የወይን ጠጅ የሌለበት ስጋ በፍሳሹ ውስጥ ገንዘብ ነው. ሁሉም ሰው "ቀይ ከስጋ ጋር ይሄዳል" የሚለውን ህግ ያውቃል, እና ይመስላል - ማንኛውንም ቀይ ይውሰዱ, መንግስተ ሰማያት የተረጋገጠ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, ትንሽ ተጨማሪ ደንቦች አሉ.

ዋና.በቀለም ላይ ማተኮር ያስፈልግዎታል. በማንኛውም ግልጽ ባልሆነ ሁኔታ ቀይ ስጋን በቀይ ስጋ፣ ነጭ በነጭ ስጋ እና ሮዝ ይክፈቱ። ስጋ በድስት ውስጥ ካለ, የሳባውን ቀለም ይመልከቱ: ቲማቲም - ቀይ ወይም ሮዝ, ክሬም ወይም አይብ - ነጭ ያስፈልግዎታል.

ቀዩን በመክፈት ላይበቀይ መረቅ ውስጥ የበሬ ሥጋ ፣ በግ ፣ ዳክዬ ወይም ሥጋ ፣ ምንም እንኳን ነጭ ዶሮ ቢመስልም ።

ቁራሹ የዱር ነው, በሚያምር ስብ - ደማቅ ጣዕም እና ሊታወቅ የሚችል የአሲድነት ጣዕም ያለው የታርት ወይን አይረዳም: Cabernet Sauvignon, Shiraz እና Syrah - ማንኛውም አገር; ካርሜኔሬ - ቺሊ; Ribera del Duero - ስፔን.
ስጋው ለስላሳ ነው ወይም በቲማቲም ውስጥ - ቀለል ያለ ቀይ ቀለም እንወስዳለን, ግን አሁንም ደካማ ፍላጎት ያለው ኮምፓስ አይደለም.
ቺያንቲ እና ቶስካና - ጣሊያን; ቦርዶ - እስከ 1000 ሬብሎች. ከትንሽ ጋር, ፈረንሳይ; ሪዮጃ - ስፔን; ዝዋይግልት - ኦስትሪያ; Pinot Noir - ማንኛውም አገር.
Kebabs እና grilling - የዱር ወይም ጭስ ያለ ወይን የትም: Saperavi - ሩሲያ, ጆርጂያ; ፒኖቴጅ - ደቡብ አፍሪካ.

ሮዝ በመክፈት ላይስጋው በጣም ዱር ካልሆነ እና ቀለል ያለ ወይን ሲፈልጉ.

ሮዝ ሁለገብ ምግብ ወይን ነው። የማይችላቸው ነገሮች በግ እና ጠንካራ ስቴክ ብቻ ናቸው ነገር ግን ጥሩ ስነምግባር ያለው የተጠበሰ የበሬ ሥጋ፣ የበሬ ወጥ፣ የአሳማ ሥጋ እና የዶሮ እርባታ በቀላሉ ማስተናገድ ይችላል።
ልዩ: ሁሉም ከፊል ጣፋጭ (አሁንም, በስጋ እንግዳ ይሆናል) እና የሚንቀጠቀጥ-ሐመር ሮዝ - እነዚህ የሚያንቀጠቀጡ ጣዕም አላቸው እና ስጋውን አያጨናንቁትም. በተለምዶ, የሮዝ ቀለም ደማቅ, ጣዕሙ የበለጠ ኃይለኛ ነው. በጣም የስጋ ስሪቶች, የእብድ ፀሐይ ስትጠልቅ ቀለሞች, በቱስካኒ እና በሲሲሊ, በስፔን, በቺሊ እና በአርጀንቲና የተሠሩ ናቸው.
አንድ አስፈላጊ ነጥብ: ሮዝ ከአንድ አመት በላይ መሆን የለበትም እና በቀለም ሮዝ, ብርቱካንማ መሆን የለበትም. ብርቱካናማ ቀለም ማለት ወይኑ አርጅቷል፣ እና ያረጀ ሮዝ ለመጠጣት በጣም ደስ አይልም፣ ቤሪዎቹ ደክመዋል፣ መራራ ናቸው ወይም አልኮሉ የቀድሞ ውበቶቹን እየቆረጠ ነው። በ 2017 ከ 2016 መከር ላይ ያለው ሮዝ በጥሩ ሁኔታ ላይ ይገኛል, እና በዓመቱ የመጀመሪያ አጋማሽ 2015 መውሰድ ይችላሉ.

ነጭውን በመክፈት ላይከአሳማ ሥጋ ፣ ከዶሮ እርባታ እና ማንኛውንም ሥጋ በክሬም ፣ መራራ ክሬም እና አይብ ፣ ምንም እንኳን ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በጣም ቀይ ቢሆንም።

ስጋው እንዳይፈራ ነጭው ብርቱ መሆን አለበት: Riesling - ደረቅ, ማንኛውም ሀገር; አልባሪኖ - ስፔን; Chardonnay ደ Bourgogne - ፈረንሳይ.
ሌላው አማራጭ ወፍራም ነጭ ነው, ሥጋ በል ገጸ ባሕርይ ያለው. ነጮች በርሜል ውስጥ ሲያረጁ የሚያገኙት ይህ ብቻ ነው። በርሜሉ ብዙውን ጊዜ የወይኑን የክሬም ስሜት ይፈጥራል - ልክ ለአይብ እና ለስላሳ ክሬም ታሪክ። በርሜል ነበረም አልነበረውም ብዙውን ጊዜ በመለያው ላይ ወይም በተቃዋሚ መለያው ላይ ይጻፋል (ይህ በፊት በኩል በስተኋላ በኩል ያለው ነው)። በጣም የተለመዱት ካዝናዎች: Chardonnay - ማንኛውም አገር; ቨርዴጆ - ስፔን; ሴሚሎን - ደቡብ አፍሪካ ወይም ፈረንሳይ; ቴሬ ሲሲሊን እና ፑግሊያ - ጣሊያን.
እና በአመጋገብ ላይ ከሆንክ እና የጡት ስጋ ካለህ, አመጋገቢው በብርሃን, በትንሹ ሲትረስ ነጭ ብሩህ ይሆናል: Gruner Veltliner - Austria; Pinot Grigio - ጣሊያን.

_______

ለስጋዎ የሚሆን ፍጹም ጠርሙስ በመፈለግ በሱቆች ውስጥ መዞር አይፈልጉም - የወይኑ አገልግሎት ያድንዎታል። እዚያም እያንዳንዱ የሞስኮ ጎልማሳ አንባቢ ከመጀመሪያው ትዕዛዝ ሁለት ትክክለኛ ብርጭቆዎች ስጦታ ያገኛል.

ክሪስ ሃምብልተን የፃፈው “ዋናው የወይን እና የምግብ ውህደት ዋና ህጎች” የሚል ጥሩ መጽሃፍ አለ ነገር ግን እዚያ የተዘረዘሩት ወይኖች ተራ ሰው በሃይፐር ማርኬቶች ዙሪያ የሚንከራተቱ አይደሉም ፣ ግን በመርህ ደረጃ ትክክል ነዎት ቀይ ከስጋ ጋር ይሄዳል ፣ ነጭ ከዓሳ ወይም ከባህር ምግብ ጋር ይሄዳል, ሮዝ በአብዛኛው ከዓሳ ጋር ይሄዳል. እንደ አይብ አይነት እና እርጅና ላይ በመመስረት እዚያ ከቺስ ጋር የበለጠ ከባድ ነው።

ስጋ እና ወይን የተለመዱ ጥምረት ናቸው. ትክክለኛው መጠጥ የምድጃውን ጣዕም ለመግለጥ እና ለማጉላት ይረዳል, የተሳሳተው ደግሞ ጣዕሙን በቀላሉ ያበላሻል. ከስጋ ጋር የሚቀርበው ወይን የትኛው ነው?ከቲ-አጥንት አካዳሚ አጭር ጉብኝት!

ከስጋ ጋር የሚቀርበው ወይን የትኛው ነው?

ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል ነጭ ወይን ከዓሳ ጋር, እና ቀይ ወይን ከስጋ ጋር እንደሚቀርብ ደንቡን ያውቃል. ሁልጊዜ እንደዚያ አይደለም. ሙሉ ሰውነት ያላቸው ነጭ ወይን ጠጅዎችን ከበሬ ሥጋ ጋር ለማቅረብ አማራጮች አሉ, ነገር ግን እነዚህን ውስብስብ ነገሮች በደንብ ካላወቁ በስተቀር ቀላል ደንቦችን መከተል ጥሩ ነው.
የቀይ ወይን እና የበሬ ሥጋ ፍጹም ውህደት ምስጢር በኬሚስትሪ ውስጥ ነው። እውነታው ግን የወይኑ ቆዳ ታኒን የተባለ ንጥረ ነገር ይዟል, ከዚያም ወደ ወይን ይለወጣል. ይህ ማይክሮኤለመንት በቀይ ሥጋ የበለፀጉ የእንስሳት ስብን ተፅእኖ ያስወግዳል። ስለዚህ የበሬ ሥጋ እና ቀይ ወይን በቀላሉ አብረው ለመደሰት የታሰቡ ናቸው።
ከስጋ ጋር የሚቀርበው ወይን የትኛው ነው?ጥሩ ጣዕም ያለው እና ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው ነገር ካዘዙ (ለምሳሌ ሪቤዬ)፣ ያረጀ የታኒክ ቀይ ወይን (በተለይ ቺሊ ወይም አርጀንቲና) መምረጥ አለቦት። እና ለስላሳ እና ዘንበል ያለ የፋይል ማይኖን ከመረጡ, ለስላሳ ወይን ጠጅ ትኩረት እንዲሰጡ እንመክርዎታለን, ለምሳሌ, ቡርጋንዲ ቻምበርቲን.
ወይን በተመረጠው መቁረጫ እና በዝግጅቱ ዘዴ ላይ በመመርኮዝ መመረጥ አለበት. ሁለት መሰረታዊ ህጎች አሉ-ለመጠጥ እና ሳህኑ በአንድ ድምጽ, ወይም በተቃራኒው - ተቃራኒ መሆን. የመጀመሪያው ዘዴ ለሙያዊ ያልሆኑ ሰዎች ቀላል ነው. ታኒክ፣ ያረጁ ወይኖች ከሰባ ስቴክ ጋር ይሄዳሉ። ለስላሳዎች - ቀላል, ለስላሳ ጣዕም. የዝግጅቱ ዘዴም ጠቃሚ ሚና ይጫወታል. ለምሳሌ, የተጠበሰ ስቴክ በምድጃ ውስጥ ከተዘጋጁት የበለጠ ጠንካራ ጣዕም አለው. ስጋን በማብሰል ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ ቅመሞች እና ማሪንዳዎች በጣም አስፈላጊ ናቸው. ለምሳሌ፣ የስቴክ ስጋ በቤሪ ጭማቂ ውስጥ ከተጠበሰ፣ ከተጠሩ የቤሪ ማስታወሻዎች ጋር መጠጥ መምረጥ አለብዎት። የስጋ እና የመጠጥ ጣዕም እርስ በርስ ይተካሉ.
የበሬ ስቴክ በባህላዊ መንገድ (በጨው እና በርበሬ) ከተዘጋጀ ከእንጨት የተሠራ ጣዕም ያለው ወይን ይምረጡ። በወይን ውስጥ በቂ በራስ የመተማመን ስሜት ካለዎት በንፅፅር ለመጫወት ይሞክሩ። ለምሳሌ, መራራነትን ለያዘ ምግብ ጣፋጭ ወይን ይምረጡ ወይም በተቃራኒው. ያም ሆነ ይህ, የእቅፉ ወይን ለእርስዎ የማይታወቅ ከሆነ, በውስጡ ምን ዓይነት ጣዕሞች እንደሚበዙ ለመረዳት በመለያው ላይ ያለውን ጽሑፍ በጥንቃቄ ያጠኑ.

ምን ዓይነት ወይን ከስጋ ጋር ይቀርባል: ፍጹም ጥምረት

ከስጋ ጋር የሚቀርበው ወይን የትኛው ነው? ለዚህ ጥያቄ መልስ ግራ መጋባት ቀላል ነው፣ ስለዚህ ቲ-ቦን አካዳሚ ለእርስዎ ፍጹም የሆኑ ውህዶችን አጭር ዝርዝር አዘጋጅቷል። እና ለትክክለኛው የሮማንቲክ እራት ከትክክለኛ ወይን ጋር, በቲ-አጥንት ድርጣቢያ ላይ ማዘዝ ይችላሉ.
1. ከባድ ከከባድ ጋር. እንደ ወይን "ክብደት" ያለ ነገር አለ. ይህ የሚያመለክተው መጠኑን, ሀብቱን እና ታኒንን ነው. የእብነ በረድ የበሬ ሥጋ ስቴክ በጥሩ ሁኔታ ብሩህ ጣዕም እና ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው (ለምሳሌ ፣ ሪቤዬ) በእድሜ የገፉ ቀይ ወይን ጠጅ (ይህ Cabernet ወይም Merlot ሊሆን ይችላል)። ግን ለስላሳ እና ዘንበል ያለ የፋይል ማግኖን እንደ ቡርገንዲ ቻምበርቲን ወይም ፒኖት ኖየር ካሉ ለስላሳ ወይን ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
2. ከፍተኛ መጠን ያለው ቅመማ ቅመም የያዙ ስቴክ ወይም የስጋ ቦልሶች ከአውስትራሊያ ወይም ከቺሊ ሺራዝ ጋር መቅረብ አለባቸው። ጣዕሙ እርስ በርሱ የሚስማማ እና ሚዛናዊ እንዲሆን ያደርጋሉ።
3. ከበግ ጠቦት ጋር የሚቀርበው ወይን የትኛው ነው? እዚህ ጣዕሙን እንዳያሸንፉ መጠንቀቅ አለብዎት, ነገር ግን ከመጠን በላይ ገለልተኛ በሆነ መጠጥ ላይ ስህተት ላለመሥራት. ከፍተኛ ጥራት ያለው ፒኖቴጅ ከደቡብ አፍሪካ እና ፒኖት ኖየር ከኒው ዚላንድ ፍጹም ናቸው።
4. እንደ ጨዋታ, ይህ ስጋ ትንሽ መጠን ያለው ስብ እና ጠንካራ ነው. ብዙውን ጊዜ ከቤሪ ሾርባዎች ጋር ይቀርባል, ስለዚህ ያረጁ ቡርጋንዲ ወይን በደንብ ይሠራሉ. ከዱር አሳማ ወይም አጋዘን ሥጋ ጋር የሚቀርበው ወይን የትኛው ነው? ይህ ክላሲክ ቱስካኒ እና የቦርዶ ምርጥ ምሳሌዎች ነው።
ከስጋ ጋር ምን ወይን ይመርጣሉ?

ቫለንቲን ቮልኮቭ / Shutterstock.com

አንድ ክስተት እየመጣ ነው፡ ልደት ወይም ድግስ ብቻ፣ ስለዚህ የምግብ እና የመጠጥ ጥያቄ ቀረበ። እና ከልምዳችን የተነሳ እንግዶቻችንን ምን እንደምናደርግ በማሰብ ብዙ ጊዜ እናሳልፋለን፣ ነገር ግን በመጠጦች የበለጠ ቀላል እናደርጋለን-አንድ ጠርሙስ ነጭ እና ቀይ ወይን ብቻ እንወስዳለን ። ስለዚህ ለመናገር, ለሁሉም አይደለም. ነገር ግን ይህ, እርስዎ አስቀድመው እንደገመቱት, ሙሉ በሙሉ እውነት አይደለም. ምክንያቱም ወይኑ ምን ያህል ጣፋጭ ምግቦችዎ እንደሚሆኑ ይወስናል. ወይን ከምግብ ጋር ብቻ አይሄድም። ወቅታዊ ያደርገዋል እና የጣዕም ዘዬዎችን በትክክል ለማስቀመጥ ይረዳል። ሌሎች ዝርዝሮች ይከተላሉ...

ለቀለም እንሂድ

ወይን ለመምረጥ ዋናው እና ቁልፍ ህግ ቀላል ነው, ልክ እንደ ሁሉም ብልሃት: ይበልጥ የተወሳሰበ ምግብ (ማከም), መጠጡ ቀላል መሆን አለበት. እንዲሁም በተቃራኒው.

ቀይ ወይን(በክፍል ሙቀት 16-18 ° ሴ ውስጥ ይቀርባል). ከአብዛኛዎቹ አይብ፣ ከተጠበሰ እና ቅመም የበዛባቸው የስጋ ምግቦች፣ ፒዛ፣ ስፓጌቲ፣ ፍራፍሬዎች (pears፣ nectarines) እና ቤሪዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እባክዎን ሬስቶራንቶች ከባህር ትራውት እና ከሳልሞን ምግቦች ጋር ቀይ ወይን ያቀርባሉ, እና ይህ ጥምረት ቀስ በቀስ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል. በፊውዥን ኩሽና ውስጥ ያለው ሌላው አዝማሚያ ሱሺ እና ቀይ ወይን ነው, ጥምረት ብዙ ጣዕም ልዩነቶችን ያመጣል.

ካይሮስ ስቱዲዮ ደስተኛ ሁን!/ Shutterstock.com

ነጭ ወይን (ደረቅ)ከ 8-12 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን የቀዘቀዘ. ጣዕሙ እንደ ዓሳ (ሳልሞን ፣ ቱና) ፣ ካቪያር ፣ ነጭ ሥጋ (የዶሮ ሥጋ እና የጥጃ ሥጋ) ፣ ዝቅተኛ ቅባት ያለው ቋሊማ እና በሳባ የተቀመመ ሰላጣ (ለምሳሌ ማዮኒዝ ፣ ግን ኮምጣጤ አይደለም!) ፣ የመጀመሪያ ኮርሶች ሾርባ, ንጹህ, ወጥ).

ሮዝ ወይን, ከፊል-ደረቅ(በክፍል ሙቀት 16-18 ° ሴ ያገለግላል). እሱ በጣም ሁለገብ ነው ፣ ግን በጣም በትክክል ከትኩስ ምግቦች ፣ ሽሪምፕ ፣ የባህር ምግቦች እና ጣፋጮች ጋር ተጣምሯል።

የሚያብረቀርቅ ወይም የሚያብረቀርቅ ወይንከ6-8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን የቀዘቀዘ መጠጥ መጠጣት የተለመደ ነው.
ሻምፓኝ በማንኛውም አጋጣሚ እና በማንኛውም ምግቦች ሊቀርብ ይችላል (ነገር ግን ሻምፓኝ ከሾርባ, ሄሪንግ, ስጋ እና ጎመን ጋር ጥሩ አይደለም).

ጣፋጭ እና ጣፋጭ ወይንከደረቁ ይልቅ ከባድ እና ጠንካራ. ከ 12-16 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ሊኖራቸው ይገባል ብዙውን ጊዜ የሚቀርቡት ከዋና ዋናዎቹ ምግቦች በኋላ ነው: ከጣፋጭ ምግቦች ጋር: መጋገሪያዎች, ክሬሞች እና ጄሊዎች.

የሚቀረው የትኛውን ብርጭቆ የትኛውን ወይን እንደሚያገለግል ለማወቅ ነው.

ነጭ እና የሮዝ ወይን ጠጅ በከፍተኛ ግንድ ውስጥ ወደ ቀጭን ግድግዳ ብርጭቆዎች መፍሰስ አለበት. ለዚህ ቅርጽ ምስጋና ይግባውና ወይኑ ከእጅዎ አይሞቅም. ብዙውን ጊዜ እነዚህ የቱሊፕ ቅርጽ ያላቸው ጠባብ ብርጭቆዎች ናቸው.
ለረጅም ጊዜ የመጠጥ ጣዕም እንዲደሰቱ ደረቅ ቀይ ወይን በሰፊው ብርጭቆዎች ውስጥ ይቀርባሉ.
የሻምፓኝ ወይኖች በእጃቸው ውስጥ እንዳይሞቁ በልዩ, ጠባብ, ረዥም ብርጭቆዎች ውስጥ ይቀርባሉ.
ጣፋጭ ወይኖች በምግቡ የመጨረሻ ደረጃ ላይ ይቀርባሉ. ብዙውን ጊዜ በትንሽ ግንድ በትንሽ ብርጭቆዎች ውስጥ ይፈስሳል።

የጥንታዊውን የምግብ እና የአልኮሆል ጥምረት ጠለቅ ብለው እንዲመለከቱ እንጋብዝዎታለን። ለስጋ ምን ዓይነት ወይን መምረጥ እንዳለበት እናስብ: ነጭ ወይም ቀይ, ብርቱ ወይም ቀላል, ጣፋጭ ወይም ደረቅ, ወዘተ. በዚህ በእርግጠኝነት ጠቃሚ እውቀት በመታጠቅ በመሠረታዊ መርህ መሰረት ጥሩ ጥንዶችን መፍጠር ይችላሉ- "እያንዳንዱ ምግብ – የራስህ የተከበረ አልኮል”ይህን አካሄድ ተጠቀም፣ እና ለሁለት የሚሆን ተራ እራት የረቀቀ እና የሮማንቲሲዝምን ንክኪ ያገኝ ይሆናል፣ እና መጠነኛ የቤተሰብ ስብሰባዎች በእርግጠኝነት ወደ ጣዕም ስሜት ድግስ ይቀየራሉ።

የእነዚህ ጥንዶች ተኳሃኝነት ከኬሚስትሪ ጋር በጣም የተሳሰረ ነው. የወይኑ ቆዳ (ቀይ በከፍተኛ መጠን ፣ በትንሹ ነጭ) በታኒን የተሞላ ነው ፣ ይህም የሰባ ውህዶችን ውጤት በተሳካ ሁኔታ ያግዳል። እንዲህ ዓይነቱ ጠቃሚ የቤሪ ፍሬዎች በማከስ ሂደት ውስጥ ለአልኮል መጠጥ ይሰጣሉ.

በዚህ ምክንያት አልኮሆል እንዲሁ ታኒን (በተለያዩ መጠን) ይይዛል ፣ ይህ ማለት በስጋ ውስጥ የሚገኙትን ቅባቶች በተለይም ቀይ ሥጋን ያስወግዳል። ስለዚህ, ከእንደዚህ አይነት አልኮል ጋር አንድ ሰሃን ሲጠጡ, የምግብ መፈጨትን ለማሻሻል ይረዳሉ እና ብርሀን ይሰማዎታል - ስለዚህ ጥሩ ተኳሃኝነት ውጤት. ደህና ፣ ጣዕሞችን በትክክል ካዋሃዱ ተስማሚ ተኳኋኝነት ይሆናል ፣ እና ለዚህም እነሱን የማጣመር መሰረታዊ መርሆችን ማወቅ ያስፈልግዎታል።

ከስጋ ጋር ምን አይነት ወይን ይጠጣሉ: ለመምረጥ 7 መሰረታዊ ህጎች

ለሀገር አቀፍ ምግቦች, ከተመሳሳይ ሀገር እና, በትክክል, ክልል ለመጠጣት ይሞክሩ. ይህ በጣም ቀላሉ እና በጣም አስተማማኝ ዘዴ ነው, ምክንያቱም በዚህ ጉዳይ ላይ የተኳሃኝነት ጉዳይ ቀደም ሲል በምግብ አሰራር ወጎች ተወስዷል.
ቀለል ያለ ምግብ, ጥቂት ክፍሎች በአልኮል እቅፍ ውስጥ መሆን አለባቸው, እና በተቃራኒው. አለበለዚያ አንድ ግማሽ ጥንድ ሌላውን ሙሉ በሙሉ ይገድላል.
ስጋው ይበልጥ ወፍራም ከሆነ, ከእሱ ጋር አብሮ የሚሄድ ጠንካራ መጠጥ የበለጠ ታርታ, እና በተቃራኒው. ፈካ ያለ፣ ወጣት፣ ማለት ይቻላል ያልተሟሉ ዝርያዎች እና ብራንዶች ከጣፋጭ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጓዛሉ።
ከምግቡ ጋር “በአንድነት” አልኮልን ይምረጡ ፣ ማለትም ፣ የምግቡን ጣዕም እና መዓዛ እንዲቀጥል። በዚህ መንገድ የኦርጋኖሌቲክ ግንዛቤዎች እርስ በርስ በሚስማሙበት ጊዜ ይሻሻላሉ.
ለስጋ ለመግዛት የትኛው ወይን የተሻለ እንደሆነ ሲወስኑ "በንፅፅር መጫወት" አይፍሩ እና የጣዕም ጥንድ ግማሾቹ አንዳቸው የሌላውን ልዩነት በሚያስደስት ሁኔታ ላይ አፅንዖት ይሰጣሉ. በዚህ አቀራረብ, መጠጡ በእያንዳንዱ ንክሻ እና ንክሻ ያለውን ልምድ ያበለጽጋል.
ምግቡን የበለጠ ስብ, የአልኮሆል አሲድነት ከፍ ባለ መጠን ልምዱን ለማለስለስ እና በቀላሉ ለመዋሃድ መሆን አለበት. ሳህኑ ራሱ አንድ ዓይነት piquant ማስታወሻን የሚይዝ ከሆነ የአልኮሆል ጣዕም መጠነኛ ጣፋጭ መሆን አለበት።
በሚጣመሩበት ጊዜ የሁለተኛ ደረጃ ንጥረ ነገሮችን ማለትም ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመሞችን ግምት ውስጥ ያስገቡ ምክንያቱም ኦርጋኖሌቲክስን በቁም ነገር ይጎዳሉ, አንዳንዴም በከፍተኛ ሁኔታ ይለውጣሉ. ሳህኑ ውስብስብ የሆነ ሾርባን የሚያካትት ከሆነ ለእሱ የተለየ መጠጥ መምረጥ አስፈላጊ ነው, እና ለምግብ አይደለም.

እንደሚመለከቱት, የመምረጥ ነፃነት በጣም ሰፊ ነው. እና ቀይ ብቻ ከስጋ ጋር መቅረብ አለበት የሚለውን ተረት ወዲያውኑ ማስወገድ ጠቃሚ ነው - ነጭም ተስማሚ ነው ፣ ግን ለአንዳንድ ምግቦች በጥብቅ። ዋናው ነገር የስብ ይዘት, አሲድነት, ርህራሄ እና ሌላው ቀርቶ የማብሰያ ዘዴን በትክክል ግምት ውስጥ ማስገባት ነው. ከላይ ያሉትን ሁሉንም ህጎች ለማሰስ ቀላል እንዲሆንልዎ እና በትክክል መተግበር እንዲጀምሩ ፣ የበለጠ የተወሰኑ የቅንጅቶችን ምሳሌዎችን እንመልከት ።

የወይን ጠጅ ለስቴክ: የትኛውን መምረጥ ነው?

በዚህ ጉዳይ ላይ ማሰስ አስፈላጊ ነውበሁለቱም በስጋው ላይ እና በዝግጅቱ ዘዴ ላይ:

የእብነ በረድ የበሬ ሥጋ ፣ ጭማቂ እና የሰባ ፣ በምድጃው ላይ ወይም በብርድ መጥበሻ ውስጥ የተጠበሰ ፣ በታኒን የበለፀገ ቀይ ብርጭቆ ከተጣራ ጣዕም ጋር ያሟሉት። የካሊፎርኒያ ካበርኔት ወይም የፈረንሳይ ቦርዶ በጣም ጥሩ ምርጫ ይሆናል.
Chateaubriand ስቴክ ፣ ማለትም ፣ በአንጻራዊ ሁኔታ ዘንበል ያለ ፣ ለስላሳ እና ሚዛናዊ ጣዕም ያለው ቀለል ያለ መጠጥ ይፈልጋል። ከእሱ ጋር የሚስማማ ማጣመር ቀይ የኒውዚላንድ ፒኖት ኖየር ወይም ቻምበርቲን ከቡርጋንዲ ነው።

እዚህ ላይ ምን ዓይነት ወይን ለስጋ ተስማሚ እንደሆነ ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው, ለምሳሌ ስጋ እና ከእሱ የተሰሩ ምግቦች, ምክንያቱም በስጋዎች ላይ ብቻ ማተኮር አያስፈልግዎትም.

ስለዚህ, በቅመም የተጠበሰ የበሬ ሥጋ carmenere በሚያስደንቅ ሁኔታ ማሟያ ይሆናል ወይም, የቤሪ መዓዛ ቅመሞች ሽታ ጋር ሊስማማ ይችላል. ማንኛውም አይነት የበሬ ሥጋ፣ በደንብ እስከተጠበሰ ድረስ፣ በሚያምር ሁኔታ ከሜርሎት ወይም ቤውጆላይስ ካሉ ሙሉ ሰውነት ቀይ ቀለም ጋር ይጣመራል። በአረጋው ቺያንቲ ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ያለ ምግብ ማበልጸግ ይችላሉ።

ከአሳማ ሥጋ ጋር ምን ወይን ይሄዳል?

እዚህ ሙሉ የአማራጭ ባህር አለ:

አንገትን ከተጠበሰ በኋላ ብርጭቆዎን በቀይ Bordeaux ወይም Barbaresco ይሙሉት። ጥቅጥቅ ያለ የመጠጥ ጣዕም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስጋው ከሞላባቸው ጭስ ማስታወሻዎች ጋር ፍጹም የሆነ የስሜት ስብስብ ይፈጥራል።
ጥብስ ከአትክልቶች ጋር ከነጭ ቫዮግኒየር ወይም ግሩነር ጋር ማጣመር ሁልጊዜ ተገቢ ነው። በነገራችን ላይ ራይስሊንግ ፣ ክላሲክ ፣ እንዲሁም አስደሳች ጥንድ ይሆናል። ደረቅ እና የተመጣጠነ የመጠጥ ጣዕም የተለያዩ የሙቅ ምግብ ጥላዎችን በትክክል ያሟላል።
አንድ ሙሉ የተጠበሰ አሳማ ገርነቱን አልፎ ተርፎም ጣፋጭነቱን ያስደንቃል። ስለዚህ, ሁለቱም ደረቅ ነጭ Chardonnay እና ቀደም ሲል የተጠቀሰው ሪስሊንግ, እንዲሁም ቀላል ቀይ Beaujolais እና Pinot Noir, ተስማሚ ይሆናሉ.

እዚህ የምግብ አሰራር ሙከራዎች መስክ በጣም ሀብታም ነው - ይሂዱ.

ለጠቦት ወይን መምረጥ

ይህ ቀይ ሥጋ, ጭማቂ እና በጣም ወፍራም ነው. ስለዚህ, ለማጥበስ ወይም ለመጥበስ በሚሄዱበት ጊዜ, ለማቀዝቀዝ የሜርሎት ወይም የ Cabernet Sauvignon ጠርሙስ ያስቀምጡ. የመጀመርያው ወይም የሁለተኛው የጥቁር ጣፋጭ ማስታወሻዎች የኋለኛውን ጣዕም ይለያያሉ። እና እንዲህ ዓይነቱ አልኮሆል ከታኒን ጋር ስብን በማጥፋት በሆድ ውስጥ ያለውን ክብደት ያስወግዳል ።

ሙሉ ለሙሉ የተለየ ጉዳይ ነው - በግ፣በጣም ለስላሳ እና በአንጻራዊነት ቀላል. ፍራፍሬያማ ፒኖት ኖየር ወይም በትክክል ለማሟላት ይረዳል, ይህም ሁሉንም የኦርጋኖልቲክ ጥቅሞችን ያሳያል. የጠጣው ለስላሳነት እና ሚዛን ፍጹም የሆነ የማጠናቀቂያ ማስታወሻ ይሆናል.

ከዶሮ ሥጋ ጋር ምን ዓይነት ወይን ይቀርባል?

እዚህ ያለው ምርጫ ሙሉ በሙሉ ይወሰናል ማንን እያዘጋጀህ ነው:

አንድ ወፍራም ዝይ ወይም ቱርክ ኃይለኛ እና ጥርት በሆነ ነገር ማጠብ ተገቢ ነው። ስለዚህ Cabernet Sauvignon ወደ መስታወትዎ ውስጥ ያፈስሱ እና ስህተት መሄድ አይችሉም.
ዶሮ ወይም ጅግራ ጥንቃቄ የተሞላበት አካሄድ ይጠይቃል. እንደ ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ፒኖቴጅ ያሉ አንዳንድ ቀላል እና የፍራፍሬ ዓይነቶች ሁሉንም ጣዕማቸውን ሙሉ በሙሉ ለማሳየት ይረዳሉ።
በጣም ጥሩው በቀላሉ ቅመም መሆን አለበት ፣ ምክንያቱም የዚህ ወፍ ሥጋ በጣም የተለየ ነው። ካዘጋጁት በኋላ ለቺሊ ካርሜኔሬ ወይም ለኦስትሪያ ሺራዝ ምርጫ ይስጡ እና ከእራትዎ የውበት ደስታን ያግኙ።
በጣም ልዩ የሆኑት ግሩዝ እና ፌስታንት ዛሬ ተመሳሳይ ያልተለመደ የአልኮል ኩባንያ ይፈልጋሉ። ስለዚህ ስፓኒሽ ናቫሮን ለስጋ ጥብስ እንደ ጥንድ ይውሰዱት ፣ የመጠጥ ጣፋጭ ነገሮችን ለመስማት ምግቡን በሚያዘጋጁበት ጊዜ በቅመማ ቅመሞች ከመጠን በላይ አይውሰዱ ።

ልዩ ቃላት ይገባዋል, ምክንያቱም በተለምዶ የእኛ በጣም ተወዳጅ ወፍ ነው, በሁሉም የበዓል ጠረጴዛ ላይ ይገኛል. በሚፈላበት ጊዜ ከፒኖት ብላንክ እና ከፒኖት ግሪጂዮ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል እና በሚበስልበት ጊዜ ከአልሳቲያን ሪስሊንግ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

በሎሚ መረቅ ውስጥ ካበስሉት ወይም ከዕፅዋት ጋር ከተጋገሩ, ከሳቫን ብላንክ ጋር በጥንቃቄ ማጣመር ይችላሉ. ዶሮው በጣም ቃሪያ ከሆነ, ቤሪ ሺራዝ ወይም beaujolais ይጠቀሙ. አንድን ወፍ ካጠበሱ ከስፔን ለሮዝ ምርጫ ይስጡ (በተለይም ሁልጊዜ ስለማይጠጡት)። በነገራችን ላይ, ለተንቆጠቆጡ ክንፎች ታላቅ አጃቢ ይሆናል.

ከጨዋታ ጋር ምን ይሄዳል

የተወሰነ ስጋ (እንደ ድብ ስጋ, ግን ብቻ ሳይሆን) ብዙውን ጊዜ ጠንካራ እና ደረቅ ነው, እና ለሁሉም ሰው የማይመች ልዩ ሽታ አለው. መዓዛውን እና ጣዕሙን ለማመጣጠን ፣ ብዙ ጊዜ የቤሪ ፍሬዎችን በበለጸጉ ሾርባዎች ያገለግላል። ስለዚህ, በዚህ ጉዳይ ላይ በጣም ጥሩው ጥንድ አንዳንድ ቀላል ቀይ ዓይነት ይሆናል.

ብናስብበት የበለጠ የታወቀ ጨዋታ ፣ያ፡

የተቀቀለ የዱር አሳማ ከባዶል እና ከፋታ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ የተጠበሰ የዱር አሳማ ከቺያንቲ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ።
የተጠበሰ ሥጋ ከሜርሎት እና ከካቤርኔት ሳቪኞ ጋር በትክክል ይሄዳል ፣ እና የተጠበሰ ሥጋ በሺራዝ ብርጭቆ ሊታጠብ ይችላል።

ቀለል ያሉ ስጋዎችን መምረጥ መቻል አለብዎት, ምክንያቱም የምግብ ፍላጎትን ለማንቃት ይረዳሉ. ስለዚህ ቋሊማ ወይም የሚጨሱ ስጋዎች በቀላሉ ለሺራዝ ተፈጥረዋል፣ ይህ ደግሞ ሙሉ እቅፍ አበባን ይዞ ያስደስታል። እና ፓቴው እንደ Chardonnay ወይም Rkatsiteli ላሉ ነጭ ከፊል-ደረቅ ዝርያዎች ተስማሚ ነው።

በተወሰኑ ጉዳዮች ላይ ከስጋ ጋር የሚሄደው የትኛው ወይን ነው

ካለህ ቀዝቃዛ appetizer- የተከተፈ ቋሊማ ፣ የተቀቀለ ምላስ ፣ ያጨሰው የዶሮ ሥጋ እና የመሳሰሉት ፣ - Chablis ፣ Sauvignon Blanc ወይም Rieslingን ወደ ብርጭቆዎች ያፈሱ። በባህሪው የፍራፍሬ ጣዕም ያለው ነጭ ዝርያ እርስዎን አያሳዝዎትም.

የበሰለ ከሆነ የስጋ ወጥ,ደማቅ ፒኖት ኖየር ይውሰዱ. ከስኩዌር ትኩስ ኬባብን ስታጣጥሙ፣ የሜርሎትን ወይም የቤውጆላይስን ሙሉ ሰውነት ያደንቁ እና ሁለት እጥፍ ደስታ ይሰማዎታል።

ካደረክ በቅመም ምግብእና በቅመማ ቅመሞች ላይ አይዝሩ, ለአንድ ነገር ማሞቂያ ምርጫ ይስጡ. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታ ውስጥ ካርሜኔሬ ተስማሚ ነው, እና ምግቡ በብዛት በነጭ ሽንኩርት ከተቀመመ, ከዚያም ቫልፖሊሴላ.

የምግብ አሰራር ሁኔታዎች የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን ሁልጊዜ ከስጋ ጋር የሚሄድ ጥሩ ወይን ማግኘት ይችላሉ - ስለዚህ ከላይ ባሉት ህጎች በመመራት ይምረጡት. በጠረጴዛው ላይ በአልኮል ላይ ብቻ አትደገፍ - ያስታውሱ ፣ ምሳ ወይም እራት ብቻ አብሮ መሆን አለበት ፣ እና ለምግቡ ምክንያት መሆን የለበትም።

ወይን ለአሳማ ሥጋ

የአሳማ ሥጋ "ነጭ ሥጋ" ምርት ነው, በጣም ተለዋዋጭ አጋር, ከሁለቱም ነጭ እና ቀይ ወይን ጋር ማጣመር ያስችላል.

1. ጨረታ በደረቅ የተፈወሰ የአሳማ ሥጋ፣ ፈዛዛ ሮዝ ከቀላል፣ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ያለው፣ እንደ ባዮኔ ሃም ወይም ፕሮሲዩቶ ዲ ሳን ዳኒዬል፣ ጃሞን ሴራኖ፣ በምርጥ የቀረበው፡-

እቅፍ አበባን እና ትኩስ ፣ በደንብ የተዋቀረ ጣዕምን (ክሮዝ ሄርሜትጅ ፣ ፒኖት ብላንክ ወይም ሙሉ ሰውነት ያለው ሪስሊንግ ከአልሳስ ፣ ዌይስብሩገር (ፒኖት ብላንክ) ከኦስትሪያ ፣ ሙሉ ሰውነት ያለው ፒኖት ግሪጂዮ ወይም ፒኖት ቢያንኮ ከሰሜን - በሚያማምሩ ነጭ ወይን ጠጅ። ምስራቃዊ ጣሊያን, ፍሪሊያኖ)
- ከፊኖ ሼሪ ጋር
- ትኩስ የፍራፍሬ ወይን ጠጅ (ሮን ቫሊ፣ ታቬልን ጨምሮ)
- ከቀላል የሚያብረቀርቁ ወይኖች ጋር (ቮቭሬይ፣ ካቫ ሪሰርቫ)

ደረቅ እና ወቅታዊ ደረቅ ካም (ፕሮሲዩቶ ክሩዶ ፣ ጃሞን ኢቤሪኮ) ፣ መዓዛው እና ጣዕሙ በቁጥር የበለፀገ ፣ የበለጠ ከባድ አጋር ይፈልጋል ።

- ያረጁ ቀይ ወይን - የበለጠ ኃይለኛ ክሩ ዴ ቤውጆላይስ (ሙሊን-አ-ቫን ፣ ሞርጎን) ፣ መካከለኛ-አካል ያለው ፒኖት ኖየር ፣ ጎልማሳ ባርባሬስኮ ፣ ባርቤራ ፣ ሪዮጃ ግራን ሪዘርቫ
- አሞንቲላዶ ሼሪ
- ያረጀ ሻምፓኝ ፣ ካቫ ግራን መጠባበቂያ

2. መካከለኛ መጠን ያላቸው ቀይ ወይን ጠጅ በቅመማ ቅመም ለአሳማ ሥጋ ተስማሚ ናቸው - የአውስትራሊያ ሺራዝ ፣ ደቡብ አፍሪካ ፒኖቴጅ ፣ ባርዶሊኖ ክላሲኮ ፣ ቴሮልዴጎ ሮታሊያኖ ፣ ወጣት ሪዮጃ ቀለል ያለ ስሪት።

3. እንደ Wiener schnitzel ያሉ በጥልቅ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እንደ ኦስትሪያ ግሩነር ቬልትላይነር ካሉ ወጣት፣ ትኩስ እና ደማቅ ደረቅ ነጭ ወይን ጠጅ ጋር በማጣመር ጥሩ ነው።

4. ለተጠበሰ የአሳማ ሥጋ, የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ከአትክልቶች ጋር, በድስት ውስጥ የተጋገረ, ሙሉ ሰውነት ያለው ነጭ ወይን ማገልገል አለብዎት. ሙሉ ኦስትሪያዊ ግሩነር ዌሊነር ወይም ራይስሊንግ ወይም ቪዮግኒየር ከሮን ሸለቆ ሊሆን ይችላል። የአሳማ ሥጋ በጨለማ መረቅ ውስጥ ከተበስል ወደ መካከለኛ ሥጋ ቀይ ወይን ለምሳሌ ከላንጌዶክ ፣ ከሊቦርን ቀለል ያለ ቦርዶ ፣ ወይም ከኮት-ቻሎናይዝ የሚገኘው ቡርጋንዲ።

5. የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ የሚያጨስ, የሚያጨስ ጣዕም ይይዛል. በዚህ ሁኔታ, በኦክ ውስጥ ያረጀ ሙሉ ሰውነት ያለው ቀይ ወይን ጠጅ ይበልጥ ተገቢ ነው - ቦርዶ ከትክክለኛው ባንክ, ሰሜን ሮን (ክሮዝ-ሄርሚቴጅ), ባርባሬስኮ, ቺያንቲ ሪዘርቭ, ሪዮጃ ክሪያንዛ እና ሪዘርቫ, አርጀንቲና ማልቤክ, ፒኖቴጅ.

6. በምድጃ ውስጥ በትልቅ ቁርጥራጭ የተጋገረ የአሳማ ሥጋ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው, ስለዚህ ከ Riesling ወይም Chardonnay እርጅና, ሙሉ ሰውነት ያለው ደረቅ ነጭ ወይን ማገልገል የተሻለ ነው. ይሁን እንጂ ለቀይ ወይን ምርጫ ከተሰጠ, የስጋ ጣዕምን የማይቆጣጠረውን ፒኖት ኖየር, ክሩ ደ ቦዮላይስ ወይም ቫልፖሊሴላ ሱፐርዮርን መውሰድ የተሻለ ነው.

7. የአሳማ ሥጋ በአጥንቱ ላይ ፣ በድስት የተጠበሰ ፣ በበርበሬ የተቀመመ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ከመካከለኛው ቀይ ወይን - ቡርጊዲ ፒኖት ኖየር (ኮት ቻሎናይዝ ፣ ኮት ደ ቤውን) ፣ ፍሬያማ እና ሙሉ ሰውነት ያላቸው ቀይ ወይን ጠጅ የላንጌዶክ ጥሩ ይሆናል ። ፣ ፒዬድሞንቴሴ ባርቤራ እና ሲሲሊ ኔሮ ዲአቮላ።