Vin rosé : caractéristiques et technologie de production. La culture de la consommation du vin rosé Comment est fabriqué le vin rosé

Les vins rosés sont une chose délicieuse. Ils sont appréciés pour leur couleur étonnante, leurs bouquets kaléidoscopiques, leur légèreté et leur compatibilité universelle avec un grand nombre de plats.

Et aussitôt une question ennuyeuse du public : « Mais pourquoi certains vins disent-ils « Blush » et d’autres « Rosé » ?

Qu’est-ce que « Blush » ?

Le jus de raisin n'a pas de couleur ; toutes les nuances qui apparaissent dans le vin sont le mérite des pellicules de raisin.

La palette de couleurs des vins étiquetés « blush » va du rose pâle et saumon au rose riche.
Lorsqu’un vigneron décide de faire « blush » un vin, il peut ajouter de la couleur rose de deux manières :
-) laisser le jus de raisin clair rester un moment en contact avec la peau des raisins rouges ou
-) mélanger un peu de vin rouge avec du blanc.
Les vins Blache sont souvent appelés « rosés ».

Rose et fard à joues

Naturellement, les amateurs de vin ordinaires ne s'y plongent pas trop et confondent souvent les termes « Rosé » et « Blush ».

Mais il y a une différence.
1. Tout vin dit « rosé », à l’une des étapes de production, entre en contact avec les pellicules de raisin pendant plusieurs heures : pour donner de la couleur à la boisson.
2. Le « rosé » n’est jamais obtenu en mélangeant du vin blanc et du vin rouge. La coloration des vins portant cette appellation est uniquement due au contact avec les pellicules des raisins.
3. La technologie de production des vins labellisés « Blush » permet à la fois le contact avec la peau et le mélange du vin blanc et du vin rouge.
4. Tous les « rosés » sont des « blush », mais tous les « blush » ne sont pas des « rosés ».

Le terme « rosé » implique une technologie plus « française ».
La couleur de ces vins varie du rose pâle au rose très riche et profond.
Depuis peu, le terme rosé remplace de plus en plus la notion de blush.
Bien que le résultat de la production puisse être presque indiscernable, le blush est généralement associé à une production de masse dont l'objectif est un volume maximum, le rosé est un vin axé principalement sur les traditions de production.

Principales caractéristiques des vins rosés.

Les vins rosés, qu'ils soient rosés ou blush, ressemblent davantage aux vins blancs. Seulement, contrairement aux blancs, les roses ont des « » : un peu qui surviennent en rapport avec les raisins rouges.

En règle générale, les vins rosés sont très légers et les chaudes journées d'été sont la période de l'année où les rosés sont les plus demandés.
Pour la légèreté, la fraîcheur et la discrétion.

Les rosés intenses peuvent avoir des caractéristiques similaires aux vins rouges. Si on les compare, les roses ne sont pas aussi profondément structurées et ont moins de nuances gustatives.

Alors que les vins du Vieux Monde sont généralement très secs, le Nouveau Monde produit des cépages plus doux et moins puissants.
Les vins Blush sont plus légers, plus brillants, floraux et fruités. Rose - plus stricte, plus laconique et plus acide (mais certaines sont insipides).

Une bonne version du vin rosé a un excellent équilibre alcool/sucre/acidité. Et bien souvent à un prix très raisonnable.
Ces vins ne sont pas aussi intenses et riches, mais non moins intéressants.

Cépages.
Aux États-Unis, les rosés les plus courants sont le White Zinfandel, le White Merlot et le White Grenache. Ils sont classés comme « Blush ».
Bien que les noms contiennent le mot « Blanc », tous sont en fait des variétés rouges. Ils sont « devenus blancs » du fait que lors de la production, le contact du jus avec la peau était minimisé.

Pour la production de Rosé, une gamme de cépages beaucoup plus large est utilisée : il existe des variétés de rosé issues du cépage, et les vins rosés de Champagne ne sont pas rares non plus.
En principe, le vin rosé peut être élaboré à partir de n’importe quel cépage rouge.

A quelle température faut-il servir les vins rosés ?
Le rosé et la blache sont servis bien frais à 5-7 degrés Celsius.
Un vin rosé bien structuré, sec et de grande qualité doit être servi légèrement plus chaud : 6 à 9 degrés. De tels bouquets doivent pouvoir s'ouvrir un peu.

Avec quoi boire des vins rosés ?

Le principal avantage du rose est sa légèreté et sa polyvalence. Ces vins allient la légèreté et la légèreté des blancs et la profondeur et la richesse des rouges.
Et ils vont avec presque tout :

• fromage de chèvre
• saumon
• UN BARBECUE
• homard
• Cuisine italienne aux sauces rouges
• il y a bien d'autres choses qui vous viennent à l'esprit.

Pour comprendre à quel point il est cool de boire du vin rosé, buvez quelques verres de vin blanc. Vous serez étonné de voir à quel point le rosé peut être incroyable.
En gros, si vous en rencontrez des roses, n'ayez pas peur d'expérimenter, vous aimerez certainement le résultat.

Beaucoup de variétés.

Le plus drôle, c’est que les vins rosés peuvent être élaborés à partir de n’importe quel cépage ! Ce que les vignerons utilisent activement. Cela signifie que vous disposez d’une très grande liste de boissons auxquelles vous devez prêter attention.
Vous pouvez par exemple choisir votre vin rouge préféré, puis retrouver le même cépage uniquement en version rosée. Soudain, vous pourriez trouver votre nouveau vin préféré.

Le vin rosé n’est pas aussi populaire que le vin blanc ou rouge, du moins pas encore. Néanmoins, les experts affirment qu’il combine harmonieusement les qualités les plus excellentes des deux. De plus, le vin rosé a un avantage incontestable sur ses « frères » : il est universel. En d’autres termes, un verre de vin rosé peut être servi avec presque tous les plats sans craindre de se tromper.

Bref contexte historique

Certains pourraient être surpris, mais le vin rosé est apparu avant le champagne. Sa patrie, bien sûr, est la France, ou plus précisément la Provence. Les premières informations historiques sur sa production remontent au XIVe siècle.

Les papes romains, qui vivaient autrefois à Avignon, étaient très friands de Tavel, le vin rosé local. De retour à Rome, ils conservèrent l'habitude de boire du rosé, favorisant ainsi la production de ce vin en Italie.

Le duc de Provence René d'Anjou (XVe siècle), installé dans ses années de déclin dans ses possessions provençales, rendait également hommage au vin local de couleur rose sauvage.

Il aimait le goût léger de la boisson et le duc ordonna la production de rose en Provence. Le poète français Pierre Ronsard et l'écrivain Honoré de Balzac, qui ont vécu à des époques différentes, appréciaient également le rosé pour sa couleur inhabituelle et son goût aux légères notes fruitées.

Au XVIIe siècle, le vin rosé devint si populaire que le volume de ses exportations vers l'Angleterre et les Pays-Bas pouvait être comparé au célèbre Bordeaux et au champagne.

Quelques mots sur la technologie

Même si les grappes de raisin à partir desquelles le vin est élaboré peuvent sembler discrètes en apparence, les vignerons y accordent une valeur complètement différente, à savoir l'acidité, la teneur en sucre et l'arôme le plus fin.

La rose est produite de plusieurs manières. La plus courante est la macération temporaire, c'est-à-dire le processus de réaction du jus de raisin rouge (moût) avec les pellicules de raisin pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, la future boisson acquiert sa couleur rose distinctive, et en même temps est saturée de polyphénols bénéfiques pour notre santé.

La macération est interrompue lorsque le moût atteint la teinte rose souhaitée. Après cela, les peaux des raisins sont retirées, le vin est versé dans une autre cuve, où il subit le processus de fermentation jusqu'à la fin.

Grâce à cette technologie ou à une technologie similaire, le vin rosé est produit dans de nombreux pays. En France tout d'abord, où la Provence représente à elle seule un tiers de la production mondiale de rosé.

Producteurs de vins rosés

Le plus souvent, les vins rosés sont issus d'un mélange de plusieurs cépages, mais il existe également des vins mono-cépages. Vous pouvez le découvrir en consultant l'étiquette. Si le cépage n’y est pas indiqué, alors ce vin est un assemblage de plusieurs cépages.

En France, le Val de Loire produit le célèbre vin rose demi-doux « Cabernet d'Anjou » issu du cépage Cabernet Sauvignon. Le même producteur Domaine de Chenay produit du vin sec « Rosé de Loire » à partir d'un assemblage de Cabernet Sauvignon, Malbec, Gamay et du cépage local foncé Grollo comme principal du mélange.

Bien entendu, la France n’est pas le seul pays à produire du rosé. L'Espagne, l'Italie et le Portugal produisent également depuis longtemps des vins rosés, et parmi les « jeunes » producteurs, on peut citer les États-Unis, l'Argentine, l'Australie et le Chili. Cependant, des roses décentes sont également produites en Ukraine, en Géorgie et en Moldavie.

Par exemple, les vins de table roses « Aguna », « Mtatsminda », « Sachino » sont produits respectivement en Géorgie par les sociétés GVS, « Teliani Valley » et « Savane ». L'entreprise moldave "Purcari", qui a remporté plus de 40 prix lors de concours vitivinicoles internationaux, produit du vin rosé sec "Purcari Rose".

Toutes les nuances de rose

La popularité du vin rosé dans le monde est notamment due à ses propriétés toniques et rafraîchissantes. Par rapport aux roses blanches, elle contient des substances biologiquement actives plus précieuses et, par rapport aux roses rouges, elle possède une palette de couleurs plus large.

La classification développée en Europe identifie huit types de vins rosés, différant par leurs nuances. Les principales sont les roses framboise, chair et oignon. Même s'il y en a plus d'une douzaine sur les listes des sommeliers expérimentés (consultants en sélection de vins).

Les experts disent que par la teinte d'un vin, sans ouvrir la bouteille, vous pouvez déterminer l'intensité de son arôme. Par exemple, le rosé, une teinte rose tendre classée comme la couleur des peaux d'oignon, possède un arôme délicat de fruits rouges frais. En général, plus la couleur du vin est riche, plus son arôme sera expressif.

À table et au dessert

Tous les vins, quelle que soit leur couleur, sont divisés en table et dessert. Les premiers peuvent être secs et mi-sucrés ; ils sont servis avec les plats principaux. Les desserts contiennent un pourcentage élevé de sucre, ils sont donc idéaux pour compléter un repas, ce qui découle d'ailleurs de leur nom.

Les vins rosés peuvent être utilisés comme vins de table ou de dessert. La région italienne du Salento, connue pour ses longues traditions viticoles, produit du rosé sec au goût distinctif.

Par exemple, la matière première du vin demi-sec « Calafuria » (produit par Tormaresca) est le cépage noir Negroamaro. C'est ce qui donne à la rose « Calafuria » son goût caractéristique, âpre, mais en même temps équilibré et frais.

Le célèbre vin demi-doux « Mateus » est produit au Portugal depuis les années 40 du siècle dernier par Sogrape Vinhos. Il se distingue par un goût doux et sucré avec un arôme floral à peine perceptible.

La Californie, qui abrite près de 90 % de l'industrie vitivinicole américaine, produit également de célèbres vins rosés à base de cépage Zinfandel. Par exemple, un rosé doux « Carlo Rossi, Pink Moscato » (producteur Gallo Family Vineyards) au goût prédominant de fruits juteux est parfait pour le dessert.

Massandra légendaire

Il y a plus de cent ans, en Crimée, dans la petite ville de Massandra, une cave souterraine de type tunnel a été construite, la première de l'Empire russe. Depuis lors, tous les vins Massandra sont produits exclusivement à partir de leurs propres raisins et uniquement en utilisant des technologies de vinification classiques, c'est-à-dire sans utilisation de sucre ni d'additifs chimiques.

L'assortiment de l'usine comprend presque toutes les grandes classes de vins : secs, forts, demi-doux, de liqueur, de dessert. Au cours de son histoire, l'usine Massandra a reçu plus de 200 prix lors de concours internationaux pour la haute qualité de ses produits, l'arôme délicat et le bouquet unique des vins produits.

Parmi eux, il y a bien sûr les roses : sucrés, mi-doux et liquoreux, issus du cépage Muscat rose. Le nom du cépage est présent sur toutes les étiquettes de roses produites par la cave Massandra : vin rosé « Muscat Massandra mi-doux », « Muscat rose dessert », vin doux « Muscat rose Massandra ».

Le millésime « Yuzhnoberezhny Pink Muscat » est très apprécié des consommateurs. Ce vin rose doux est produit depuis 1944 et a reçu des médailles d'or et d'argent pour son goût délicat et harmonieux avec une touche de rose thé. Avant d'arriver à notre table, le Muscat Yuzhnoberezhny est vieilli en usine en fûts de chêne pendant deux ans.

Comment choisir une rose

Tout d'abord, vous devez décider vous-même quel type de vin rosé vous souhaitez acheter : de table ou de dessert. Sélectionnez ensuite votre pays de fabrication préféré. Ensuite, faites attention à la position des bouteilles sur la vitrine.

Les experts disent que le vin doit être stocké horizontalement. Dans cette position, le bouchon ne sèche pas, donc l'air ne pénètre pas dans la bouteille, le vin ne s'oxyde pas, conservant ainsi sa qualité.

Dans les pays vitivinicoles, le vin est bon marché, mais dans notre pays, compte tenu des droits de douane élevés, le prix des vins importés est sensiblement plus élevé. Par conséquent, des boissons étrangères franchement bon marché devraient alerter le consommateur.

Les meilleurs vins rosés « vivent » 2 à 3 ans, la plupart seulement 1 an. Après cela, la rose perd sa fraîcheur inhérente. Cela est dû à la faible teneur en tanins.

Étiquette du vin

Malheureusement, nous ne connaissons pas tous bien les vins, ne sachant pas avec quel plat servir telle ou telle boisson. Si vous avez peur d'avoir des ennuis, achetez du vin rosé. Les noms et le pays de production n'ont pas tellement d'importance, puisque le rosé est un vin universel.

Autrement dit, il s'accorde bien avec les fromages, les fruits, les viandes, les entrées, les poissons, les desserts et autres plats. En raison de son goût rafraîchissant, il est recommandé de servir la rose fraîche à l'apéritif. De plus, le vin rosé conviendra lors d'un dîner de fête, lors d'un pique-nique, lors d'une soirée amicale, et aussi comme un bon cadeau pour la femme que vous aimez.

Comment choisir le meilleur vin rosé : les principaux secrets. Comment boire correctement le vin rosé. Pays et régions qui produisent des vins rosés de la plus haute qualité.

Selon vous, qu’est-ce qui peut vous sauver de la chaleur ? Une gorgée de rosé bien frais ! Le plus souvent, l'envie de siroter cette boisson fine survient en mai. Dès que les premiers jours vraiment chauds s'installent dans la ville, les visiteurs des terrasses ouvertes, sans dire un mot, commencent à commander du rosé, auquel ils étaient indifférents les autres saisons. D’où la seule règle immuable pour le servir : le vin a besoin d’un fort refroidissement.

Lorsqu'il est chauffé au-dessus de 10-13 degrés, le vin rosé perd sa légèreté et sa légèreté et devient totalement inexpressif en goût.

L'attitude indifférente et parfois méfiante du public moderne a fait des vins rosés un avantage incontestable. Ils ont cessé de faire l’objet d’un « culte » et d’une consommation de masse et ont quitté pendant un certain temps les limites du commerce bon marché. La production de « rosé » ne s'est pas arrêtée dans des régions aussi prestigieuses que la Bourgogne ou Bordeaux, en grande partie grâce aux vignerons fidèles et dévoués à ce « genre ». Il est probable que la même raison se reflète dans le coût des vins rosés : on peut difficilement les qualifier de trop chers.

Les vins rosés dans les cuisines traditionnelles

Bien entendu, le rosé n’est pas seulement un réconfort détendu et agréable lors des journées chaudes. Les caractéristiques des cuisines traditionnelles du nord de l’Espagne ou, disons, du sud de la France incluent certainement un menu de vins rosés. Les escargots aux raisins catalans, rôtis au four et servis avec de l'aïoli à l'ail, sont impossibles à imaginer avec autre chose qu'un verre de rosé froid. Pour les Espagnols, par exemple, le vin rosé est un complément indispensable à la paella traditionnelle, et certains le considèrent comme un « attribut » indispensable pour divers desserts aux fruits. Dans la cuisine méditerranéenne, l'utilisation du rosé ne rentre pas dans le cadre de certaines règles ; c'est l'une des boissons à base de vin les plus polyvalentes.

Technologie de production de vin rosé

Le vin rosé est produit selon plusieurs méthodes. Le plus courant et le plus connu est celui-ci : après avoir passé dans un fouloir, les raisins rouges fermentent pendant un certain temps avec les peaux, ce qui donne au jus sa couleur rose. La deuxième méthode se caractérise par une courte période d'infusion du jus de raisin sur les peaux, mais avant le début de la fermentation.

Il est beaucoup plus facile de mélanger des vins rouges et blancs, mais cette triste expérience aux nombreux débourbages et écoulements a été interdite, car il est impossible d'obtenir un rosé de qualité par cette méthode. La seule exception est peut-être le champagne, où la réputation et l'importance du cépage lui-même semblent exclure un défaut de qualité.

Le style des vins rosés est déterminé par les arômes de baies et de fruits. Ici, il faut privilégier la vivacité et la fraîcheur, et si le verre de rosé ne possède pas de telles propriétés, il faut immédiatement terminer le processus de dégustation. Le vin rosé vieux est rare, unique, à moins qu'il ne s'agisse d'un des vins fortifiés ou de champagne les plus rares.

Les meilleurs producteurs de vins rosés

Découvrons où est produit le vrai rosé original ?

• Bourgogne. Seuls quelques vignerons bourguignons, qui ne sont pas gâtés par les zones gratuites de vignes et les excédents de récoltes, maintiennent résolument leur attachement aux vins rosés. L’un des exemples les plus remarquables est le Marsannay rose, exquis et subtil.

• Bordeaux. Il existe de nombreuses autres excellentes variétés de vin rosé dans cette région. Ils sont produits non seulement par les vignerons locaux, mais aussi par les propriétaires de grandes marques commerciales (rose Mouton Cadet), ainsi que de petits châteaux comme le Château Hostens-Picant et le Château Malrome.

• Vallée de la Loire. Les vins rosés d'Anjou ne sont généralement pas connus pour l'intensité aromatique si caractéristique des vins du sud et sont souvent encore plus acides. Certains fabricants tentent de changer cette situation en fabriquant du « rosé » demi-sec, qui désaltère parfaitement et s'harmonise parfaitement avec les plats de poisson. Pour vous amuser, essayez le vin du Château de Tigne, propriété de Gérard Depardieu.

• Languedoc. La partie sud est la région la plus abondante en vins rosés. Bandol et Tavel, le Languedoc et le Roussillon produisent de nombreux cépages de vins rosés. Un exemple clair est celui des Domaines Ott de Bandol.

• Espagne. Dans ce pays, le vin rosé est un favori absolu et il est produit par presque toutes les grandes entreprises de la Rioja ou du Penedès. L'auteur de l'encyclopédie du vin la plus populaire, Oz Clarke, a involontairement provoqué un intérêt accru pour le vin rosé en . Ainsi, en Navarre, il a été proclamé presque le meilleur du monde.

• Le Portugal.À une certaine époque, le célèbre vin rosé Mateus dépassait le célèbre porto portugais en termes de succès et de popularité, et battait même des records d'exportation et de volume de ventes. Et bien que la boisson traditionnelle au Portugal ait retrouvé sa place, les vins rosés y sont toujours à la mode.

• Nouveau monde. Les vins rosés d'Argentine, du Chili, de Californie et de bien d'autres endroits sont spécifiques et colorés (tant en goût qu'en couleur). La place la plus honorable parmi eux peut peut-être être attribuée à la délicate chilienne Santa Digna de Miguel Torres.

Quel type de vin rosé préférez-vous et comment avez-vous appris à le choisir ?

Peu de gens peuvent imaginer un événement spécial ou une journée spéciale sans célébrer en utilisant des boissons alcoolisées. Comme vous le savez, il existe une grande quantité de ce qui peut être mis sur la table, aussi bien des boissons très fortes que des boissons très légères.

Compte tenu des spécificités du cas ou de cette situation particulière, vous pouvez choisir la boisson qui sera la plus adaptée pour le moment. Quant à la consommation de vin, cette boisson est populaire depuis très longtemps et il est peu probable qu'elle se tarisse un jour. Du fait qu’il est issu de raisins et préparé par fermentation, le produit est naturel et donc sain.

Il est établi depuis longtemps que boire du vin en petites quantités a un effet bénéfique sur l'état du corps humain, et améliore même la santé. Comme vous le savez, il existe des vins blancs et rouges qui sont le plus souvent utilisés. Mais il existe une autre option qui se situe en plein milieu des deux boissons mentionnées ci-dessus : le vin rosé.

Pour ceux qui n’ont jamais rencontré de rosé, comme l’appellent les Français, il peut sembler qu’il soit élaboré à partir de vin rouge et blanc, simplement en les mélangeant. Mais ce n’est pas le cas, si vous rencontrez cette option, sachez qu’il s’agit d’un faux grossier. Pour faire du vin rosé, vous devez connaître la technologie, les cépages utilisés pour cela et bien d'autres nuances importantes. Si tout ce qui est écrit vous intéresse, nous approfondirons et décrirons en détail ce qu'est le rosé, comment il est préparé, comment il est consommé et avec quoi.

Fabrication

Il semblerait que pour qu'un vin soit rose, il faut que les raisins aient la même teinte, mais ce n'est pas tout à fait vrai lorsqu'il s'agit de rosé. Pour obtenir une boisson rose, vous devez utiliser uniquement des cépages noirs. Il est à noter que la couleur de la peau est très importante, et plus elle est riche, plus la boisson est brillante et riche, de plus, le bouquet du vin lui-même en dépend.

En termes de caractéristiques de couleur, le vin rose est plus proche du vin rouge, mais pas aussi riche, mais en ce qui concerne le goût, la palme est donnée au vin blanc, car la boisson rose lui ressemble beaucoup. Étant donné que la couleur du rosé se situe à mi-chemin entre les deux vins et que les qualités gustatives se chevauchent également, le vin rosé occupe véritablement une position intermédiaire.

Afin de préparer une boisson aussi agréable à tous égards, vous devez connaître certaines technologies pour sa préparation. Aucun fabricant ne vous livrera tous les secrets, mais nous pouvons vous en dire les points généraux.

Ainsi, la première option pour obtenir le vin ci-dessus est la macération. Ce processus implique un contact entre le moût et la pulpe. Selon la durée d'une telle liaison, le vin aura une couleur plus foncée ou plus claire, ainsi qu'un goût plus intense et moins fort. Si le moût est immergé dans des baies broyées pendant une très courte période, le résultat sera du vin rosé.

La deuxième option pour faire du vin est un processus d’infusion court. Cette méthode consiste à infuser les raisins dans de grands récipients pendant un certain temps. Le nombre de baies étant important, elles s'écrasent sous leur poids et du jus s'en dégage. Comme avec cette méthode, les peaux ne sont pas si activement en contact avec le jus, la couleur du vin s'avère être une teinte rose tendre.

Une autre option pour obtenir une boisson rose est l'extraction mécanique. Cette option de transformation du raisin est similaire à la précédente, mais des machines et des personnes y travaillent. L'extraction se fait manuellement et la couleur du liquide obtenu est clairement contrôlée. Si la saturation a atteint son niveau, l'ouvrier arrête le pressurage et le jus obtenu est envoyé aux autorités pour devenir un véritable rosé.

La dernière option pour faire du vin rosé est de séparer l'écoulement. Cette option est extrêmement rarement utilisée. Cette méthode est le plus souvent utilisée dans les établissements vinicoles qui produisent du vin rouge en grande quantité. C'est grâce aux résidus issus de l'élaboration des vins rouges que l'on peut obtenir du rosé. Le processus consiste à évacuer ces résidus et à les laisser pour le processus de fermentation. Grâce à lui, on obtient du vin rosé, qui a une couleur très agréable et un arôme inégalé. Ce vin est sec, a un très faible pourcentage de sucre, environ quatre pour cent, et sa teneur en alcool varie de dix à douze pour cent.

Où est-il produit ?

Afin de ne pas vous tromper dans le choix et d'acheter du vrai vin rosé, et non un faux, vous devez savoir où sont produits exactement les cépages les plus raffinés et les plus raffinés de ce vin. Grâce à vos connaissances, vous n'aurez jamais d'ennuis et vous pourrez choisir votre version préférée de la boisson, car dans chaque pays elle a ses propres subtilités et secrets.

Ainsi, la France est considérée comme le berceau de la rose, mais à côté d'elle, il existe un certain nombre de pays qui ont appris à préparer une boisson aussi merveilleuse et originale que le vin rosé, notamment :

• La Bourgogne ouvrira notre liste, car dans cette région il existe plusieurs domaines viticoles qui gardent encore leurs secrets et produisent du vin selon leur recette unique, sans se trahir. Un exemple de cette région est le vin rosé du Marsannay.
• Le prochain sera Bordeaux. Cette région de France est très riche en raisins, particulièrement adaptés aux vins rosés, c'est pourquoi de nombreuses personnes ici sont engagées dans cette industrie. Il s’agit à la fois de grands entrepreneurs et de petits. Dans chaque cas, le produit présente le plus haut niveau de qualité, éprouvé au fil des années.
• Quant à la Vallée de Laura, le vin de cette région est différent des autres vignobles. Les vins ici ont un taux de sucre très faible et il y a de la suie avec une légère acidité. Afin de rendre le goût plus agréable, les représentants de cette région ont imaginé une version du vin rosé demi-sec, qui a un goût plus doux, peut parfaitement étancher la soif et se marie très bien avec les plats de poisson. Même Gérard Dapardieu produit lui-même du vin dans cette vallée.
• Quant au Languedoc, ces régions du sud sont les plus abondantes en raisins adaptés aux vins rosés. Si vous avez rencontré du vin de Bondol et Tavel, du Languedoc et du Roussillon, vous pouvez être absolument sûr de la qualité et du goût incroyable de la boisson.
• Mais en parlant de l'Espagne, il faut dire que ce pays n'est pas à la traîne de la France et produit également activement des vins rosés, très appréciés ici. La Rioja et Penedas sont les plus grands producteurs de ce vin. La Navarre est considérée comme le meilleur endroit au monde où l'on produit du vin, mais c'est le résultat d'une certaine publicité de l'auteur d'une encyclopédie du vin.
• Quant au Portugal, ce pays n'est pas resté indifférent au vin rosé. Pendant longtemps, les Portugais ont bu exclusivement du porto, mais avec l'avènement du rosé, même une boisson aussi traditionnelle est devenue pendant une courte période juste derrière le vin rosé.
• Quant à des pays comme l'Argentine, le Chili, la Californie, leur vin rosé est tout à fait particulier. La couleur de la boisson est différente des autres et le goût regorge également de ses propres caractéristiques. C'est ce qui permet à ces pays d'être compétitifs dans ce domaine, en disposant du même produit, mais totalement original.

Comment utiliser

Étant donné que le vin rosé peut provenir de différents pays et avoir son propre goût et sa propre couleur, il est d'usage de servir chacune des options à sa manière, pour certains plats. Si vous buvez la version la plus simple de la boisson, qui convient à une variété de pique-niques, car elle contient très peu de tanins, vous pouvez la boire dans l'atmosphère la plus détendue. Si vous dînez simplement et buvez du vin dans des verres, cela ne gâchera pas l'impression du rosé, l'essentiel est qu'il ne soit pas chaud. Si vous n’avez pas eu le temps de le rafraîchir chez vous, ou si il est déjà réchauffé, alors une rivière peut venir à votre secours si vous vous détendez à proximité. Quelques minutes dans de l'eau fraîche et votre boisson sera tout simplement imbattable. Lorsque vous choisissez du vin pour une telle occasion, les options espagnoles et californiennes sont les meilleures. Ils ne doivent pas être trop chers et doivent être légers, ainsi vous prendrez plaisir à les utiliser, tandis que votre tête restera légère et sobre.

Dans le cas où vous souhaitez organiser un événement un peu plus festif, peut-être même un pique-nique ou un dîner dans le jardin, mais où il y aura une table et les couverts et verres nécessaires, alors dans ce cas, vous devez utiliser des vins français. Ce sont les vins de la Vallée de Laura qui vous aideront à rendre n'importe quel plat unique, car le vin se marie avec toutes les options et les complète parfaitement. Si vous souhaitez préparer des salades ou des plats de poisson, peut-être de la viande, ou trancher différents types de fromages, n'importe quelle option sera absolument appropriée. Pour que le goût du vin soit le plus perceptible, il est nécessaire de le refroidir. La température d'utilisation la plus appropriée est considérée comme étant de neuf degrés Celsius.

Si vous décidez d'acheter des versions inhabituelles de vins rosés, dont la palette de couleurs est plus proche du saumon et dont la structure est beaucoup plus prononcée, vous devez alors vous préparer avec plus de soin. Pour mettre en valeur la boisson, il faut lui préparer une salade, ou il peut s'agir de thon aux tomates, une option intéressante serait d'utiliser du jambon de Parme au melon, une option très originale est le veau, qui est préparé avec des pommes et des mûres. Vous pouvez cuisiner quelque chose de complètement exotique. Tout dépend de vos capacités et des fonds dont vous disposez. Pour ce type de vin, même les verres doivent être spéciaux. N'importe quel type ne fonctionnera pas, ils devraient avoir l'apparence d'une dégustation bordelaise. La température de la boisson, qui doit être prête à boire, doit être d'environ dix degrés.

Ainsi, pour que vous puissiez pleinement profiter du vin rosé, vous devez savoir exactement comment il se boit, avec quoi il est utilisé, etc. N'importe lequel des vins doit être frais ; si le vin est chaud, il sera extrêmement difficile d'en ressentir le goût et l'arôme. Si vous choisissez du vin directement à la cave, il est préférable de partir des options qui ont vieilli pendant deux ans. Cette période est la plus propice à la formation complète du goût et de l'arôme.

Vous ne pouvez pas verser du vin à ras bord dans un verre. La meilleure chose à faire serait de ne le remplir qu’à moitié et de commencer à boire. Le processus de dégustation du vin est aussi un certain type de science. Il faut boire le rosé lentement, en prenant de petites quantités de boisson, en le buvant par petites gorgées. Au cours d'un tel test, vous pouvez ressentir tout le bouquet de la boisson, tout son arôme et ressentir exactement ce qu'il y a dans la composition.

Quant aux aliments avec lesquels vous pouvez boire du vin rosé, la liste est assez longue, car le vin se marie bien avec beaucoup d'entre eux. La viande, rouge et blanche, est parfaite comme plat principal. Le poisson s'accordera également bien avec le rosé, notamment le rosé léger. Si vous préparez des entrées, le pâté mettra bien en valeur le goût et l'arôme du vin, sans le dominer. Des fruits et des desserts peuvent également être servis avec ce vin, mais cela se rapproche davantage de la partie dessert de votre événement.

Tous les types de vins rosés sont obtenus à partir de cépages rouges. Mais une couleur si délicate de cette boisson est due au fait que le contact de la pulpe avec le moût de raisin est trop court. La teinte de la boisson peut être très différente - du saumon à la riche cerise. D'ailleurs, même Louis XIV, considéré comme l'un des principaux connaisseurs, préférait le vin rosé.

Cette boisson a commencé à être produite au XVe siècle, mais elle n'a commencé à gagner en popularité qu'au XIXe siècle. Malgré la relative complexité de la technologie de production du vin rosé, il est apprécié par de nombreux vignerons en raison de son goût léger et de son arôme varié. Le bouquet gustatif du vin rosé rappelle davantage le blanc, tandis que sa couleur est proche du rouge. Le vin rosé jeune est considéré comme meilleur en goût que le vin vieilli. Il est donc recommandé de le boire dans les deux ans suivant la mise en bouteille.

Vous découvrirez comment est élaboré le vin rosé et quelles marques sont considérées comme les meilleures dans ce matériau.

Comment est fabriqué le vin rosé : technologie et régions de production

Comment le vin devient-il rose ? Grâce à une technologie de production spéciale.

Trempage:

• Le moût de raisin est élevé avec les peaux (comme pour les vins rouges).
• Le jus est séparé de la peau.
• Le traitement ultérieur du moût s'effectue comme pour le vin blanc.

Pressurage direct :

• Les raisins noirs sont foulés.
• Le jus se colore rapidement.
• Les raisins sont pressés.
• La transformation ultérieure du moût pour l'élaboration du vin rosé s'effectue de la même manière que pour le vin blanc.

Caractéristiques distinctives.

Le vin rosé a de nombreux styles. Il peut être mono-cépage, mais le plus souvent il est issu d'un mélange de plusieurs cépages. Le vin rosé désaltère grandement. Il est servi uniquement frais. Il se marie bien avec presque tous les plats, y compris le poisson, la viande, les collations légères, les fromages et les desserts. On ne peut que s'émerveiller de la polyvalence des vins rosés.

Régions de production.

Aujourd'hui, la Provence française est considérée comme le centre de production de bon vin rosé.

Environ un tiers du volume mondial de cette boisson est produit dans cette région. Par ailleurs, le vin rosé est produit en grande quantité dans les régions françaises comme la Bourgogne et Bordeaux, ainsi qu'en Italie, au Portugal et en Espagne.

"Le Roi des Vins Rosés"

C'est le nom de l'appellation Tavel sur la rive droite du Rhône. Seul du vin rosé est produit ici. Il a une couleur riche et un niveau de tanins remarquable. Les principaux cépages utilisés pour ce rosé sont le Grenache et le Cinsault. La boisson de Tavel était servie à Versailles sous Louis XIV. Balzac le considérait comme le meilleur vin rosé de France et Hemingway l'appelait son vin préféré.

Depuis les années 2000 l'intérêt pour les boissons de la « capitale française des vins rosés » revient.

Régions où sont produits les meilleurs vins rosés :

• France
• Italie
• Espagne
• Autres régions viticoles

À quoi ressemble le vin rosé et qu’est-ce qui détermine sa couleur ?

Ce qui détermine la couleur du vin :

• Temps de contact du jus avec les peaux de raisin
• Temps de vieillissement du vin
• Tri des raisins

Couleurs de base du vin rosé :

• Couleur de la peau de l'oignon
• Couleur saumon
• Orange
• Rose orangé
• Rose clair
• Rose
• cramoisi
• Fraise
• Cerise

Voyez à quoi ressemble le vin rosé sur ces photos :

Ceci est important à savoir!

Une boisson obtenue en mélangeant du vin rouge et du vin blanc n'est pas considérée comme un vin rosé tranquille naturel. Cette méthode est utilisée uniquement pour produire certains types de vins mousseux rosés.

Le goût du vin rosé léger et fort

Vins rosés légers.

Les vins rosés légers sont merveilleusement rafraîchissants et présentent généralement des notes fruitées vives et une pointe d'acidité. En règle générale, ils sont obtenus par pressurage direct de raisins noirs. Principaux cépages : cabernet franc, cinsault, grenache, carignan.

Vins rosés forts.

Les rosés forts ont moins d'acidité que les variétés plus légères et sont plus corsés. Ils se caractérisent par des notes aromatiques de fruits rouges, parfois avec une nuance épicée. Les vins rosés forts contiennent plus de tanins et sont de couleur plus foncée. Dans de nombreux cas, ces vins sont produits à l’aide de la technologie du trempage.

Principaux cépages : Merlot, Mourvèdre, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Carignan.

Pour savoir quel rosé est le meilleur, consultez la description ci-dessous.

Le vin rosé le plus délicieux de différentes marques

Zinfandel blanc.

Le Zinfandel blanc, contrairement à son nom, est un vin rosé. Le plus souvent, il est assez sucré avec de riches nuances fruitées. Le vin est élaboré principalement à partir du raisin rouge Zinfandel, mais du muscat et du riesling peuvent être ajoutés pour ajouter de la douceur et de la saveur. Le Zinsrundelne blanc est destiné au stockage à long terme. Il est d'usage de le boire jeune, lorsque ce vin révèle davantage ses notes aromatiques.

Caractéristiques:

• Douceur 6\10
• Acidité 4\10
• Force 4\10
• Taille du corps 8\10
• Fruité 8\10

Température de service - 12 °C.

La période de vieillissement moyenne peut aller jusqu'à 1 an.

Le coût moyen est de 5 à 20 $.

Région de production :

• Californie, États-Unis

• Fruits : poire, ananas, pamplemousse, melon, orange, pêche
• Épices et herbes : muscade, clous de girofle, vanille
• Baies : framboises, mûres, cerises, canneberges, fraises, cerises
• Autres : pommes confites, minéraux

Histoire.

Le premier vin rosé issu du cépage Zinfandel a été élaboré en 1869 en Californie. La boisson obtenue était d'une telle qualité que certains vignerons ont préconisé d'utiliser le zinfandel pour faire du vin blanc à l'avenir, mais cette proposition n'a pas été mise en œuvre. Dans les années 70 XXe siècle Le vin blanc commence à gagner en popularité. Les vignerons américains cultivant des raisins noirs Zinfandel ne voulaient pas perdre un marché précieux et ont commencé à en produire un vin rose délicat, appelé White Zinfandel.

Technologie de production.

Pour produire le Zinfandel blanc, on utilise la méthode de macération, dans laquelle une partie du jus de raisin est égouttée après un bref contact avec les peaux et vieillie pendant 6 à 12 mois. La boisson s'avère être d'une couleur rose tendre avec un bouquet sucré sans les notes lourdes typiques des vins rouges.

Le choix des Américains.

Le Zinfandel blanc est devenu l'un des vins les plus populaires aux États-Unis grâce à ses riches notes fruitées et son prix bas. Selon son principal producteur, Sutter Home, une bouteille de vin de table sur dix ouverte par les Américains est du Zinfandel blanc.

Le Zinfandel blanc se marie bien avec les pâtes à la sauce crémeuse, le poisson et le porc. Grâce à ses légères notes rafraîchissantes, ce vin s'accorde également avec des salades de fruits. La boisson n'est pas servie trop froide, uniquement au réfrigérateur. Il a besoin de se réchauffer un peu pour révéler pleinement ses douces saveurs.

Rose des Côtes de Provence.

De nombreux connaisseurs de vins rosés considèrent le Côte de Provence Rose comme le meilleur vin de la Provence française. En effet, il fait partie des échantillons standards et se distingue par sa couleur éclatante, son goût élégant et son bouquet délicat. En moyenne, 800 000 hectolitres de Rose de Côte de Provence sont produits par an, dont les meilleurs exemplaires peuvent être dégustés principalement en France.

Principaux cépages :

• Grenache
• Carignan
• Sanso
• Mourvèdre
• Tiburan
• Cabernet Sauvignon

Caractéristiques du vin rosé Côtes de Provence :

• Douceur 5\10
• Acidité 6\10
• Force 6\10
• Corps 6\10
• Fruité 10\10

Température de service - 10-12 °C.

La durée moyenne de vieillissement est de 3 à 4 ans.

Le coût moyen est de 30 à 60 $.

Un verre rétréci en haut pour les vins aromatiques.

Région de production :

• Côte de Provence, France

Associations gustatives et aromatiques :

• Fruits exotiques : litchi, pomelo, goyave, papaye, ananas
• Fruits du jardin : pêche blanche, prune, melon, pêche, poire
• Plantes : freesia, rose, mimosa
• Baies : cerises, fraises, framboises, groseilles, fraises
• Agrumes : zeste de citron, orange, pamplemousse
• Autres : guimauves, minéraux, fruits confits, oranges confites, vanille, macarons, pain grillé, guimauves, bonbons aux fruits

Caractéristiques de la région.

La Côte de Provence est la plus grande appellation de la région viticole de Provence, située dans le sud de la France. Il s'étend sur plus de 20 000 hectares consacrés au vignoble. La grande majorité des vins rosés de Provence sont produits ici. Un climat ensoleillé, sec et venteux est idéal pour la culture du raisin. Selon des techniques de vinification anciennes, en Provence chaque cépage est élevé séparément.

Cette pratique permet d'obtenir l'équilibre parfait entre acides, alcool et tanins.

Méthodes de production.

La plupart des vignerons utilisent des cuves métalliques à température contrôlée pour produire du vin rosé de Côte de Provence. Celui-ci est considéré comme plus adapté aux vins rosés légers. Cependant, certains vignerons ont commencé à introduire des méthodes non conventionnelles pour produire cette boisson. Ils utilisent l'élevage en fûts de chêne pour produire des vins rosés plus riches en saveur et plus corsés.

La Côte de Provence Rose s'accorde avec de nombreuses entrées : fromages de chèvre frais, crevettes au miel et gingembre, carpaccio de viande, jambon. De plus, ce vin rosé fait un excellent accord gastronomique avec des poissons, des pizzas, des plats de viande blanche et des salades.

Rose d'Anjou.

Rose d'Anjou abrite la vallée de la Loire en France. C'est un vin agréable et rafraîchissant avec un léger arôme fruité, un goût doux et frais et une longue finale. Il a une belle couleur rose avec une teinte argentée. La Rose d'Anjou était très appréciée dans la seconde moitié du XXe siècle. A la fin des années 1980. il représentait près de 55 % de la production totale de vin de l'Anjou. Cependant, ses volumes de production sont aujourd’hui en baisse constante, car d’autres vins rosés de la région concurrencent le Rose d’Anjou.

Principaux cépages :

• Grollo
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Malbec

Caractéristiques du vin rosé de la marque Rosé d'Anjou :

• Douceur 4\10
• Acidité 6\10
• Force 6\10
• Taille du corps 8\10
• Fruité 10\10

Température de service - 8-10 °C.

La période de vieillissement moyenne est de 1 à 2 ans.

Le coût moyen est de 5 à 15 $.

Un verre rétréci en haut pour les vins aromatiques.

Région de production :

• Val de Loire, France

Associations gustatives et aromatiques :

• Fruits : banane, mandarine, pêche, grenade, orange, pamplemousse, coing
• Plantes : rose, menthe régionale, eucalyptus.
• Baies : fraises, groseilles, cassis, mûres, cerises, groseilles, framboises, fraises des bois, airelles rouges
• Assaisonnements et épices : poivre blanc, poivre noir, cannelle,
• Odeurs secondaires : minérales, bonbons aux fruits, craie, glace vanille
• Autres : caramel, crème, sorbet framboise, marmelade

Caractéristiques de la région.

La région de l'Anjou est située à l'ouest de la Touraine. La superficie totale du vignoble est de 14 500 hectares. La base de la production est constituée de vins rosés. Ils sont produits dans un volume annuel moyen de 360 ​​000 hectolitres.

Étapes de production.

1. Vendanges à pleine maturité.
2. La méthode de vieillissement pelliculaire du raisin est utilisée pour donner la couleur rose.
3. Fermentation en cuve inox à 13°C.
4. Embouteillage.

Vins "paille".

Pour décrire ce vin rosé de l'Anjou, il est à noter qu'il est parfois appelé « paille », car il est élaboré grâce à la technologie du flétrissement des raisins au soleil.

Autres vins de l'Anjou :

• Le Cabernet d'Anjou est un vin rosé demi-sec, souvent assez doux, issu de raisins cabernet.
• Le Cabernet de Saumur est un vin rosé sec et délicat.
• Le Rose de Loire est un vin rosé sec issu des cépages Cabernet, Grolleau, Côte et Gamay.

Marque de qualité.

Les vins Rosé d'Anjou peuvent être étiquetés Primeur ou Nouveau. Cela signifie qu'ils ont un goût fruité prononcé et ne contiennent presque pas

Le goût doux et rafraîchissant de la Rose d'Anjou en fait un excellent accord gastronomique avec les plats de viande, les salades, les collations légères, les fruits, les fruits de mer et le poisson. De plus, c'est l'un des vins rosés les plus délicieux et peut accompagner tous les desserts et fromages légers.