Pour que les habitants de notre planète puissent profiter d'un excellent café, ses grains doivent non seulement être cultivés, mais aussi récoltés. Cela emploie beaucoup de personnes dans les pays où cette culture agricole est l'une des principales (ou, d'ailleurs, la plus fondamentale). Le processus de collecte du café demande beaucoup de main d’œuvre et est difficile à mécaniser. Selon les statistiques, un cueilleur expérimenté par jour est capable de récolter environ soixante-dix kilogrammes de fruits de café.
Saison de récolte des grains de café
Cela dépend en grande partie de la situation géographique de la plantation, des conditions climatiques, et sa durée peut aller jusqu'à six mois voire plus. Plus précisément, dans le pays qui produit le plus de café au monde, à savoir le Brésil, la saison de récolte du café dure d'avril à août, dans le pays d'Amérique centrale du Guatemala - d'août à mai, et son voisin, le Costa Rica - de de fin juin à début décembre, et sur l'île de Java - de début mai à début décembre.
Collection de différentes variétés de café : spécificités du procédé
Les experts dénombrent trois variétés botaniques de café : Arabica, Robusta et Liberica. Chacun d'eux a sa propre spécificité, qui s'exprime, entre autres, également dans les méthodes et les caractéristiques du processus de collecte.
Quant aux fruits du café Robusta et Liberica, après maturation, ils restent assez longtemps sur les arbres. Cela est nécessaire pour qu'ils, comme on dit, «sèchent», et par la suite il soit plus facile non seulement de les collecter, mais également de les pré-traiter.
Une variété de café aussi répandue et considérée comme la plus précieuse, comme l'Arabica, est récoltée en plusieurs étapes. Le fait est que les fruits de cette variété botanique mûrissent de manière inégale sur les arbres, et donc les fruits mûrs sont retirés étape par étape, laissant les fruits non mûrs « atteindre leur état ». Dans la plupart des cas, l'intervalle entre les étapes de collecte est d'environ deux semaines, et le plus souvent il y en a trois : préliminaire, principale et tardive.
C'est principalement grâce à ce processus progressif qu'il est possible de garantir que les grains sont finalement d'une qualité exceptionnelle. Dans ce cas, bien sûr, beaucoup dépend du niveau de qualification des personnes impliquées dans la récolte du café : les cueilleurs expérimentés n'enlèvent que les grains mûrs, et non ceux qui sont trop ou pas assez mûrs.
Rendement des plantations de café
Cet indicateur dépend d'un grand nombre de facteurs : le type de café, les conditions climatiques, la nature du sol, la hauteur de la plantation au-dessus du niveau de la mer, etc., etc. Cependant, il existe encore quelques indicateurs moyens. En règle générale, sur un hectare de plantation de café, de 850 à 1 600 kilogrammes de fruits de café sont récoltés, et certaines années particulièrement fructueuses, jusqu'à 2 000 kilogrammes.
Environ 2,5 à 3 kg de baies sont récoltées sur un arbre Arabica. Parmi ceux-ci, environ 0,4 à 0,5 kilogramme de grains de café torréfiés sont obtenus dans une toge. Ainsi, il s’avère qu’un arbre produit suffisamment de café par an pour préparer une cinquantaine de tasses de boisson.
Méthodes de base de collecte du café
Si nous parlons de technologies de collecte des grains de café, il en existe plusieurs aujourd'hui. Ils diffèrent assez sérieusement par le niveau de mécanisation et de complexité. Les principaux sont les suivants :
- Cueillette;
- Décapage ;
- "Peigne";
- Mécanisé.
La cueillette est la méthode de récolte des grains de café qui demande le plus de main-d'œuvre, mais elle garantit la plus haute qualité du produit fini. Cette méthode consiste à cueillir manuellement uniquement les baies mûres des arbres. Grâce à cela, les lots de café collectés par cueillette se caractérisent par une très grande homogénéité. Cependant, comme cette méthode est assez coûteuse, elle est de moins en moins utilisée chaque année dans la récolte industrielle du café.
L'effeuillage est aussi une méthode manuelle de récolte des baies de café, mais elle diffère de la cueillette par l'absence de « sélectivité » : le cueilleur enlève absolument tous les fruits qui s'y trouvent de la branche. Techniquement, cette procédure consiste pour le cueilleur à tenir une branche d'une main et, de l'autre, à l'aide de mouvements de glissement dirigés de haut en bas, à en « arracher » les baies et les feuilles. Le décapage est le plus souvent utilisé lorsque, pour une raison quelconque, la récolte n'a tout simplement pas pu être récoltée à temps et qu'il fournit une qualité des grains collectés bien inférieure à celle de la cueillette.
Une autre méthode manuelle de collecte du café est le « peigne », mais elle diffère du décapage et de la cueillette en ce sens qu'elle implique l'utilisation d'un appareil supplémentaire. C'est une barre transversale avec des dents clairsemées et en apparence elle ressemble vraiment à un peigne. La branche en est « peignée » et les fruits (pour la plupart mûrs) tombent sur le tissu étendu en dessous. Cette méthode de collecte des grains de café est assez simple, technologiquement avancée, productive et donne des grains de très bonne qualité.
Ces dernières années, la méthode mécanisée a été de plus en plus utilisée. Cela implique l'utilisation d'un équipement de vibration spécial qui « secoue » les baies des arbres. Étant donné que non seulement les fruits mûrs, mais aussi les fruits verts, ainsi que de nombreuses feuilles, tombent, la qualité d'une telle collecte est faible. Mais il offre une productivité élevée et ne nécessite pas beaucoup de main-d'œuvre. La méthode mécanisée de collecte du café est la plus courante au Brésil.
Avant que le café n'arrive sur notre table, il doit d'abord passer par plusieurs étapes : la collecte, la transformation, le tri, la torréfaction et la mouture du café.
Une manière naturelle de récolter le café
La manière naturelle de récolter le café est similaire à la maturation des pommes. Les grains de café tombent comme des pommes en mûrissant. Lorsqu’ils tombent tous, ils sont collectés et traités selon une méthode de traitement à sec.
Méthode manuelle de collecte du café
La première collecte du café est effectuée manuellement, plusieurs fois par saison, au fur et à mesure de la maturation des grains. Seules les baies mûres sont récoltées et traitées par voie humide. Il s’agit de la méthode de collecte du café la plus exigeante en main-d’œuvre.
Méthode mécanisée de collecte du café
Avec la méthode mécanique de collecte du café, tout ce qui pousse sur le caféier entre dans la machine de collecte : feuilles, fruits (mûrs et non mûrs), fleurs. C’est la méthode des cafés bon marché. Ensuite, les matières premières sont triées. C'est le moyen le plus simple de collecter du café.
Méthode de traitement du café sec
Avec la méthode sèche de traitement du café, les fruits sont séchés immédiatement au soleil pendant plusieurs semaines. Le café traité à sec a moins de saveur. Un film reste sur les grains transformés, permettant de les conserver jusqu'à la torréfaction. Mais ils n'ont plus cet agréable goût fruité et acidulé.
Méthode humide de traitement du café
La méthode humide de traitement du café est utilisée là où l’eau courante est disponible. Les baies sont conservées dans des récipients spéciaux où elles commencent à fermenter. Cela se produit généralement dans un délai de 12 à 36 heures. Les céréales cultivées en haute montagne peuvent être conservées plus longtemps dans l’eau. Comme pour la méthode sèche, les grains sont débarrassés de la pulpe. Les grains inutilisables flottent à la surface. Le goût des haricots peut être modifié en modifiant la durée de leur trempage. Plus ils restent longtemps dans l’eau, plus le café aura un goût aromatique. Une fois lavés, les grains sont séchés sur des plates-formes au soleil, garantissant ainsi un séchage uniforme.
Tri du café
Après le traitement, les grains de café sont triés par taille, car... Les grains à l'intérieur des baies sont constitués de deux parties. Après avoir retiré la coque, vous pouvez voir qu'ils sont différents les uns des autres. Le type de café commercial initial est vert, c’est-à-dire non torréfié.
Torréfaction du café
Pour obtenir un bon café, il faut le torréfier. Il existe quatre façons de torréfier le café :
- café légèrement torréfié - scandinave;
- café torréfié noir - viennois;
- Café torréfié français;
- Italien - le rôti le plus fort.
Lorsque les grains de café sont torréfiés, ils passent du vert au brun et augmentent de volume.
Mouture du café
La mouture la plus fine du café est appelée « mouture en poussière ». Il est utilisé pour préparer "". La mouture de votre café dépend de vos préférences en matière de café. Par exemple, la mouture la plus grossière est utilisée pour préparer du café dans une presse française, et la mouture fine du café est utilisée pour les machines à expresso. Pour rendre le café savoureux et aromatique, il est préférable de le moudre immédiatement avant de le boire.
Les technologies de fabrication du café changent et s’améliorent chaque année. Mais les traditions de récolte restent plus conservatrices. Mais ils diffèrent encore considérablement selon les pays. Essayons de comprendre comment les grains de café sont collectés.
Pourquoi le café est-il récolté à la main ?
La récolte du café est un processus très laborieux qui nécessite une approche prudente et patiente. Même une baie gâtée peut détruire toute la récolte. En Amérique centrale, en Éthiopie, au Kenya et en Inde, le café est récolté à la main. C'est conseillé car les grains d'un même arbre mûrissent à des moments différents. Lorsque certaines baies sont prêtes à être cueillies, d’autres restent immatures. On pense que grâce à cette méthode, il est possible d'obtenir des matières premières de la plus haute qualité et, par conséquent, une boisson impeccable.
Parfois, ils ont recours à une collecte manuelle complète lorsque les délais arrivent à échéance avant le début de la saison des pluies. Par exemple, dans certains pays, des peignes spéciaux sont utilisés. Tout d’abord, de la toile de jute est étalée sous les arbres, là où les baies sont « peignées ». Ensuite, les fruits sont ensuite triés, en triant ceux qui ne sont pas mûrs. La méthode mécanisée de collecte du café s'est répandue au Brésil.
Comment le café est récolté au Brésil
Le café des plantations brésiliennes mûrit presque simultanément, ce qui permet une récolte de baies très productive. Mais il faut quand même trier les fruits, ainsi qu'enlever les brindilles et les feuilles mélangées accidentellement aux grains. Un outil pneumatique spécial qui secoue les branches est largement utilisé, ce qui fait que les baies mûres elles-mêmes tombent des branches.
À l'étape suivante, les fruits sont transformés et séchés, ce qui s'effectue directement sur la plantation de deux manières :
- Technologie sèche.
Les baies de café sont séchées naturellement pendant 20 jours. Ils sont retournés plusieurs fois par jour avec un râteau en bois, recouvert la nuit pour les protéger de l'humidité. Cette méthode convient aux zones sèches ou en période de sécheresse. Le séchage mécanisé est moins fréquemment utilisé. Ensuite, les grains secs subissent une exfoliation mécanique pour éliminer la pulpe de baies séchées, la peau et la coque parcheminée des graines.
- Technologie humide.
Cette technologie nous permet d'obtenir des matières premières de la plus haute qualité. De plus, la saison des pluies n’est pas un frein pour elle. Tout d’abord, les cerises de café sont placées dans l’eau et la pulpe est éliminée par friction mécanique. Les grains de café restent dans l'eau pendant encore 2 à 3 jours, subissant un processus de fermentation, ce qui améliore le goût et l'arôme du produit final.
La pulpe restante est ensuite retirée sous un fort jet d'eau et les grains sont laissés sécher pendant deux semaines. Ils sont séchés au soleil quelques heures par jour seulement, en remuant constamment. Le reste du temps, les grains sont spécialement recouverts, les protégeant du soleil et de l'humidité nocturne. Les grains de café secs se déplacent facilement dans l'enveloppe de la graine, qui s'effrite immédiatement si le grain est frotté dans la paume de vos mains. C’est par friction que l’enveloppe de la graine est enlevée.
Les grains prétraités sont de couleur verte. Ils sont ensuite triés par taille : plus celle-ci est grande, plus le café est cher. La récolte du café se termine par le conditionnement. Les sacs de céréales sont stockés sur des planchers en bois dans des pièces bénéficiant d'un régime de température spécial et d'une bonne ventilation. Ensuite, dans les entreprises, le café est trié, poli et divers mélanges sont réalisés.
Ce n'est qu'après la torréfaction que les grains sont enfin prêts à donner un café aromatique et frais. La manière dont les grains de café sont collectés n’est plus un secret pour vous. Ce processus complexe et laborieux permet à des millions de personnes dans le monde de profiter chaque jour du goût de leur boisson préférée.
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Il n’y a pratiquement personne dans notre pays qui n’ait jamais entendu parler d’une boisson telle que le café. Dans le même temps, beaucoup de nos compatriotes ne savent même pas comment est récoltée la récolte du café. Aujourd'hui, nous en parlerons plus en détail.
Afin d’obtenir des grains de café de bonne qualité, ils doivent être collectés à une certaine heure. De plus, il faut prendre en compte le fait que sur la même branche, à côté des fruits mûrs, il peut y avoir aussi des fruits verts, qu'il n'est pas nécessaire de cueillir. Cela affecte grandement la qualité du café lui-même.
Actuellement, il existe plusieurs méthodes principales de récolte. Nous commencerons par peut-être le plus populaire.
Il est très populaire au Brésil et dans de nombreux autres pays. récolte mécanique. À cette fin, des machines spéciales sont utilisées qui permettent de secouer les grains de l'arbre sans causer de blessures. Les grains sont collectés dans des cuves spéciales puis triés manuellement. Il est clair qu'avec les grains mûrs, ceux non mûrs et endommagés tombent.
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Il convient de noter que le coût du café n'est pas du tout dû au fait que ces fruits ont été obtenus manuellement, tandis que d'autres ont été obtenus mécanisément. Non. Cela dépend vraiment du volume de récolte. Par exemple, si vous pouvez collecter les 8 kg de grains d'un arbre en utilisant une méthode mécanisée, alors à la main - pas plus de 2 kg. Bien entendu, un certain nombre d'autres facteurs sont inclus dans le coût, mais le volume de la récolte joue presque le rôle principal.
D'ailleurs, la récolte du café, selon les pays, peut durer jusqu'à 10 mois. Un hectare peut produire jusqu'à deux tonnes de récolte. La population active récolte les récoltes, même si les enfants le font souvent aussi, essayant de gagner un peu plus d'argent.
Récemment, la demande de café vert parmi les acheteurs privés a considérablement augmenté. Il y a plusieurs raisons à cela. D'une part, la culture de consommation et l'alphabétisation des Russes se développent progressivement et un nombre croissant de personnes préfèrent torréfier les grains crus à la maison pour préserver la fraîcheur et le goût de leur boisson préférée. D'autre part, l'intérêt pour le café vert est alimenté par des légendes de plus en plus répandues sur l'effet miraculeux du café vert dans la lutte contre le surpoids. Dans ce court article, nous avons décidé de répondre aux principales questions que nous posent les clients intéressés par le café vert.
Qu'est-ce que le café vert ?
Le café vert est le grain brut issu des baies qui poussent sur le caféier. Les haricots verts diffèrent visuellement des grains torréfiés, bien sûr, par leur couleur, leur taille plus grande, leur densité plus élevée et leur absence presque totale d'odeur.
Comment obtient-on le café vert ?
Les baies mûries sur le caféier sont récoltées manuellement ou à l'aide d'outils mécaniques simples. Ensuite, toute la récolte récoltée est traitée"мокрым" или "сухим" способом. Во время "мокрого" способа используется сложная система фильтрации, ферментации, промывки и сушки. "Сухой" способ обработки заключается в том, что ягоды естественным путем высушиваются на солнце и затем механически очищаются от шелухи и оболочки. В конечном результате остаются только кофейные зерна.!}
Combien de temps peut-on conserver le café vert ?
Est-il possible de torréfier du café à la maison ?
Bien sûr que oui. De nos jours, il n'est pas difficile de trouver des torréfacteurs spéciaux entièrement automatiques destinés à un usage domestique. Le principe de leur fonctionnement est simple : versez le café vert dans un récipient spécial, appuyez sur le bouton souhaité et attendez la fin du processus de torréfaction. N’oubliez pas de laisser « infuser » un peu le café et de le débarrasser des gaz. C'est tout. L’inconvénient de cette préparation est qu’elle ne fait que perdre du temps sur l’ensemble du processus, mais croyez-moi, ça vaut le coup ! Parce que vous obtenez le café le plus frais dans la torréfaction qui vous convient le mieux.
Le café vert aide-t-il vraiment à perdre du poids ?
L’ensemble des faits sur les propriétés du café, révélés par de nombreuses études scientifiques, indiquent que cette hypothèse a une justification bien réelle. Les grains de café vert sont l'un des détenteurs de records de teneur en acide chlorogénique, qui favorise la dégradation des graisses dans le corps humain. De plus, la combinaison d'antioxydants et de caféine contenue dans les grains de café accélère les processus métaboliques humains. Tout cela conduit finalement à une perte de poids. De nombreux articles ont été écrits sur ce sujet, donc si vous avez besoin de chiffres précis et d'exemples, ils ne sont pas difficiles à trouver sur Internet. Il ne faut pas s'attendre à des résultats surnaturels avec le café, mais c'est un fait que le café vert vous aide à perdre des kilos en trop.
Comment faire du café vert ?
Le processus n’est pas très différent de la préparation du café noir ordinaire. Commencez par moudre les grains de café (ils peuvent être très forts, alors faites attention à ne pas casser le moulin). Ensuite, choisissez une méthode d'infusion qui vous convient (le café vert peut être facilement infusé dans une cafetière turque, dans une presse française ou dans une cafetière geyser). Pendant la cuisson, essayez de ne pas porter la boisson à forte ébullition. Pour un Turc, le procédé sera le suivant : verser le café, ajouter de l'eau, dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, retirer du feu.
Comment choisir le bon café vert ?
Les règles sont simples. Regardez la qualité du grain - il doit être propre, sans taches noires (le processus de pourriture commence par elles), sans trous et sans bords rongés, indiquant des dommages causés par les insectes. Le café doit être de couleur gris clair ou blé clair. L'odeur ne doit pas être évidente, ni forte et doit ressembler à l'odeur de l'herbe sèche. Les grains doivent être absolument secs, sans humidité ni dépôts d'huile. Il est important de se rappeler que même les grains bruts peuvent avoir un aspect complètement différent - selon les variétés, les lieux d'origine, les méthodes de transformation, etc. Aucun de ces facteurs n'enlève aux propriétés bénéfiques du café ; le principal facteur qui joue un rôle est l'ancienneté de sa collecte et les conditions dans lesquelles il a été stocké. Essayez d'acheter des céréales vertes auprès d'entreprises qui s'y spécialisent et qui, en règle générale, les obtiennent auprès de sources fiables.
Y a-t-il des effets secondaires à boire du café vert ?
La science n’a identifié aucun effet secondaire lié à la consommation de café vert. Le café vert ne contient aucune substance nocive. L'essentiel est de choisir des céréales fraîches et de haute qualité qui n'ont pas encore perdu leurs propriétés bénéfiques.
Peut-on boire du café noir à la place du café vert pour perdre du poids ?
La torréfaction du café affecte grandement sa composition chimique, en particulier le niveau d'acide chlorogénique. En conséquence, le produit final est très différent des matières premières vertes et possède donc des propriétés différentes. Le café torréfié n'a pas d'effet important sur la perte de poids.
Êtes-vous intéressé par le café non torréfié?
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Cordialement,
"Soleil du Vietnam"
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