% ஐ விட அதிகமாக இல்லை
மாதங்கள் உற்பத்தி தேதியிலிருந்து.

பனிக்கூழ்

இனிப்பு புத்துணர்ச்சியூட்டும் தயாரிப்பு என்று
அடிப்பதன் மூலம் பெறப்பட்டது மற்றும்
சர்க்கரையுடன் பால் அல்லது பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி கலவைகளை உறைதல் மற்றும்
நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் சில வகைகளுக்கு
சுவை மற்றும் வாசனை சேர்க்க
நிரப்பிகள்.
ஐஸ்கிரீம் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்டது
மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு.

ஐஸ்கிரீம், பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் கலவையைப் பொறுத்து, குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

- பால் அடிப்படையிலானது
- ஒரு பழம் மற்றும் பெர்ரி அடிப்படையில்
- சர்க்கரை அடிப்படையிலானது
- பால் மற்றும் பழம் மற்றும் பெர்ரி மீது
அடிப்படையில்
- பால் கொண்டது
- உறைபனி இல்லாமல் செய்யப்பட்டது

கொழுப்பின் இயல்பாக்கப்பட்ட வெகுஜனப் பகுதியைப் பொறுத்து
ஐஸ்கிரீம் குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த கொழுப்பு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது,
உன்னதமான, கொழுப்பு மற்றும் அதிக கொழுப்பு.
பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டும் சேர்க்கைகளைப் பொறுத்து ஐஸ்கிரீம்
மற்றும் நிரப்புதல்கள் சாக்லேட், க்ரீம் ப்ரூலி என பிரிக்கப்படுகின்றன,
நட்டு, பழம், ஜாம், மென்மையான கேரமல் போன்றவை.
ஐஸ்கிரீமின் வெப்பநிலை மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து
மென்மையான மற்றும் கடினமான பிரிக்கப்பட்டுள்ளது;
உற்பத்தி முறையைப் பொறுத்து - ஒற்றை அடுக்கு,
பல அடுக்கு, மெருகூட்டப்பட்ட, அலங்கரிக்கப்பட்ட, தயாரிப்புகள்
பனிக்கூழ்;
எடை மற்றும் பேக்கேஜிங் வகையைப் பொறுத்து - எடை மற்றும்
தொகுக்கப்பட்ட.

ஐஸ்கிரீம் தரம் மதிப்பிடப்படுகிறது
ஆர்கனோலெப்டிக் படி (கட்டமைப்பு,
நிலைத்தன்மை, நிறம், தோற்றம்)
மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் (நிறை
கொழுப்பு விகிதம், சுக்ரோஸ், உலர்
பொருட்கள், அமிலத்தன்மை)
குறிகாட்டிகள்.
ஐஸ்கிரீம் சேமிக்கப்படுகிறது
குளிர்சாதன பெட்டிகள்
வெப்பநிலை -300C. தேதிக்கு முன் சிறந்தது
2 முதல் 4 மாதங்கள் வரை.

தனிப்பட்ட ஸ்லைடுகள் மூலம் விளக்கக்காட்சியின் விளக்கம்:

1 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

"சமையல்." தலைப்பு: "பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்" நிறைவு: முனிசிபல் கல்வி நிறுவன மேல்நிலைப் பள்ளியின் தொழில்நுட்ப ஆசிரியர் எண் 125 Abuzyarova O.M.

2 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பாடம் தலைப்பு: "பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்." "குழந்தைகளே, பால் குடியுங்கள், நீங்கள் ஆரோக்கியமாக இருப்பீர்கள்!"

3 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பாடத்தின் நோக்கம்: பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மாணவர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துதல்; மில்க் ஷேக் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம். உணவு, துல்லியம், செயல்திறன் மற்றும் பொறுப்பு ஆகியவற்றிற்கான மரியாதையை வளர்ப்பது.

4 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பால் "வாழ்க்கையின் அமுதம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ... பால் வளரும் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது. பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக, இது வாழ்க்கையின் முதல் நாட்கள் முதல் முதுமை வரை மனிதர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பசுவின் பால் இருநூறுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு கரிம மற்றும் தாதுப் பொருட்களின் நீர் கரைசல் ஆகும். பாலில் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன:

5 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பாலின் மதிப்பு அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் உடலால் மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகின்றன என்பதில் உள்ளது. எனவே, உணவு மற்றும் குழந்தை உணவுகளில் பால் இன்றியமையாதது. பால் இல்லாமல், குழந்தைகள் மோசமாக வளர்கிறார்கள், அடிக்கடி நோய்வாய்ப்பட்டு விரைவாக சோர்வடைகிறார்கள், குறிப்பாக பள்ளி குழந்தைகள். குழந்தைகள் தினமும் குறைந்தது இரண்டு கிளாஸ் பால் குடிக்க வேண்டும்.

6 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பால் ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து அதை நடுநிலையாக்குவதற்கும், புளிப்பிலிருந்து பாதுகாக்கவும், இது வீட்டில் வேகவைக்கப்பட்டு, பால்களில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது (80 - 85º வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது). பரிந்துரைக்கப்பட்ட காலத்திற்கு மேல் பால் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். பாலை திறந்த பாத்திரங்களில் அல்லது நாற்றத்தை (மீன், வெங்காயம் போன்றவை) வெளியிடும் மற்ற உணவுகளுக்கு அருகில் சேமிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் பால் இந்த வாசனையை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும். பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கையை நான் உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறேன்.

7 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பொருட்கள் சேமிப்பு வாழ்க்கை (+4 முதல் +8º C வரையிலான வெப்பநிலையில்) பச்சை பால் 20 மணி நேரம். புளிக்க பால் பொருட்கள் 24 மணி நேரம். பாலாடைக்கட்டி 36 மணி நேரம். புளிப்பு கிரீம் 72 மணி நேரம். 5 முதல் 15 நாட்கள் வரை சீஸ். வெண்ணெய் 5 நாட்கள். நெய் வெண்ணெய் 15 நாட்கள்.

8 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

விலங்குகளிடமிருந்து பால் பெறப்படுகிறது: பசுக்கள், ஆடுகள், குதிரைகள், ஒட்டகங்கள், எருமைகள், செம்மறி ஆடுகள். பல்வேறு நாடுகள் தங்கள் தேசிய புளிக்க பால் பொருட்களை தயாரிக்கின்றன.

ஸ்லைடு 9

ஸ்லைடு விளக்கம்:

தேசிய புளிக்க பால் பொருட்கள் பல்வேறு நாடுகள் தங்கள் தேசிய புளிக்க பால் பொருட்களை தயாரிக்கின்றன. ரஷியன் தயிர், வரனெட்ஸ், புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்பு மக்கள் பெயர் மாடு, எருமை, செம்மறி ஆடு, ஆடு அஜர்பைஜானிகள் Katyk மாடு, எருமை, செம்மறி ஆடு, ஆடு Ossetians Kefir மாடு Altaians, Buryats Kefir மாடு, mare Bashkirs, Kalmyks Kumis, shubat Mare, மாடு, ஒட்டகம்

10 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பாலுடன், பிற பால் பொருட்களும் உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: கிரீம், புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய், கேஃபிர், தயிர், புளித்த வேகவைத்த பால், வரனெட்டுகள், பாலாடைக்கட்டிகள், தயிர் பொருட்கள் போன்றவை.

11 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

சூடான பாலாடைக்கட்டி உணவுகள் அரை கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சீஸ்கேக்குகள், கேசரோல்கள், பாலாடை, புட்டுகள், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட அப்பத்தை இதில் அடங்கும். உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு முன், பாலாடைக்கட்டி தேய்க்கப்படுகிறது அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. பழைய நாட்களில், பாலாடைக்கட்டி சீஸ் என்று அழைக்கப்பட்டது. இப்போது நாட்டின் சில பகுதிகளில் அப்படித்தான் அழைக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொதுவான உணவின் பெயர் - "சிர்னிகி" - இங்குதான் வருகிறது.

12 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

குழந்தைகளின் இயல்பான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு தேவையான ஒரு அற்புதமான தயாரிப்பை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்த விரும்புகிறேன். இது எலும்பு அமைப்பு, தசைகள், நகங்கள் மற்றும் முடியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. பாலாடைக்கட்டி ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும், ஏனெனில் இதில் புரதம், கொழுப்பு, வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன. இது குறிப்பாக கால்சியம் உப்பு உள்ளடக்கத்திற்கு மதிப்புள்ளது, எனவே பாலாடைக்கட்டி உணவுகள் குழந்தைகள் மற்றும் உணவு ஊட்டச்சத்தில் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

ஸ்லைடு 13

ஸ்லைடு விளக்கம்:

பால் மற்றும் பால் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவுகளின் வகைகள் உணவு வகைகளின் பெயர்கள் தானியங்களுடன், பாஸ்தாவுடன், காய்கறிகளுடன், பாலாடை அல்லது பாலாடையுடன் கூடிய சூப்கள் கஞ்சி ரவை, அரிசி, கோதுமை, ஓட்ஸ் தயிர் உணவுகள் சீஸ்கேக்குகள், கேசரோல்கள், புட்டுகள், தானியங்கள், பாலுடன் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சாக்கூர் கிரீம் பாலாடைக்கட்டி, ஒத்தடம் பால், புளிப்பு கிரீம் , தக்காளி புளிப்பு கிரீம், புளிப்பு கிரீம் டிரஸ்ஸிங் இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் பால் ஜெல்லி, பால் ஜெல்லி, பால் கிரீம்கள், ஐஸ்கிரீம், காக்டெய்ல் மாவை பொருட்கள் பாலாடை, அப்பத்தை, அப்பத்தை, துண்டுகள், சீஸ்கேக்குகள்

ஸ்லைடு 14

ஸ்லைடு விளக்கம்:

தொழில்துறையில், பல பால் மற்றும் புளிக்க பால் பொருட்கள் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் ஏற்கனவே அவர்களை சந்தித்திருக்கிறீர்கள். நவீன பால்பண்ணைகள் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பத்துடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன: தானியங்கி இயந்திரங்கள், பேஸ்டுரைசேஷன் அலகுகள், குளிர்வித்தல் மற்றும் பால் பாட்டில். இந்த நிறுவனங்கள் முழு பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தயிர் உற்பத்தி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் வெண்ணெய் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தி ஆபரேட்டர்கள் ஆகியவற்றில் முதுகலைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பால் பொருட்களுடன் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவற்றின் உற்பத்தி மற்றும் மக்களுக்கு அவற்றை வழங்குவதற்கு விவசாய-தொழில்துறை வளாகத்தில் உள்ள பல தொழிலாளர்கள் - மேய்ப்பர்கள், பால் வேலை செய்பவர்கள், இயந்திர ஆபரேட்டர்கள், அத்துடன் உற்பத்தி மற்றும் சேவைத் தொழிலாளர்கள் - பால் பண்ணைகள், மோட்டார் வாகனங்கள், விற்பனையாளர்கள் போன்றவற்றில் பணியாற்றுபவர்களிடமிருந்து ஒரு பெரிய அளவு உழைப்பு தேவைப்படுகிறது. .

15 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

உங்களிடம் புளிப்பு பால் இருந்தால், அப்பத்தை, பான்கேக்குகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க அதைப் பயன்படுத்தவும். தயிர் குடிப்பது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் பால் பொருட்களின் தரத்தை நீங்கள் கண்டிப்பாக கண்காணிக்க வேண்டும். பழமையான பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றின் மேற்பரப்பு ஒரு பாசி படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், வழுக்கும், நிறம் மாறுகிறது மற்றும் கசப்பான சுவை தோன்றும்.

16 ஸ்லைடு

ஸ்லைடு விளக்கம்:

இன்று நாம் "MILK COCKTEL" தயார் செய்வோம். உணவைத் தயாரிக்க நமக்குத் தேவைப்படும்: சரக்கு பெயர் அளவு கிண்ணம் 1 கண்ணாடி 1 பெண்டர் 1

நடாஷா சிடோரோவா
விளக்கக்காட்சி "பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்"

இந்தத் திட்டம் நல்ல பலனைத் தந்திருக்கிறது என்று நினைக்கிறேன். குழந்தைகள் இந்த தலைப்பில் வேலை செய்வதில் மிகுந்த ஆர்வம் காட்டினர் மற்றும் சோதனைகளை நடத்தி மகிழ்ந்தனர் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள், படங்கள், கவிதைகள், பழமொழிகள் கொண்டு வந்தார். நாங்கள் தேநீர் மற்றும் வீட்டில் சுடப்பட்ட கேக் குடித்து மகிழ்ந்தோம். மற்றும் மிக முக்கியமாக, குழந்தைகள் அடிப்படையில் உணவுகளை சாப்பிடத் தொடங்கினர் பால்!

தலைப்பில் வெளியீடுகள்:

மனித உடலின் வளர்ச்சியில் பால் மற்றும் பால் பொருட்களின் முக்கியத்துவத்தை பாலர் குழந்தைகள் புரிந்து கொள்ளவில்லை. எல்லா குழந்தைகளும் மகிழ்ச்சியாக இருப்பதில்லை.

செப்டம்பர் முதல் அக்டோபர் 2018 வரை, குழந்தைகளும் நானும் "பால் பற்கள்" திட்டத்தில் வேலை செய்தோம். குழந்தைகள் பற்களின் அமைப்பு, அவற்றின் பெயர் மற்றும் அவற்றின் பயன் பற்றி அறிந்து கொண்டனர்.

நடுத்தர குழுவிற்கு "பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்" நீண்ட கால திட்டத்திற்கான முன்னோக்கு திட்டம்மத்திய மாவட்டத்தின் முனிசிபல் பட்ஜெட் பாலர் கல்வி நிறுவனம் குழந்தை மேம்பாட்டு மையம் "மழலையர் பள்ளி எண். 239". கண்ணோட்டம்.

அறிவாற்றல் மற்றும் ஆராய்ச்சி செயல்பாடு "பால் ஆறுகள் எங்கிருந்து பாய்கின்றன?"(வேலை அனுபவத்திலிருந்து) குறிக்கோள்: அறிவாற்றல் மற்றும் விளையாட்டு செயல்பாட்டில் வளர்ச்சியின் சமூக சூழ்நிலையை உருவாக்குதல் "பால் ஆறுகள் எங்கிருந்து பாய்கின்றன?"

நடுத்தர வயதினருக்கு "காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் ஆரோக்கியமான பொருட்கள்" என்ற கல்வித் திட்டத்தின் விளக்கக்காட்சிதிட்ட வகை: கல்வித் திட்டக் காலம்: செப்டம்பர் 10 முதல் செப்டம்பர் 14, 2018 வரை திட்டப் பங்கேற்பாளர்கள்: நடுத்தர வயதுக் குழந்தைகள்.

ஆராய்ச்சி திட்டம் "என்ன ஒரு அதிசயம் பால்!"ஆராய்ச்சி திட்டம் "என்ன ஒரு அதிசயம் பால்!" திட்டத்தில் பணிபுரிந்தார்: திட்டத்தின் ஆசிரியர்கள்: "F" கலப்பு பாலர் குழுவின் குழந்தைகள் மற்றும் பெற்றோர்கள் தலைவர் :.

ஒருங்கிணைந்த வகையின் முனிசிபல் பட்ஜெட் பாலர் கல்வி நிறுவனம் மழலையர் பள்ளி எண். 68. தலைப்பில் திட்டம்: "பால் மற்றும் பால் பொருட்கள்.

ஏப்ரல் மாதத்தில், "பெல்ஸ்" குழு "பால் குடிக்கவும், குழந்தைகளே!" என்ற கருப்பொருள் திட்டத்தை நடத்தியது. ஆசிரியர் நினா நிகோலேவ்னா கோர்ஷுனோவாவால் தயாரிக்கப்பட்டது. வகை.

பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் பசுவின் பால் அதன் இயற்கை வடிவத்திலும் அதன் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது: கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால், கிரீம், மோர். பல்வேறு பதிவு செய்யப்பட்ட பால் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல், உலர்.

பால் மிட்டாய் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கிறது. உடலால் உறிஞ்சப்படுவதற்கும் அதன் திசுக்களை உருவாக்குவதற்கும் சாதகமான விகிதாச்சாரத்திலும் வடிவங்களிலும் வாழ்க்கையை பராமரிக்க தேவையான அனைத்து பொருட்களும் பாலில் உள்ளன என்பதே இதற்குக் காரணம்.

பசுவின் பால் பசுவின் பால் ஒரு பசுவின் பாலூட்டி சுரப்பிகளின் சுரப்பு தயாரிப்பு ஆகும்.

பால் என்பது பால் சர்க்கரை மற்றும் உப்புகளின் தீர்வாகும், இதில் புரத பொருட்கள் மற்றும் கொழுப்பு 0.5-20 மைக்ரான் அளவுள்ள சிறிய பந்துகளின் வடிவத்தில் கூழ் நிலையில் காணப்படுகின்றன. பசுவின் பாலில் உள்ள கூறுகளின் நிறை பகுதி நிலையானது அல்ல மற்றும் பின்வரும் வரம்புகளுக்குள் பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்து மாறுபடும்: கொழுப்பு - 3.0-5.0%, புரதங்கள் - 3.5 - 4.0%, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (லாக்டோஸ்) - 4.6- 5.0%, தாதுக்கள் - 0.7- 0.8%, உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜன பகுதி - 11-13%.

அமுக்கப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த பால் அமுக்கப்பட்ட மற்றும் உலர் பால் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மிட்டாய் பொருட்கள் உற்பத்தியில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அமுக்கப்பட்ட பால் மூன்று வகைகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன: சர்க்கரையுடன் முழு அமுக்கப்பட்ட பால்; சர்க்கரை இல்லாமல் முழு அமுக்கப்பட்ட பால், இது கேன்களில் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது; குறைந்த கொழுப்புள்ள பால், சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட.

சர்க்கரை பாகை சேர்த்து வெற்றிடத்தின் கீழ் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, இதன் விளைவாக தயாரிப்பு குளிர்ந்து கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது.

சர்க்கரை இல்லாமல் அமுக்கப்பட்ட பால், வெற்றிடத்தின் கீழ் கொதித்த பிறகு, ஒரே மாதிரியான தன்மைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது - கொழுப்பு குளோபுல்களை நசுக்குகிறது, மற்றும் குளிர்ச்சி மற்றும் கேன்களில் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் பிறகு - கருத்தடை.

அமுக்கப்பட்ட பாலின் தரத்திற்கான தேவைகள் சுவை மற்றும் மணம் - இனிப்பு, தூய்மையானது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் உச்சரிக்கப்படும் சுவையுடன், வெளிநாட்டு சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல், மற்றும் சர்க்கரை இல்லாமல் கிருமி நீக்கம் செய்ய - பண்பு இனிப்பு-உப்பு, வெளிநாட்டு சுவை மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல் சுடப்பட்ட பால் பண்பு. நிறம் - கிரீமி நிறத்துடன் வெள்ளை, நிறை முழுவதும் சீரானது. குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் ஒரு நீல அல்லது சற்று பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். நிறை முழுவதும் சீரான தன்மை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். இனிப்பான அமுக்கப்பட்ட பாலுக்கு, சாப்பாடு மற்றும் ஒரு சிறிய லாக்டோஸ் வண்டல் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

அமுக்கப்பட்ட பாலுக்கான உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜனப் பகுதி: - முழு சர்க்கரையுடன் 73.5% க்கும் குறையாது, - குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலுக்கு 70%, - சர்க்கரை இல்லாத அமுக்கப்பட்ட பாலுக்கு 25.5% க்கும் குறையாது. சர்க்கரையின் நிறை பகுதியானது முறையே முழுமைக்கும் குறைந்தது 43.5% மற்றும் குறைந்த கொழுப்புக்கு 44% ஆகும். சுக்ரோஸைத் தவிர, அமுக்கப்பட்ட பாலில் லாக்டோஸ் உள்ளது, மிட்டாய் பொருட்களில் மொத்த சர்க்கரையின் வெகுஜனத்தை கணக்கிடும்போது அதன் அளவு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

அமுக்கப்பட்ட பாலை சேமித்தல் சர்க்கரையுடன் மற்றும் இல்லாமல் அமுக்கப்பட்ட பாலை 0-10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், ஈரப்பதம் 85% க்கும் அதிகமாகவும், குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலுக்கு 75% க்கும் அதிகமாகவும் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த நிலைமைகளின் கீழ், காற்று புகாத கொள்கலன்களில் அடைக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட முழு பாலுக்கான அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

முழு மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலை உலர்த்துவதன் மூலம் தூள் பால் பெறப்படுகிறது. உலர்த்துதல் இரண்டு வகையான உலர்த்திகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: ரோலர் மற்றும் ஸ்ப்ரே. ரோலர் உலர்த்திகள் "தொடர்பு" உலர்த்துதல் என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்துகின்றன.

இதன் விளைவாக பால் பவுடர் ஒரு படத்தின் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தூளாக அரைக்கப்படுகிறது. ஸ்ப்ரே ட்ரையர்களில் உலர்த்தும் போது, ​​பால் ஒரு முனை வழியாக ஒரு பெரிய அறைக்குள் செலுத்தப்படுகிறது, அதில் சூடான காற்று பரவுகிறது. உலர்ந்த பால் தூள் வடிவில் அறையின் அடிப்பகுதியில் விழுகிறது.

ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின்படி தரத்தைப் பொறுத்து முழு பால் பவுடர் இரண்டு தரங்களாகவும், கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து இரண்டு வகைகளாகவும் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: 20 மற்றும் 25% கொழுப்பு. பல்வேறு வகையான முழு மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடருக்கு ஈரப்பதத்தின் நிறை பகுதி 7% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

பாலிஎதிலீன் லைனர்கள் கொண்ட கொள்கலன்களில் அத்தகைய பாலை பேக்கேஜிங் செய்யும் போது, ​​ஈரப்பதம் இன்னும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்: ஸ்ப்ரே-உலர்ந்த பால் 4% க்கு மேல் இல்லை, மற்றும் திரைப்பட பால் 5% க்கு மேல் இல்லை. ஸ்ப்ரே உலர்த்தும் போது புதிய பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் சுவை மற்றும் மணம் சிறப்பியல்புகளாக இருக்க வேண்டும் (கரைக்கப்பட்ட பால் - கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால்) மற்றும் படம் உலர்த்தும் போது - வேகவைத்த பால். தோற்றத்தில் தூள் பால் ஒரு கிரீம் நிறத்துடன் நன்றாக, உலர்ந்த, வெள்ளை தூளாக இருக்க வேண்டும். படம் உலர்ந்ததும், ஒரு கிரீம் நிறம் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பால் பவுடரை சேமித்தல் பாலிஎதிலீன் லைனர் கொண்ட கொள்கலன்களில் அடைக்கப்பட்ட தூள் பால் 10 ° C வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், ஈரப்பதம் 85% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ஒரு காகிதத்தோல் அல்லது செலோபேன் லைனர் கொண்ட கொள்கலன்களில் தூள் பால் 20 ° C வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், கிடங்கில் உள்ள ஈரப்பதம் 75% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. இந்த நிலையில், பால் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 3 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

ஃபிரெஷ் கிரீம், சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட மற்றும் உலர் கிரீம் பாலை பிரிப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும்.

புதிய (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட) கிரீம். அவை மூன்று வகைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன - 10, 20 மற்றும் 25%. மிட்டாய் தொழிலில், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் ஒப்பீட்டளவில் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டைக் காண்கிறது. பெரும்பாலும் அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட கிரீம் (சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட, உலர் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் உலர் உயர் கொழுப்பு) பயன்படுத்துகின்றனர்.

சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட கிரீம். அவை 10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையிலும், ஈரப்பதம் 75% க்கு மிகாமலும் சேமிக்கப்பட வேண்டும். 90 நாட்களுக்கு மேல் 20 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட கிரீம் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

உலர் கிரீம் (அதிக கொழுப்பு). அவை 10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையிலும், ஈரப்பதம் 70% க்கும் அதிகமாகவும் சேமிக்கப்படுகின்றன. மிட்டாய் தொழிலில், சில பால் பொருட்களை மற்றவற்றுடன் மாற்ற அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், இரண்டு அடிப்படை விதிகள் கவனிக்கப்பட வேண்டும்: எந்தவொரு மாற்றீட்டின் போதும், கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் திடப்பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம், மேலும் மாற்றும் போது உலர்ந்த பொருளின் மொத்த அளவு நிலையானதாக இருக்க வேண்டும்.

மோர் தயாரிப்புகள் பின்வரும் வகையான மோர் மிட்டாய் தொழிலுக்கு நோக்கம் கொண்டது: "செறிவூட்டப்பட்ட பால் மோர்", "சர்க்கரையுடன் கூடிய அமுக்கப்பட்ட பால் மோர்", "புளிக்கவைக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் மோர்", "உலர்ந்த மோர்".

செறிவூட்டப்பட்ட பால் மோர் இந்த மோர் பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: 13, 20 மற்றும் 30% உலர் பொருட்களின் வெகுஜனப் பகுதியைக் கொண்ட செறிவூட்டப்பட்ட சீஸ் மோர் (CMCP), 13, 20 உலர் பொருட்களின் வெகுஜனப் பகுதியுடன் செறிவூட்டப்பட்ட பால் மோர் (CMKT) மற்றும் 30%, பால் மோர் செறிவூட்டப்பட்ட புளித்த சீஸ் மோர் (SMKP Sb), 30% மட்டுமே உலர் பொருள் நிறை பின்னம், சர்க்கரையுடன் கூடிய செறிவூட்டப்பட்ட சீஸ் மோர் (SMKPS) 52.5, 65.0, 75.0 மற்றும் 90.0%, செறிவு பால் மோர் பாலாடைக்கட்டி சர்க்கரையுடன் (SMKTS) 52.5, 65.0, 75.0 மற்றும் 90.0% உலர் பொருட்களின் வெகுஜன பகுதியுடன்.

அமுக்கப்பட்ட பால் மோர் இந்த மோர் நான்கு வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: அமுக்கப்பட்ட பால் மோர் (CMSP), அமுக்கப்பட்ட பால் மோர் (CMCT), பாலாடைக்கட்டியுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் மோர் (SMSP Sa), சர்க்கரையுடன் கூடிய அமுக்கப்பட்ட பால் மோர் (CMSS). சர்க்கரை இல்லாத இந்த வகையான அமுக்கப்பட்ட மோர் 40 மற்றும் 60% உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜனப் பகுதியுடனும், சர்க்கரையுடன் அமுக்கப்பட்ட மோர் - 75% உலர்ந்த பொருட்களின் வெகுஜனப் பகுதியுடனும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உலர் மோர் இந்த மோர் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் படி இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உலர் பால் மோர் (SMSu. P), உலர் மோர் தயிர் (SMSu. T).