Wino różowe: cechy i technologia produkcji. Kultura picia wina różowego Jak powstaje wino różowe

Wina różowe to rozkosz. Cenione są za niesamowitą barwę, kalejdoskopowy bukiet, lekkość i uniwersalną kompatybilność z ogromną liczbą dań.

I od razu nudne pytanie od publiczności: „ Ale dlaczego jest tak, że na niektórych winach jest napisane „Rumieniec”, a na innych „Różowe”?

Co to jest „rumieniec”?

Sok winogronowy nie ma koloru, wszystkie odcienie pojawiające się w winie są zasługą skórek winogron.

Paleta kolorów win oznaczonych jako „rumieniec” waha się od bladoróżowego i łososiowego do bogatego różu.
Kiedy winiarz decyduje się na „zarumienienie” wina, może dodać mu różowego koloru na dwa sposoby:
-) pozostawić klarowny sok winogronowy w kontakcie ze skórkami czerwonych winogron przez jakiś czas lub
-) zmieszaj trochę czerwonego wina z białym.
Wina blache nazywane są często „różowymi”.

Róż i rumieniec

Naturalnie zwykli miłośnicy wina nie zagłębiają się w to zbyt głęboko i często mylą pojęcia „różowe” i „róż”.

Ale jest różnica.
1. Każde wino zwane „rosé” na jednym z etapów produkcji styka się ze skórkami winogron przez kilka godzin: aby nadać napojowi kolor.
2. „Różowego” nigdy nie tworzy się przez zmieszanie białego i czerwonego wina. Barwienie win o tej nazwie wynika wyłącznie z kontaktu ze skórkami winogron.
3. Technologia produkcji win oznaczonych „Blush” umożliwia zarówno kontakt ze skórką, jak i mieszanie wina białego i czerwonego.
4. Wszystkie „różowe” są „różowe”, ale nie wszystkie „różowe” są „różowe”.

Termin „rosé” oznacza technologię bardziej „francuską”.
Wina te mają kolor od jasnoróżowego do bardzo bogatego i głębokiego różu.
Ostatnio termin róż coraz częściej zastępuje pojęcie różu.
Choć wynik produkcji może być niemal nie do odróżnienia, róż kojarzony jest zazwyczaj z produkcją masową, której celem jest maksymalna objętość, różowe to wino skupiające się przede wszystkim na tradycjach produkcji.

Główne cechy win różowych.

Wina różowe, zarówno różowe, jak i rumiane, bardziej przypominają wina białe. Tylko w przeciwieństwie do białych, różowe mają „”: trochę, które powstają w połączeniu z czerwonymi winogronami.

Z reguły wina różowe są bardzo lekkie, a gorące letnie dni to pora roku, kiedy na różowe wino jest największy popyt.
Dla lekkości, świeżości i dyskrecji.

Intensywne róże mogą mieć cechy podobne do win czerwonych. Jeśli je porównamy, różowe nie mają tak głębokiej struktury i mają mniej niuansów smakowych.

Podczas gdy wina Starego Świata są na ogół bardzo wytrawne, Nowy Świat produkuje słodsze, słabsze odmiany.
Wina różowe są lżejsze, jaśniejsze, kwiatowe i bardziej owocowe. Róża - ostrzejsza, bardziej lakoniczna i bardziej kwaśna (ale niektóre są bez smaku).

Dobra wersja wina różowego charakteryzuje się doskonałą równowagą alkoholu, cukru i kwasowości. I bardzo często bardzo rozsądna cena.
Takie wina nie są tak intensywne i bogate, ale nie mniej interesujące.

Odmiany winogron.
W USA najpopularniejszymi różami są White Zinfandel, White Merlot i White Grenache. Są one klasyfikowane jako „Rumienie”.
Chociaż w nazwach pojawia się słowo „biały”, tak naprawdę wszystkie są odmianami czerwonymi. „Zbielały” dzięki temu, że podczas produkcji zminimalizowano kontakt soku ze skórką.

Do produkcji różowego wykorzystuje się znacznie szerszą gamę odmian: istnieją odmiany różowe z tej odmiany, a wina różowe z szampana również nie są rzadkością.
Zasadniczo wino różowe można wytwarzać z dowolnej odmiany czerwonych winogron.

W jakiej temperaturze podawać wina różowe?
Różowe i blache podaje się dobrze schłodzone do temperatury 5-7 stopni Celsjusza.
Dobrze zbudowane, wytrawne, wysokiej jakości wino różowe należy podawać nieco cieplejsze: 6-9 stopni. Takie bukiety muszą mieć trochę czasu, aby się otworzyć.

Z czym pić wina różowe?

Główną zaletą różu jest jego lekkość i uniwersalność. Wina te łączą w sobie zwiewność i lekkość bieli oraz głębię i bogactwo czerwieni.
I pasują prawie do wszystkiego:

kozi ser
łosoś
GRILL
homar
Dania włoskie z czerwonymi sosami
jest wiele innych rzeczy, które przychodzą ci do głowy.

Aby zrozumieć, jak fajnie jest pić wina różowe, wypij kilka kieliszków białego wina. Będziesz zaskoczony, jak niesamowite może być różowe.
Zasadniczo, jeśli natkniesz się na różowe, nie bój się eksperymentować, prawie na pewno spodoba ci się wynik.

Wiele odmian.

Najzabawniejsze jest to, że wina różowe można zrobić z dowolnej odmiany winogron! Z czego aktywnie korzystają winiarze. Oznacza to, że masz ogromną, ogromną listę napojów, na które powinieneś zwrócić uwagę.
Można np. wybrać swoje ulubione czerwone wino, a potem znaleźć ten sam szczep winogron tylko w wersji różowej. Nagle możesz znaleźć swoje nowe ulubione wino.

Wino różowe nie jest tak popularne jak wino białe czy czerwone, przynajmniej jeszcze nie. Niemniej jednak eksperci twierdzą, że harmonijnie łączy w sobie najdoskonalsze cechy obu. Ponadto wino różowe ma jedną niewątpliwą przewagę nad swoimi „braćmi” - jest uniwersalne. Inaczej mówiąc, kieliszek różowego wina można podawać do niemal każdego dania, bez obawy, że się pomylimy.

Krótkie tło historyczne

Niektórzy mogą być zaskoczeni, ale wino różowe pojawiło się przed szampanem. Jego ojczyzną jest oczywiście Francja, a dokładniej Prowansja. Pierwsze historyczne informacje o jego produkcji pochodzą z XIV wieku.

Rzymscy papieże, którzy kiedyś mieszkali w Awinionie, bardzo lubili Tavel – lokalne wino różowe. Wracając do Rzymu, kontynuowali zwyczaj picia różowego, promując w ten sposób produkcję tego wina we Włoszech.

Książę Prowansji Rene z Anjou (XV w.), który w schyłkowych latach osiadł w swoich prowansalskich posiadłościach, również złożył hołd lokalnemu winu o dzikim różu.

Spodobał mu się lekki smak napoju i książę zlecił produkcję róży w Prowansji. Francuski poeta Pierre Ronsard i żyjący w różnych czasach pisarz Honore de Balzac również wysoko cenili wino różowe za jego niezwykły kolor i smak z lekkimi nutami owocowymi.

W XVII wieku wino różowe stało się tak popularne, że wielkość jego eksportu do Anglii i Holandii można było porównać ze słynnym Bordeaux i szampanem.

Kilka słów o technologii

Choć kiście winogron, z których powstaje wino, z wyglądu mogą wydawać się niepozorne, winiarze cenią w nich coś zupełnie innego, a mianowicie kwasowość, zawartość cukru i najdoskonalszy aromat.

Różę produkuje się na kilka sposobów. Najczęściej spotykana jest maceracja czasowa, czyli kilkugodzinny proces reakcji soku z czerwonych winogron (moszczu) ze skórkami winogron. W tym czasie przyszły napój nabiera charakterystycznego różowego koloru, a jednocześnie jest nasycony dobroczynnymi dla naszego zdrowia polifenolami.

Macerację przerywa się, gdy brzeczka osiągnie pożądany odcień różu. Następnie usuwa się skórki z winogron, wino przelewa się do innego zbiornika, gdzie do końca przechodzi proces fermentacji.

Przy użyciu tej lub podobnej technologii wino różowe produkowane jest w wielu krajach. Przede wszystkim we Francji, gdzie sama Prowansja odpowiada za jedną trzecią światowej produkcji róż.

Producenci win różowych

Najczęściej wina różowe powstają z mieszanki kilku odmian, ale zdarzają się też wina jednogatunkowe. Można się o tym przekonać patrząc na etykietę. Jeśli nie jest na nim wskazana odmiana winorośli, wówczas wino to jest mieszanką kilku odmian.

We Francji w Dolinie Loary produkowane jest słynne półsłodkie różowe wino „Cabernet d’Anjou” ze odmiany Cabernet Sauvignon. Ten sam producent Domaine de Chenay produkuje wino wytrawne „Rosé de Loire” z mieszanki Cabernet Sauvignon, Malbec, Gamay i ciemnej lokalnej odmiany winogron Grollo jako głównej mieszanki.

Oczywiście Francja nie jest jedynym krajem produkującym wino różowe. Wina różowe od dawna produkują także Hiszpania, Włochy i Portugalia, a wśród „młodych” producentów możemy wymienić USA, Argentynę, Australię i Chile. Jednak przyzwoite róże produkowane są także na Ukrainie, w Gruzji i Mołdawii.

Na przykład różowe wina stołowe „Aguna”, „Mtatsminda”, „Sachino” produkowane są w Gruzji odpowiednio przez firmy GVS, „Teliani Valley” i „Savane”. Mołdawska firma „Purcari”, która zdobyła ponad 40 nagród na międzynarodowych konkursach winiarskich, produkuje wytrawne wino różowe „Purcari Rose”.

Wszystkie odcienie różu

Popularność wina różowego na świecie wynika nie tylko z jego właściwości tonizujących i orzeźwiających. W porównaniu do róż białych posiada cenniejsze substancje biologicznie czynne, a w porównaniu z różami czerwonymi posiada szerszą paletę barw.

Klasyfikacja opracowana w Europie wyróżnia osiem rodzajów win różowych, różniących się odcieniami. Najważniejsze z nich to róże malinowe, cieliste i cebulowe. Choć na listach doświadczonych sommelierów (konsultantów doboru win) jest ich kilkunastu.

Eksperci twierdzą, że po odcieniu wina, bez otwierania butelki, można określić, jak wyraźny będzie jego aromat. Na przykład róż, delikatny różowy odcień klasyfikowany jako kolor łusek cebuli, ma delikatny aromat świeżych czerwonych jagód. Ogólnie rzecz biorąc, im bogatszy kolor wina, tym bardziej wyrazisty będzie jego aromat.

Na stół i na deser

Wszystkie wina, niezależnie od koloru, dzielą się na stołowe i deserowe. Te pierwsze mogą być wytrawne i półsłodkie, podawane są z daniami głównymi. Desery zawierają wysoki procent cukru, dlatego idealnie nadają się na uzupełnienie posiłku, co zresztą wynika z ich nazwy.

Wina różowe mogą być używane jako wina stołowe lub deserowe. Włoski region Salento, znany z długich tradycji winiarskich, produkuje wytrawne wino różowe o charakterystycznym smaku.

Na przykład surowcem do wina półwytrawnego „Calafuria” (produkowanego przez Tormaresca) jest czarna odmiana winogron Negroamaro. To właśnie nadaje róży „Calafuria” charakterystyczny ostry, ale jednocześnie zrównoważony, świeży smak.

Słynne półsłodkie wino „Mateus” produkowane jest w Portugalii od lat 40. ubiegłego wieku przez firmę Sogrape Vinhos. Wyróżnia się słodkawym, delikatnym smakiem z ledwo wyczuwalnym kwiatowym aromatem.

Kalifornia, w której znajduje się prawie 90% amerykańskiego przemysłu winiarskiego, produkuje również słynne wina różowe na bazie odmiany Zinfandel. Na deser idealnie sprawdzi się np. słodkie różowe „Carlo Rossi, Pink Moscato” (producent Gallo Family Vineyards) z dominującym smakiem soczystych owoców.

Legendarna Massandra

Ponad sto lat temu na Krymie, w małym miasteczku Massandra, zbudowano podziemną winiarnię typu tunelowego, pierwszą w Imperium Rosyjskim. Od tego czasu wszystkie wina Massandra produkowane są wyłącznie z własnych winogron i wyłącznie przy użyciu klasycznych technologii winiarskich, czyli bez użycia cukru i dodatków chemicznych.

W asortymencie zakładu znajdują się niemal wszystkie główne klasy win: wytrawne, mocne, półsłodkie, likierowe, deserowe. W swojej historii zakład Massandra zdobył ponad 200 nagród na międzynarodowych konkursach za wysoką jakość swoich produktów, delikatny aromat i niepowtarzalny bukiet produkowanych win.

Wśród nich nie brakuje oczywiście różowych: słodkich, półsłodkich oraz likierowych, wytwarzanych z różowej odmiany winogron Muscat. Nazwę odmiany widnieją na wszystkich etykietach róż produkowanych przez winiarnię Massandra: wino różowe „Muscat Massandra półsłodkie”, „Muscat różowy deser”, wino słodkie „Muscat pink Massandra”.

Vintage „Yuzhnoberezhny Pink Muscat” cieszy się dużą popularnością wśród konsumentów. To słodkie różowe wino produkowane jest od 1944 roku i zostało nagrodzone złotymi i srebrnymi medalami za delikatny, harmonijny smak z nutą róży herbacianej. Zanim trafi na nasz stół, Muscat Yuzhnoberezhny dojrzewa w fabryce w dębowych beczkach przez dwa lata.

Jak wybrać różę

Przede wszystkim musisz sam zdecydować, jakie wino różowe chcesz kupić: stołowe czy deserowe. Następnie wybierz preferowany kraj produkcji. Następnie zwróć uwagę na położenie butelek na gablocie.

Eksperci twierdzą, że wino należy przechowywać poziomo. W tej pozycji korek nie wysycha, dlatego do butelki nie przedostaje się powietrze, a wino nie utlenia się, zachowując tym samym swoją jakość.

W krajach produkujących wino wino jest tanie, jednak u nas ze względu na wysokie cła cena win importowanych jest zauważalnie wyższa. Dlatego szczerze mówiąc niedrogie napoje zagraniczne powinny ostrzec konsumenta.

Najlepsze wina różowe „żyją” 2-3 lata, większość tylko 1 rok. Po tym róża traci swoją wrodzoną świeżość. Dzieje się tak za sprawą niskiej zawartości garbników.

Etykieta wina

Niestety nie wszyscy z nas są dobrze zorientowani w winach, nie wiedząc, z jakim daniem podać ten czy inny napój. Jeśli boisz się kłopotów, kup wino różowe. Nazwy i kraj produkcji nie są aż tak istotne, gdyż różowe to wino uniwersalne.

Innymi słowy, dobrze komponuje się z serami, owocami, mięsami, przystawkami, rybami, deserami i innymi potrawami. Ze względu na orzeźwiający smak różę zaleca się podawać schłodzoną jako aperitif. Ponadto wino różowe sprawdzi się na uroczystym obiedzie, na pikniku, na przyjacielskiej imprezie, a także jako dobry prezent dla ukochanej kobiety.

Jak wybrać najlepsze wino różowe: główne tajemnice. Jak prawidłowo pić wino różowe. Kraje i regiony produkujące najwyższej jakości wina różowe.

Jak myślisz, co może uchronić Cię przed upałem? Łyk lodowatego różu! Najczęściej chęć napicia się tego rzadkiego napoju pojawia się w maju. Gdy tylko w mieście zawitają pierwsze naprawdę ciepłe dni, odwiedzający otwarte tarasy bez słowa zaczynają zamawiać różowe wino, na które w innych porach roku było im obojętne. Stąd wynika jedyna niezmienna zasada jego podawania: wino potrzebuje mocnego chłodzenia.

Wino różowe podgrzane powyżej 10-13 stopni traci lekkość i zwiewność, staje się całkowicie niewyraźne w smaku.

Obojętna i czasami ostrożna postawa współczesnego społeczeństwa przyniosła winom różowym niewątpliwą korzyść. Przestały być przedmiotem masowego „kultu” i konsumpcji i na jakiś czas opuściły granice taniego handlu. Produkcja „różowego” nie zatrzymała się w tak prestiżowych regionach jak Burgundia czy Bordeaux, w dużej mierze dzięki winiarzom, którzy byli wierni i oddani temu „gatunkowi”. Jest prawdopodobne, że ten sam powód znalazł odzwierciedlenie w kosztach win różowych - trudno je nazwać nieracjonalnie drogimi.

Wina różowe w kuchniach tradycyjnych

Oczywiście róż to nie tylko odprężające i przyjemne pocieszenie w upalne dni. Do cech tradycyjnej kuchni północnej Hiszpanii czy, powiedzmy, południowej Francji, z pewnością należy menu win różowych. Katalońskie ślimaki winogronowe, pieczone w piekarniku i podawane z aioli czosnkowym, nie można sobie wyobrazić z niczym innym niż kieliszkiem zimnego różu. Dla Hiszpanów np. wino różowe jest nieodzownym dodatkiem do tradycyjnej paelli, a niektórzy uważają je za niezbędny „atrybut” rozmaitych deserów owocowych. W kuchni śródziemnomorskiej użycie różu nie mieści się w ramach pewnych zasad, jest to jeden z najbardziej uniwersalnych napojów winnych.

Technologia produkcji wina różowego

Wino różowe produkowane jest jedną z kilku metod. Najbardziej powszechny i znany jest ten: czerwone winogrona po przejściu przez kruszarkę poddawane są przez pewien czas fermentacji wraz ze skórką, co nadaje sokowi różowy kolor. Druga metoda charakteryzuje się krótkim okresem infuzji soku winogronowego na skórki, ale przed rozpoczęciem fermentacji.

O wiele łatwiej jest mieszać wina czerwone z białymi, ale to smutne doświadczenie z licznymi osadami i odciekami zostało zabronione, ponieważ tą metodą nie da się uzyskać wysokiej jakości różowego. Jedynym wyjątkiem może być szampan, w przypadku którego reputacja i znaczenie samej odmiany wydaje się wykluczać utratę jakości.

Styl win różowych wyznaczają aromaty jagód i owoców. Tutaj należy postawić na żywość i świeżość, a jeśli różowe szkło nie ma takich właściwości, należy natychmiast zakończyć proces degustacji. Stare wino różowe jest rzadkie, niepowtarzalne, chyba że jest jednym z najrzadszych win wzmacnianych lub szampańskich.

Najlepsi producenci win różowych

Dowiedzmy się, gdzie produkowane jest prawdziwe, oryginalne różowe?

Burgundia. Tylko nieliczni burgundzcy winiarze, których nie rozpieszczają wolne obszary pod winnice i nadwyżki zbiorów, niezachwianie podtrzymują swoje przywiązanie do win różowych. Jednym z najbardziej godnych uwagi przykładów jest wykwintny i subtelny różowy Marsannay.

Bordeaux. W tym regionie jest znacznie więcej doskonałych odmian win różowych. Produkują je nie tylko lokalni winiarze, ale także właściciele dużych marek handlowych (różowy Mouton Cadet), a także małych zamków, takich jak Chateau Hostens-Picant i Chateau Malrome.

Dolina Loary. Wina różowe Anjou na ogół nie są znane z intensywności smaku, tak charakterystycznej dla win południowych, a często są nawet bardziej kwaśne. Niektórzy producenci starają się zmienić tę sytuację, produkując półwytrawne „rosé”, które doskonale gasi pragnienie i doskonale komponuje się z daniami rybnymi. Dla zabawy spróbuj wina z Chateau de Tigne, którego właścicielem jest Gerard Depardieu.

Langwedocja. Część południowa to region najbogatszy w wina różowe. Bandol i Tavel, Langwedocja i Roussillon produkują wiele odmian win różowych. Wyraźnym przykładem jest Domaines Ott z Bandol.

Hiszpania. W tym kraju absolutnym faworytem jest wino różowe, produkowane przez niemal każdą większą firmę w Rioja czy Penedes. Autor najpopularniejszej encyklopedii wina, Oz Clarke, nieświadomie wywołał wzmożone zainteresowanie winem różowym w . Tak więc w Nawarrze został ogłoszony niemal najlepszym na świecie.

Portugalia. Swego czasu słynne wino różowe Mateus przewyższyło słynny portugalski port sukcesem i popularnością, a nawet pobiło rekordy w zakresie eksportu i wielkości sprzedaży. I choć tradycyjny trunek w Portugalii powrócił na swoje miejsce, w dalszym ciągu królują tam wina różowe.

Nowy Świat. Wina różowe w Argentynie, Chile, Kalifornii i wielu innych miejscach są specyficzne i kolorowe (zarówno w smaku, jak i kolorze). Być może najbardziej zaszczytne miejsce wśród nich można przypisać delikatnemu chilijczykowi Santa Digna od Miguela Torresa.

Jaki rodzaj wina różowego wolisz i jak nauczyłeś się je wybierać?

Mało kto potrafi sobie wyobrazić wyjątkowe wydarzenie lub wyjątkowy dzień bez świętowania przy napojach alkoholowych. Jak wiadomo, tego, co można postawić na stole, jest naprawdę sporo, zarówno bardzo mocnych drinków, jak i bardzo lekkich.

Biorąc pod uwagę specyfikę sprawy lub tę konkretną sytuację, możesz wybrać napój, który będzie w danej chwili bardziej odpowiedni. Jeśli chodzi o picie wina, napój ten cieszy się popularnością od bardzo dawna i jest mało prawdopodobne, aby kiedykolwiek wyschnął. Dzięki temu, że jest produkowany z winogron i przygotowywany w procesie fermentacji, jest to produkt naturalny, a co za tym idzie zdrowy.

Nie od dziś wiadomo, że picie wina w małych ilościach korzystnie wpływa na kondycję organizmu człowieka, a nawet poprawia zdrowie. Jak wiadomo, najczęściej używane są wina białe i czerwone. Ale jest jeszcze jedna opcja, która mieści się pośrodku dwóch wyżej wymienionych napojów: wino różowe.

Tym, którzy nigdy nie zetknęli się z winem różowym, jak nazywają je Francuzi, może się wydawać, że powstaje ono z czerwonego i białego wina, po prostu poprzez ich zmieszanie. Ale tak nie jest, jeśli natkniesz się na tę opcję, wiedz, że jest to prymitywna podróbka. Aby wyprodukować wino różowe, musisz znać technologię, odmiany winogron, które są do tego używane, i wiele innych ważnych niuansów. Jeśli interesuje Cię wszystko, co napisano, to pójdziemy głębiej i szczegółowo opiszemy, czym jest różowe, jak jest przygotowywane, jak się je spożywa i z czym.

Produkcja

Wydawać by się mogło, że aby wino było różowe, winogrona muszą mieć ten sam odcień, jednak w przypadku różowego nie jest to do końca prawdą. Aby uzyskać różowy napój, musisz używać tylko ciemnych odmian winogron. Warto zauważyć, że kolor skórki jest bardzo ważny, a im jest bogatszy, tym jaśniejszy i bogatszy jest trunek, ponadto od niego zależy bukiet samego wina.

Pod względem barwy wino różowe jest bliższe czerwonemu, ale nie tak bogate, ale jeśli chodzi o smak, palma ustępuje winu białemu, ponieważ różowy trunek jest do niego bardzo podobny. Ze względu na to, że kolor różu znajduje się pośrodku pomiędzy obydwoma winami, a walory smakowe również się pokrywają, wino różowe faktycznie zajmuje pozycję środkową.

Aby przygotować tak przyjemny napój pod każdym względem, musisz znać pewne technologie jego przygotowania. Żaden producent nie zdradzi Ci wszystkich tajemnic, ale możemy przekazać Ci ogólne informacje.

Tak więc pierwszą opcją uzyskania powyższego wina jest maceracja. Proces ten polega na kontakcie brzeczki z miąższem. W zależności od czasu trwania takiego połączenia wino będzie miało ciemniejszą lub jaśniejszą barwę, a także intensywniejszy i mniej mocny smak. Jeśli brzeczkę zanurzymy w pokruszonych jagodach na bardzo krótki czas, otrzymamy wino różowe.

Drugą możliwością przygotowania wina jest krótki proces infuzji. Metoda ta polega na zaparzaniu winogron w dużych pojemnikach przez określony czas. Ponieważ liczba jagód jest duża, miażdżą się pod ich ciężarem i uwalniany jest sok. Ponieważ przy tej metodzie skórki nie mają tak aktywnego kontaktu z sokiem, kolor wina okazuje się delikatnym różowym odcieniem.

Inną opcją uzyskania różowego napoju jest ekstrakcja mechaniczna. Ta opcja przetwarzania winogron jest podobna do poprzedniej, ale pracują tutaj maszyny i ludzie. Ekstrakcja odbywa się ręcznie, a kolor powstałej cieczy jest wyraźnie kontrolowany. Jeśli nasycenie osiągnęło odpowiedni poziom, pracownik przestaje wyciskać, a powstały sok wysyła się do władz, aby stał się prawdziwym różem.

Ostatnią opcją przygotowania wina różowego jest oddzielenie wypływu. Ta opcja jest używana niezwykle rzadko. Metodę tę najczęściej stosuje się w winnicach produkujących duże ilości wina czerwonego. To dzięki pozostałościom po przygotowaniu win czerwonych można uzyskać różowe. Proces polega na odsączeniu pozostałości i pozostawieniu ich do procesu fermentacji. Dzięki niemu uzyskuje się różowe wino, które ma bardzo przyjemną barwę i niezrównany aromat. Wino to jest wytrawne, ma bardzo niski procent cukru, około czterech procent, a zawartość alkoholu waha się od dziesięciu do dwunastu procent.

Gdzie jest produkowany?

Aby nie popełnić błędu przy wyborze i zakupie prawdziwego wina różowego, a nie podróbki, trzeba wiedzieć, gdzie dokładnie produkowane są najbardziej wyrafinowane i wyrafinowane odmiany tego wina. Dzięki Twojej wiedzy nigdy nie wpadniesz w kłopoty i będziesz mógł wybrać swoją ulubioną wersję napoju, ponieważ w każdym kraju ma on swoje subtelności i tajemnice.

Tak więc Francja jest uważana za miejsce narodzin róży, ale poza tym istnieje wiele krajów, które nauczyły się przygotowywać tak wspaniały i oryginalny napój jak wino różowe, są to między innymi:

Naszą listę otworzy Burgundia, gdyż w tym regionie znajduje się kilka winnic, które do dziś strzegą swoich tajemnic i produkują wino według swojej unikalnej receptury, nie zdradzając się. Przykładem tego regionu jest wino różowe Marsannay.
Następnym będzie Bordeaux. Ten region Francji jest bardzo bogaty w winogrona, szczególnie odpowiednie do win różowych, dlatego wiele osób tutaj zajmuje się tą branżą. Są to zarówno duzi przedsiębiorcy, jak i mniejsi. W każdym przypadku produkt charakteryzuje się najwyższą jakością, potwierdzoną przez lata.
Jeśli chodzi o Dolinę Laury, wino z tego regionu różni się od innych winnic. Tutejsze wina mają bardzo niski poziom cukru, jest w nich sadza i niewielka ilość kwaskowatości. Aby umilić smak, przedstawiciele tego regionu wymyślili wersję półwytrawnego wina różowego, które ma łagodniejszy smak, doskonale gasi pragnienie i doskonale komponuje się z daniami rybnymi. Nawet sam Gerard Dapardieu produkuje w tej dolinie wino.
Jeśli chodzi o Langwedocję, te południowe regiony są najbardziej obfite w winogrona odpowiednie do win różowych. Jeśli zetknąłeś się z winem z Bondol i Tavel, Langwedocji i Roussillon, możesz być absolutnie pewien jakości i niesamowitego smaku trunku.
Ale mówiąc o Hiszpanii, warto powiedzieć, że kraj ten nie pozostaje w tyle za Francją, a także aktywnie produkuje wina różowe, które są tu bardzo popularne. Największymi producentami tego wina są Rioja i Penedas. Nawarra uznawana jest za najlepsze miejsce na świecie, w którym produkuje się wino, ale to efekt pewnej reklamy autora encyklopedii wina.
Jeśli chodzi o Portugalię, kraj ten nie pozostał obojętny na wino różowe. Przez długi czas Portugalczycy pili wyłącznie wino porto, jednak wraz z pojawieniem się wina różowego nawet tak tradycyjny trunek na krótki czas ustąpił miejsca jedynie winu różowemu.
Jeśli chodzi o kraje takie jak Argentyna, Chile, Kalifornia, ich wino różowe jest zupełnie wyjątkowe. Kolor napoju różni się od pozostałych, a smak jest również pełen własnych cech. To właśnie pozwala tym krajom konkurować w tej kwestii, mając ten sam, ale całkowicie oryginalny produkt.

Jak używać

Ponieważ wino różowe można przywieźć z różnych krajów i mieć swój własny smak i kolor, zwyczajowo podaje się każdą z opcji na swój sposób, do niektórych potraw. Jeśli pijesz najprostszą wersję napoju, który nadaje się na różnorodne pikniki, ze względu na to, że zawiera bardzo mało garbników, możesz pić go w najbardziej swobodnej atmosferze. Jeśli zjesz prosty obiad i napijesz się wina z kieliszków, nie zepsuje to wrażenia różu, najważniejsze jest, aby nie było ciepłe. Jeśli nie zdążyliście schłodzić go w domu lub jest już rozgrzany, z pomocą może przyjść rzeka, jeśli będziecie w jej pobliżu odpoczywać. Kilka minut w chłodnej wodzie, a Twój napój będzie po prostu nie do pobicia. Wybierając wino na taką okazję, najlepiej sprawdzą się opcje hiszpańskie i kalifornijskie. Nie powinny być zbyt drogie i powinny być lekkie, aby korzystanie z nich było przyjemnością, a głowa pozostała lekka i trzeźwa.

W przypadku chęci zorganizowania nieco bardziej uroczystej imprezy, może nawet pikniku lub kolacji w ogrodzie, ale gdzie będzie stół i niezbędne sztućce, kieliszki, to w tym przypadku trzeba sięgnąć po wina francuskie. To wina z Doliny Laury sprawią, że każde danie będzie wyjątkowe, ponieważ wino pasuje do wszelkich opcji i doskonale je uzupełnia. Jeśli chcesz przygotować sałatki, dania rybne, być może mięso lub pokroić różne rodzaje sera, każda opcja będzie absolutnie odpowiednia. Aby smak wina był jak najbardziej wyczuwalny, należy je schłodzić. Za najbardziej odpowiednią temperaturę stosowania uważa się dziewięć stopni Celsjusza.

Jeśli zdecydujesz się na zakup nietypowych wersji win różowych, których kolorystyka jest bliższa łososiowi i których struktura jest znacznie wyraźniejsza, musisz przygotować się ostrożniej. Aby podkreślić napój, należy przygotować do niego sałatkę lub może to być tuńczyk z pomidorami, ciekawą opcją będzie szynka parmeńska z melonem, bardzo oryginalną opcją jest cielęcina, którą przyrządza się z jabłek i jeżyn. Możesz ugotować coś zupełnie egzotycznego. Wszystko zależy od Twoich możliwości i posiadanych środków finansowych. W przypadku tego typu wina nawet kieliszki muszą być wyjątkowe. Żaden rodzaj nie będzie działać, powinny mieć wygląd degustacji Bordeaux. Temperatura napoju, który powinien być gotowy do spożycia, powinna wynosić około dziesięciu stopni.

Aby więc w pełni cieszyć się winem różanym, musisz wiedzieć, jak dokładnie się je pije, do czego jest używane i tak dalej. Każde wino powinno być chłodne, jeśli wino jest ciepłe, niezwykle trudno będzie wyczuć smak i aromat. Jeśli wybierzesz wino bezpośrednio z winnicy, lepiej zacząć od tych opcji, które leżakowały przez dwa lata. Okres ten jest najskuteczniejszy, aby w pełni wykształcił się smak i aromat.

Nie można nalewać wina do kieliszka po brzegi. Najlepiej byłoby napełnić go tylko do połowy i zacząć pić. Proces degustacji wina to także swego rodzaju nauka. Różowe należy pić powoli, popijając małymi łykami, małymi łykami. W trakcie takiego testu można poczuć cały bukiet napoju, cały jego aromat i poczuć, co dokładnie znajduje się w składzie.

Jeśli chodzi o produkty, do których można pić wino różowe, lista jest dość obszerna, ponieważ wino dobrze komponuje się z wieloma z nich. Mięso, zarówno czerwone, jak i białe, doskonale sprawdza się jako danie główne. Ryby będą dobrze komponować się także z różem, szczególnie jasnym różem. Jeśli przygotowujesz przystawki, pasztet dobrze podkreśli smak i aromat wina, nie przytłaczając go. Do tego wina można podawać również owoce i desery, ale bardziej przypomina to deserową część wydarzenia.

Wszystkie rodzaje win różowych pozyskiwane są z czerwonych odmian winogron. Jednak tak delikatna barwa tego napoju wynika ze zbyt krótkiego kontaktu miąższu z moszczem winogronowym. Odcień napoju może być bardzo różny - od łososia po bogatą wiśnię. Swoją drogą nawet Ludwik XIV, uważany za jednego z głównych koneserów, wolał wino różowe.

Napój ten zaczęto produkować w XV wieku, jednak popularność zaczął zyskiwać dopiero w XIX wieku. Pomimo względnej złożoności technologii produkcji wina różowego, jest ono uwielbiane przez wielu winiarzy ze względu na jego lekki smak i różnorodny aromat. Bukiet smaku wina różowego bardziej przypomina biały, natomiast jego kolor jest zbliżony do czerwonego. Młode wino różowe uważane jest za lepsze w smaku niż wino dojrzałe. Dlatego zaleca się wypicie go w ciągu dwóch lat od zabutelkowania.

O tym, jak powstaje wino różowe i jakie marki uznawane są za najlepsze, dowiecie się z tego materiału.

Jak powstaje wino różowe: technologia i regiony produkcyjne

Jak wino zmienia kolor na różowy? Dzięki specjalnej technologii produkcji.

Moczenie:

Moszcz winogronowy dojrzewa ze skórkami (jak w przypadku win czerwonych).
Sok oddziela się od skórki.
Dalsza obróbka moszczu odbywa się jak w przypadku wina białego.

Bezpośrednie tłoczenie:

Czarne winogrona są kruszone.
Sok szybko zmienia kolor.
Winogrona są tłoczone.
Dalsza obróbka moszczu do wina różowego odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku wina białego.

Cechy charakterystyczne.

Wino różowe ma wiele stylów. Może być jednoodmianowy, ale częściej produkowany jest z mieszanki kilku odmian winorośli. Wino różowe świetnie gasi pragnienie. Podaje się go wyłącznie schłodzonego. Pasuje do niemal każdego dania, w tym ryb, mięs, lekkich przekąsek, serów i deserów. Można się tylko dziwić wszechstronności win różowych.

Regiony produkcji.

Dziś francuska Prowansja uważana jest za centrum produkcji dobrego wina różowego.

Około jedna trzecia światowej produkcji tego napoju produkowana jest w tym regionie. Ponadto wino różowe produkowane jest w dużych ilościach we francuskich regionach, takich jak Burgundia i Bordeaux, a także we Włoszech, Portugalii i Hiszpanii.

„Król win różowych”

Tak nazywa się apelacja Tavel na prawym brzegu Rodanu. Produkowane jest tu wyłącznie wino różowe. Ma bogatą barwę i zauważalny poziom garbników. Głównymi odmianami winorośli używanymi do produkcji tego różu są Grenache i Cinsault. Napój Tavela serwowano w Wersalu za Ludwika XIV. Balzac uznał je za najlepsze wino różowe we Francji, a Hemingway nazwał je swoim ulubionym winem.

Od 2000 roku powraca zainteresowanie trunkami z francuskiej „stolicy win różowych”.

Regiony, w których produkowane są najlepsze wina różowe:

Francja
Włochy
Hiszpania
Inne regiony winiarskie

Jak wygląda wino różowe i co decyduje o jego kolorze?

Co decyduje o kolorze wina:

Czas kontaktu soku ze skórkami winogron
Czas starzenia wina
Rodzaj winogron

Podstawowe kolory wina różowego:

Kolor skórki cebuli
Kolor łososiowy
Pomarańczowy
Pomarańczowy różowy
Jasnoróżowy
Różowy
Karmazynowy
Truskawka
wiśnia

Zobacz, jak wygląda wino różowe na tych zdjęciach:

Warto to wiedzieć!

Napój powstały w wyniku zmieszania wina czerwonego i białego nie jest uważany za naturalne wino różowe niemusujące. Metodę tę stosuje się wyłącznie do produkcji niektórych rodzajów różowego wina musującego.

Smak lekkiego i mocnego wina różowego

Lekkie wina różowe.

Wina jasne różowe są cudownie orzeźwiające i zazwyczaj mają jasne nuty owocowe i nutę kwasowości. Z reguły uzyskuje się je poprzez bezpośrednie tłoczenie owoców czarnych winogron. Główne odmiany winogron: cabernet franc, cinsault, grenache, carignan.

Mocne wina różowe.

Mocne róże mają mniejszą kwasowość niż lżejsze odmiany i są pełniejsze w treściwości. Charakteryzują się nutami smakowymi czerwonych owoców, czasem z pikantną nutą. Mocne wina różowe zawierają więcej garbników i mają ciemniejszy kolor. W wielu przypadkach takie wina produkowane są przy użyciu technologii moczenia.

Główne odmiany winogron: Merlot, Mourvèdre, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Carignan.

Aby dowiedzieć się, który róż jest najlepszy, sprawdź poniższy opis.

Najsmaczniejsze wino różowe różnych marek

Biały Zinfandel.

Biały Zinfandel wbrew nazwie jest winem różowym. Najczęściej jest dość słodki z bogatymi owocowymi nutami. Wino produkowane jest głównie z czerwonych winogron Zinfandel, ale można dodać muskat i riesling, aby dodać słodyczy i smaku. Białe Zinsrundelne przeznaczone jest do długotrwałego przechowywania. Zwyczajowo pije się je młode, gdy wino to w większym stopniu ujawnia swoje nuty smakowe.

Charakterystyka:

Słodycz 6\10
Kwasowość 4\10
Siła 4\10
Rozmiar ciała 8\10
Owocowość 8\10

Temperatura serwowania - 12°C.

Średni okres dojrzewania wynosi do 1 roku.

Średni koszt to 5-20 dolarów.

Region produkcyjny:

Kalifornia, USA

Owoce: gruszka, ananas, grejpfrut, melon, pomarańcza, brzoskwinia
Przyprawy i zioła: gałka muszkatołowa, goździki, wanilia
Jagody: maliny, jeżyny, wiśnie, żurawiny, truskawki, wiśnie
Inne: kandyzowane jabłka, minerały

Fabuła.

Pierwsze wino różowe ze szczepu Zinfandel powstało w 1869 roku w Kalifornii. Powstały trunek był tak wysokiej jakości, że niektórzy winiarze opowiadali się za wykorzystaniem zinfandela w przyszłości do produkcji białego wina, ale propozycja ta nie została wdrożona. W latach 70 XX wiek Wino białe zaczęło zyskiwać na popularności. Amerykańscy winiarze uprawiający czarne winogrona Zinfandel nie chcąc stracić cennego rynku zbytu zaczęli z nich produkować delikatne różowe wino zwane White Zinfandel.

Technologia produkcji.

Do produkcji białego zinfandela stosuje się metodę maceracji, podczas której część soku winogronowego po krótkim kontakcie ze skórką odsącza się i dojrzewa przez 6-12 miesięcy. Napój okazuje się mieć delikatny różowy kolor i słodki bukiet, bez ciężkich nut typowych dla win czerwonych.

Wybór Amerykanów.

Biały Zinfandel stał się jednym z najpopularniejszych win w Stanach Zjednoczonych dzięki bogatym nutom owocowym i niskiej cenie. Według głównego producenta, Sutter Home, co dziesiąta butelka wina stołowego otwierana przez Amerykanów to White Zinfandel.

Biały Zinfandel doskonale komponuje się z makaronami z kremowym sosem, rybami i wieprzowiną. Dzięki lekkim orzeźwiającym nutom wino to jest również dobrym towarzyszem gastronomicznym do sałatek owocowych. Napój nie jest podawany za zimny, tylko z lodówki. Musi się trochę rozgrzać, aby w pełni ujawnić swój delikatny smak.

Róża Cotes de Provence.

Wielu koneserów win różowych nazywa Côte de Provence Rose najlepszym winem francuskiego regionu Prowansji. Rzeczywiście należy do standardowych próbek i wyróżnia się promiennym kolorem, eleganckim smakiem i delikatnym bukietem. Rocznie produkuje się średnio 800 000 hektolitrów róży Cote de Provence Rose, której najlepszych przykładów można degustować głównie we Francji.

Główne odmiany winogron:

Grenache
Carignan
Sanso
Mourvedre
Tiburan
Cabernet Sauvignon

Charakterystyka wina różowego Cotes de Provence:

Słodycz 5\10
Kwasowość 6\10
Siła 6\10
Ciało 6\10
Owocowość 10\10

Temperatura serwowania - 10-12°C.

Średni okres dojrzewania wynosi 3-4 lata.

Średni koszt to 30-60 dolarów.

Kieliszek zwężany u góry do win aromatycznych.

Region produkcyjny:

Wybrzeże Prowansalskie, Francja

Skojarzenia smakowe i zapachowe:

Owoce egzotyczne: liczi, pomelo, gujawa, papaja, ananas
Owoce ogrodowe: biała brzoskwinia, śliwka, melon, brzoskwinia, gruszka
Rośliny: frezja, róża, mimoza
Jagody: wiśnie, truskawki, maliny, czerwone porzeczki, truskawki
Owoce cytrusowe: skórka cytryny, pomarańcza, grejpfrut
Inne: pianki marshmallow, minerały, kandyzowane owoce, kandyzowane pomarańcze, wanilia, makaroniki, tost z chleba, pianki marshmallow, cukierki owocowe

Cechy regionu.

Côte de Provence to największa apelacja regionu winiarskiego Prowansji, położona na południu Francji. Obejmuje ponad 20 000 hektarów przeznaczonych na winnice. Produkuje się tu zdecydowaną większość prowansalskich win różowych. Do uprawy winogron najlepiej nadaje się słoneczny klimat, sucha i wietrzna pogoda. Według starożytnych technik winiarskich, w Prowansji każda odmiana winogron dojrzewa oddzielnie.

Praktyka ta zapewnia idealną równowagę kwasów, alkoholu i garbników.

Metody produkcji.

Większość winiarzy używa metalowych zbiorników o kontrolowanej temperaturze do produkcji wina różowego Cote de Provence. Uważa się, że jest to bardziej odpowiednie dla lekkich win różowych. Niektórzy winiarze zaczęli jednak wprowadzać niekonwencjonalne metody produkcji tego trunku. Stosują starzenie w dębowych beczkach, co daje wina różowe o bogatszym smaku i pełniejszym ciele.

Cote de Provence Rose doskonale komponuje się z różnorodnymi przystawkami: świeżymi serami kozimi, krewetkami w miodzie z imbirem, carpaccio z mięsa, szynką. Ponadto to różowe wino stanowi doskonałe połączenie gastronomiczne z rybami, pizzą, daniami z białego mięsa i sałatkami.

Róża Anjou.

Rose d'Anjou jest domem dla Doliny Loary we Francji. To przyjemne, orzeźwiające wino o lekkim owocowym aromacie, słodkawym, świeżym smaku i długim posmaku. Ma piękny różowy kolor ze srebrnym odcieniem. Róża Anjou była bardzo popularna w drugiej połowie XX wieku. Pod koniec lat 80-tych. stanowiło prawie 55% całego wina wyprodukowanego w regionie Anjou. Jednak obecnie wielkość produkcji stale maleje, ponieważ inne wina różowe z regionu konkurują z Rose d'Anjou.

Główne odmiany winogron:

Grollo
Cabernet Franka
Cabernet Sauvignon
Malbec

Charakterystyka wina różowego marki Rosé d'Anjou:

Słodycz 4\10
Kwasowość 6\10
Siła 6\10
Rozmiar ciała 8\10
Owocowość 10\10

Temperatura serwowania - 8-10°C.

Średni okres starzenia wynosi 1-2 lata.

Średni koszt to 5-15 dolarów.

Kieliszek zwężany u góry do win aromatycznych.

Region produkcyjny:

Dolina Loary, Francja

Skojarzenia smakowe i zapachowe:

Owoce: banan, mandarynka, brzoskwinia, granat, pomarańcza, grejpfrut, pigwa
Rośliny: róża, regionalna mięta, eukaliptus.
Jagody: truskawki, porzeczki czerwone, porzeczki czarne, jeżyny, wiśnie, agrest, maliny, poziomki, borówki brusznicy
Przyprawy i przyprawy: pieprz biały, pieprz czarny, cynamon,
Zapachy wtórne: minerały, cukierki owocowe, kreda, lody waniliowe
Inne: karmel, śmietana, sorbet malinowy, marmolada

Cechy regionu.

Region Anjou położony jest na zachód od Touraine. Całkowita powierzchnia winnic wynosi 14 500 hektarów. Podstawą produkcji są wina różowe. Produkowane są w średniej rocznej objętości 360 000 hektolitrów.

Etapy produkcji.

Zbiór winogron w szczytowej dojrzałości.
W celu nadania różowego koloru winogronom stosuje się metodę starzenia skórki winogron.
Fermentacja w kadziach stalowych w temperaturze 13°C.
Rozlew.

Wina „słomkowe”.

Opisując to różowe wino z regionu Anjou, warto zauważyć, że czasami nazywane jest ono „słomkowym”, gdyż powstają one przy użyciu technologii więdnięcia winogron pod słońcem

Inne wina z regionu Anjou:

Cabernet d'Anjou to półwytrawne, często dość słodkie wino różowe produkowane z winogron cabernet.
Cabernet de Saumur to wytrawne, delikatne wino różowe.
Rose de Loire to wytrawne wino różowe produkowane z odmian winogron Cabernet, Grolleau, Côte i Gamay.

Znak jakości.

Wina różowe d'Anjou mogą być oznaczone jako Primeur lub Nouveau. Oznacza to, że mają wyraźny owocowy smak i prawie nie zawierają

Miękki, orzeźwiający smak Rose d'Anjou sprawia, że jest to doskonałe połączenie gastronomiczne do dań mięsnych, sałatek, lekkich przekąsek, owoców, owoców morza i ryb. Ponadto jest jednym z najsmaczniejszych win różowych i może towarzyszyć każdemu deserowi i lekkim serom.