Comment est fabriqué le vin mousseux ?
Dans la recette traditionnelle, les raisins Chardonnay, Pinot Noir et/ou Pinot Meunier sont d'abord fermentés de la manière habituelle pour produire des vins tranquilles. Ensuite, le vin obtenu est versé dans une bouteille, en ajoutant du sucre et de la levure en cours de route, ce qui provoque le début d'une fermentation secondaire à l'intérieur de la bouteille. À d'une manière non conventionnelle, qui demande moins de travail, la fermentation secondaire se produit dans de grands récipients sous pression. Un sous-produit de cette fermentation est la formation de dioxyde de carbone CO2, qui provoque l'apparition des bulles familières dans le vin. Avec la méthode traditionnelle, après un certain temps, les sédiments sont éliminés de la bouteille sous forme de levure morte, qui s'accumule au niveau du goulot de la bouteille en raison de sa rotation et de l'inclinaison du goulot vers le bas. Le sédiment est gelé et lorsque le bouchon temporaire est ouvert, il s'envole hors de la bouteille sous pression - ce processus est appelé dégorgement. L'espace libéré dans la bouteille est rempli une petite quantité vin doux (« dosage » en français) avant que la bouteille ne soit fermée par un bouchon permanent et une bride métallique (musle).
Bien qu'étiquetés différemment par la loi pour maintenir une appellation d'origine contrôlée, le Champagne et le Champagne sont essentiellement la même boisson : un vin mousseux, blanc ou rosé, qui a commencé à être produit en Champagne en France. Seules l'origine des raisins et le lieu de leur production sont différents : les vignobles et le processus de production sont exactement les mêmes. C'est pourquoi, sur le plan linguistique, il est incorrect d'appeler champagne le champagne, car il s'agit toujours d'un vin mousseux élaboré selon la méthode champenoise, originaire de France.
Quelle est la différence entre le vin mousseux et le champagne ?
Le terme « champagne » fait référence aux vins mousseux produits en Champagne en France. La France tente de protéger ce nom depuis de nombreuses années. Lorsque le Traité de Versailles fut conclu en 1919, qui mit fin à la Première Guerre mondiale, ses dispositions prévoyaient notamment une utilisation limitée du terme « champagne ».
Quelle est l'origine du champagne ? Comment le champagne est-il arrivé en Espagne ? Il devient une excellente boisson pour la classe aisée et sa production augmente. En Catalogne, on connaissait très bien sa production, puisque les villes de Gérone, La Selva et Ampordaran, sont les principaux fournisseurs. bouchons en liège chez des vignerons champenois.
Dans la première moitié du siècle, les premières tentatives d'élaboration de vins mousseux selon la même méthode que les Français ont commencé à avoir lieu en Espagne et des zones viticoles adaptées à leur production ont été identifiées. Malgré cela, il faudra attendre la fin du siècle pour que la méthode soit suffisamment raffinée pour rivaliser avec les Français. Dans la seconde moitié du siècle, certains vins effervescents commencent à se démarquer par leur qualité, remportant des médailles lors de concours internationaux.
Si l’on regarde l’histoire, on constate facilement que, par exemple, les États-Unis n’ont jamais ratifié le Traité de Versailles. Si l’on ajoute à cela les sentiments qui prévalaient dans ce pays pendant la Prohibition, les règles d’étiquetage des vins semblaient alors absolument insignifiantes. Cela a créé des failles qui ont permis aux producteurs d'écrire le mot « champagne » sur leurs vins produits en Californie, par exemple.
Comment avez-vous réussi à filmer le cava catalan ? Le jeu était magistral et les énormes profits ont permis de transformer et de cultiver les caves. Pourquoi commence-t-on à appeler le champagne champagne ? Au milieu des années 1950, l'entreprise vend avec succès son vin au Royaume-Uni sous le nom de « Champagne espagnol », et les distributeurs français décident d'engager une action en justice. Les Britanniques ont interdit l'utilisation du champagne dans tout le Commonwealth pour désigner des vins qui n'étaient pas produits dans cette région particulière de France.
Personne ne l’utilisait, mais c’était une alternative comme une autre. Tous les cavas sont-ils fabriqués en Catalogne ? Bien que le kava ait commencé à se développer dans la région du Penedès, il s'est répandu au fil du temps dans d'autres régions d'Espagne. Le Conseil Régulateur du Cava définit la région du Cava, formée par un total de 159 communes des provinces de Barcelone, Tarragone, La Rioja, Lleida, Gérone, Álava, Saragosse, Navarre, Badajoz et Valence, dont les caves sont les seules. autorisé à vendre du vin sous une appellation d'origine protégée.
Lorsque les États-Unis et l’UE ont signé un accord commercial sur le vin en 2006, ce problème s’est à nouveau posé. Cette fois, il a été convenu que l'orthographe du mot « Champagne » serait interdite aux nouveaux producteurs. Mais ceux qui l'utilisaient déjà au moment de la signature de l'accord peuvent continuer à le faire, mais uniquement pour les vins vendus aux États-Unis. Cependant, de nombreux producteurs américains qui avaient le droit d’écrire ce mot sur les étiquettes de leurs vins ont volontairement abandonné son usage.
Il existe de nombreux autres vins mousseux en Espagne, mais ils ne peuvent pas être vendus comme Cava ou Champagne : ils doivent répondre au label « vin mousseux ». Tous les champagnes sont-ils pareils ? Comme les vins, le cava présente différentes variétés selon la durée de vieillissement et le type de raisin, mais se différencie également en fonction de la quantité de sucre ajouté. Il existe six variétés basées sur la douceur du cava : Nature Brut, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec et Doux. Le champagne français a des variétés similaires.
Les vins blancs pétillants s'accordent très bien avec de nombreux types d'aliments, mais il est important de savoir choisir la bonne variété pour chaque plat. Pour les entrées et entrées, en plus des fruits de mer et du poisson, les variétés Bruta ou Extra Bruta sont idéales. Pour les desserts ou après les repas, le cava sucré ou demi-sec est meilleur, frais et moelleux. Température de conservation et de maintien.
Quelque chose de similaire s’est produit et se produit d’abord en Union soviétique, et maintenant en Russie. Les vins sont étiquetés, par exemple, « Champagne soviétique », mais tous les produits de cette classe, lorsqu'ils sont exportés, sont appelés uniquement « vin mousseux », c'est-à-dire vin mousseux.
Expliquer l'utilisation du terme NV, « non vintage », pour vins mousseux?
Comme tout autre vin, les vins effervescents doivent être conservés dans un endroit à température constante. Il n'est pas nécessaire de le réfrigérer jusqu'au moment de le servir, mais il est préférable de le conserver. température optimale pendant trois heures avant d'ouvrir la bouteille. La température de service dépend de chaque vin.
Lors des fêtes, nous sommes très excités à l'idée de préparer une oie au champagne en secouant la bouteille, en pointant le bouchon vers l'œil de notre gendre et en versant un peu de vin en spectacle. Il ne fait aucun doute que les podiums des courses automobiles ont fait beaucoup de mal à la bonne dégustation du cava, car rien de tout cela ne devrait être fait si l'on veut déguster du vin.
Le terme « non millésimé » désigne les vins obtenus par assemblage de vins tranquilles originaux années différentes récoltes La plupart des vins mousseux ne sont pas millésimés. L'objectif est de produire de manière constante, année après année, des vins au caractère et au goût constants, caractéristiques d'un producteur donné. On pense que les vins mousseux non millésimés reflètent le style du producteur, tandis que les vins mousseux millésimés (millesim) révèlent les caractéristiques spécifiques de chaque millésime particulier. En règle générale, les versions non millésimées des vins sont destinées à une consommation précoce dans un délai d'un an ou deux après la mise sur le marché du vin.
Lors de l’ouverture d’une bouteille, il faut toujours garder le doigt sur le bouchon. Le fil est dévissé, mais il n'est pas retiré. Ceci est important car le fil fournit un support et empêche la fiche de glisser dans votre main. La bouteille est ensuite inclinée à 45° et le bouchon est tenu avec la main gauche pendant que la bouteille tourne. main droite, et il est plus facile à ouvrir. Le goulot de la bouteille ne doit pas être face aux invités, mais doit être correctement débouché avec discrétion, sans claquements ni bruits forts.
Les verres idéaux pour servir le cava sont les verres blancs et transparents, hauts et de préférence en forme de tulipe pour visualiser la colonne de bulles qui se forment et profiter de son arôme. Comme tout verre, il est conseillé de les garder sous les pieds pour ne pas chauffer le cava.
Si les vins mousseux non millésimés sont destinés à une consommation précoce, existe-t-il un moyen de déterminer quand le vin a été commercialisé ?
Malheureusement, la plupart des étiquettes de ces vins n'indiquent pas quand le vin a été commercialisé, de sorte que les vins portant des étiquettes similaires peuvent être assez chers. grande différence vieilli. En règle générale, cela ne peut être déterminé que par inspection. apparence les bouteilles sont impossibles. Parfois la date de dégorgement est indiquée sur l’étiquette, mais il s’agit plutôt d’une exception à la règle.
Lorsque vous versez du liquide, vous devez être très prudent. A éviter aussi grande quantité mousse et garantir sa stabilité, il faut servir le kava en deux temps. Tout d’abord, remplissez un peu la tasse et laissez reposer la mousse. Lorsque la mousse cesse de croître, on remplit simplement le verre jusqu'à ce qu'il atteigne les deux tiers de sa capacité.
Pour conserver le champagne température correcte En attendant d'avoir fini la bouteille, il vaut mieux la laisser dans le seau. Il est préférable de le remplir aux deux tiers d'eau et d'ajouter des glaçons en laissant un bord de 10 centimètres jusqu'au bord. Cela peut également être utilisé pour refroidir la bouteille lorsque température ambiante. Si nous voulons accélérer le refroidissement, nous pouvons ajouter du sel.
Pourquoi est-il d'usage de verser les vins effervescents dans des verres de type flûte étroite et haute ? Ne serait-il pas préférable d'utiliser des verres à vin ordinaires pour maximiser l'arôme du vin ?
Oui, si vous souhaitez profiter de l'arôme du vin mousseux, il est préférable d'utiliser des verres larges, mais dans ce cas, la remontée des bulles de dioxyde de carbone depuis le fond du verre s'arrêtera très vite. Afin d’éviter cela, il est préférable d’utiliser des verres flûtes ou tulipes étroits et hauts. De plus, des études récentes ont prouvé que les bulles remontant à la surface des vins mousseux ne sont pas seulement élément décoratif. Selon les chercheurs, l’arôme des bulles est 30 fois plus fort que celui du vin lui-même. C'est pourquoi écoulement abondant les bulles de gaz ne font qu'améliorer l'arôme de la boisson. Un verre cylindrique étroit et haut agit alors comme une cheminée, dirigeant un flux de bulles de gaz en un flux continu vers la surface du vin. Il est recommandé de tenir le verre lui-même par le pied afin que la chaleur de la main ne réchauffe pas le vin. Les vins mousseux révèlent mieux leurs qualités positives lorsqu'ils sont réfrigérés. Les verres plats de grande largeur sont les moins adaptés aux vins mousseux. la partie supérieure. Le vin y chauffe rapidement et la grande surface facilite la disparition rapide des bulles.
Le grand ennemi du cava catalan n’est pas à l’intérieur de l’Espagne, mais à l’extérieur. Mais le secteur est tellement préoccupé par le boycott des marques catalanes et l'expansion des caves valenciennes ou Escampada, ignorées auparavant. menace réelle, originaire de la région de Vénétie avec le désormais célèbre Prosecco. La progression du pétillant italien s'est surtout manifestée dans les ventes externes. Jusqu'au premier semestre de cette année, la tendance des exportations était à la baisse.
Ce n'est pas que le Prosecco soit le coupable, mais comme on le reconnaît dans la région du Penedès, l'épicentre de la production de cava, cela y est pour beaucoup. Même si le secteur du cava insiste sur le fait que les mousseux italiens sont autre chose, les consommateurs ne semblent pas se soucier de la différence.
Pourquoi les bouteilles de vin mousseux sont-elles si épaisses ?
La pression à l'intérieur d'une bouteille de vin mousseux peut atteindre 6 atmosphères, soit 2 à 3 fois plus élevée que dans les roues d'une voiture. De tels vins nécessitent des bouteilles d'une résistance accrue, ce qui se reflète dans l'épaisseur du verre. De plus, pour améliorer la résistance de la bouteille, une dépression concave est réalisée dans son fond - une plate-forme. De ce fait, la surface de contact entre le vin et le verre de la bouteille augmente, réduisant ainsi la pression par unité de surface.
Le produit italien n'est pas fermenté en bouteilles, mais en cuve. Les origines du vin italien, pratiquement inconnues il y a 10 ans, étaient d'une telle ampleur que dans certaines classifications, il existe plus de marques de vin vénitien que catalan. Et dans Food and Wine, il y a deux avenues et le cava. Il a le mérite d'être un vin facile à boire, léger et avec arômes fruités. C'est déjà devenu à la mode dans de nombreux pays, notamment chez les Anglo-Saxons, où tout le monde plus de gens choisissez de boire un verre de prosecco ainsi que de la bière.
L'efficacité de ce vin, outre le produit lui-même, est due à l'expérience à laquelle ils ont pu le vendre. Pedro Bonet, président du Conseil Régulateur du Cava, admet que le mousseux vénitien "a été un succès de distribution dans le monde, les Italiens ont fait une très bonne production, en plus du réseau de restaurants, magasins et distributeurs des Italiens qui faciliter la distribution." Il va sans dire que dans la région du Penedès, ils sont agités et très associés à ce phénomène. Contrairement au Champagne, qui n'a jamais été un adversaire en raison des différences de prix, le mousseux italien se situait dans le même segment avec des coûts similaires.
Combien de temps les bulles persisteront-elles après l’ouverture d’une bouteille de vin mousseux ?
S'il s'agit d'une bouteille de vin mousseux bon marché fabriquée simplement en injectant du dioxyde de carbone dans du vin tranquille, elle perdra très rapidement son pétillant. Si le vin mousseux est élaboré selon la méthode de fermentation secondaire, le processus de formation des bulles prendra plus de temps. Si la bouteille s'avère inachevée et que vous décidez de la laisser pour une consommation ultérieure, vous devez alors utiliser des « bouchons » spéciaux. Ils peuvent conserver l’effervescence du vin pendant 1 à 2 jours. Cette bouteille doit être placée au réfrigérateur - basses températures Retient mieux les bulles et les arômes.
Vendre à des prix très bas a bouleversé l’image du kava, de sorte que presque toutes les marques tentent de créer et de vendre des produits haut de gamme. L'entreprise, qui a présenté un stock important d'un vignoble spécial, à 65 euros, affirme, selon la Juve Santacana, "75% de la production dans la catégorie la plus élevée".
Cependant, la stratégie consistant à placer le caval entre 15 et 20 euros est difficile en raison de la pression des grands distributeurs pour vendre un produit bon marché, mais aussi parce que le cava jouit encore d'une image économique étincelante en dehors de l'Espagne. La stratégie consistant à augmenter le niveau du produit pour le placer dans un segment de prix plus élevé a abouti à ce moment des résultats pas très encourageants. En partie parce qu'à ce niveau de prix, le cava commence à prendre le pas sur les marques de champagne de catégorie inférieure. Le plus urgent, selon les experts, serait de combiner cette stratégie de renforcement des gammes avec une forte réponse au prosecco dans sa zone.
Une autre théorie est que si une cuillère en métal est placée dans le goulot d’une bouteille ouverte, elle maintiendra les bulles en mouvement. Clair explication scientifique Ce fait n'est pas vrai, mais cela ne vous empêche pas d'essayer d'utiliser cette méthode.
On dit que le vin mousseux peut devenir inutilisable s’il est refroidi, puis remis à température ambiante, puis refroidi à nouveau avant d’être servi. C'est vrai?
Pour Bonet, du Conseil de Régulation, cela est difficile car "nous n'avons pas tous les restaurants et tous les cavistes italiens du monde, ce qui a fait que le Prosecco soit à la mode". Les dernières publicités de la marque portent sur d'autres occasions de consommation de vins mousseux, et pas seulement sur Noël, comme c'est le cas habituellement. Le monde des bulles est vaste et le processus de production est très complexe, mais c'est néanmoins le vin le plus facile à boire au monde. Lâchez la bouteille de vin mousseux et ne réfléchissez pas trop.
Maintenant, si vous voulez donner quelques rebondissements à cette question, la première chose à considérer est qu'il n'y a pas qu'un seul type de bulles, mais plusieurs, en fonction du degré de sucre, elles contiennent les raisins avec lesquels elles ont été élaborées ou le processus de production. Chacun de ces détails peut comporter d’énormes différences entre un vin mousseux et un autre.
Le vin mousseux est une « petite chose » très délicate ; il est beaucoup plus sensible aux changements de lumière et de température que le vin tranquille. Les bulles dans le vin mousseux se forment en raison de la libération de dioxyde de carbone. Sa solubilité dans un liquide (vin) dépend de sa température. À mesure que la température augmente, la solubilité du gaz diminue et celui-ci a tendance à quitter le vin. À mesure que la température diminue, la solubilité du gaz augmente et il « retourne » au vin. Les changements dans le degré de solubilité ne se produisent pas instantanément. Il faut un certain temps pour que le gaz se dissolve dans le vin une fois refroidi. Si une bouteille de vin chaude refroidit très rapidement, une partie du gaz n’aura pas le temps de se dissoudre dans le vin et tentera de sortir de la bouteille. Ainsi, si vous souhaitez conserver au maximum le caractère mousseux du vin, un refroidissement progressif est recommandé. Il est préférable de le faire une demi-heure dans un seau à glace plutôt que cinq minutes au congélateur du réfrigérateur. Dans un verre de vin mousseux bien réfrigéré, un flux stable de bulles de gaz sera observé pendant assez longtemps.
Il existe une idée selon laquelle les vins mousseux contiennent moins de calories que les vins tranquilles. Et cela a apparemment conduit ceux qui croient que les calories ont choisi les bulles comme boisson officielle. Le vin mousseux peut contenir des dizaines de fois plus de sucre que le vin ordinaire, et sa teneur en alcool peut à peine être inférieure d'un ou deux degrés à celle du sauvignon par jour.
La catégorie la plus sèche, c'est-à-dire la moins sucrée, est la Nature, qui, selon la loi chilienne, doit contenir moins de trois grammes de sucre résiduel par litre, et toute cette douceur doit provenir naturellement, et non ajouté, comme dans les autres niveaux. Cette quantité est plus ou moins courante dans les vins tranquilles. La différence ici est que la nature, en général, contient moins d’alcool, donc économiser des calories est efficace.
Le champagne a-t-il meilleur goût avec le temps ?
Certains types de champagne se conservent bien. Il y a des gens qui préfèrent boire du vin mousseux bien vieilli plutôt que du vin jeune. Mais il faut rappeler qu'avec l'âge, l'effervescence du vin et la fraîcheur de son goût se perdent. Et c'est précisément pour ces qualités que ce vin est apprécié. Comme indiqué ci-dessus, les variétés « non millésimées » doivent être consommées jeunes, alors qu’elles sont au sommet de leur fraîcheur, de leur vigueur et de leur acidité, ce qui leur permet de bien s’accorder avec presque tous les aliments.
Parmi les vins effervescents auxquels du sucre est ajouté lors de la vinification, cette catégorie est la moins sucrée. Viennent ensuite le brut, le sec, le sec ou le sec, de 12 à 21 grammes. Et enfin, Doo ou Dulce, qui peuvent contenir bien plus de 50 grammes de sucre. Les deux essaient de faire des bulles.
Le premier, plus industriel et le second, plus artisanal. Dans le traditionnel, il est également obtenu par une seconde fermentation, mais cette fois en bouteille. Comme vous pouvez l'imaginer, méthode traditionnelle est beaucoup plus traditionnel et complexe et produit également des vins très différents. La principale différence est la bulle, qui est généralement beaucoup plus fine dans la bulle traditionnelle, ce qui signifie qu'elle est plus douce. De plus, il a tendance à être plus complexe en termes d’arômes et beaucoup plus riche en saveurs.
Avec le vieillissement, la couleur du vin s'assombrit, son mousse se perd partiellement, de nouvelles nuances commencent à se développer dans le goût, des tons de caramel, de pain grillé, de noix, de miel, de biscuits, etc. Cette catégorie de vins effervescents a aussi des admirateurs, mais ils sont minoritaires.
Qu'est-ce que le « blanc du blanc » et pourquoi le brut est-il préférable au mi-doux ?
Le Champagne est produit à partir de trois cépages, dont un blanc (Chardonnay) et deux rouges ou, comme on les appelle parfois, noirs (Pinot Noir et Pinot Meunier). Le champagne élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay est appelé « blanc de blanc » ou, en français, blanc de blancs. Ainsi, le champagne obtenu à partir de cépages rouges est appelé « blanc de noir » ou blanc de noirs. Le contact avec la peau étant minime et le jus de raisin léger, même les cépages rouges produisent un vin au parfum agréable et familier. couleur dorée. On trouve souvent du champagne rosé (rose) dans les rayons des magasins. Couleur rose Vous pouvez l'ajouter en prolongeant le contact des peaux de raisin avec le jus, ou en ajoutant du vin rouge au vin blanc.
La teneur en sucre du champagne peut varier. Par ordre décroissant de « douceur », il y a : doux (doux ou ce qu'on appelait autrefois mi-sucré, teneur en sucre supérieure à 50 g/l), demi-sec (demi-sec, 33-55 g/l), sec ( sec, 17-35 g/l), extra sec ou extra-dry (extra-dry, 12-20 g/l), brut (presque entièrement sec, moins de 15 g/l), et extra brut/brut nature/ brut zéro/ultra-brut (excessivement sec, moins de 6 g/l).
Les Français pensent que plus vous buvez du champagne, plus vous devenez connaisseur et admirateur du brut. C'est en champagne avec le plus niveau faible teneur en sucre, toutes ses caractéristiques sont pleinement révélées, puisque rien n'interrompt ni n'empêche de se concentrer sur les sensations gustatives.
L'assortiment moderne d'alcool dans les rayons des magasins est si vaste que le consommateur peut parfois se tromper dans son choix. Par exemple, tout le monde ne connaît pas la différence entre le champagne et le vin mousseux, même s'il est présent à presque tous les événements spéciaux.
La différence entre ces deux boissons peut paraître insignifiante à une personne inexpérimentée, mais elle existe toujours, et nous en parlerons dans l'article.
Champagne. Référence historique
Le premier champagne est apparu au XVIIe siècle dans la province de Champagne, dans la France sophistiquée. C'est en raison de son origine que le vin tire son nom. Par conséquent, seuls les vins produits en Champagne peuvent être qualifiés de vrai champagne, même s'il s'agit toujours d'un type de vin mousseux.
Il existe toute une légende sur l’origine du champagne. Il a été mentionné pour la première fois en 1693, lorsqu'un certain moine Dom Pierre Pérignon apporta à son abbé un vin vraiment merveilleux qui, après ouverture de la bouteille, retenait des bulles de gaz.
Le moine a découvert le vin pour la première fois lorsqu'il était jeune et vivait dans un autre monastère. Ses frères préparaient déjà une boisson similaire à cette époque, mais la production était imparfaite, tant de bouteilles explosaient, certaines, après ouverture, sentaient la levure et étaient impropres à la consommation.
Mais il y avait une petite partie de bouteilles qui suivaient mystérieusement la bonne technique de préparation du champagne, ce qui donnait un vin parfumé, léger et gazeux. Pérignon lui-même a décidé de perfectionner le processus de production et a consacré quarante ans à ce sujet.
Les résultats furent impressionnants et au bout d'un certain temps, toute la France connut le champagne, et un peu plus tard d'autres pays européens. La première connaissance du champagne par la Russie a eu lieu en 1780, mais l'approvisionnement en masse n'a été établi qu'en 1814.
Apprendre à distinguer le champagne du vin mousseux
Caractéristiques des matières premières pour le champagne
A noter que certains des plus anciens producteurs de véritable champagne français n'ont pas modifié leur technologie de production depuis plus de deux cents ans. Ils ne permettent pas non plus à des étrangers d'accéder à la zone de production, les données détaillées restent donc secrètes.
Choisir des raisins pour le champagne
Pour élaborer du vrai champagne, les producteurs ne prélèvent que six cépages, dont trois sont les plus réputés. Il s'agit du pinot noir, du chardonnay et du pinot meunier. On sait que pour la fabrication différents types le champagne peut être issu d'un ou de plusieurs cépages.
Par exemple, le champagne blanc est élaboré à partir de raisins chardonnay, et le pinot meunier et le pinot noir sont utilisés pour élaborer du champagne rouge. Il existe également du champagne rosé, obtenu en mélangeant du vin rouge et du vin blanc, ou en faisant vieillir ensemble plus longtemps le jus et les pellicules de raisins rouges.
La qualité du champagne dépend aussi du degré de maturité des raisins. Elle est généralement cueillie non mûre, car ces baies contiennent moins de sucre, ce qui permet produit fini avoir un goût plus brillant. Le jus de champagne doit être pressé rapidement pour que la boisson finie soit claire.
Vins effervescents : en quoi sont-ils différents du champagne ?
Alors, quelle est la différence entre le vin mousseux et le champagne ? Le plus important est que du vin ordinaire avec des bulles puisse être produit dans n'importe quelle région et à partir de n'importe quel cépage. Alors que le vrai champagne a des limites claires établies depuis longtemps par les vignerons.
Les vins effervescents les plus célèbres
- Français. Ce sont tous des vins qui ne sont pas élaborés en Champagne. Ils ont même un nom différent : Crémant. Les boissons alcoolisées les plus connues de France sont les vins du Val de Loire, d'Alsace et de Bourgogne.
- Espagnol. Ces vins sont appelés Cava. Leur production bénéficie également d'une certaine technologie : les raisins sont sélectionnés dans les vignobles déterminés par la loi. Le vin cava est très populaire, presque comme le vrai champagne.
- Italien. Les vins de ce pays ensoleillé sont élaborés dans différentes régions, et certains d'entre eux reflètent le lieu où ils ont été élaborés. Par exemple, la désignation Asti indique que le vin a été élaboré dans le Piémont et Franciacorta - en Lombardie. Les appellations Frizzante et Spumante se retrouvent sur les vins mousseux de différentes régions.
- Allemand. Les vins mousseux les plus célèbres de ce pays, qui ont bonne qualité, est Sekt. Les raisins Riesling sont le plus souvent utilisés pour leur fabrication.
Production de vins mousseux
La production moderne de vins mousseux se distingue non seulement par les différents cépages, mais aussi par la méthode de fermentation. Il existe trois méthodes pour réaliser cela boisson alcoolisée, dont chacun a ses propres nuances.
Méthode champenoise
Cette méthode de fermentation est considérée comme classique, car elle permet d'élaborer du véritable champagne de Champagne. Sa différence est qu'à la fin de la fermentation primaire, le vin est versé dans des bouteilles à parois épaisses, la quantité requise de sucre et de levure y est ajoutée, bouchée avec un bouchon et laissée pour la fermentation secondaire.
Le Champagne est élaboré selon cette méthode pendant 2 à 6 ans. Pour refermenter, les bouteilles doivent être placées dans un endroit frais en position horizontale. Après un certain temps, la libération de dioxyde de carbone commence à l'intérieur, qui reste dans la bouteille.
Il est à noter que c'est pour cette raison que les parois des bouteilles de champagne sont si épaisses et que le fond est légèrement concave. En effet, dans certains conteneurs la pression peut atteindre un niveau assez convenable de 6 atmosphères.
En fin de fermentation, la levure forme un sédiment qui est éliminé longue durée. La bouteille est progressivement transférée d'une position horizontale à une position verticale. En même temps, il tourne autour de son axe pour que les sédiments s'écoulent progressivement vers le col.
Lorsque cela se produit, le goulot est gelé et la bouteille est ouverte. Les sédiments en tombent sous la forme d'un bouchon gelé. Bien entendu, la bouteille devient incomplète, c'est pourquoi un mélange de sirop de sucre, de cognac et de vin y est ajouté, puis fermé avec un nouveau bouchon. Le vin est prêt.
Ainsi, les vins effervescents sont élaborés non seulement en Champagne, mais aussi dans d'autres pays, bien sûr, à partir d'autres cépages. Sur les bouteilles de vin mousseux, élaboré selon méthode classique, il peut y avoir les inscriptions « méthode classique », « metodo classico » et d'autres similaires, selon l'endroit où la boisson alcoolisée a été fabriquée.
Méthode réservoir (Charmat)
La méthode la plus courante dans la production moderne de vins mousseux. La différence avec le précédent est qu'après la fermentation primaire, le vin est versé dans des cuves en acier scellées et la levure et le sucre sont ajoutés.
Après fermeture, le vin fermente pendant environ 30 jours, puis il est refroidi (jusqu'à -5 degrés) et les sédiments sont éliminés. Ensuite, ils sont versés dans des bouteilles, scellés et vendus. De cette façon, le vin mousseux est produit beaucoup moins cher et plus rapidement. Les étiquettes des vins ainsi élaborés indiquent généralement vin mousseaux.
Carbonatation du vin (méthode du vin mousseux)
Le moyen le moins cher et le plus simple. Pour obtenir un vin de cette catégorie, il suffit de le saturer artificiellement gaz carbonique. La bouteille de vin doit indiquer qu'elle est pétillante ou pétillante. La teneur en alcool de ces vins est de 10 à 12 % et la teneur en sucre est de 5 %.
Pour la première fois, le vin élaboré selon cette méthode est apparu dans l'Empire russe dans la seconde moitié du XIXe siècle. C'était une alternative assez simple au champagne classique.
- Les producteurs modernes de vins effervescents n'ont pas le droit d'écrire le mot « Champagne » sur leurs étiquettes. Ceci n'est autorisé qu'aux fabricants qui ont fabriqué leurs produits avant 2006, date à laquelle un accord commercial a été signé entre les États-Unis et l'UE. Mais même dans ce cas, si le produit est exporté, le vin est dit mousseux.
- Il existe trois groupes de tous les vins mousseux. Le premier groupe comprend ceux qui n'indiquent pas l'année de production, le second comprend le vin millésimé, pour la production duquel sont prélevés les raisins d'une année réussie et son vieillissement doit être d'au moins trois ans. L'étiquette du vin millésimé doit inclure l'année du millésime. Le troisième groupe comprend le vin le plus cher et le plus prestigieux. Pour l'élaborer, les meilleurs cépages sont sélectionnés et l'année de récolte est également indiquée sur l'étiquette.
- Il est d'usage de boire du vin mousseux de
