Cuisine indienne. Que mangent les yogis ? Les secrets indiens de longévité dans la cuisine moderne

Si vous envisagez de voyager en Inde, vous devez connaître les spécificités de la cuisine traditionnelle des différentes régions. Malgré le fait qu'il existe un réseau bien développé de restaurants proposant une cuisine européenne et un système de restauration rapide, notamment dans le nord du pays, les grands centres administratifs (Delhi, Calcutta, Chennai, Madras, Mumbai), ainsi que les centres touristiques centres, vous devez être prudent lorsque vous abordez la question de la nutrition. Durant les premiers jours de votre séjour, ne commandez pas de plats exotiques indiens et chinois. Ils sont très pointus. Commandez un déjeuner européen. Dites : pas d'épice (Pas d'épice).
Outre la cuisine européenne, l'Inde propose une cuisine chinoise, japonaise et arabe. Il y a des restaurants dans les hôtels. Nous vous conseillons de choisir des restaurants climatisés et avec de bons intérieurs. Ces restaurants ne sont pas beaucoup plus chers, mais la nourriture est de meilleure qualité et variée. Mais partout – au nord comme au sud, on peut « atterrir » à l’épicentre d’un feu de plats indiens. Le fait est que les Indiens ajoutent du piment et des épices à presque tous les plats. Mais le niveau de « chaleur » n’est pas le même selon les États. Même le thé masala (thé au lait assaisonné d'épices), courant dans le nord, a un goût épicé car... ajoutez-y un peu de poivre noir. Par conséquent, n’oubliez pas de dire : pas de piquant ! Si vous êtes végétarien, expliquez : uniquement végétarien.
La cuisine indienne est très diversifiée. Dans chaque État ou même région de l'État, vous pouvez déguster des plats uniques à cet endroit. Mais dans tous les États, il existe un ensemble que mangent tous les Indiens voyageurs (le plat « thali ») : du riz, de la sauce dal, des chapatis et divers autres ingrédients. Et comme les épices sont présentes partout, les plats ont généralement un goût similaire. Les plus courants sont les plats de type curry qui sont préparés ; à base de légumes, de viande (généralement du poulet ou de l'agneau) ou de poisson, frits dans du ghee ou de l'huile végétale avec l'ajout de nombreuses épices. Chaque femme au foyer préfère son propre mélange spécial d'épices et d'assaisonnements à base de plantes, mais ce mélange comprend généralement du curcuma, du gingembre, de l'ail, de la coriandre, des graines d'anis, de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle. Les currys sont généralement servis avec du riz et, dans le nord de l'Inde, une variété de pains plats connus collectivement sous le nom de roti. Un simple pain plat sans levain est le chapati. Pain plat frit dans l'huile - paratha ; pain plat cuit au four - nan. Un plat courant sur la table indienne est le dal, une bouillie épaisse de lentilles. Le Dal se mange avec du curry ou seul. Le mattar paneer - un mélange de petits pois avec du fromage, assaisonné d'épices, le sag gosht - l'agneau aux épinards, le dam alu - le curry de pommes de terre sont très répandus.

La cuisine tibétaine est répandue dans le nord de l'Inde. Ce n'est ni épicé ni charnu. Se compose de trois plats principaux : chouman (pâtes aux légumes et viande), momo (raviolis cuits à la vapeur) et tuhpa (soupe d'agneau aux pâtes, légumes et viande). Vous pouvez également mettre en garde ici contre la nourriture végétarienne. Dans les restaurants, les plats végétariens sont indiqués séparément. Parmi les plats de l'Inde du Nord, les plats tandoori sont particulièrement célèbres. Ils sont cuits dans un tandoor, un four en terre cuite en forme de tonneau sans couvercle. Cuire des brochettes de poisson, de volaille et de viande, les faire frire, puis les placer dans le tandoor. Ils collent des pains plats (tandoori roti sans levain et nanas fermentés avec du lait aigre) sur la surface intérieure du tandoor et les sortent lorsqu'ils sont cuits, mais pas si secs qu'ils traînent derrière la surface chauffée et tombent sur les charbons fumants.

La vaste plaine du Gange est dominée par trois styles culinaires : Mughlai ou Mughal, hindou végétarien et hindou non végétarien.

La cuisine moghole a une forte base de viande. Le poulet moghol classique est servi dans une sauce épaisse à base de lait aigre, d'oignons, de cacahuètes et d'épices.

La cuisine bengali est spécialisée dans les plats de poisson aigre-doux. Un exemple typique est le dohi mach, un curry à base de poisson d'eau douce, de lait aigre, de raisins secs et d'épices.

La cuisine la plus épicée de l’Inde se trouve dans le sud, dans l’Andhra Pradesh. Ici, le piment le plus fort est ajouté à tous les plats. Le chili est également très populaire dans la cuisine du Tamil Nadu, même si son rôle n'y est pas si important. Les Tamouls le mangent traditionnellement sur une feuille de bananier, qui est immédiatement jetée.

Outre une poignée de riz, du ghee liquide et un grand bol de légumes cuits à la vapeur, il y a beaucoup d'autres aliments sur la table. Par exemple, des fruits ou légumes marinés (achar), une soupe épaisse de sambar avec des lentilles et des légumes, du lait aigre et l'habituel papadam - des biscuits fins comme du papier, croustillants et salés à base de farine de riz. Mais les plats tamouls les plus célèbres sont les galettes de riz blanc cuites à la vapeur, l'idli, et les crêpes sèches dorées, le dosa.

En Inde, il est nécessaire de suivre les règles nutritionnelles à une certaine saison, il existe des caractéristiques de chaque région, et il existe également des particularités nutritionnelles dans les hauts plateaux et sur la côte océanique.

N'oubliez pas : on ne peut pas boire d'eau brute dans les grandes villes et pendant les saisons chaudes, ainsi que dans le sud ! Pour boire et laver des fruits pour la première fois, utilisez uniquement de l'eau bouillie et de l'eau potable provenant de bouteilles vendues partout à chaque étape.
En été, pendant les moussons, évitez de manger de la viande et du poisson, c'est très dangereux pour la santé !!!

Gardien des recettes anciennes. Inde du Nord

Si vous venez en Inde et décidez de prendre un repas dans l'un des nombreux cafés, ne soyez pas surpris si les plats servis ont le même goût. La quantité d’épices que les Indiens mettent dans leur nourriture la rend tout aussi épicée et parfumée. Il est intéressant d'essayer de tels plats dès les premiers jours. Malgré la grande quantité d'eau avec laquelle vous arrosez deux cuillères de haricots, de pois ou de chou, vous ressentez longtemps une sensation de brûlure à tous les endroits où le mélange « inflammable » a passé ou passe. Les experts affirment que les épices protègent les Indiens des infections de l'estomac. Mais un tel nombre suggère une addiction, ou une mauvaise habitude. Quelqu'un ne peut pas vivre sans thé, café ou cigarettes, et un habitant de l'Hindoustan ne peut pas vivre sans épices et sans piment - poivron rouge.

Dans les temps anciens, dans le nord de l’Inde, la nourriture était complètement différente. Les habitants de ces lieux disent que les sudistes ont apporté une telle passion pour les mélanges enflammés. Peu de familles continuent de suivre les anciennes traditions culinaires. Fondamentalement, ce privilège restait dans les familles brahmanes. Dans la maison de mon ami Raju, qui vit dans l'une des légendaires vallées de l'Himalaya, Kullu, la propriétaire de la maison, Mme Pal (Dropadi Devi), est considérée comme une experte en cuisine traditionnelle. Raju invite souvent ses amis russes chez lui, où sa mère révèle les secrets de la préparation des suppléments nutritionnels et révèle certaines des astuces de l'ancienne cuisine brahmanique.

L'histoire de cette femme est incroyable ! Mme Pal vit dans une grande maison au bord de la rivière Beas, qui coule près de la petite ville de Kullu. Elle a aujourd'hui quatre-vingts ans et a consacré la majeure partie de sa vie à son mari, l'homme remarquable de la vallée de Kullu, Sant Palu. Draupadi Devi s'est mariée tardivement et sa vie tranquille de fille s'est transformée en une épopée pleine d'aventures et d'événements. Les femmes indiennes sont toujours proches de leur mari. Et Mme Pal ne faisait pas exception. Elle a soutenu son mari dans la lutte pour la libération des paysans en 1947, a attendu de la prison où s'est retrouvé le combattant de la liberté et l'a aidé dans le processus difficile de transfert des terres vers la propriété paysanne. Cela n'a pas été facile pour elle lorsque San Pal, étant communiste, a joué un rôle important dans la formation de l'État de l'Himachal Pradesh, dans le nord de l'Inde. Toutes les pensées de son bien-aimé étaient orientées vers les besoins de la population commune de la vallée de Kullu et, en tant que brahmane, S. Pal se conformait à l'ancienne tradition : il servait honnêtement son peuple. La famille vivait donc très modestement ! Dans les années 1960, ils auraient pu se constituer une fortune substantielle lorsque M. Pal a convaincu les habitants de la vallée de se lancer dans la production de jus de pomme. Il a également développé le concept de production. Ce métier n'est pas devenu une source de revenus pour la famille, mais il a donné à de nombreuses personnes la possibilité de gagner de l'argent et de vivre dignement. Le jus de pomme de la vallée de Kullu est réputé au-delà des frontières de l'Himachal Pradesh.

Ils s’aimaient et marchaient côte à côte toujours et partout. Sant Pal est décédé récemment et maintenant, cette belle femme s'assoit souvent sur la véranda de la maison et regarde le jardin où se trouvent des plantes uniques que son mari a cultivées. Il convient de noter que les hommes des familles brahmanes sont réputés pour leurs talents culinaires. Ils sont végétariens. Ce sont les hommes qui préparent la nourriture lors des mariages. Mme Dropadi Pal a appris de nombreuses recettes de son mari. Non seulement elle les préserve et adhère à la tradition de la cuisine pure himalayenne, mais la complète également par des innovations ayurvédiques en fonction des maladies passagères des membres de la famille, et estime également qu'une routine quotidienne et un menu équilibré sont très importants pour la santé.

Le menu équilibré de Mme Pal

Le matin, avant le petit-déjeuner, la maîtresse de maison recommande de boire un verre de jus de courgette fraîchement pressé. Vous pouvez l'alterner avec du jus de pomme. Mme Dropadi donne à chaque membre de la famille une feuille de tulsi – le basilic sacré qui pousse dans le jardin, trois grains d'amandes fraîches, des raisins secs et un grain de poivre noir. Ensuite, tous les membres de la famille prennent une douche à tour de rôle. Une fois les procédures terminées, tout le monde commence le petit-déjeuner. Du porridge est servi, qui fait partie du système de nutrition saine ayurvédique. Des paquets de cette bouillie sont vendus dans n'importe quel magasin. Elle reprend un poids normal. Après le porridge, ils apportent du lait caillé et du gâteau aux courgettes. Les pains plats sont alternés. Ils sont cuits à partir de farine de pois (bessan) additionnée de chou ou de carottes et parfois de pommes. Des raisins secs et des graines de grenade sauvage sont placés dans la pâte.
Pour le déjeuner, les hommes rentrent généralement à la maison ou emportent avec eux des plats cuisinés à la maison. Dans la famille Palov, le déjeuner pourrait ressembler à ceci :
Soupe de lentilles - en été, en hiver - à base de racines de fembra ;
Riz servi avec du lait caillé. Il doit y avoir du sel noir à proximité ;
Sabzhi – tous les légumes cuits ;
Atta chapati (farine entière);
L'Acchar (légumes ou fruits spécialement préparés) est un ajout aux plats.
Les hindous du nord de l’Inde servent des fruits pour le thé de l’après-midi. Le même sel noir se trouve à proximité. Des morceaux de n'importe quel fruit en sont saupoudrés.

C'est l'heure du dîner. Avant le dîner, en fin d'après-midi, vers six heures, Mme Pal médite. C’est très important pour la santé. C’est à ce moment-là que le corps a besoin soit de concentration, soit de détente. Cela dépend du travail et des circonstances. Elle pense que les femmes qui sont à la maison et font le ménage devraient absolument pratiquer la méditation le soir.

Pour le dîner, de la bouillie de riz et des buturs sont servis - des tartes farcies au soja. Après chaque repas, les assiettes sont rapidement retirées et les mains sont lavées. Les hindous mangent principalement avec leurs mains, non seulement à la maison, mais aussi dans de nombreux cafés. Cela est dû au climat. Les bactéries peuvent rester sur les fourchettes ou les cuillères, mais les mains sont toujours propres, à condition bien sûr de les laver avant de manger. Dans n'importe quel café, vous trouverez toujours un robinet avec de l'eau et un pain de savon.

J'ai demandé à Mme Dropadi comment cet ensemble de produits affectait notre corps. Et elle a expliqué l'utilisation de certains additifs dans les aliments.

Le jus de courgette est utilisé contre l'acide gastrique, abaisse la tension artérielle, régule la digestion et fournit du calcium à l'organisme.

Le tulsi (basilic) est un agent antibactérien.

Le poivre noir régule également l'acidité.

Les amandes vous donnent de la force et réduisent le cholestérol. Très bon pour la vue.

Les raisins secs agissent comme un lien de connexion.

Soja - graines de soja trempées et réduites en purée avec des épices ajoutées. Le soja est bon pour les femmes après quarante ans. Soutient les niveaux hormonaux.

Il existe de nombreux types de farine dans le nord de l’Inde. La farine la plus nocive est le miel. Il s'agit de farine blanche à base de blé dur. Il est très populaire en Europe, en Amérique et en Russie. Atta - la farine complète est considérée comme un produit sain et tous les pains plats en sont fabriqués. Bessan - la farine de pois est souvent utilisée pour les pains plats mélangés à des légumes et est considérée comme très saine. Les Indiens du Nord utilisent également de la farine de sarrasin. Il est cultivé dans les vallées de haute montagne de Lahaul, où il fait assez frais.

Le sel noir (Kala Namak) est un type de sel gemme. En fait, il est plutôt rougeâtre en raison de sa teneur en fer. Le sel noir contient également d'autres microéléments nécessaires à l'organisme - soufre, potassium, calcium, magnésium. Mais la teneur en sodium est réduite, ce sel n'est donc pas très salé et ne se retient pratiquement pas dans l'organisme. Selon l'Ayurveda, le sel noir contient les éléments eau et feu, ce qui favorise la clarté de pensée et le fonctionnement normal du système digestif.

Graines de grenade sauvage (anardana). La plante pousse en abondance au pied des montagnes himalayennes. Les fruits de grenade augmentent la quantité d'urine et normalisent la sécrétion de bile. Ils étaient même autrefois utilisés pour augmenter l’excitation sexuelle.

Les lentilles sont une légumineuse saine. Utilisé partout par les Indiens du Nord. Le plat de lentilles est souvent appelé dal. Contient une grande quantité de protéines végétales, facilement absorbées par l'organisme et ne contiennent pratiquement aucune graisse. Les fibres solubles améliorent la digestion et réduisent le risque de cancer colorectal. La bouillie de lentilles stimule le métabolisme, améliore l'immunité et normalise le fonctionnement du système génito-urinaire.

Quelques secrets et recettes de la cuisine himalayenne. Inde du Nord

L’alimentation doit avant tout être saine à tous égards. C'est une sorte de médicament qui prévient ou traite de nombreuses maladies. C'est une loi venue de l'Antiquité, et à chaque saison correspond l'un ou l'autre plat. Ainsi, pendant la saison des pluies, vous ne pouvez pas manger de noix et vous ne pouvez déguster de mangue qu'après un copieux déjeuner. Les brahmanes ne mangent ni viande ni poisson. Mais pour tous les autres, il existe une règle selon laquelle pendant les mois où il n'y a pas de lettre « r » - mai, juin, juillet, août - consommer ces produits est dangereux pour l'estomac. Ces mois coïncident avec deux saisons : la chaleur et les moussons. Les réfrigérateurs sont encore rares chez les Indiens du Nord.
Ils sont habitués à préparer des aliments à partir d’ingrédients frais. Et la viande et le poisson se gâtent rapidement dans des conditions aussi « chaudes ». Pendant les moussons, tout aliment cuit ne peut être conservé que quelques heures. Par temps chaud, il est strictement interdit de boire de l'eau brute, car... Il existe un risque d'attraper l'amibe, répandue dans toute l'Inde. Par conséquent, dans les familles brahmanes, on prépare presque tous les jours le ghir - un mélange de lait, de sucre et de riz. Ce plat aide à soulager les maux d'estomac. Le Raita est un autre type d’aliment qui protège contre les « infections » intestinales. C'est ainsi qu'elle se prépare. Les graines de moutarde sont moulues et mélangées avec du lait aigre, puis du sel et du poivre sont ajoutés. Ce mélange est pris quotidiennement à titre préventif. C’est durant la saison des pluies que les Indiens du Nord ne lésinent pas sur les épices aux propriétés antibactériennes. Pendant les saisons chaudes et chaudes, les habitants de la vallée de Kullu ne mangent ni ghee ni beurre.

L'automne et l'hiver arrivent. Dans le nord de l'Inde, il fait assez frais, la neige tombe à deux mille mètres d'altitude. Durant cette saison froide, les peuples himalayens consomment de grandes quantités d’huile et de noix. Le kitcheri est particulièrement populaire - un mélange de riz, de pois noirs et de haricots additionné de ghee. Cela donne beaucoup de force et renforce le corps dans la lutte contre le froid. Peu de gens préparent déjà une soupe à partir de racines de fembra. Cette plante doit être récoltée à plus de trois mille mètres d'altitude. Les experts disent qu'après avoir mangé de la soupe fembra, vous ne pouvez pas manger pendant une semaine entière. Pour la saison froide, la vallée de Kullu s'approvisionne en gur. Il s’agit de cassonade évaporée à partir du jus de canne, qui permet de retenir la chaleur et de purifier le sang.

Quelques recettes des brahmanes de la vallée himalayenne de Kullu partagées par Mme Pal. Elle a affirmé que nous pourrions « facilement » préparer tout cela chez nous, en Russie.

Soupe à la mangue
Améliore la circulation sanguine ;
Aide à augmenter la production de lait chez les femmes qui allaitent ;
Augmente le désir sexuel.
Mode de cuisson :
1 kg de mangue aigre
2 oignons de taille moyenne
10 gousses d'ail
10 grains de poivre noir
½ cuillère de jeera (graines de plantes)
½ cuillère de sucre
¼ cuillère de chat masala (épice spéciale)
Épluchez et dénoyautez la mangue, broyez-la au mixeur et réservez dans un bol en verre.
Broyer une tête d'oignon et 5 gousses d'ail.
Faire revenir le reste de l'oignon et de l'ail dans l'huile, ajouter la graisse, le sel, le sucre et laisser mijoter 5 minutes.
Versez le mélange de mangue dans ce mélange et laissez cuire 10 minutes.
Ajouter le poivre noir et le mélange d'oignon et d'ail écrasés.
Servir chaud.
Note. Les épices et le jeera peuvent être achetés dans l'un des magasins d'épices indiens.

Halwa (recette makhant*)
Il n'est consommé comme nourriture sacrée qu'après s'être purifié en se tenant près du feu à côté du prêtre. Bénédiction des dieux.
Méthode de cuisson
1 kg de farine d'atta (grains de blé grossièrement moulus)
1 kg de gur (cassonade de canne)
½ kg de ghee - ghee
1 litre d'eau
amandes, raisins secs, pistaches, abricots au goût.
Placez le gur dans l'eau tiède et portez à ébullition. Souche.
Faites frire l'attu dans le ghee jusqu'à ce qu'il devienne rougeâtre.
Versez la solution de gur avec de l'eau dans l'atta et remuez jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez des fruits secs et des noix au goût et mélangez à nouveau le tout.
*Les Mahantas appartiennent au varna des brahmanes. Autrefois, ils accompagnaient les rois lors de campagnes militaires.

Boisson aux fleurs de Rhodo (rhododendrons de l'Himalaya)
Rapproche votre bien-être de l’harmonie divine.
Autrefois consommé uniquement par les Rajas de la vallée de Kullu. Préparé uniquement par les brahmanes.
Mode de cuisson :
1 kg de fleurs de Rhodo
1 kg de sucre
1 cuillère d'épices à thé.
Récoltez des fleurs de Rhodo. Les fleurs sont grandes et de couleur pourpre. Facile à assembler si l'arbre n'est pas très grand.
Ajoutez le sucre semoule et laissez infuser.
Dans une semaine, les fleurs donneront du jus. Ajouter les épices à thé.
Peut être bu après 2 jours frais. Il est recommandé de diluer avec de l'eau.
Les fleurs de Rhodo peuvent être cultivées à la maison.

Un peu sur les fruits - pour l'âme et la santé

Chaque voyageur en Asie visitera certainement le marché aux fruits. En Inde, la plupart des fruits sont de saison. Par conséquent, quiconque vient dans l’Hindoustan en hiver ne goûtera pas la mangue, le fruit tropical le plus ancien. Cette plante est cultivée ici depuis plus de 8 000 ans et plus de 1 500 espèces de mangues indiennes ont été décrites. Il faut opter pour ce fruit royal au printemps et en été. Mais un étranger - la goyave, apparaît dans la partie centrale de l'Inde en hiver. Il est arrivé ici d'Amérique latine au XVIe siècle et prospère dans le sous-continent. Les pommes, poires, prunes, abricots et kakis traditionnels sont des fruits d'été et d'automne, et les agrumes sont vendus dans toute l'Inde en hiver.

Mais il y a des fruits qui sont dans les rayons toute l'année. Ce sont des bananes et des papayes. Ils sont approvisionnés depuis le sud de l’Inde sans aucune interruption.

La papaye pousse sur un melon. Ce « melon » exotique est considéré comme le fruit du 21e siècle. Les Européens ont découvert ce fruit pour la première fois aux Antilles, c'est pourquoi il est entré dans l'histoire sous son nom « Caraïbes ». La papaye contient de nombreuses vitamines - presque toute la liste, de A à E. L'échelle de culture de la papaye est très grande en raison de sa polyvalence. La papaye contient une enzyme qui aide à décomposer les protéines. Son action est similaire à celle des enzymes produites par le corps humain. Et récemment, la papaye a fait une autre sensation dans le monde médical : des scientifiques indiens ont découvert que l'écorce du melon contient une substance 250 fois plus efficace pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses que les médicaments les plus modernes. Il est possible que grâce aux recherches en cours (l'écorce n'a jamais été utilisée en médecine auparavant), ce soit la papaye qui donnera au monde un remède efficace contre cette terrible maladie. De plus, la papaye a également des effets antibactériens, cholérétiques, antipyrétiques et laxatifs.

La papaye mûre est utilisée comme fruit, elle est consommée en dessert, légèrement saupoudrée de jus de citron ou de citron vert, non mûre - comme légume, utilisée comme composant de salades de légumes et de plats d'accompagnement. Et les grains de papaye séchés et moulus sont ajoutés aux sauces et vinaigrettes comme épice. Les fruits de la papaye sont consommés frais, congelés, confits ou salés ; on en fabrique des jus, des nectars, des confitures, des marmelades et des glaces.

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Je peux parler de la cuisine indienne pour toujours. Si ce pays n’avait pas eu une cuisine aussi délicieuse, mon amour pour ce pays n’aurait pas duré autant d’années. Je ne sais pas à quel moment j’ai été captivé par les Indiens, la nature et les sites touristiques, mais la nourriture a immédiatement pénétré dans mon âme.

Il est maintenant difficile de dire ce qui a laissé une marque plus brillante dans mon âme : le premier regard sur le Taj Mahal ou le premier samosa au thé masala, acheté dans une charrette. Et je n'exagère pas. Depuis plusieurs années, je ne mange presque plus dans les lieux touristiques où l'on sert des plats adaptés aux « ventres blancs », et si j'y vais, je supplie en larmes les serveurs de me préparer à manger « comme pour eux-mêmes ». Pendant que mes amis pleurent devant un autre chef-d’œuvre épicé de la cuisine indienne, j’essuie mes larmes de bonheur et j’en prends encore.

La cuisine indienne est différente et multiforme. Cela diffère d’un État à l’autre. Il existe également une énorme différence entre les lieux de restauration destinés aux touristes et ceux destinés aux locaux. La street food est très développée dans toutes les villes de l’Inde. Et même si les cheveux d'une personne saine d'esprit se dressent à la vue d'un stand de nourriture de rue, je recommande fortement de tout essayer ! Le diable n'est pas si effrayant...

Histoire avec géographie. Caractéristiques de la cuisine nationale indienne

– un pays immense avec une abondance de traditions, de cultures et de nationalités. Tout ce mélange a influencé non seulement la vie et la mentalité des Indiens, mais aussi la cuisine. On dit qu’il n’existe pas une seule cuisine indienne traditionnelle – elle est différente dans chaque État. Et ce n'est pas surprenant. L'Inde abrite de nombreux peuples et religions, mais seuls deux ont eu une influence véritablement significative sur les traditions culinaires : l'hindouisme et l'islam.

À plusieurs reprises, il a croisé de nombreux États européens, qui n'ont pas pu s'empêcher de laisser leur marque : les Portugais ont apporté le piment rouge au XVIe siècle, les Britanniques ont renforcé la culture de la consommation de thé et les Français ont apporté des recettes de baguettes et de croissants. . La plus grande influence sur la cuisine indienne a été exercée par les Grands Moghols, qui ont gouverné le pays pendant de nombreux siècles. Ce sont eux qui ont introduit dans le pays les fours tandoor - d'énormes chaudrons ronds en argile, à l'intérieur desquels de la viande aromatique est cuite sur des braises et du pain est cuit. Ils ont également donné à l'Inde l'un de ses plats les plus populaires : le pilaf biriyani.

Aujourd’hui, il est difficile de parler d’une seule cuisine indienne. Le climat et la religion font des différences significatives dans les traditions culinaires du pays. La cuisine du nord et du sud diffère non seulement par l'ensemble des épices, mais aussi par les ingrédients principaux. Certains Indiens pratiquent un végétarisme strict. Certaines personnes ajoutent des œufs et du poisson à leur alimentation. Les principaux produits alimentaires sont le riz, les légumes, les produits panifiés, les légumineuses, les fruits et le lait. Les hindous ne mangent pas de bœuf, les musulmans ne mangent pas de porc. Par conséquent, les types de viande les plus courants en Inde sont l’agneau, la chèvre et la volaille. Le végétarisme en Inde est absolument justifié : dans le climat chaud, il n'y avait tout simplement aucun endroit où stocker la viande. Jusqu'à présent, on ne trouve de la viande bien cuite que dans les restaurants spécialisés - la plupart des chefs ne savent tout simplement pas comment la cuisiner, même s'ils la servent aux touristes. Le porc n’est pas tenu en haute estime non seulement par les musulmans, mais aussi par de nombreux hindous. La plupart des porcs domestiques mangent des déchets, y compris des déchets humains ; cette viande est considérée comme « impure ».

Cuisine traditionnelle du nord

Les plats de viande sont courants dans le nord du pays (plus de musulmans y vivent). Dans les États du nord, ils préparent d'étonnants biriyani avec du poulet ou de l'agneau, des brochettes, du curry d'agneau - rogan josh. Outre les musulmans, de nombreux Népalais vivent dans les États du nord et ont leurs propres traditions et cuisines. Vous pouvez trouver des restaurants népalais partout en Inde. Ils mangent également librement de la viande et préparent de délicieuses boulettes de momo pleines de jus et un riche ragoût de thukpa. Au nord, ils consomment beaucoup plus de produits panifiés qu'au sud (où le pain est remplacé par du riz). Voici quelques variétés de pains plats indiens :

• chapati,
• paratha,
• puri,
• rôti,
• parotta.

Partout en Inde, la nourriture est préparée avec du ghee, qui est sacré et est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi lors des cérémonies religieuses.

Cuisine traditionnelle du sud

La cuisine du sud de l'Inde est riche en plats de légumes. L'un de ses principaux ingrédients est la noix de coco. De plus, il est utilisé non seulement pour les desserts, mais aussi pour préparer la sauce au curry. Pour ce faire, prenez des fruits mûrs (ceux-ci sont vendus dans nos supermarchés). La pulpe de noix de coco séchée est râpée en petits copeaux, mélangée à des épices, et des légumes, du poisson ou de la viande sont mijotés dans la sauce obtenue. Le curry à la noix de coco est mon préféré !

En tête de table se trouvent également des légumes mijotés dans diverses variantes - bhujia, dosa - une énorme crêpe fourrée aux pommes de terre, idli - des galettes de riz sans levain. Il existe également des plats courants entre le nord et le sud, comme le dal. En Inde, tout le monde mange du dal : aussi bien dans les maisons riches que dans les maisons pauvres. J'ai vu une femme cuisiner du dal au bord de la route, alors que toute sa famille y vivait. Le Dal est préparé à partir de lentilles rouges ou jaunes (d'autres types de légumineuses sont également autorisées) avec l'ajout de légumes et d'épices. Servir avec des chapatis, un pain plat sans levain à base de farine complète, un autre aliment traditionnel des pauvres, ou avec du riz.

À propos, toutes les légumineuses sont un produit qui unit la cuisine du nord et du sud. Étant donné que de nombreux Indiens sont végétariens, ils doivent obtenir leurs protéines à partir d’aliments végétaux. Et ici, comme vous le savez, les légumineuses passent en premier. La plupart des végétariens vivent dans le sud. Les plus stricts d'entre eux refusent non seulement les aliments pour animaux, mais aussi certains types d'aliments végétaux, par exemple les oignons et l'ail. Pour les hindous dévoués, ces aliments sont « impurs ». Selon l'Ayurveda, ces produits éveillent les qualités inférieures d'une personne, son essence animale. Les hindous des castes supérieures, ainsi que tous ceux qui aspirent à l'élévation spirituelle, ne consomment pas d'oignons et d'ail, car ils affectent les chakras inférieurs. Selon la légende, le dieu Vishnu aurait coupé la tête du démon Rahu. Quelques gouttes de sa salive et de son sang tombèrent sur le sol, et des pousses d'oignon et d'ail poussèrent à cet endroit. Il est donc interdit aux personnes spirituelles de manger ces aliments.

Cuisine traditionnelle de l'Ouest

Sur la côte ouest se trouve un véritable royaume du poisson et des fruits de mer. Ils font partie intégrante de l’alimentation quotidienne des Indiens ordinaires et des touristes. De plus, il n'y a pas moins de poisson sur la côte est, mais la plupart des prises sont envoyées vers d'autres États ; les résidents locaux n'aiment pas le poisson. Si les touristes de la côte est (États de Goa et ) se gavent de homards, de crevettes de la taille d'une paume et de crabes, alors les locaux préfèrent les poissons plus simples : maquereau, sardines, thon, perche et de nombreuses variétés de très petits poissons. Un délicieux curry est préparé à partir de crevettes de 1 centimètre de long. Le poisson est consommé principalement frit ou en compote. Parfois, ils peuvent préparer un plat grillé. Le principal délice de Goa est le curry de poisson. Poisson mijoté dans un curry épicé à la noix de coco, servi avec du riz nature cuit à la vapeur. Vous ne pouvez pas essayer ce plat dans les restaurants touristiques ; le curry de poisson le plus délicieux est préparé par les mères indiennes. Si vous n'êtes pas invité, rendez-vous dans les petits restaurants où mangent les Indiens.

Les épices comme ingrédient principal

Et voici le principal secret qui nous permet d'éviter les intoxications dans un pays chaud et pas le plus propre. Les épices sont le meilleur antiseptique, les Indiens le savent depuis longtemps. Malgré le 21e siècle, toutes les maisons ni tous les cafés ne disposent pas de réfrigérateurs. Bien que le poivron rouge ait été introduit par les Portugais, d’autres épices ont toujours poussé en Inde et ont été activement exportées vers d’autres pays.

Vous pouvez acheter des épices dans n'importe quel magasin ou marché. Il sera difficile pour un touriste inexpérimenté de déterminer à l'oeil nu la fraîcheur et la qualité des épices. Je ne peux que vous conseiller de vous concentrer sur l'odeur, elle doit être prononcée et acidulée. Sur les marchés touristiques, les épices sont vendues dans de grands sacs au poids – ne les prenez pas. Ils ramassent la poussière à l’air libre pendant des mois et il est difficile d’imaginer la quantité de saleté qui s’y infiltre. Dans n'importe quel magasin, vous trouverez des épices emballées à partir de 0,3 $ (20 roupies). Ils portent une date de fabrication, alors choisissez les plus récents. À propos, les femmes au foyer indiennes n'achètent pas de mélanges d'épices prêts à l'emploi. Ils les fabriquent eux-mêmes. Pour ce faire, toutes les épices sont achetées séparément au marché (et non pas 50 grammes, mais des kilogrammes !), broyées à la maison et collectées dans un mélange : pour le poulet, le poisson, les légumes, le riz, etc. Chaque femme au foyer a sa propre recette, il n'y en a pas deux identiques. À propos, les mélanges d'épices sont appelés masala, c'est le mot le plus populaire dans la cuisine indienne. Ajoutez-y n'importe quel nom de produit et vous obtenez de nombreuses variantes de plats : masala chai, poulet masala, poisson masala, mouton masala et bien plus encore.

Un Européen peut se sentir intimidé par la quantité d’épices utilisée dans les plats indiens. Si nous avons l'habitude d'ajouter une pincée, alors les Indiens utilisent plus de « poignées ». Toute cuisine indienne a un goût épicé. Absolument. Thé? Uniquement avec des épices, du sucre et du lait. Juste un verre de lait ? Pourquoi, si vous pouvez ajouter du curcuma sain, qui a un effet antiseptique, et du sucre pour le goût ? Les plats sans levain peuvent être de simples riz bouillis ou des chapatis, qui servent d'accompagnement aux sauces nucléairement épicées. Les épices sont utilisées non seulement pour améliorer le goût des plats, mais aussi à des fins médicinales. Aujourd’hui, dans l’Inde moderne, avant de consulter un médecin, le patient sera traité avec des méthodes traditionnelles. Les épices sont extrêmement largement utilisées tant en médecine alternative qu’en cosmétologie.

Je n'entrerai pas dans les détails de l'Ayurveda, la principale science de la santé, qui prescrit de manger en fonction de votre type d'énergie interne, mais je ne parlerai que brièvement des épices les plus populaires en Inde. Les voici donc :

• Asafoetida. C'est une poudre obtenue à partir des résines d'une plante de la famille du persil. En magasin, vous pouvez le trouver dans des petits pots préemballés. L'Asafoetida est très inhabituelle à notre goût - elle ressemble surtout à l'ail et a une odeur âcre. Il est ajouté au reste des épices en toute fin de torréfaction (dans la cuisine traditionnelle indienne, la plupart des épices sont torréfiées en premier). Un petit pot coûte environ 0,4 $ (30 roupies).

• Cardamome. C'est mon épice préférée ! La cardamome est disponible en vert et noir. Le premier type est plus courant. On la trouve dans de nombreux mélanges d'épices, mais ma préférée est la cardamome dans les desserts. Il a un arôme agréable rappelant le citron et l'eucalyptus. Ce sont de petites gousses ovales vertes contenant des graines noires à l’intérieur. Vous pouvez aussi simplement mâcher des gousses de cardamome pour avoir une haleine fraîche. Il est également ajouté au thé, aux glaces, aux desserts et aux boissons lactées. Le goût de la cardamome ne peut être confondu avec rien d’autre. Cette épice est un peu plus chère que la précédente, coûtant environ 1,2 $ (80 roupies) pour 50 grammes.

• . Les piments rouges sont le roi de la cuisine asiatique. Vendu sous forme moulue à chaque instant, il est assez bon marché – à partir de 0,4 $ (30 roupies) pour 50 grammes. Le piment indien est très piquant, les chefs locaux ne l'épargnent pas lors de la cuisson. Pour un Russe, une petite pincée suffit pour ajouter un peu de piquant au plat.

• Coriandre. Les feuilles de coriandre (coriandre à notre avis) sont utilisées dans les plats de légumes et les salades. Mais les graines sont séchées et réduites en poudre. L’odeur de la coriandre fraîche et celle des épices sont complètement différentes. L'épice ne sent pas du tout les punaises de lit, comme nous en avons l'habitude. Les graines de coriandre rondes sont familières à tout Russe - notre pain Borodino préféré en est saupoudré. Les graines entières sont frites et ajoutées aux plats de légumes ou de viande, et lorsqu'elles sont réduites en poudre, elles sont saupoudrées sur n'importe quel aliment ; elles ajoutent un goût et un arôme frais et piquants. 50 grammes coûtent environ 0,5 $ (35 roupies).

• Cumin. Aka cumin, alias cumin indien. Les petits grains oblongs sont utilisés entiers ou moulus et ajoutés aux currys, dals, plats de légumes et de viande. Il a un goût et un arôme épicés prononcés. Avant utilisation, il est recommandé de faire frire dans une poêle sèche. L'épice est peu coûteuse – également environ 0,4 $ (40 roupies).

• Fenugrec. Cette épice est plus exotique. Les graines de fenugrec ovales jaune vif peuvent être trouvées dans n'importe quelle épicerie et sont un ingrédient important dans les mélanges de curry. Le fenugrec ajoute un goût épicé et un arôme caractéristiques des plats au curry. Il se marie bien avec la viande et est utilisé en Ayurveda comme aphrodisiaque. C'est également bon marché - 0,5 $ (35 roupies).

• Mangue. Pour nous, la mangue est un fruit exotique sucré que nous avons l'habitude de manger tel quel ou d'en boire des jus aromatiques. Pour les Indiens, la mangue verte est presque plus demandée que les fruits mûrs. La mangue verte est un mets local. Il est cueilli sur l'arbre, coupé en tranches, saupoudré de sel et de masala épicé. Et ils le mangent comme ça ! Certains parviennent même à prendre une bière. Les mangues vertes sont également marinées dans du sel, de l'huile et des épices piquantes. Le résultat est des cornichons, un apéritif idéal pour le poisson frit. On peut vaguement le comparer à nos concombres marinés. La mangue verte incroyablement aigre combinée à des épices piquantes donne un goût intéressant et vibrant. La mangue verte est également séchée et réduite en poudre pour former un assaisonnement. Cette épice aigre-douce est ajoutée aux desserts et constitue un ingrédient important dans les chutneys - ce sont des sauces qui complètent divers plats. Les mangues sont également ajoutées aux plats de légumes. Il peut parfaitement remplacer le citron ou le tamarin. Une mangue coûte environ 0,6 $ (40 roupies).

• Moutarde. Les petites graines rondes de moutarde noire sont largement utilisées non seulement dans la cuisine indienne. Ils sont d'abord frits dans l'huile. Après quelques secondes, les graines commencent à se fissurer et à éclater, vous pouvez maintenant ajouter d'autres ingrédients. La moutarde fait partie du masala et est utilisée pour préparer des plats de viande et de légumes. C'est une de mes épices préférées. Un paquet de 50 grammes de graines de moutarde coûte 0,4 $ (Rs. 30).

• Noix de muscade. Nous avons l’habitude de voir la muscade sous forme de poudre. En Inde, il est vendu sous sa forme entière. Ce sont de gros fruits de la taille d'une noix. Il est préférable de l'utiliser sous forme râpée, et il faut le râper directement dans le plat, et pas à l'avance, cela donnera plus de saveur. La muscade se marie bien avec les boissons à base de lait, les sucreries et les plats de légumes. Se marie très bien avec les épinards et la citrouille. 100 g coûtent 0,9 $ (60 roupies).

• Safran. Épice la plus chère au monde, le safran est à juste titre appelé le roi des épices. Le safran est le petit stigmate de la fleur de crocus, qui pousse dans l'État du Cachemire, ainsi qu'en Espagne, au Portugal, en Chine et dans le Caucase. C’est d’ailleurs le leader dans la production de safran. Pour obtenir 1 kg d'épices, il faut récolter 300 000 fleurs, les stigmates sont récoltés à la main. Le safran donne aux aliments une couleur orange et un arôme étonnant. Il est utilisé pour aromatiser les boissons, les desserts et le riz. Le principal problème est que le safran est très souvent contrefait. Déterminer le vrai peut être difficile. À Goa également, le safran est vendu à chaque coin de rue et, en négociant bien, une boîte de 5 g peut être achetée pour 4 à 5 dollars (300 roupies). Le vrai safran ne peut pas être aussi bon marché : 1 g sur le marché coûte environ 2,3 dollars (150 roupies). Mais même un prix élevé ne garantit pas la qualité. Les Indiens vous vendront facilement un faux pour 10 $. Le safran a une riche couleur rouge foncé. Les stigmates sont fins et uniformes. Les Indiens peuvent même vendre du papier coloré finement découpé sous couvert de safran.

• Tamarin. Cet assaisonnement pousse sur les arbres sous forme de grosses gousses. Contrairement à d’autres épices, le tamarin est souvent utilisé non pas moulu, mais entier. À l’intérieur des gousses se trouvent de la pulpe, utilisée pour l’alimentation, et des graines. La pulpe de tamarin est trempée dans l'eau et dégage son goût aigre. Cette eau est utilisée pour préparer les marinades et les currys. Le tamarin peut remplacer le citron, il est le plus souvent utilisé pour les plats de viande et de poisson.

• Curcuma. Peut-être l’épice la plus populaire en Inde. Présent le plus souvent sous forme de poudre, il est fabriqué à partir de la racine d’une plante de la famille du gingembre. Le curcuma a une couleur jaune vif et un arôme assez fort. Si vous ajoutez trop de poudre dans un plat, celui-ci deviendra amer. En Inde, ce n’est pas seulement une épice, mais aussi un médicament. Le curcuma est un antiseptique naturel qui est saupoudré sur les plaies, ajouté au lait contre le rhume, et les beautés indiennes fabriquent même des masques.

• Gingembre. En Inde, on utilise du gingembre frais et séché. Ils ont des goûts et des piquants différents. Le masala séché est utilisé pour préparer un mélange d'épices, le frais est utilisé pour frire et ragoût des plats de viande et de poisson. En Inde et au Népal également, le thé au gingembre est populaire : la racine de gingembre frais est finement hachée, du citron, du miel et du thé noir sont ajoutés. Ce produit vous réchauffera parfaitement pendant la saison froide et soulagera les rhumes.

• Fenouil. Extérieurement, l'assaisonnement est similaire au cumin et au cumin, les graines allongées sont vertes. Le fenouil a un goût et un arôme distincts, rappelant l'anis. Les Indiens l'utilisent pour rafraîchir l'haleine, les graines améliorent la digestion, c'est pourquoi dans les restaurants, ils la servent après les repas au lieu de mâcher du chewing-gum.

• Sel noir. Ce sel a en fait une teinte rougeâtre et est beaucoup plus sain que le sel ordinaire. Les Indiens l’ajoutent à l’assaisonnement chat masala, utilisé dans les salades. Pour notre peuple, le sel noir peut ne pas sembler très appétissant en raison de son odeur spécifique d'œuf.

Cuisine de rue en Inde

Pour certains, la cuisine de rue indienne est un cauchemar éveillé, mais pour moi, c'est une débauche de saveurs et d'arômes. Bien sûr, en regardant les conditions dans lesquelles et comment il est préparé, vous voulez boire une norme de charbon actif et vous asperger d'un antiseptique, mais croyez-moi, vous risquez tout aussi bien d'être empoisonné par la nourriture de rue que par n'importe quel autre. restaurant. Je peux affirmer avec certitude que la nourriture la plus délicieuse n’est pas nécessairement la plus chère. Et une enseigne lumineuse indiquant un restaurant prétentieux dans une zone touristique ne protégera pas votre corps d'une intoxication.

Personne n'aura faim en Inde : on mange ici du matin au soir, et l'on trouve partout les collations les plus simples. La restauration rapide de rue est représentée par de petits chariots remplis de nourriture. Il existe également des cafés à part entière pour les locaux avec des tables - dhaba - avec un petit assortiment de plats bon marché. La cuisine de rue indienne est variée, mais la plupart des plats sont végétariens. Une autre caractéristique de la restauration rapide est que de nombreux plats sont frits, donc la nourriture de rue en Inde n'est pas beaucoup plus saine que nos crêpes, shawarma ou hamburgers.

Merde c'est ça

Dans de nombreuses villes indiennes, un plat populaire des États du sud, le dosa, est préparé dans la rue. Au Kerala ou au Tamil Nadu, il est servi au petit-déjeuner et au goûter de l'après-midi sur des feuilles de palmier qui servent d'assiette. Un touriste n'a pas besoin d'aller tout au sud pour mieux connaître le dosa, aujourd'hui le plat est proposé dans presque toutes les villes de l'Inde, y compris. Le dosa est une crêpe à base de farine de lentilles et de riz, cuite sur une poêle plate. Contrairement à nos crêpes, le dosa est cuit sur une seule face. La garniture est placée à l'intérieur - le plus souvent il s'agit de pommes de terre bouillies avec une énorme quantité d'oignons et d'épices. Il existe plusieurs variétés de dosa selon la garniture ou la pâte. Le type le plus populaire est le masala dosa (crêpe aux pommes de terre), le rava dosa (de la semoule est ajoutée à la pâte), le paneer ou le dosa au fromage (garniture au fromage), le dosa aux œufs (avec œuf) et bien d'autres. Une autre différence avec nos crêpes est que le dosa est le plus souvent réalisé en taille énorme : j'ai déjà pris une crêpe d'un diamètre d'environ 70 cm, et ce n'est pas la limite. Le dosa géant est accompagné d'un délicieux ajout sous forme de sambar (une fine sauce aux lentilles) et de chutney (une sauce à la noix de coco). Dans la rue ou dans un dhaba, vous pouvez acheter un dosa pour 0,4 $ (30 roupies) ; dans un café ou un restaurant, il coûtera à partir de 0,8 $ (60 roupies).

Snack sur le pouce

La reine de la street food dans toute l’Inde est sans aucun doute le samosa. Il a une forme triangulaire en commun avec le samosa familier - c'est aussi une tarte, mais sans viande. Les samosas sont farcis de pommes de terre (bouillies en petits morceaux), de petits pois, de carottes et d'autres légumes. Tout ce que le cuisinier a dans le réfrigérateur deviendra la garniture. Et bien sûr, beaucoup d'épices ! Il existe même des samosas sucrés aux fruits secs et aux noix. Je l'aime mieux avec des pommes de terre. Les tartes sont frites, ce qui n'ajoute guère à leur utilité. Ils vendent des samosas partout : dans la rue directement depuis une charrette, à Dhabas, dans les trains, dans les gares routières, sur les marchés... Le plaisir coûte à partir de 0,07 $ (5 roupies). Lavez-le avec du thé chaud !

Les « amis » des samosas sont toutes sortes de pakoras. C'est tout ce que vous pouvez obtenir, frit dans de la pâte. Les pakoras à l'oignon et aux légumes se trouvent couramment dans les dhabas ou les charrettes. Un délice à part est le chili pakora, un piment vert entier frit dans une pâte. Le traitement thermique réduit la chaleur du piment, ce qui en fait une bonne collation. Le café sert des paneer pakoras décents – les représentants les plus délicieux, à mon avis, de cette famille. Le paneer est un fromage fait maison sans levain semblable au fromage feta. Largement utilisé dans la cuisine nationale indienne. C'est une excellente alternative à la viande. Le paneer est mijoté, frit, grillé et même transformé en desserts. C'est la seule variété de fromage indien ; malgré l'abondance du lait, aucun autre fromage n'est produit dans le pays. Les prix des pakoras commencent à partir de 0,07 $ (Rs. 5).

Si vous avez peur d'expérimenter avec votre estomac, vous pouvez toujours trouver un endroit qui vend un sandwich à l'omelette. Le pain est un petit pain creux, comme du pita. Une omelette indienne est composée d'œufs battus avec des épices (on peut toujours en demander sans) et parfois des légumes. En plus de l'omelette, des tomates, des oignons, du chou sont placés dans le pain et le tout est saupoudré de ketchup. Collation pratique et savoureuse. Certains chefs transforment ce plat simple en un repas complet en ajoutant du fromage et d'autres ingrédients. L'omelette coûte à partir de 0,29 $ (20 roupies).

Tomate Senor

Il existe également des soupes en Inde ; elles sont même présentées dans les fast-foods. La soupe la plus populaire parmi les Indiens et les touristes est la soupe aux tomates ; on la trouve dans les cafés sur la plage, dans les restaurants en bord de route et même dans les trains. La soupe à la purée de tomates et aux croûtons croustillants vous remplira de vitalité après une soirée amusante et vous réchauffera lors d'un long voyage. Un article universel ! Et cela peut être classé comme restauration rapide car la soupe aux tomates est préparée à partir d'un sac. Sa consistance ressemble à un jus de tomate épais avec une acidité notable. Dans les cafés les plus chers, la soupe est préparée à partir de vraies tomates, mais la soupe aux tomates en poudre restera le leader et dans le cœur de millions de touristes. Dans le train, un plat coûtera 0,4 $ (30 roupies) et dans un café ou un restaurant, à partir de 0,7 $ (50 roupies).

Hamburger pour les pauvres

Le principal plat de cuisine de rue du Maharashtra est le wada pav. Le pau est un petit pain moelleux au goût qui nous est bien familier. Il peut être consommé en toute sécurité comme plat indépendant avec du thé sucré ou du lait. Mais pour les Indiens, c'est trop facile. Alors ils cassent le pau en deux et y mettent tout ce qu'ils peuvent. Le plus souvent, le vada, une escalope de pomme de terre frite dans une pâte, finit dans les entrailles du petit pain. Cela ne vous a pas semblé. En gros, c'est une tarte aux pommes de terre dans un petit pain. Et pour les locaux, c’est une alternative bon marché au hamburger. Le Vada pau peut être servi avec du ketchup, des oignons et des piments verts frits. En principe, un tel plat vous évitera de mourir de faim, mais je préfère ne pas mélanger ces deux produits et les manger séparément. Après tout, le vada est un plat totalement indépendant : il est vendu avec les samosas. Qu'est-ce qu'ils ont en commun? Ils ont exactement la même garniture : dans le samosa, les pommes de terre sont placées dans la pâte et frites, dans le vada, une boule de pomme de terre est trempée dans une pâte liquide et frite. Voici une telle variété de pommes de terre frites et frites. Le prix habituel est de 0,14 $ (10 roupies).

Si le vada pau remplace un hamburger pour les Maharashtriens, alors le poha remplace la bouillie de riz. Ce genre de petit-déjeuner est également vendu dans la rue ! Au lieu d'une assiette, on vous offrira un journal. Prenez votre petit-déjeuner et découvrez les dernières nouvelles en même temps. Le Poha est composé de flocons de riz avec quelques légumes (des pommes de terre, bien sûr), de la coriandre et des épices. Ce plat n'est presque pas épicé et a un goût plutôt calme et agréable. Elle peut facilement prendre une collation sans craindre pour sa santé. Vous pouvez acheter du poha dans la rue pour 0,14 $ (10 roupies).

Déjeuner d'affaires à l'indienne

Plus près du déjeuner, rendez-vous dans n'importe quel dhaba dans n'importe quelle ville de l'Inde pour goûter le principal plat indien traditionnel - le thali, chaque État a ses propres caractéristiques, commandez partout et comparez. Le Thali est un repas fixe que les femmes au foyer indiennes préparent pour leurs maris. Il se compose de plusieurs plats, leur nombre peut atteindre dix ou plus. Selon les états et même les villes, les recettes du thali peuvent différer, ainsi que leur composition.

Le thali est le plus souvent composé de riz et de pain plat (papad, roti, chapati). Ils sont complétés par une sauce aux légumes et aux légumineuses (baji), une salade de légumes frais, des légumes épicés marinés ou de la mangue (cornichons), du lait caillé (kerd) et comprennent souvent un dessert. Ils peuvent également mettre des plats de viande, par exemple du poulet ou de la viande au curry. Le thali du sud de l'Inde contient du riz et plusieurs types de bhaji. Le Thali est un plat de déjeuner, il est préparé uniquement pour le déjeuner (de 13h00 à 15h00). De nombreux cafés vous proposeront du thali à volonté, du riz et de la sauce apparaîtront encore et encore dans votre assiette jusqu'à ce que vous quittiez la table. À Goa, le thali est « plus riche » - il est accompagné de poisson, le plat s'appelle riz au poisson et au curry. En plus du riz et de la salade, il vous sera proposé un morceau de poisson frit dans de la semoule, et la sauce curry elle-même, à base de noix de coco. Je recommande fortement d'essayer ce plat non pas dans une zone touristique, mais dans un petit restaurant en bord de route. Un bon restaurant est facile à identifier : il n'y aura pas de tables libres à l'heure du déjeuner. Le prix d'un palan dépend de son type. Le moins cher que j'ai trouvé coûtait 0,9 $ (60 roupies).

Viande!

Si vous n'avez pas la force de manger uniquement des légumes et de la pâte, courez chercher un café avec tandoori. On peut facilement les qualifier de street food : ce sont de petits cafés avec quelques tables, proposant des plats à emporter. Des légumes, du paneer et du poulet seront cuits pour vous dans le four tandoor. Selon les régions, poissons et fruits de mer peuvent être préparés. Le plat signature est le poulet tandoori. Les morceaux de poulet hachés sont pré-trempés dans une marinade composée de yaourt, d'ail, de gingembre, de paprika et d'autres épices. Le poulet a une couleur rouge vif, obtenue en ajoutant du colorant alimentaire à la marinade. Après cela, la viande est enfilée sur des brochettes et immergée dans le tandoor. Le poulet est ainsi savoureux et très tendre. En accompagnement, vous pouvez prendre une salade de légumes frais, toujours avec des oignons doux violets, et du nan chaud, du pain cuit dans le même four. Le poulet tandoori est servi avec un chutney à la menthe - une sauce verte douce composée de menthe et de coriandre, un complément idéal à la viande épicée. Le poulet tandoori coûte environ 3 $ (Rs 200) pour une bonne portion, assez pour deux.

La cuisine de rue n'est pas très variée ni très saine, mais elle offrira une nouvelle expérience à vos papilles. Pour éviter les intoxications, il faut suivre des règles simples et du bon sens :

• Goûtez et sentez la nourriture. Si vous n’aimez pas son apparence ou son odeur, ne prenez pas de risque.
• Faites attention à savoir si l'endroit est populaire auprès des locaux. Tous ces cafés de rue fonctionnent depuis de nombreuses années et ont déjà acquis une réputation. S'il y a des visiteurs, n'hésitez pas à manger.
• Mangez des plats épicés avec du caillé.
• Aux dhabas, il y a des carafes d’eau potable gratuites sur les tables. Ça vient du robinet.
• Ne faites pas le plein de plats épicés dès votre arrivée ; laissez à votre corps le temps de s’adapter.

10 plats indiens les plus délicieux

Ce n'est pas facile de déterminer les dix plats les plus intéressants, mais je vais essayer. J'ai essayé d'inclure des plats nationaux indiens dans la liste. Bien sûr, la cuisine népalaise, la cuisine continentale et bien plus encore sont excellentes en Inde. La liste ne comprenait pas de plats de poisson et de fruits de mer, car ce n'est pas le point fort des chefs indiens. Il est préférable de préparer ces produits simplement sur le grill, ce qui peut difficilement être considéré comme une cuisine traditionnelle. Alors, commençons.

1. Biriyani. J'ai déjà évoqué ce pilaf délicieux et aromatique venu du nord du pays. Aujourd'hui, il peut être commandé dans n'importe quel restaurant en Inde. Le Biriyani est préparé avec des légumes, du poulet, de l'agneau, des crevettes et des fruits de mer. Le plat n'est pas trop épicé, même s'il contient une quantité incroyable d'épices, dont beaucoup sont ajoutées entières et non moulues. Le succès du délicieux biriyani au riz ; pour le pilaf, seul le basmati est utilisé - le riz le plus aromatique du monde. La garniture est frite dans du ghee avec des oignons et des épices, puis mijotée longuement au feu pour que la viande devienne douce et tendre. Après cela, disposez des couches de riz et de viande avec la sauce. Un vrai biriyani sera accompagné de raita – des légumes finement hachés assaisonnés de kerd. À mon avis, le biriyani le plus délicieux s'obtient dans les cafés musulmans ; après tout, c'est leur plat traditionnel. Les hindous préparent souvent le biriyani sous forme de simple riz frit, en servant tous les ingrédients mélangés ensemble. À propos, le plus souvent, la portion de pilaf est tout simplement énorme, vous pouvez la prendre pour deux. Le prix du biriyani dépend de son type et du niveau du café ou du restaurant. Le biriyani aux légumes le moins cher coûte à partir de 1,5 $ (100 roupies), avec du poulet ou des fruits de mer à partir de 2,2 $ (150 roupies).
   
2. Palak Paneer. Vivre en Inde sans viande ne sera pas difficile, même pour ceux qui ne peuvent imaginer une journée sans côtelette. Et tout cela parce qu’il était une fois les Indiens qui ont inventé le paneer. Il est préparé en quelques minutes, il est donc toujours frais, doux et très nutritif. Après notre abondance de fromages, le paneer peut sembler fade et ennuyeux, mais après avoir essayé le grand nombre de plats que les Indiens en préparent, vous changerez d'avis. La méthode de cuisson la plus courante consiste à mijoter dans diverses sauces épicées. Il existe des sauces tomates piquantes, des sauces crémeuses douces et sucrées, puis il y a la sauce aux épinards frais vert émeraude. Vous devez absorber ces délices en immergeant du pain chaud et croustillant cuit au feu dans une sauce aromatique ou en le versant sur du basmati blanc comme neige. Le fromage dans une délicate sauce aux épinards avec l'ajout de crème est le palak paneer. Il n'est pratiquement pas épicé et convient au corps délicat des Européens. Le Shahi Paneer est une sauce sucrée à base de crème additionnée de noix et de fruits secs. Le paneer tika masala est du fromage grillé au charbon de bois dans une sauce tomate épicée. Sois prudent! En mangeant du paneer tous les jours, on peut vite oublier la viande. Parfois même pour toujours. Le Palak Paneer est un plat peu coûteux, il coûte à partir de 1,3 $ (90 roupies).
   

3. Navaratna Korma. En Inde, il existe un concept appelé « navaratna ». Cela se traduit par « neuf trésors ». Le plus souvent, il est utilisé pour désigner 9 pierres précieuses à partir desquelles les bijoux sont fabriqués. Chaque pierre représente sa propre planète et, ensemble, elles apportent bonheur et chance à leur propriétaire. La nourriture nationale de l'Inde possède ses propres 9 trésors - ils sont appelés navaratna korma. La base du plat est constituée de 9 ingrédients quelconques (le plus souvent des légumes). Les éléments obligatoires sont les noix et la crème, ils sont responsables du goût délicat de la sauce épicée et sucrée. Le Korma se mange avec des chapatis ou du riz. Le prix moyen par plat est de 1,4 $ (100 roupies).

   
   
4. Naan au fromage et à l'ail. Beaucoup de nos touristes, venant dans les stations balnéaires, se plaignent de la cuisine indienne épicée. Ils sont sauvés par la cuisine européenne ordinaire : pâtes, pizzas, soupes, steaks. Mais il y a un plat indien qui captive tout le monde à la fois : le fromage gharlik nan. Il s'agit d'un pain plat cuit au four tandoori. Nan en a de nombreuses variétés : avec du fromage, de l'ail, des graines de sésame, du beurre, des fruits secs, et chaque cuisinier le prépare à sa manière. Le leader absolu parmi les Russes est le fromage Garlic Nan. Le succès du plat dépend de la générosité du cuisinier : plus il y a de fromage et d'ail, plus c'est savoureux. Nan, comme d'autres types de pains plats indiens, sert de complément aux soupes, currys, etc. Cependant, nos concitoyens peuvent le commander comme plat indépendant. Et ce n’est pas surprenant : le nan est assez gros et très copieux. Ce n'est pas le type de pain le plus sain, il est fabriqué à partir de farine blanche et est assez riche en calories. Pour leur alimentation quotidienne, les Indiens préfèrent le chapati, un pain plat à base de farine complète. Le coût de ce chef-d'œuvre de fromage et d'ail varie en fonction de la concentration de touristes et peut aller de 0,59 $ à 2,23 $ (50-150 roupies).
   
5. Poulet tikka masala. Si vous voulez goûter un bon plat de viande de la cuisine nationale indienne, optez pour les currys et les masalas. Ce n'est pas seulement le nom des épices, mais aussi des sauces piquantes épicées. Ils cuisinent des légumes, du paner, du poulet, de la viande, des fruits de mer et du poisson. L’option la plus gagnant-gagnant est le poulet à la sauce masala piquante. Et pas seulement du poulet, mais du tikka – pré-grillé sur du charbon de bois (le tikka est un analogue du kebab). Une fois que la viande a absorbé les arômes du feu ouvert et est recouverte d'une légère croûte, elle est plongée dans un épais mélange de gingembre, d'ail, d'épices, de tomates et de crème. La sauce s'avère très riche et assez grasse ; les Indiens ne lésinent pas sur le beurre. Après un long traitement thermique, le poulet fond littéralement dans la bouche. Mangez avec des tortillas ou du riz. Dans les restaurants, en règle générale, ils prennent une portion de poulet et une portion de riz pour deux personnes. Le poulet tikka masala commence à 0,59 $ (Rs. 150).
   
6. Malaï kofta. Les kofta sont des boulettes de viande qui sont d'abord frites puis mélangées à de la sauce. La kofta la plus délicieuse est celle des pommes de terre et du fromage. C'est un plat très tendre, presque pas épicé. Je pense que les enfants vont adorer. Des boules de pommes de terre bouillies et de la purée de paneer sont frites puis trempées dans une sauce aux noix de cajou et à la crème. Ces boulettes de viande sont très copieuses ; comme toujours, vous pouvez commander du pain plat ou du riz avec. Une veste malai coûte à partir de 1,5 $ (100 roupies).
   
7. Xakuti au poulet. Le plat traditionnel de Goa n'est pas moins savoureux que le célèbre riz au poisson et au curry. Une sauce spéciale est préparée pour le poulet à base de pulpe de noix de coco et elle s'avère assez épicée. Le khakuti se déguste mieux avec des petits pains pau frais et moelleux. À propos, je ne recommande pas de commander ce plat au shek sur la plage ou dans un restaurant dans un lieu touristique, où même la cuisine traditionnelle de Goa change radicalement et pas pour le mieux. Cherchez des petits cafés loin de la plage où les Goans eux-mêmes dînent. Et encore un conseil : après le coucher du soleil, de petites cuisines mobiles contenant de la nourriture, par exemple du shawarma, sont installées à proximité des routes très fréquentées. Ils vendent aussi parfois du poulet khakuti. Si vous voyez une ligne, allez-y. Certes, vous devrez manger dans un sac, ces établissements n'ont ni tables ni plats. Un poulet au bord de la route coûte 1,20 $ (80 roupies).
   
8. Tukpa. Ce plat est venu du Népal en Inde, ce qui signifie qu'il est mieux préparé dans les cafés népalais. De nombreux voyageurs connaissent les raviolis momo ; ils sont cuits à la vapeur ou frits ; la garniture peut être n'importe quoi. Mais le plat thukpa est moins connu, bien que la patrie de ces plats soit la même. Thukpa est une soupe de nouilles épaisse et riche. Il peut être végétarien ou non. Le Thukpa est un plat très satisfaisant, car en plus du bouillon riche et des nouilles, des légumes sont généreusement ajoutés à la soupe. A notre goût, la soupe est assez familière, elle contient très peu d'épices. Dans un café, le thukpa coûtera 1,8$ (120 roupies).
   
9. Puri Bhaji. Ce plat simple mais délicieux est le plus souvent servi au petit-déjeuner, mais on le retrouve dans les dhabas à toute heure. Puri Bhaji a deux composants. Puri - pain plat frit, bajji - n'importe quelle compote de légumes épicés. En général, l'option d'une sauce aux légumes et de certaines sortes de produits de boulangerie est très populaire parmi les petits-déjeuners indiens. N’importe quel État indien vous proposera quelque chose de similaire. Il peut s'agir de petits pains pau, paratha ou puri. Et parmi les sauces aux légumes, les leaders sont les compotes de pois chiches, les lentilles, les pommes de terre, les tomates, les oignons et autres. J'ai mis en évidence le puri bajji parce que le puri est délicieux en soi. Il s’agit de petits pains plats à base de farine complète, frits dans une énorme quantité d’huile. Pendant la friture, ils gonflent comme une balle. Mon ami les appelle « blancs sans viande ». Manger un tel « belyashi » comme une bouchée avec des légumes épicés et l'arroser de thé masala sucré est un vrai plaisir. Si vous commandez ce petit-déjeuner dans un dhaba, une tranche de citron vert et un gros tas d'oignons hachés vous attendront dans votre assiette. Pour les Indiens, manger des oignons à tout moment de la journée et avec n'importe quel plat est la norme. Lorsque vous commandez une salade de légumes au restaurant, préparez-vous à recevoir une assiette d'oignons. Si vous avez de la chance, il y aura aussi un concombre. Le coût du puri bajji dans un simple café est de 0,59 $ (50 roupies).
   
10. Aloo gobi. Plat très simple des pauvres indiens, il était apprécié par les voyageurs et les végétariens du monde entier. Alu est une pomme de terre, gobi est un chou-fleur. C'est tout. Chou mijoté avec pommes de terre et épices. Les légumes mijotés sont toujours sur la table indienne. Les Indiens ne mangent pas de légumes frais aussi souvent qu’ils le souhaiteraient. Tous les produits subissent un traitement thermique. De plus, chaque maison dispose d'une cocotte minute, ce qui permet de cuire de grandes quantités d'aliments beaucoup plus rapidement. C'est pourquoi tous les aliments indiens sont très bouillis. Souvent, les légumes se transforment en une purée presque homogène. Le chou-fleur et les pommes de terre sont l'une des combinaisons les plus populaires de la cuisine indienne ; des pommes de terre aux épinards (aloo palak), des pommes de terre aux tomates (à la Bombay), des champignons aux légumes et bien d'autres sont également souvent préparées. En aloo gobi, le chou-fleur conserve sa forme et les pommes de terre peuvent bien bouillir. Le plat peut être assez épicé, car de nombreuses épices sont utilisées en cuisine. Si vous êtes végétarien, vous aimerez certainement l'aloo gobi. Et un tel plat est assez bon marché – 1,8 $ (120 roupies).
    

Bonbons indiens

Les Indiens ont une incroyable dent sucrée. Ils ajoutent du sucre partout où ils le peuvent. Les particularités de la cuisine indienne sont telles que leurs boissons sont incroyablement sucrées, prennent du thé masala, qui ressemble plus à un sirop à l'arôme de thé, et les Indiens en boivent plusieurs fois par jour. Le thé nature ou le café sans sucre ne sont pas acceptés. Les jus, les limonades et même les boissons lactées sont trop sucrés à notre goût. Et vous ne trouverez pas autant de desserts dans tous les pays ! J'aime beaucoup les sucreries indiennes, même si elles ne ressemblent à rien d'autre. Ils ont un inconvénient : ils sont absolument tous très sucrés.

J'ai longtemps évité les vitrines de desserts : tous ces petits gâteaux-bonbons verts, roses, jaunes n'inspiraient pas beaucoup de confiance et ne m'ouvraient pas l'appétit. A part les glaces, rien ne m'a tenté. Jusqu'au jour où j'ai acheté différents desserts pour les essayer. Ensuite, j'ai appris 2 choses : les sucreries en Inde ne sont pas bon marché du tout, mais incroyablement savoureuses. Le prix est généralement indiqué au kilo, donc lorsque vous récupérez un peu de tout, ils peuvent peser la totalité de votre achat et vous en indiquer le coût. Les confiseries peuvent être trouvées partout. Le plus souvent, les friandises sont exposées sans réfrigérateur.

Pour les Indiens, il est considéré comme obligatoire d'acheter des friandises avant les grandes fêtes ; ils les offrent en cadeau. Un invité estimé se verra toujours offrir des boissons et un dessert - c'est un signe de respect. Par exemple, lors de la principale fête hindoue de Diwali, il est d'usage d'offrir des boîtes de bonbons ; les autres cadeaux ne sont même pas pris en compte. Bien que l’Inde cultive une variété de fruits, ceux-ci ne constituent pas les principaux ingrédients des desserts. Auparavant, la principale douceur dans de nombreux pays était le miel - il servait de base à de nombreux plats. Une telle tradition n’existe pas en Inde. La plupart des desserts indiens subissent un traitement thermique sérieux et, selon l'Ayurveda, lorsque le miel est chauffé, il perd ses propriétés bénéfiques et devient toxique. Les Indiens utilisent le miel uniquement pour confectionner des friandises sans traitement thermique. Leur principal édulcorant est le jaggery, une substance sucrée à base de canne à sucre. Il ressemble à du miel dur et confit et est vendu en gros morceaux. Il est d'usage de râper ou de casser le jaggery, de cette façon il se dissout plus rapidement. C’est très bon marché, c’est pourquoi il est si largement utilisé, même par les pauvres. De nos jours, le jaggery est souvent remplacé par du sucre raffiné, également peu coûteux. La plupart des friandises indiennes sont préparées avec du lait. Les autres ingrédients sont les noix, les épices (safran, cardamome, muscade), le beurre.

Alors, quelles sont les douceurs les plus populaires de la cuisine indienne :

• Bébinka. Il s'agit d'un dessert traditionnel de Goa au nom presque russe. Comme beaucoup d’autres plats de Goa, la bebinca est à base de noix de coco. La noix de coco est pour un Indien ce qu'est une pomme de terre pour un Biélorusse. Ainsi, la bebinka est un pudding composé de plusieurs fines couches de noix de coco. La recette originale devrait en contenir 16. Les Goans achètent ou préparent ce dessert les jours fériés, comme Noël. Bebinka peut être commandée dans n'importe quel café à partir de 1,7 $ (120 roupies), elle sera servie avec une boule de glace à la vanille, qui la complète vraiment parfaitement. De plus, le pudding est vendu dans n'importe quel magasin sous forme préemballée pour 3 $ (200 roupies), mais le plus savoureux est d'acheter du bebinka fait à la main, on peut le trouver dans les rayons avec d'autres bonbons, cela coûte plus cher - 4,4 $ (300 roupies) , mais grand, il y en a assez pour tout le monde.

• Koulfi. Je peux affirmer avec certitude que les glaces les plus délicieuses sont fabriquées en Inde. Et la glace la plus délicieuse d’Inde est le kulfi. Ce dessert a une longue histoire ; il a été inventé pour encourager les vrais croyants hindous qui ne mangent pas de nourriture animale. Aujourd'hui, le kulfi est servi à la table de fête et consommé simplement, en achetant du kulfi auprès des distributeurs cyclistes. Les glaces ont plusieurs variétés : au lait concentré, à la purée de mangue, aux pistaches, aux noix de cajou et au safran. Le vrai kulfi a une consistance solide car il ne contient aucun ingrédient artificiel. En Inde, le kulfi est produit à la fois par d'immenses fabriques de glaces et par de petites confiseries artisanales. Le vrai dessert est vendu dans de petits pots en argile - c'est ainsi que le kulfi était fabriqué il y a de nombreuses années.

• Jalebi. Ce bretzel orange vif est familier à beaucoup, vendu sur de grands chariots dans toutes les villes de l'Inde. Jalebi est un bonbon assez bon marché. Les bretzels colorés sont fabriqués à partir d'une pâte qui est versée en forme de tourbillon dans de l'huile bouillante. Après cela, ils sont trempés dans du sirop de sucre. Ce n'est pas seulement un plat gras, mais aussi très sucré. Le jalebi est croustillant mais juteux.

• Halva. Les Indiens appellent ce plat « halawa », et il ne rappelle en rien notre dessert à base de graines ou de sésame. Il existe de nombreuses variétés de halva préparées à partir d’une grande variété d’ingrédients. Le plus populaire est à base de carottes et de semoule. Pour éviter toute confusion, voici une liste des principaux types : Sooji Halwa - semoule halwa, Sooji gajar Halwa - semoule aux carottes, Sooji besan Halwa - farine de semoule et de pois chiches, Gajar Halwa - carotte, Aate ka Halwa - halwa de blé, Kaju Halwa – à base de noix de cajou, Badam ka Halwa – amande.

• Burfi. Ce fabuleux fondant au lait est l'un des desserts les plus populaires en Inde et a un goût très délicat et agréable. De nombreuses friandises indiennes sont préparées en évaporant du lait avec du sucre. C'est un long processus, qui aboutit à une pâte crémeuse : il suffit d'ajouter du safran ou de la cardamome au lait, et vous obtenez un dessert insolite ! Le burfi est souvent fabriqué à partir de lait en poudre, qui est également savoureux, mais pas aussi tendre et crémeux que le lait naturel.

• Gulab Jamun. C'est le premier bonbon que j'ai découvert en Inde. Les gulab jamuns sont préparés selon diverses recettes, dans certains endroits ils sont fabriqués à partir de lait en poudre et dans d'autres à partir de paneer. Dois-je dire que la version paneer est bien plus savoureuse ? Les gulab jamuns sont de petites boules de la taille d'une noix, elles sont frites, ce qui leur donne leur couleur caramel et leur fine croûte, puis trempées dans un sirop de sucre agrémenté d'eau de rose (gulab - rose).

• Rasgula. Un proche parent du gulab jamun est le dessert rasgula. Ce sont les mêmes boules de paneer, mais pas frites. Ils sont bouillis dans du sirop de sucre, ce qui les fait gonfler deux fois plus. Le rasgula est un dessert très tendre et aérien ; les boules sont légères et poreuses, comme une éponge. La douceur est servie dans le même sirop de sucre.

• Laddu. Ces petites boules jaune vif ont une signification particulière pour les Indiens. C'est l'un des bonbons les plus courants, il existe de nombreuses variantes et recettes. Les Laddus sont le plus souvent préparés lors d'occasions spéciales : fêtes religieuses, anniversaires ou mariages. Les femmes de toute la famille se réunissent pour le mariage et fabriquent d'énormes quantités de laddoos tout au long de la journée. Ce dessert est composé de farine de pois chiches, moins souvent de farine de blé ou de semoule, avec l'ajout de noix, de fruits secs et de flocons de noix de coco. Les Laddus sont souvent préparés sous forme de prasad (offrandes aux dieux) dans les temples.

• Khéer. Kheer est un autre dessert traditionnel des fêtes. C'est un riz au lait sucré qui peut être comparé à la bouillie de riz. Le lait est très important pour le kheer ; il doit être entier, c'est pourquoi les cuisiniers indiens utilisent souvent du lait de bufflonne. La cardamome, les pistaches, les noix de cajou et autres garnitures ajoutent du piquant au dessert.

• Falooda. Le dessert le plus brillant et le plus insolite en Inde est le falooda. Vous le remarquerez immédiatement et il est peu probable que vous le confondiez avec quelque chose. Falooda est un dessert oriental populaire, apprécié non seulement en Inde, mais aussi au Pakistan, en Syrie, en Irak et dans tous les pays d'Asie du Sud. Le falooda est servi dans les restaurants et vendu sur des étals de rue. Il attire immédiatement l'attention : lumineux, coloré. Chaque chef prépare et décore le dessert à sa manière, créant ainsi de véritables chefs-d'œuvre dans un verre. C'est quelque chose entre un dessert et un milkshake. Le Falooda est fabriqué à partir de lait, de vermicelles (!) et de tapioca (une céréale féculente). Des sirops multicolores, des glaces et des pistaches y sont également ajoutés. Le résultat est un mélange hétéroclite de couleur blanche avec des touches lumineuses de nouilles et de grains noirs (tapioca). Dans n'importe quel magasin, vous pouvez trouver un mélange pour préparer ce dessert - de petites boîtes contenant de la poudre et des nouilles remplies de lait. Assurez-vous de l'essayer!

Toutes ces douceurs sont traditionnellement indiennes, et il serait difficile de les retrouver sur la carte d'un restaurant touristique. Pour les friandises, allez au marché ou cherchez simplement des magasins spéciaux - les desserts sont toujours vendus séparément. Vous pouvez l'acheter au poids. Si vous avez un doute sur le choix, prenez-en un de chaque type, ce sera plus facile pour vous décider. La plupart des friandises ne nécessitent pas de réfrigération et peuvent être ramenées d’Inde comme cadeaux.

Boissons indiennes

Il n’existe qu’une seule boisson nationale en Inde : le thé. Les Indiens boivent peu de café et ne savent pas non plus le cuisiner. Moi, un grand buveur de café, je dois apporter du café de Russie en Inde. Les Indiens exportent tout leur bon café. Il est difficile de trouver une bonne boisson moulue, mais le Nescafé local a le goût de restes de nourriture brûlés dans une poêle à frire. En Inde, on ne boit que du thé noir. Le vert est plus difficile à trouver et n’a pas aussi bon goût. Satisfait de l'abondance de jus de fruits fraîchement pressés. De plus, à Goa, ils sont vendus dans des cafés ou des centres de jus spéciaux au prix moyen de 1,5 $ (100 roupies) le verre, et dans d'autres villes d'Inde, les jus sont préparés directement dans la rue dans de petites tentes et vendus trois fois moins cher. Si vous souhaitez profiter du goût naturel du jus frais, dites au vendeur ou au serveur de cuisiner sans sucre, les Indiens s'efforcent de sucrer tout ce qui les entoure.

• Boissons non alcoolisées. Lorsqu’il fait chaud, le plus simple est de prendre une bouteille de cola ou autre soda et de la boire sur le pouce. En Inde, les boissons gazeuses sont vendues à tout moment et elles sont étrangement bon marché – à partir de 0,14 $ (10 roupies). En plus des traditionnels Cola, Sprite et Fanta, il existe également des analogues indiens. Par exemple, le Coca-Cola local s'appelle Thums Up et contient tellement de sucre que le diabète se développe dès une seule gorgée. La boisson la plus calme est le soda, de l'eau gazeuse nature. Au café, vous pouvez ajouter du sel, du sucre (où seriez-vous sans) ou du citron si vous le souhaitez. Une autre limonade locale est la Limka, quelque chose entre Fanta et tonic. Pas trop sucré et amer. Mais ce que vous n'essayerez certainement nulle part ailleurs, c'est Maaza - un véritable paradis de la mangue. Jus de mangue orange en bouteilles. C'est sucré et probablement fabriqué à partir d'une sorte de produit chimique, mais très savoureux.

• Lassi. Si vous ne pouvez pas vivre sans produits laitiers, faites le plein de lassi. Il ressemble le plus à notre kéfir ou boule de neige si vous y ajoutez du sucre. Le Lassi est vendu partout : dans les cafés, dans les magasins sous forme conditionnée et dans la rue pour la mise en bouteille. Un simple lassi est du dahi (yaourt) mélangé à de l'eau. Pour varier, du sel, du sucre et des fruits y sont ajoutés. Le lassi aux fruits le plus délicieux est celui à la mangue. Cette boisson aidera à calmer le feu dans votre poitrine après un dîner épicé et simplement à étancher votre soif par une chaude journée.

• Thé masala. Et voici la principale boisson indienne. Il n’y a aucun endroit en Inde où vous ne pouvez pas boire du masala chai. D’ailleurs, pour les Indiens, c’est juste du thé – ça s’appelle chai. Mais pour les Européens, c’est plutôt du sirop de lait. Le thé est préparé avec du lait additionné d'épices et de sucre. Vous ne pouvez pas boire beaucoup de cette boisson, elle est donc vendue dans de petits verres. Dans les cafés, le sucre est servi séparément, vous pouvez donc ajuster vous-même la douceur. Le thé Masala coûte 0,14 $ (10 roupies) dans la rue et 3 fois plus cher dans un café. J'ai bu le thé masala le plus délicieux du nord de l'Inde à Manali - en plus du mélange traditionnel d'épices, de la cardamome et de la racine de gingembre y ont été ajoutées.

• Secouer. Le lait fouetté avec des fruits s'appelle un milk-shake. C'est une boisson savoureuse et légère qui peut être commandée dans n'importe quel café. Les types de cocktails les plus courants sont à base de banane, de fraise, d'avocat et de mangue.

• Rhum. Il y a de l'alcool en Inde ! Il n'est pas de la meilleure qualité et est souvent cher (les prix de l'alcool sont différents dans chaque État, dans certains États, c'est totalement interdit), et il n'y a pas beaucoup de magasins proposant de l'alcool. Mais il existe un coin de paradis en Inde où des boissons plus fortes sont vendues à chaque coin de rue et coûtent quelques centimes. Bien sûr, c'est Goa - un endroit où l'alcool n'est pas soumis à des taxes ; des gens de toute l'Inde viennent ici pour boire. Un Russe gâté ne peut pas être séduit par deux types de bière, le porto bon marché et le clair de lune à la noix de coco. Une seule boisson a trouvé la clé du cœur de notre touriste : le Old Monk, ou plutôt le rhum Old Monk. Ce rhum brun à l'arôme de caramel épicé est familier à tous ceux qui ont traversé l'Inde d'une manière ou d'une autre. Il est vendu dans tout le pays, mais il ne coûte que quelques centimes : 2,5 dollars (170 roupies) pour une bouteille de 0,7 litre. Certains la boivent pure avec de la glace, d'autres la diluent avec du cola, mais tout le monde est d'accord sur une chose : c'est la boisson la plus amusante au monde !

Dictionnaire des aliments et plats indiens

Pour ne pas vous perdre dans la restauration indienne, emportez avec vous cette aide-mémoire. Même connaissant l'anglais, vous pouvez être dérouté par l'abondance des noms, d'autant plus que la plupart d'entre eux sont en hindi.

• Aloo (alu, alo) - alu, pomme de terre.
• Gobi - gobi, chou-fleur.
• Mattar - matar, pois verts.
• Paneer - paneer, un fromage blanc semblable au fromage feta.
• Palak - palak, épinards.
• Jeera - cumin, cumin.
• Veg - de l'anglais. légume - légumes.
• Sabji (sabji) ou bhaji (baji) est le nom donné à tout légume cuit, mijoté ou frit.
• Le curry est une sauce à l'orange à base de curcuma et de nombreuses autres épices.
• Le Korma (korma) est un plat cuisiné dans une sauce au lait.
• Sauce - n'importe quelle sauce.
• Pulau (pulau) - pilaf.
• Roti (roti) est identique à chapati. Certes, les pains plats à base de farine de pois chiches sont parfois appelés ainsi.
• Puri (puri) - pain plat frit dans de l'huile bouillante.
• Naan (nan) - pain plat à base de pâte de blé à la levure, frit dans l'huile.
• Paratha, parantha, parotha (paratha) - pâte feuilletée, le plus souvent fourrée (herbes, pommes de terre, fromage).
• Raita - légumes au lait caillé, aide à atténuer le piquant du plat.
• Caillé - lait caillé.
• Le Dahi est un yaourt épais sans additifs, essentiellement le même kerd, mais avec une consistance plus épaisse.
• Le Lassi est une boisson à base de dahi ou de kerd, qui rappelle notre kéfir.

De nombreuses femmes russes, fatiguées des difficultés quotidiennes de la vie russe et de l'instabilité, recherchent une vie meilleure pour elles et leurs enfants à l'étranger. Beaucoup de gens trouvent vraiment leur bonheur dans un autre pays, mais tout le monde ne peut pas survivre sereinement au temps d'adaptation à une autre culture, morale et coutumes.

La lettre de notre compatriote en dit long sur les conditions de vie difficiles d'une épouse russe en Inde, qui a néanmoins réussi à comprendre ce pays, à accepter son mode de vie et à se sentir très heureuse aux côtés de son mari.

Bonjour, chers lecteurs du site intdate.ru ! Je veux vous parler de la vie d'une épouse russe en Inde, des nuances que vous devez connaître si vous envisagez d'épouser un Indien et de vivre dans ce pays.

Le premier et le plus important est le climat de l’Inde.

Vivre en Inde D'un point de vue climatique, c'est très difficile pour moi.

Je suis mariée depuis deux ans, dont j'ai passé tous les mois de l'été indien à la maison. Cela commence ici en mars. Il fait si chaud que j'avais constamment le vertige, la température sur le thermomètre était de 49, mais j'avais l'impression d'être à 59). Je n’ai pas pu le supporter et je suis allé rejoindre ma famille.

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Si vous pensez que vous pouvez économiser grâce à la climatisation dans votre maison, oubliez cela, même si vous avez de la chance et que votre mari gagne très bien pour payer les énormes factures d'électricité, et que vous disposez d'un nouveau climatiseur capable de résister à une telle chaleur, puis dans Pendant la chaleur de la journée, les lumières seront éteintes en raison de surcharges.

Le problème des coupures de courant est d'actualité dans toute l'Inde, dans certains endroits tous les jours, dans d'autres moins souvent, mais l'électricité est régulièrement coupée dans toute l'Inde. Vous n'avez aucune chance de vous échapper :-) et il y aura très probablement de la climatisation dans l'une des pièces. Je n'ai jamais vu de maison où il y avait de la climatisation dans toute la maison ou l'appartement.

En général, je choisis de m'évader pendant 2 à 4 mois et de retourner en Inde pendant la saison de la mousson. Mais il est encore difficile de respirer ici à cause de l'humidité élevée : il n'y a pas toujours assez d'air. Naturellement, vous êtes tout le temps mouillé, lorsque vous vous réveillez le matin, vous pouvez essorer votre T-shirt. Ce n'est que maintenant, fin octobre, que la température revient à la normale (comme notre été traditionnel), mais je veux encore quelques degrés de moins.

Soleil. Quelqu'un pense que si vous vivez dans un pays ensoleillé, vous devez être bronzé. Malheureusement, je suis plus pâle qu'en Russie, le soleil ici est terrible, je sens combien il est dangereux, très fort, et je sais qu'il vaut mieux ne pas y aller. De plus, vous ne pourrez pas vous promener en T-shirt à cause de vos vêtements.

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Vêtements nationaux traditionnels des femmes en Inde il est considéré comme un costume sari ou salwar, salwar kameez, etc. Dans les grandes villes, tout le monde s'habille déjà comme il veut, je n'ai pas eu cette chance.

Mon mari et moi vivons dans la capitale d'un des États du centre de l'Inde, et ce n'est pas Delhi, Pune, Mumbai ou Balglore.

La ville n’est pas petite, mais je l’appellerais quand même un grand village. Par conséquent, il n'est pas permis d'ouvrir les jambes au-dessus du genou - c'est déjà érotique, bien sûr, pas de jupes ni de shorts au-dessus du genou. Pas de décolleté, épaules ouvertes, c'est une mauvaise forme. Bien sûr, vous pouvez porter des jeans, mais ils sont chauds.

Il est préférable de porter une veste et un salwar (chemise longue et pantalon large), et par-dessus un chunri (longue écharpe) qui ne fait que gêner et rend encore plus chaud. Grâce à ces vêtements et à un mode de vie sédentaire, j'ai pris 15 kg en 5 mois et je suis désormais au régime strict. Vous n'avez tout simplement pas l'impression de vous laisser emporter :-)

En plus, pour toutes les fêtes, je dois m'habiller en sari.

Pour l'habiller joliment, il faut des années d'entraînement, une fois j'ai déjà essayé de l'enfiler moi-même, mais il s'est effondré dans la voiture :-) Alors à chaque fois on appelle nos copines, les proches de mon mari, pour que quelqu'un puisse l'enfiler moi. Eh bien, ou le service le met. C'est ennuyant. De plus, marcher dedans n'est pas confortable.

Une courte digression sur le thème de ce qu'est un service.

Le service est constitué de domestiques, ou de la population locale sans instruction, ou de ceux qui, avec une éducation, ne pourraient pas trouver de meilleurs emplois. Le service est une fille (femme), il peut y avoir plusieurs femmes différentes qui viennent chaque jour ou 5 à 6 fois par semaine. Ils nettoient, cuisinent, font la vaisselle. Vous pouvez embaucher une employée résidante, elle s'occupera alors entièrement de la maison, elle pourra vous habiller et elle vous fera un massage si vous avez mal au dos.

Dans les grandes villes indiennes, les services proviennent des villages, mais les cas d'abus ne sont pas rares. Ils font même des films sur ce sujet ; j'ai récemment entendu parler d'une famille de médecins de Delhi qui a enfermé une jeune fille de 13 ans et est partie en vacances...

En règle générale, le service qui nettoie uniquement est le hack. Si vous ne vous placez pas au-dessus d’eux, ils feront simplement semblant de travailler.

Au début, cela ne me convenait pas, et maintenant parfois je leur crie même dessus, mais je dois aussi m'habituer à tout cela. Et le service ne parle pas anglais.

En Inde, il n'est pas d'usage de porter des chaussures à la maison, tout le monde veut être pieds nus. Vous partez en visite, enlevez vos chaussures, dans un temple, dans un magasin de sari, une bijouterie, dans de nombreux petits bureaux, comme les billetteries des compagnies aériennes, etc.

Vous marchez également dans la rue en tongs, ce qui signifie que vos pieds sont constamment couverts de poussière. D’ailleurs, quand je suis arrivé pour la première fois, je ne comprenais pas pourquoi tous les Indiens avaient les pieds si sales ? 🙂 Ils ont aussi l'habitude de s'asseoir sur le canapé en position demi-lotus ou simplement de le soulever en montrant leurs pieds...

Comprend maintenant. En général, vous pouvez imaginer à quoi ressemble la peau de vos jambes maintenant.

Si vous roulez en scooter dehors, vous êtes obligé de porter un foulard comme un hijab pour couvrir tout votre visage, et de longs gants sur les mains, car il y a beaucoup de poussière sur les routes !

Rues, promenades en Inde

Au fait, les routes. Plus précisément, ce qu'on devrait appeler une route, dans la vraie vie -

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Il s'agit d'un morceau d'asphalte qui a été posé d'une manière ou d'une autre, les côtés sont recouverts de terre et de déchets. Personne ne répare rien, à cause des bords de route en terre, il y a une colonne de poussière.

Il n'y a pas de trottoirs. Camions, scooters, pousse-pousse, cyclistes, voitures et piétons, le tout sur une étroite bande d'asphalte. Et en même temps, il n’y a pas de règles de circulation. Prenez soin de votre voiture et faites ce que vous voulez !

Des camions se précipitant vers vous dans votre voie sur l'autoroute, des vaches debout et couchées en troupeaux au milieu des rues et des autoroutes, tout cela est vrai.

Il est préférable de démonter soi-même les rétroviseurs, sinon ils seront démontés, personne ne les utilise. Le clignotant, qu'est-ce que c'est ? :-) Et si, à Dieu ne plaise, vous heurtez un mendiant, même s'il se jette délibérément sous vos roues, tout le village se mettra à vous extorquer de l'argent :-) et bien d'autres délices. Si quelqu'un vous percute, il s'en va immédiatement, ne veut même pas parler, et vous vous demandez comment cela est possible...

Tout le monde boit et conduit ! C'est drôle pour moi quand je lis des nouvelles de Russie à propos de 0,2 ppm, ici ils ne peuvent pas se tenir debout, ils sont défoncés, ils sont ivres et ils conduisent. Mais alors vous pouvez conduire sans papiers, c'est comme ça que je conduis, pas de papiers pour la voiture, pas de permis, la police me sourit et me demande où j'habite :-) Et pour l'Indien moyen, le prix est de 200 roupies...

Environnement

Quand j'écrivais sur les bords des routes, je disais déjà qu'il y avait des déchets partout. Mais pas seulement là-bas ! L'Inde est un pays terriblement sale. L’urne électorale pour les hindous est sous les pieds. Tous les bords de route, tous les lieux non aménagés sont des dépotoirs. Les vaches, les cochons et les chiens paissent dans les décharges. Et ce n’est pas une blague ou une farce, et ce n’est pas mon attitude négative – c’est la réalité !

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Oui, en dehors des villes, l’Inde est un très beau pays. Mais je le répète, uniquement en dehors des limites de la ville.

La région est entourée d'une magnifique jungle immaculée, où vous pouvez séjourner dans un hôtel pendant quelques jours et faire un safari. Cependant, vous ne pourrez pas « sortir en forêt pour faire un barbecue ». Il n'y a pas de forêts ici au sens traditionnel du terme ; même si vous rencontrez une petite ceinture forestière, vous ne pouvez pas y aller - il y a des serpents là-bas.

Alors si tu veux regarder nature de l'Inde - alors vous ne pouvez regarder la jungle qu'à partir d'une jeep découverte. Ils ne marchent pas dans la jungle :-):-):-):-) Mais c'est intéressant, si le temps et l'argent le permettent, vous pouvez y aller souvent.

De plus, il y a généralement un barrage ou un réservoir à proximité des villes, vous ne pourrez pas nager, mais c'est bien de simplement s'asseoir sur le rivage ; si vous avez de la chance, il n'y aura pas beaucoup de monde. En Inde, il y a généralement beaucoup de monde partout selon nos critères :-) Vous ne pourrez rester seul nulle part. Et dans les parcs, il y a généralement des policiers de garde, qui surveillent les jeunes couples pour qu'ils ne s'assoient pas ensemble et, à Dieu ne plaise, ne s'embrassent pas :-)

Les insectes sont un autre problème en Inde

Vous ne serez jamais seul, 10 à 15 espèces d'insectes vivront toujours à côté de vous. Ce sont avant tout de petites fourmis. Ils vivent absolument partout. Dans toutes les maisons, j’habite au 7ème étage, je ne sais pas comment m’en débarrasser, je suis constamment harcelé, mais ça ne sert à rien, ils sont trop nombreux, ils trouvent une issue partout. Ils vivent dans les murs et les détruisent tranquillement...

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Les cafards. Les hindous n’ont pas peur des cafards, c’est normal pour eux. En été, d'énormes cafards envahissent ceux qui vivent dans des maisons privées. Quand j'ai vu cela, j'ai sauté sur le canapé avec mes pieds lors d'une visite, les Indiens se sont contentés de rire.

Je n'ai pas vu une seule maison sans cafards. Je m'intimide, mais il me semble que je suis le seul à faire ça dans la maison, la maison a 3-4 ans. Ici, bien sûr, le climat est aussi en cause, il est trop agréable pour tous les êtres vivants.

Mais les Indiens sont aussi à blâmer. Que fait-on après avoir mangé ? C'est vrai, je fais la vaisselle. Ici, les plats sont collectés toute la journée, mijotés dans la chaleur, en attendant le service du matin. Et plus d'une fois j'ai vu que des Indiens installaient une décharge pour nettoyer juste dans le coin de la cuisine, sans seau, sans sac.

Nous croisons aussi des rats sur notre site, des lézards rampent régulièrement dans la maison, que vous courez ensuite une demi-journée avec un balai :-) En général, vous ne vous ennuierez pas. Le soir on est en proie aux moustiques, aux grillons, etc., on ne peut pas ouvrir la fenêtre, la nuit c'est étouffant, on a du mal à dormir. La sortie est une moustiquaire, mais l'air la traverse mal.

Repos et travail des Indiens

Quant aux épouses indiennes, je n'ose pas les chiffrer, mais de tout mon temps, je n'ai rencontré qu'une seule femme mariée qui travaille - c'est ma belle-mère, elle travaille jusqu'à 4 heures par jour :-) Sa position est bonne, le salaire n'est pas très bon :-)

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En règle générale, les femmes travaillent ici jusqu'à leur mariage, puis deviennent femmes au foyer. Certaines personnes se marient directement depuis la maison de leurs parents, sans même savoir ce que signifie travailler à l’extérieur du foyer.

En règle générale, les hindous vivent dans des familles nombreuses, la belle-fille est amenée à la maison et elle est désormais considérée comme un membre de cette famille. Nous vivons séparément parce que mon mari lui-même le veut, il a un caractère épris de liberté, mais il n'y en a pas beaucoup qui s'opposent à la volonté de leurs parents. Et je sais qu’un jour il faudra vivre ensemble, en Inde on ne laisse pas ses parents seuls, ils reviennent même d’Amérique pour vivre avec eux. Beaucoup de femmes célibataires ne travaillent pas, leurs frères les nourrissent, etc.

En général, la femme reste à la maison toute la journée, travaillant ou gérant le service, ou encore cuisinant et nettoyant elle-même.

Un jour de congé, elle et son mari peuvent rendre visite à des parents, ou peut-être que quelqu'un l'a invitée à un mariage, ou il y a un festival, puis il y a des festivals folkloriques, ou vous pouvez aller à une foire-exposition. Tous. Il n'y a plus de divertissement.

Notre passe-temps favori est de se rendre visite et de bavarder. Que dois-je faire d'autre ??? Dans le meilleur des cas, une femme peut se rendre dans un salon ou un magasin accompagnée de sa mère ou belle-mère, sœur, mais en aucun cas seule.

A propos des promenades. Il n'est pas recommandé aux femmes étrangères de marcher dans les rues, car la population locale est sauvage et peut tout faire. Par exemple, courez et attrapez-vous par la poitrine (cela m'est arrivé, les gens ne sont que des sauvages), ou arrachez votre sac, ou lancez quelque chose sur vous. Ce n'est pas sûr, vous devriez donc rester assis à la maison ou voyager en scooter ou en voiture. L’essence est chère et les salaires sont bas ici, vous n’irez donc pas loin.

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C’est pourquoi il est courant de vendre des légumes et d’autres petits objets sur des tables roulantes. C'est alors qu'une personne, ayant disposé des légumes sur une telle table, la roule et crie : « du chou, des pommes de terre... », alors une femme peut sortir et acheter ce dont elle a besoin. En général, un tel commerce est très courant : ils viendront chez vous avec des tissus pour une suite salwar et de petites choses pour la cuisine.

En gros, un homme achète tout pour la maison lorsqu'il rentre du travail, à de rares exceptions près, il peut vous emmener au supermarché, comme à une exposition :-):-):-)

Je dirai de moi qu'il m'a fallu beaucoup de sang pour négocier moi-même le droit de voyager et d'acheter de la nourriture. Si une femme fait de gros efforts et obtient la permission de son mari, elle peut aller au yoga (nous l'avons à 5 heures du matin) ou à un club de sport. Il suffit d'en parler à votre mari avant le mariage, sinon le yoga présuppose une vie sexuelle modérée, et les hindous sont des personnes très actives à cet égard, ce n'est pas pour rien que le Kama Sutra a été écrit ici :-)

Toutes les femmes regardent des séries télévisées indiennes. Ils sont du même type et se consacrent aux relations au sein d'une famille nombreuse, lorsque tout le monde vit dans la même maison. Là-bas, les événements se déroulent toujours de la même manière : belle-fille bien-aimée, belle-fille mal-aimée, à la fin la mal-aimée s'avère bonne.

À cet égard, les belles-mères sont divisées en bonnes et mauvaises, il n'y a pas de neutres. Mon cher. Ils m'aiment dès la première seconde :-) C'est difficile à comprendre, non ?) Mais ils m'aiment ! Eh bien, il y a des méchants qui empoisonnent l’existence de la belle-fille, comme dans leur série télévisée. Eh bien, ils s'ennuient aussi, ils ont besoin de se divertir d'une manière ou d'une autre.

Alimentation, épicerie et shopping en Inde

Les boutiques. Si vous pensez que vous pouvez facilement vous rendre au plus proche

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magasinez et achetez ce que vous voulez, vous vous trompez. Sans mari (lire - sans connaissance de la langue), on ne peut acheter des légumes, du pain, du lait, des œufs, que s'il y a un plateau à proximité. Mon magasin a ouvert ses portes il y a quelques semaines, mais même là, je ne peux acheter que ce que je sais à quoi cela ressemble en hindi ; ils ne parlent pas anglais dans les magasins de rue. Les magasins ne sont pas en libre-service, ce qui rend le processus d'achat difficile.

Il y a des centres commerciaux avec un supermarché, mais il faut quand même s’y rendre, c’est donc là que je fais mes principales courses. Les prix y sont plus élevés, mais vous pouvez vous tenir debout, lire et, si nécessaire, traduire ce dont vous avez besoin. Le personnel de service essaie de parler anglais.

Ainsi, nous avons oublié les produits suivants : crème sure, fromage cottage, yaourt, viande, fromages, saucisses, saucisses, cornichons, viandes fumées, conserves, tout caviar, pain noir et notre pain blanc, beurre sans sel, aneth, persil, laitue , poivrons, millet, sarrasin, poisson délicieux en friture ordinaire et bien plus encore.

En fait, vous ne pourrez manger que de la nourriture indienne et, pour ainsi dire, de la nourriture diététique russe :-) Parce que vous aurez du bortsch sans viande, sans crème sure ni aneth, etc.

Il est difficile de s’habituer à la cuisine indienne : des épices, des goûts spécifiques, et chaque jour la même chose, du riz, du dal (soupe-sauce locale), des légumes, des pains plats. Seulement maintenant, je me suis habitué à en manger, mais je cuisine tout moi-même, seul le service prépare les pains plats, c'est difficile pour moi. Mais au début, ça m'a fait pleurer, j'avais très faim. Vous ne pouvez même pas faire un sandwich. Mais il y a aussi des avantages : les fruits sont ici très abordables, des pastèques, des pommes, des grenades sont disponibles en permanence. Mangue, sitafal selon les saisons.

Et puis, les Indiens mangent avec leurs mains. Ils mettent du riz dans une assiette, versent du dal dessus, il s'avère que c'est du porridge et le mangent avec leurs mains, à ces moments-là j'arrête de manger ou je regarde clairement mon assiette, car ça a l'air terrible, et ils vont se lécher complètement les doigts . À la maison, mon mari mange avec une fourchette, Dieu merci.

Restaurants et cafés. Je ne peux toujours pas manger à l'extérieur de la maison : non

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savoureux, épicé et tout a le même goût, que ce soit le paneer (fromage fait maison) ou le poulet - on ne peut pas le dire. C'est juste un gaspillage d'argent, dans toute la ville il y a un restaurant cher qui prépare des pâtes et ce n'est pas très bon.

Parfois, nous y mangeons juste pour sortir de la maison. En général, les restaurants sont bien sûr beaux, cosy, les Indiens ici sont super. Mais quand ils apprendront à apporter de la vaisselle et des verres sans mettre les doigts dans la nourriture, j'applaudirai.

J'espère vous avoir révélé les particularités de la vie indienne, j'écrirai sur les habitudes et le caractère des Indiens eux-mêmes dans la suite de cet article.

Elizaveta, lettre à l'éditeur du site intdate.ru

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Les femmes indiennes ont été admirées à travers le temps et l’ère moderne ne fait pas exception. Les corps féminins représentés dans les sculptures des temples antiques sont minces, gracieux et flexibles. Les seins luxuriants, la taille étroite et les hanches inclinées attirent l'attention et attirent par leur perfection. Mais ce qui est surprenant, c'est qu'aujourd'hui, des femmes indiennes tout aussi minces et belles se déplacent facilement et avec grâce dans les rues des grandes villes et des petites agglomérations, protégeant soigneusement le secret de leur beauté.

Interroger les femmes indiennes sur les secrets de leur beauté est un exercice plutôt inutile. Très probablement, ils seront timides ou riront en affichant un sourire blanc comme neige. Ils se feront un plaisir de vous dire combien d'enfants ont leur famille, quel âge ont l'aîné et le plus jeune, ils vous poseront des questions sur vos enfants, mais ils ne partageront rien de plus personnel - ce n'est pas accepté. Et la plupart des femmes indiennes vivant dans les zones rurales n’ont certainement pas assez de temps pour se mettre en beauté, donc la question peut tout simplement ne pas être comprise. Une femme, comme toujours, a de nombreuses responsabilités, mais les appareils électroménagers ne sont pas encore venus à la rescousse. Par conséquent, la journée entière de la femme est consacrée aux problèmes quotidiens - elle cuisine, se lave, savonne les choses avec un énorme pain de savon et les tapote sur des pierres, transporte des légumes achetés au marché, pose un énorme panier sur sa tête, le tient avec un main et en le pressant contre la cuisse du bébé avec l'autre. Dans les grandes villes, les femmes modernes ne sont pas à la traîne des européennes : elles travaillent et s'occupent également de leur carrière. Cependant, ceux que d'autres conservent les richesses données par la nature souvent jusqu'à un âge très avancé.

Nature et Ayurvéda

Certains expliquent la raison par les caractéristiques génétiques des Indiens. Des dents blanches et fortes et des cheveux épais et d'un noir absolu sont peut-être l'héritage des ancêtres, mais un coup d'œil dans les pharmacies locales révélera que la plupart des produits cosmétiques sont ayurvédiques, y compris le dentifrice et les shampoings. Ainsi, la science ancienne de l’Ayurveda contribue à maintenir la beauté héritée de nos ancêtres. Mais quant à une silhouette élancée et une peau jeune, les entretenir n’est vraiment pas si simple. Inutile de dire que l'Orient est une question délicate, mais plusieurs secrets des femmes orientales ont néanmoins été révélés. Le premier est une nutrition spéciale. La plupart des Indiens sont végétariens et ne mangent ni viande, ni poisson, ni œufs sous quelque forme que ce soit. Dans les restaurants indiens, le menu comporte plusieurs sections et les plats végétariens indiens seront toujours parmi les premiers. Il s'agit essentiellement de riz aux légumes, assaisonné d'épices, et de plats de légumes, que l'on appellerait « ragoût » à la manière européenne. Il y a tellement d'épices là-bas que les Européens, en règle générale, ne peuvent pas avaler une seule cuillère. Et ce sont les épices qui « allument le feu intérieur » chez une personne, fournissent au corps les micro-éléments nécessaires et en même temps affectent de manière significative le système immunitaire et ce qu'on appelle « la quantité de vitalité et d'énergie ». Les épices ont une autre fonction : elles combattent les infections et une grande variété d'agents pathogènes, qui sont nombreux en Inde. C'est notamment pour cette raison que les Indiens ne tombent pas malades, mais les Européens sont obligés d'apporter avec eux des trousses de premiers secours de taille impressionnante au pays des Maharajas. Le pain – « naan » – est toujours cuit frais à chaque repas. L'un des produits les plus populaires est les pois, mais en Inde, ils sont très petits et sont souvent moulus en farine, à partir de laquelle des pains plats sont ensuite cuits. Les pauvres mangent principalement du riz et de la soupe aux pois. Et bien sûr, en Inde, il existe de nombreux fruits qui peuvent facilement remplacer la nourriture habituelle, du moins dans les États du sud où il n'y a pas d'hiver. En d’autres termes, la nourriture indienne est si légère que les problèmes de maintien de la silhouette ne se posent pas même à un âge avancé. La nuit tombée - et en Inde la nuit « tombe » littéralement du ciel à sept heures - ils essaient de ne pas manger, c'est-à-dire qu'ils ne mangent pas assez la nuit - d'où la légèreté de la silhouette.

Arômes curatifs

Le deuxième secret réside dans les ablutions fréquentes. L'Inde est un pays chaud, il est donc prescrit de se laver le corps six fois par jour. Et même si les vêtements sont vieux et pauvres, le corps doit être propre. Après avoir parcouru des routes provinciales dans un bus indien ordinaire, qui rebondit sur les nids-de-poule et gronde comme une boîte vide, il y a une chance d'être surpris : les Indiens sont des gens très propres. De plus, comme nous le comprenons, les pauvres n’ont pas de parfum, mais tout le monde là-bas, hommes et femmes, sait utiliser les huiles aromatiques. Ils frottent tout le corps, pas seulement les zones ouvertes, et leur objectif n'est pas de parfumer, mais de soigner et de désinfecter la peau. La base de ces huiles est généralement l'huile d'olive, et la charge aromatique peut être n'importe quoi : bois de santal, jasmin, opium, etc. L'huile de coco est largement utilisée et protège également la peau des rayons du soleil. Des bâtons d'encens y sont brûlés en permanence, même dans les bus. A cette occasion, il convient également de rappeler les effets curatifs des arômes, qui non seulement mettent de l'ordre dans le système nerveux, mais guérissent également le corps dans son ensemble.

Le vêtement traditionnel des femmes indiennes est le sari, et plus on s'éloigne des grandes villes, plus on voit de femmes porter ce vêtement. Sous le sari, on porte un choli - un haut court qui révèle le nombril et un jupon. Quiconque a essayé d’enfiler un sari puis de faire quelques pas sait à quel point le sentiment de soi change. Il est impossible de courir en sari - c'est un fait, malgré le fait que les plis permettent de marcher librement. Pour une raison quelconque, vos épaules se redressent immédiatement et votre ventre se contracte. En un mot, il est difficile d’imaginer des vêtements plus féminins. C'est peut-être pour cela que les femmes en saris sont si attirantes : peu importe ce qu'elles font, qu'elles s'occupent d'un enfant ou qu'elles portent d'énormes pierres dans des paniers sur la tête, il semble que leur image soit remplie de lumière et d'harmonie. À propos, les femmes indiennes crient et jurent extrêmement rarement, restant calmes même dans les situations difficiles. La plupart des femmes rurales marchent encore pieds nus, ce qui rend leur démarche encore plus gracieuse et légère.

Très probablement, vous ne rencontrerez pas de femme en Inde sans bijoux. Plus il y a de bijoux, principalement en or, plus le mari est riche. Bagues, bracelets - jusqu'à une douzaine sur une main, boucles d'oreilles aux oreilles et au nez - tout cela rend une femme encore plus attirante. Il y a des décorations sur les cheveux, le front, le cou, la ceinture, mais pour une raison quelconque, elles sont principalement portées par les femmes plus âgées ou ces décorations sont utilisées lors de certains rituels. Ce que les femmes indiennes adorent, c'est se décorer de fleurs fraîches. Des bouquets de fleurs blanches sont vendus dans la rue, attachés aux cheveux et portés toute la journée.

Recettes cosmétiques indiennes

Masque pêche

Râpez la moitié de la pêche et mélangez-la avec 1 cuillère à soupe de cognac. C'est un excellent nettoyant.

Masque à la levure d'oeuf

Mélangez le jaune, 1 cuillère à soupe de levure et 1 cuillère à café d'huile de tournesol. Mélangez le mélange pour obtenir une pâte et appliquez-le sur le visage pendant 15 minutes, puis rincez avec du lait. Ce masque est particulièrement utile pour les peaux sales.

Eau de rose gitane

Mettez deux poignées de pétales de roses noires dans un bocal et ajoutez 1 litre d'eau, ajoutez 200 g de sucre, laissez reposer 2 heures, agitez, filtrez et conservez au frais.

Lotion au sureau

Versez 6 cuillères à soupe de fleurs de sureau dans 1/2 tasse de lait et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 3 heures. Faites chauffer à nouveau et ajoutez 1 cuillère à soupe de miel. La lotion est utile pour les peaux rugueuses et irritées.

Bains indiens

Pour rendre la peau douce, propre et fraîche, les Indiens ajoutent au bain :
1. quelques cuillères à soupe d'amidon et une cuillère à café de glycérine ;
2. deux tasses de bicarbonate de soude et deux cuillères à soupe de sel ainsi que quelques gouttes d'huile essentielle (lavande ou pin). Mélangez le tout, conservez dans un bocal, ajoutez une cuillère à soupe au bain ;
3. toute huile végétale (amande, olive, tournesol) ;
4. une tasse de vinaigre pour les peaux irritées et sèches ;
5. une cuillerée de miel pour rendre la peau lisse et soyeuse ;
6. une poignée de lait en poudre pour adoucir l'eau.

Masque à l'ail

Un autre masque pour les peaux impures : une cuillère à café d'argile, de miel, de jus de carotte et 1 gousse d'ail.

Crème anti-rides au concombre

Mélangez le jus d'1/4 de concombre avec les ingrédients suivants : 1 blanc d'œuf battu, une cuillère à café de jus de citron et de vodka, ainsi que quelques gouttes de teinture de benjoin.

Masque pomme

Mélangez les ingrédients suivants dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et appliquez pendant 30 minutes.
1/2 pomme (écrasée), 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café d'acide ascorbique, 1 jaune, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Climatiseur gitan

Coupez un oignon de taille moyenne en rondelles et faites-le tremper dans un demi-verre de rhum pendant 24 heures. Ensuite, prenez l'oignon et frottez le liquide restant sur votre cuir chevelu. Ce remède est considéré comme très efficace contre la chute des cheveux.

Climatisation pressée

Mélangez 1 œuf, 2 cuillères à soupe d'huile de ricin, 1 cuillère à café de vinaigre et 1 cuillère à café de glycérine. Mélangez bien le tout et frottez le cuir chevelu. Enveloppez votre tête dans une serviette chaude, maintenez pendant un moment et rincez.

Après-shampooing au miel

Battez 1 œuf et mélangez-le avec 1 cuillère à café de miel et 2 cuillères à café d'huile d'olive. Frottez le cuir chevelu, maintenez les cheveux à la vapeur, puis rincez avec du shampoing et rincez.

Conditionneur d'alcool

Fouettez l'œuf et 2 cuillères à soupe de cognac. Frottez le mélange sur votre cuir chevelu et laissez agir 10 minutes, puis rincez.

Comme c’est souvent le cas en Orient, la cuisine en Inde n’est pas seulement un art, mais aussi une philosophie. La science de la nutrition occupe une place importante dans les Vedas, les livres religieux des anciens hindous.
Selon les Vedas, tous les plats sont divisés en trois groupes, correspondant aux trois états de la nature matérielle : la bonté, la passion et l'ignorance.

Ignorance suggère des aliments trop cuits, très épicés, trop froids ou trop chauds.

Nourriture passions- C'est un aliment très épicé, sursaturé de puissants stimulants.

Et la nourriture ? bonté- c'est quand tout est avec modération. Les plats ne sont ni trop épicés ni trop salés, ni trop froids, ni trop chauds, ni trop gras. Autrement dit, selon les lois de la cuisine védique, il s'agit d'une alimentation appropriée et énergétiquement équilibrée.

Il n’existe pas de cuisine indienne unique en tant que telle. Le climat et les pratiques religieuses font de grandes différences dans la cuisine des peuples indiens. De nombreux hindous sont végétariens stricts ; certains ne mangent pas du tout d’œufs ni de poisson, mais se contentent de fruits et de légumes.

Basique nourriture simple : riz, bouillie de céréales, yaourt, légumes, fruits. Il est frit dans de la noix de coco ou du ghee, ce dernier étant obtenu à partir de lait de bufflonne (contient 6 à 7 % de matières grasses). Mais des millions d'Indiens ne connaissent pas la vraie cuisine indienne : pour eux, une poignée de riz constitue souvent un aliment pour toute la journée.
Tout le monde n’a pas les moyens de manger plus d’une fois par jour. Les couverts n'existent pas en Inde. Les hindous n'utilisent pas de baguettes ni de couverts européens : ils mangent avec leurs mains. Les doigts tachés de nourriture sont immédiatement lavés dans des bols spéciaux préparés à cet effet, placés sur les tables.

En Inde, la nourriture est servie sur un grand plateau rond en cuivre ou en acier inoxydable. Les Katori sont placés sur le plateau - des tasses en métal pour chaque plat, situées le long des bords du thali, et au centre se trouve un katori avec un attribut obligatoire - du riz bouilli.
Dans le sud de l'Inde, la nourriture est souvent servie sur de grandes feuilles de bananier, avec du riz placé au milieu, des légumes cuits, du pain, des noix, du citron autour, et des assaisonnements, sauces, yaourts, dal, kheer sont servis dans de petits pots en argile. Les Indiens mangent généralement avec les doigts de la main droite. Ils essaient de ne pas toucher les aliments avec leur main gauche (la main gauche est destinée au nettoyage du corps et la main droite est à la nutrition).

Ainsi, le sens du toucher est également inclus dans le processus de digestion, grâce auquel le corps assimile encore mieux les aliments. On dit souvent en Inde que les plats indiens séduisent d’abord l’odorat, puis les sens de la vue, du toucher et de la langue. Du pain, des friandises colorées, de la soupe et des légumes, agrémentés de tranches de citron et d'herbes fraîches, font plaisir aux yeux. Les arômes d'épices, d'herbes, de riz et de légumes frits dans l'huile ravissent l'odorat, et la combinaison harmonieuse du piquant, de l'aigre et du sucré plaît à la langue.

La base de l'alimentation Les peuples de l'Inde se composent d'aliments végétaux : riz, maïs, dal, pois, lentilles et autres légumineuses, pains plats à base de farine de qualité inférieure - chapatis, légumes.
Commun des produits laitiers lait gâté. La plupart des Indiens ne mangent pas de viande. Sa consommation en Inde n'a commencé qu'au XVIe siècle, avec l'arrivée des conquérants perses. À ce jour, l’exception concerne principalement les musulmans qui mangent de l’agneau, de la chèvre et de la volaille.

Manger de la viande de vache, comme le bétail en général, est strictement interdit par les lois religieuses et les anciennes coutumes auxquelles adhèrent même les musulmans. De nombreux Indiens ne mangent pas d’œufs.

Les habitants de certaines zones côtières mangent du poisson et d'autres fruits de mer : calamars, homards, crevettes et huîtres. Les Indiens sont très friands de pilaf, cuisiné avec des légumineuses et parfois des légumes, additionnés d'une petite quantité d'huile végétale.

Les fruits occupent une place importante dans l'alimentation : melons, mûres séchées et fraîches, abricots, pommes, etc.

A chaque repas, des fruits ou jus de fruits et des épices sont toujours déposés sur la table.